[知識篇] 健身首選食材 | 瘦牛肉卡路里
牛肉的營養價值可謂肉類之首。
蛋白質含量高，脂肪與熱量偏低(尤其是瘦肉部份)，其胺基酸的組成比例更符合人體需求，容易被消化吸收，屬於 ...愛健身跳到主文對健身有著熱情，所以開始分享一起增加肌肉，減少脂肪吧!喜歡我們的文章可以到粉絲團按讚喔合作/邀稿請來信到:[email protected]粉絲專頁:愛健身部落格全站分類：運動體育相簿部落格留言名片Jan19Thu201716:58[知識篇]健身首選食材-牛肉完整剖析繼上篇蛋白質大揭密後，相信大家對於健康飲食，如何吃才能補充足夠的營養已有初步概念。
選擇富含優質蛋白質的食材做為三餐/健身後的補給更是有加乘效果。
一般人對健身餐飲的第一印象就是吃雞胸肉!低脂高蛋白且含不飽和脂肪酸，對於減脂中的朋友確實是首選食材。
但雞胸肉的料理變化較少，長期吃下來容易吃膩，且如果今天你的目標是想要增加肌肉量，雞肉所含的關鍵營養素-肌酸含量很低，很難發揮作用。
那麼究竟有什麼食材富含蛋白質又可有效達到增肌效果呢? 答案就是----"牛肉" (握拳認真!!!)為什麼牛肉有這麼厲害的功效!?今天小編要來為大家好好地介紹，讓我們一起看下去! 健身界必吃食材No.1牛肉牛肉的營養價值可謂肉類之首。
蛋白質含量高，脂肪與熱量偏低(尤其是瘦肉部份)，其胺基酸的組成比例更符合人體需求，容易被消化吸收，屬於高優質的蛋白質。
另外牛肉比其他肉類含有更多的營養素，如肌酸、鋅、鎂、鐵、鉀、維生素B6和B12等，對於生長發育/機能修復/肌肉合成都有莫大幫助。
牛肉關鍵營養價值說分明 接著小編列出牛肉對健身族群最關鍵的營養素。
(1)肌酸（Creatine）-促進肌肉合成，提升肌肉力量，訓練更持久牛肉肌酸含量約4.5g/1000g，僅次於豬肉(約5g/1000g)。
肌酸可謂肌肉的燃料，它是製造人體細胞能量─三磷酸腺甘(ATP)不可或缺之物，能提升肌肉力量與瞬間爆發力；另外可減少蛋白質在能量的消耗而去合成肌肉，最後它可幫助肌肉細胞恢復活力，讓訓練更持久。
(鮭魚約4.5g/1000g)※補充：肉類經過高溫烹煮後，約會流失5%肌酸量；烹調時間越長流失越多，最高到30％。
(2)肉毒鹼-加速新陳代謝，產生支鏈胺基酸進而增加肌肉牛肉的肉毒鹼含量較其他肉類高，主要功能為支持脂肪新陳代謝，產生支鏈胺基酸(BCAA)，而支鏈胺基酸就是合成肌肉的重要原料。
(3)維生素B12 - 製造紅血球，促進支鏈胺基酸代謝，提供活動時所需的能量維生素B12是製造紅血球的主要元素，紅血球負責將氧/能量送到肌肉組織。
因此多攝取維生素B12可讓紅血球穩定生長，讓肌肉獲得足夠養分；另外維生素B12也可促進支鏈胺基酸的代謝，提高活動時所需的能量。
(4)維生素B6-增強免疫力，促進蛋白質合成代謝，幫助訓練後身體的恢復。
維生素B6能將蛋白質代謝轉換為身體所需要的養分，也是製造抗體的重要營養素。
一般來說，如果蛋白質需求量越高，就需要更多的維生素B6去轉換分解。
而牛肉含有足夠的維生素B6，可促進蛋白質代謝，增強免疫力、並助於訓練後身體的恢復。
(5) 鋅、鎂-鋅提升免疫力;鎂穩定血糖/肌肉/神經的正常功能鋅有助於合成蛋白質，是促進肌肉生長的抗氧化劑。
鋅+維生素B6和其他元素共同作用，可增強免疫力。
鎂可維持肌肉與神經的正常功能、穩定血糖並提高胰島素合成代謝效率。
(6)鐵、鉀-鐵是造血重要元素；鉀促進蛋白質合成與生長激素產生牛肉含有人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，其含量豐富，為造血不可或缺的元素。
鉀可以加速新陳代謝，排除身體多餘水分，也可促進蛋白質合成與生長激素產生，進而影響肌肉的生長。
牛肉部位大觀園在準備吃牛肉前，別忘了先了解牛肉各部位的名稱與差異。
小編幫大家標示好營養數據如下圖。
[1]桃紅字⇨市面上常見的部位，桃色數字為蛋白質含量，紫色數字為脂肪含量黑字⇨營養價值較低，不建議當作攝取來源從此圖可明顯發現牛的上半部，含肋脊部、前後腰脊、小里肌的蛋白質含量較高而脂肪相對較低，建議多攝取這些部位會是比較好的選擇!(肉質也比較軟嫩鮮美..看看下圖的菲力..流口水ingXD) 如何挑選牛肉來源與保存撇步1. 自己的牛排自己煮一般店面，如熱炒/鐵板燒/火鍋店等，通常選用的牛肉部位油脂較高，或者用油量較多，導致整體油脂偏高反而吃進更多脂肪；而較高級的餐廳雖然肉質好，但價錢多半不太親民
蛋白質含量高，脂肪與熱量偏低(尤其是瘦肉部份)，其胺基酸的組成比例更符合人體需求，容易被消化吸收，屬於 ...愛健身跳到主文對健身有著熱情，所以開始分享一起增加肌肉，減少脂肪吧!喜歡我們的文章可以到粉絲團按讚喔合作/邀稿請來信到:[email protected]粉絲專頁:愛健身部落格全站分類：運動體育相簿部落格留言名片Jan19Thu201716:58[知識篇]健身首選食材-牛肉完整剖析繼上篇蛋白質大揭密後，相信大家對於健康飲食，如何吃才能補充足夠的營養已有初步概念。
選擇富含優質蛋白質的食材做為三餐/健身後的補給更是有加乘效果。
一般人對健身餐飲的第一印象就是吃雞胸肉!低脂高蛋白且含不飽和脂肪酸，對於減脂中的朋友確實是首選食材。
但雞胸肉的料理變化較少，長期吃下來容易吃膩，且如果今天你的目標是想要增加肌肉量，雞肉所含的關鍵營養素-肌酸含量很低，很難發揮作用。
那麼究竟有什麼食材富含蛋白質又可有效達到增肌效果呢? 答案就是----"牛肉" (握拳認真!!!)為什麼牛肉有這麼厲害的功效!?今天小編要來為大家好好地介紹，讓我們一起看下去! 健身界必吃食材No.1牛肉牛肉的營養價值可謂肉類之首。
蛋白質含量高，脂肪與熱量偏低(尤其是瘦肉部份)，其胺基酸的組成比例更符合人體需求，容易被消化吸收，屬於高優質的蛋白質。
另外牛肉比其他肉類含有更多的營養素，如肌酸、鋅、鎂、鐵、鉀、維生素B6和B12等，對於生長發育/機能修復/肌肉合成都有莫大幫助。
牛肉關鍵營養價值說分明 接著小編列出牛肉對健身族群最關鍵的營養素。
(1)肌酸（Creatine）-促進肌肉合成，提升肌肉力量，訓練更持久牛肉肌酸含量約4.5g/1000g，僅次於豬肉(約5g/1000g)。
肌酸可謂肌肉的燃料，它是製造人體細胞能量─三磷酸腺甘(ATP)不可或缺之物，能提升肌肉力量與瞬間爆發力；另外可減少蛋白質在能量的消耗而去合成肌肉，最後它可幫助肌肉細胞恢復活力，讓訓練更持久。
(鮭魚約4.5g/1000g)※補充：肉類經過高溫烹煮後，約會流失5%肌酸量；烹調時間越長流失越多，最高到30％。
(2)肉毒鹼-加速新陳代謝，產生支鏈胺基酸進而增加肌肉牛肉的肉毒鹼含量較其他肉類高，主要功能為支持脂肪新陳代謝，產生支鏈胺基酸(BCAA)，而支鏈胺基酸就是合成肌肉的重要原料。
(3)維生素B12 - 製造紅血球，促進支鏈胺基酸代謝，提供活動時所需的能量維生素B12是製造紅血球的主要元素，紅血球負責將氧/能量送到肌肉組織。
因此多攝取維生素B12可讓紅血球穩定生長，讓肌肉獲得足夠養分；另外維生素B12也可促進支鏈胺基酸的代謝，提高活動時所需的能量。
(4)維生素B6-增強免疫力，促進蛋白質合成代謝，幫助訓練後身體的恢復。
維生素B6能將蛋白質代謝轉換為身體所需要的養分，也是製造抗體的重要營養素。
一般來說，如果蛋白質需求量越高，就需要更多的維生素B6去轉換分解。
而牛肉含有足夠的維生素B6，可促進蛋白質代謝，增強免疫力、並助於訓練後身體的恢復。
(5) 鋅、鎂-鋅提升免疫力;鎂穩定血糖/肌肉/神經的正常功能鋅有助於合成蛋白質，是促進肌肉生長的抗氧化劑。
鋅+維生素B6和其他元素共同作用，可增強免疫力。
鎂可維持肌肉與神經的正常功能、穩定血糖並提高胰島素合成代謝效率。
(6)鐵、鉀-鐵是造血重要元素；鉀促進蛋白質合成與生長激素產生牛肉含有人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，其含量豐富，為造血不可或缺的元素。
鉀可以加速新陳代謝，排除身體多餘水分，也可促進蛋白質合成與生長激素產生，進而影響肌肉的生長。
牛肉部位大觀園在準備吃牛肉前，別忘了先了解牛肉各部位的名稱與差異。
小編幫大家標示好營養數據如下圖。
[1]桃紅字⇨市面上常見的部位，桃色數字為蛋白質含量，紫色數字為脂肪含量黑字⇨營養價值較低，不建議當作攝取來源從此圖可明顯發現牛的上半部，含肋脊部、前後腰脊、小里肌的蛋白質含量較高而脂肪相對較低，建議多攝取這些部位會是比較好的選擇!(肉質也比較軟嫩鮮美..看看下圖的菲力..流口水ingXD) 如何挑選牛肉來源與保存撇步1. 自己的牛排自己煮一般店面，如熱炒/鐵板燒/火鍋店等，通常選用的牛肉部位油脂較高，或者用油量較多，導致整體油脂偏高反而吃進更多脂肪；而較高級的餐廳雖然肉質好，但價錢多半不太親民