NewsTVHOME食科學食科普食科普內頁回列表萵苣百百種，生熟食用大不同！這樣挑選保存才夠鮮！2020/07/080不愛21185400你應該要知道的食事萵苣由於帶有昆蟲不喜歡的特殊味道，農藥使用量相對也少，萵苣洗淨就能吃，且因熱量很低，又富含維生素A、C及鈣、鉀、鐵等微量元素，有助於新陳代謝及促進腸胃蠕動，是極佳的減重食材。

撰文＝台灣好食材現代人飲食講究健康，栽培過程少用農藥、四季可生產的萵苣，成為最佳選擇。

萵苣除了熱炒，也可以生食，是涼拌沙拉及搭配韓式烤肉最常使用的生菜種類，不過作為生菜跟熟食的種類可是不一樣的！極佳的減重食材！洗淨就能吃萵苣為菊科植物，是相當普遍的蔬菜，由於帶有特殊的味道，昆蟲不喜歡，加上對氣候及土壤的適應性廣，生長速度快、病蟲害少，農藥使用量相對也少，洗淨就能吃，不論涼拌或包著牛肉、蝦鬆食用，清脆又爽口。

萵苣喜歡冷涼、乾燥的氣候，大多在高冷地區種植，一年四季都可生產，秋冬及春季是適栽期，由於熱量很低，且富含維生素A、C及鈣、鉀、鐵等微量元素，有助於新陳代謝及促進腸胃蠕動，是極佳的減重食材。

先了解萵苣品種，料理口感更美味萵苣品種多，台灣大致分為葉萵苣與嫩莖萵苣2類，葉萵苣還包括不結球與結球萵苣兩種。

原產於亞洲的葉萵苣，過去農家常作為鵝飼料，生食略帶苦味，以熱炒為主，常見以蒜頭爆香快炒，也可以汆燙後淋上蠔油，更添美味。

至於常見漢堡或三明治夾的生菜則是結球萵苣，因葉片含水量高、口感甜脆，也是生菜沙拉不可或缺的食材。

莖葉鮮亮油綠、葉片完整的才新鮮挑選莖葉鮮亮油綠、不枯黃、葉片完整、沒有斑點或萎縮、腐爛為宜，若發現葉子黃黃的，即代表不新鮮。

避免與後熟水果放在一起，可維持萵苣新鮮色澤新鮮萵苣若放在陰涼通風處約可保存2～3日，以報紙或保鮮膜包裹後，置入冰箱抽屜冷藏，可保鮮3～5天；不過應避免與後熟的香蕉、蘋果等水果放在一起，否則容易變黃。

【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：萵苣熱量低，減重最佳！萵苣挑選保存、生菜熟食種類小知識】延伸閱讀▶國產的萵苣為何比進口的苦？種植環境影響因素大！▶春分食萵苣▶派對必備的秘密武器讓萵苣捲也清涼一夏0不愛21185400活動期間：即日起食力學堂下列何者不是萵苣含有的營養成分？維生素A維生素D鈣鐵登入會員進行答題關於食力學堂readmore留言評論分類精選文章做甜點必學！控制溫度和器具，打發蛋白絕不失敗！蛋白經過攪打後，空氣進入蛋白會產生膨脹，而打發蛋白的打發量、狀態及時間長短也受到溫度以及使用器具的影響。

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