雖然分類相當複雜，但對於我們消費者而言，其實只要學會辨識市面上會看到的特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、橄欖油（Olive Oil，又稱純橄欖油）與橄欖粕油（ ...健康美容頭髮養分PureStyleNoteTOP健康【橄欖油分級懶人包】看懂橄欖油的不同等級，從此不再買錯！橄欖油是料理的好幫手，不管是在沙拉還是在煮、炒、煎、炸料理都可以看到它；而它也有豐富的維生素、礦物質還有抗氧化物，能對人體能帶來不少好處，例如：保護心血管、提升免疫力、抗衰老、抑制發炎、促進新陳代謝等，在美容保養方面也很有幫助。

正因為這樣，選到品質好、營養價值高的橄欖油就非常重要。

這篇文章與大家分享橄欖油的等級分類，讓你不用再對不同種類霧煞煞！目錄如何買到品質好的橄欖油？特級初榨橄欖油橄欖油的分級橄欖油的初榨與精製總結如何買到品質好的橄欖油？先從結論講起，營養價值完整保留、品質最好的，就是大家常聽到的「特級初榨橄欖油（ExtraVirginoliveoil）」，是選購橄欖油的第一順位。

它在市面上占了大半，購買時只要認清英文名稱裡有個Extra就沒有問題了。

而「純橄欖油（Pureoliveoil）」或「淡橄欖油（Lightoliveoil）」則屬於精製過的混合油，風味差一些，橄欖的額外營養則幾乎全數流失，不過還是適合吃不慣橄欖油味道、常常油炸料理的人，便宜的價格也有它一定的吸引力。

最後則是要避開劣質的「橄欖粕油（Olivepomaceoil）」，雖然市面上不常見，但如果只看到品名上寫著「橄欖油」三個字，還是建議大家確認一下成分表喔。

特級初榨橄欖油特級初榨橄欖油是所有橄欖油分級裡最高級的。

想要成為一瓶合格的特級初榨橄欖油，原料必須來自專業橄欖園，還必須非常注意橄欖的採收、成油等各個黃金時期。

製作上的溫度也同樣重要。

採收過後的所有程序，必須在27度以下，也就是常聽到的「冷壓」。

在製油過程中，特級初榨橄欖油只能經由物理性的步驟，包括碾碎、壓榨、混拌、沉澱，不能有化學的精煉製程。

在製作完之後，也要進行各種檢測，像是酸度（小於0.8%）及酸鹼值等等。

最後由品油師的品評，通過之後才可以掛上特級初榨橄欖油的名稱出售。

因為沒有化學及精煉的加工，在品嘗時常會發現有不一樣的果香、草香，也可能會嘗到苦味、微辛辣的味道。

依據產地、氣候、品種的不同，可以搭配地中海飲食；也可以直接生飲，補充優質的脂肪。

不少人怕橄欖油沒辦法拿來加熱料理，其實特級初榨橄欖油可耐熱至160℃～190℃，煎、煮、炒都不是問題，不過「炸」就比較有可能讓橄欖油的營養流失了。

橄欖油的分級橄欖油到底有哪些種類呢？你可能聽過各種說法，其實這是因為翻譯、分類與國內外標準不同所導致的。

台灣國家標準CNS將「食用橄欖油與橄欖粕油」分為7種；而國際橄欖油委員會（IOC）則有9種，主要是將製作過程的產物細分出來而已：台灣國家標準CNS國際橄欖油委員會IOC特級初榨橄欖油特級初榨橄欖油Extravirginoliveoil良級初榨橄欖油初榨橄欖油Virginoliveoil普級初榨橄欖油普級初榨橄欖油Ordinaryvirginoliveoil–不適合食用的初榨橄欖油Virginoliveoilnotfitforconsumption精製橄欖油精製橄欖油Refinedoliveoil橄欖油橄欖油Oliveoil–粗製橄欖粕油Crudeolivepomaceoil精製橄欖粕油精製橄欖粕油Refinedolivepomaceoil橄欖粕油橄欖粕油Olivepomaceoil雖然分類相當複雜，但對於我們消費者而言，其實只要學會辨識市面上會看到的特級初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil）、橄欖油（OliveOil，又稱純橄欖油）與橄欖粕油（PomaceOliveOil）就可以了！橄欖油的初榨與精製不同的橄欖油等級，其實就是製油的各個階段不斷篩選、淘汰下的產物。

只經過輾磨、分離的就是品質好的初榨橄欖油；後續加工、調製的橄欖油次之；以橄欖渣滓用化學工序提煉的橄欖粕油品質最差。

剛採摘下來的橄欖果實經過清洗、機械輾磨（就是一般說的冷壓）、榨取過濾之後，會分出「初榨橄欖油」與「橄欖粕（橄欖渣）」。

品質最好的初榨橄欖油就只會經過這個製作步驟，因為未經化學工序，所以能夠完整保存果實的營養。

但初榨橄欖油也不是全部都適合食用，其中一部分會先被剔除，雀屏中選的再依照成分與風味被評為三類，