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一般泡菜坛子里是厌氧环境，优势菌是植物乳酸菌。

在密封不好的情况下，有氧气进入，就会长白膜，这是好氧菌，所以它漂在最上面。

如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。

同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

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