四川泡菜在制作和养护过程中，经常会遇到一大难以区分的问题，那就是白膜和白花！四川泡菜出现白膜或白花属于常见问题！但是，为什么要 ...请选择进入手机版|继续访问电脑版设为首页收藏本站开启辅助访问请登录后使用快捷导航没有帐号？立即注册发帖际遇腌菜网»分享›腌菜网›交流学习›教您如何区分四川泡菜长的是白膜还是白花（附图）相关阅读求贵州红酸汤的具体制作方法温度高低对泡菜用盐量的要求腌菜容器第一次新做的泡菜多久可以吃？腌制食物的用盐量该如何计算？四川泡菜可不可以加醋促进发酵，泡菜加醋是腌制黄瓜咸菜不脆，怎么腌黄瓜才脆？卖的泡菜咸菜都有添加剂还能吃吗？四川泡菜水中会不会有蔬菜上的残留农药？四川泡菜一直不酸是什么原因？自制超级美味·下饭极品·八宝辣子酱美味自制香辣牛肉酱非常好吃下饭自制最开胃最受欢迎的重庆跳水泡菜蘑菇腌制最基本的方法有两种初次做酸浆豆腐要用白醋兑水点浆贵州五大酸汤的做法（酸汤贵州特色）各种辣椒做泡椒的详细方法（含个人经验分享黄花菜的腌制方法（酱腌）各种泡菜的做法多达20种（简单方便快捷）二十种萝卜的腌制方法（含各地特色）四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事四川泡菜常见问题汇总贴（含处理方法）新买泡菜坛子的正确处理方法（分为玻璃坛子四川泡菜一直不酸是什么原因？做四川泡菜的时候需不需要放醋？糖醋蒜的腌制方法（红色的、白色的）过程组泡菜坛子底部有很多白色沉淀物是怎么回事？腌制咸菜的时候缸里出现了一层白醭怎么办？四川泡菜放不放糖·放什么糖·放多少糖合适自制腊肠晾晒时需要注意什么？黄瓜的腌制方法（含整根黄瓜和小嫩黄瓜的腌柿子醋的传统做法腌制及晾晒青鱼干（螺蛳青）的方法四川家常泡菜从起水到养护的全过程浆水是什么？浆水菜怎么做？鹅蛋怎么腌？腌制流油大鹅蛋的方法臭冬瓜的传统腌制方法酱地环的做法婆婆丁（蒲公英）咸菜的腌制方法浆水菜的做法及注意事项返回列表查看:25188|回复:0教您如何区分四川泡菜长的是白膜还是白花（附图）[复制链接]我爱腌菜网我爱腌菜网当前离线注册时间2013-10-31最后登录2021-4-3阅读权限150积分7852精华0帖子2973741主题1好友7852积分超级版主贡献0金钱4877威望1发消息电梯直达楼主发表于2015-12-314:35:39|只看该作者|倒序浏览四川泡菜在制作和养护过程中，经常会遇到一大难以区分的问题，那就是白膜和白花！四川泡菜出现白膜或白花属于常见问题！但是，为什么要区分开呢？说到这个问题就要先说说，导致泡菜出现白花或白膜的原因了。

四川泡菜出现白膜是因为泡菜坛子里面进入大量空气引起的，比方说频繁打开坛子盖或者蔬菜等材料中含有过多的氧气等，常见的蔬菜比方说豇豆就极具代表性，因为豇豆很容易导致泡菜水出现白膜！白膜说白了就是酵母菌繁殖异常引起的！酵母菌遇到氧气繁殖就会加速，当酵母菌的数量过多的时候就会使得泡菜水出现大量白膜！处理方法就是夏季给泡菜坛子降温，避免高温的时候频繁打开坛子盖；再有就是出现白膜，首先要把避免用干净的工具捞干净，在加入少量盐分和高度白酒就可以了。

不过夏季温度高白膜会反复出现，不易解决，所以最好等到温度下降以后再处理！白膜大多数情况下不会影响泡菜的品质，只是看着变扭！提示：白膜高温期间反复出现的情况下，只需要捞出来即可，不要经常加盐分或高度白酒，否则泡菜会变味，比方说泡菜酒多了会发苦，得不偿失！下面图片就是白膜的样子，白膜是连在一起的，是一层。

2015-12-314:36上传下载附件(17.62KB)泡菜长白膜白花的出现是因为杂菌污染了泡菜水导致的！杂菌的来源，常见的是坛岩水或者蔬菜等材料没有处理干净。

这里大家可以明显看出白花和白膜的不同，两者的出现是不同原因引起的！处理方法也有区别，白花必须马上处理，而白膜则不需要。

白花的出现说明杂菌已经污染了泡菜水，如果不及时处理会导致泡菜变质！处理方法，泡菜出现白花，首先要用干净的工具把白花捞出来，最好加盐水的方法把白花溢出来，加盐水的方法比较卫生，效果也好。

然后检查泡菜有没有烂了的，有的话捞出来。

再有就是坛岩水一定要处理干净，否则还会导致泡菜生白花的！接下来我们在加些盐分和高度白酒进去盖上盖子加上坛岩水就可以了，观察几天，实在不行就只能从做或烧开凉凉再用了。

白花的样子就是下面图片上的，一块块的散开的，与白膜的最大区别就是不连在一起。

而且白花很厚不单单只是漂浮在泡菜水面上，白膜只是一层漂浮在泡菜水面上的薄膜。

2015-12-314:36上传下载附件(30.43KB)泡菜长白花白膜处理起来比较简单，而且白膜一般情况下不会影响泡菜的品质。

但是白花就不同了，如果白花