不要生吃芽菜！小心中毒 | 芽菜
許多癌症病人把芽菜當做可以救命的「高能量」食物，即便一般沙拉吧、三明治中也時常可見...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章養生保健生活防毒不要生吃芽菜！小心中毒收藏瀏覽數48,2862015/05/04·作者/網站編輯·出處/Webonly放大字體許多癌症病人把芽菜當做可以救命的「高能量」食物，即便一般沙拉吧、三明治中也時常可見...從1960年代以來，芽菜一直以健康之姿出現在餐桌上。
芽菜低脂、低熱量，且含有豐富的維生素C和纖維，一直是現代人飲食上的健康選擇。
1997年，美國約翰霍普金大學即發現，生花椰菜芽中含有豐富的蘿蔔硫素（sulforaphane），可以增強體內對抗癌症的酵素，也可以降低癌症的機會，造成芽菜的大風行。
台灣隨著生機飲食的推廣，生吃芽菜的人口日增。
不僅許多癌症病人把芽菜當做可以救命的「高能量」食物，即便一般沙拉吧、三明治中也時常可見。
但是出乎一般人意料外的是，健康的芽菜居然隱藏食物中毒的疑慮。
當1998年，鑑於芽菜導致食物中毒的案例日增，美國食品藥物管理局（FDA）開始再三提醒民眾注意生吃芽菜的危險性。
食品藥物管理局建議，兒童、老人及免疫力較弱的人，應該禁止生吃芽菜。
一年後，由於吃芽菜而造成食物中毒的案例仍不斷增加，食品藥物管理局擴大警告的範圍：「建議都不要生吃芽菜」。
事實上，芽菜成為中毒來源始於1995年，全球有13個食物中毒導因於芽菜，其中有10個發生在美國，至少造成956人生病、1人死亡。
最嚴重的一次是在1996年的日本，那年有9000人生病、17人死亡，因為他們吃了遭O157菌污染的蘿蔔嬰。
廣告這些疾病最常見的是，紫花苜蓿芽遭大腸桿菌、細菌（最可怕的就是O157）和沙門氏菌污染。
大腸桿菌、沙門氏菌中毒會發燒、胃痙攣、拉肚子；而O157菌會危害腸道裡的細胞，導致出血，它也會造成溶血性尿毒症、兒童的腎臟衰竭，甚至死亡。
1999年，美國食品藥物管理局即成立了全國性芽菜研究委員會，致力於芽菜安全性的研究，這個委員會發現：種子和豆子是造成疾病的原因，並非是發芽成為芽菜之後，而是種子可能早就被田裡的動物或是在收割後污染。
如果細菌已經存在於種子或豆子中，就算發芽期一直控制在良好的衛生條件下，還是會讓危險性升高。
而且自己在家種芽菜，並不會降低危險性。
要做為芽菜的種子和一般種子的處理應該不同，清潔、安全包裝和發芽過程都應謹慎處理。
芽菜廠商應該確保各個步驟的安全性，一直到銷售為止。
消費者也應該要讓芽菜保持乾淨和冷藏。
美國食品藥物管理局也進一步建議消費者：。
煮熟芽菜，如此可大大降低食物中毒的風險；。
看看三明治和沙拉吧裡有沒有芽菜，消費者應該要求業者不要加生芽菜在食物裡。
為確保安全，大家還是把芽菜丟進鍋子裡燙一燙或炒一炒，小心為要。
廣告什麼是尿毒症？尿毒症就是一般所稱的末期腎臟病，也被稱為慢性腎衰竭或第5期腎臟病。
當腎臟功能惡化到只剩下正常的15％以下，就進入末期腎臟病階段，會產生尿毒症狀。
因為腎臟功能幾乎停擺，腎功能衰竭無法維持身體新陳代謝、體液...由康健知識庫提供深入了解什麼是拉肚子？拉肚子醫學常稱為腹瀉，當排泄物硬度減少，含水量增加，就可以稱為腹瀉。
正常情況下，一般人一天解便次數約為1～2次，腹瀉時可增加至一天5～6次，甚至10幾次，一般人一天的排便量約為一天200克，嚴重腹瀉者一天排的...由康健知識庫提供深入了解什麼是食物中毒？食物中毒是指病人吃下受到病菌、寄生蟲或是重金屬所污染的食物後，出現一系列身體不適的症狀，嚴重時甚至造成死亡，食物中毒可以依原因分成細菌性、病毒性、天然毒素、化學性等。
常見的食物中毒症狀包括腹瀉、嘔吐、...由康健知識庫提供深入了解什麼是維生素C？維生素C（維他命C）又名抗壞血酸（ascorbicacid）、L-抗壞血酸，是具有直接抗氧化功效的水溶性維生素，也是人體不可缺乏的維生素。
維生素C能夠保護身體免於氧化物的威脅，也常被添加在食品中以作為保護食物的抗氧...由康健知識庫提供深入了解看更多重點分享加入康健Line好友看下一篇
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芽菜低脂、低熱量，且含有豐富的維生素C和纖維，一直是現代人飲食上的健康選擇。
1997年，美國約翰霍普金大學即發現，生花椰菜芽中含有豐富的蘿蔔硫素（sulforaphane），可以增強體內對抗癌症的酵素，也可以降低癌症的機會，造成芽菜的大風行。
台灣隨著生機飲食的推廣，生吃芽菜的人口日增。
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當1998年，鑑於芽菜導致食物中毒的案例日增，美國食品藥物管理局（FDA）開始再三提醒民眾注意生吃芽菜的危險性。
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一年後，由於吃芽菜而造成食物中毒的案例仍不斷增加，食品藥物管理局擴大警告的範圍：「建議都不要生吃芽菜」。
事實上，芽菜成為中毒來源始於1995年，全球有13個食物中毒導因於芽菜，其中有10個發生在美國，至少造成956人生病、1人死亡。
最嚴重的一次是在1996年的日本，那年有9000人生病、17人死亡，因為他們吃了遭O157菌污染的蘿蔔嬰。
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大腸桿菌、沙門氏菌中毒會發燒、胃痙攣、拉肚子；而O157菌會危害腸道裡的細胞，導致出血，它也會造成溶血性尿毒症、兒童的腎臟衰竭，甚至死亡。
1999年，美國食品藥物管理局即成立了全國性芽菜研究委員會，致力於芽菜安全性的研究，這個委員會發現：種子和豆子是造成疾病的原因，並非是發芽成為芽菜之後，而是種子可能早就被田裡的動物或是在收割後污染。
如果細菌已經存在於種子或豆子中，就算發芽期一直控制在良好的衛生條件下，還是會讓危險性升高。
而且自己在家種芽菜，並不會降低危險性。
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消費者也應該要讓芽菜保持乾淨和冷藏。
美國食品藥物管理局也進一步建議消費者：。
煮熟芽菜，如此可大大降低食物中毒的風險；。
看看三明治和沙拉吧裡有沒有芽菜，消費者應該要求業者不要加生芽菜在食物裡。
為確保安全，大家還是把芽菜丟進鍋子裡燙一燙或炒一炒，小心為要。
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正常情況下，一般人一天解便次數約為1～2次，腹瀉時可增加至一天5～6次，甚至10幾次，一般人一天的排便量約為一天200克，嚴重腹瀉者一天排的...由康健知識庫提供深入了解什麼是食物中毒？食物中毒是指病人吃下受到病菌、寄生蟲或是重金屬所污染的食物後，出現一系列身體不適的症狀，嚴重時甚至造成死亡，食物中毒可以依原因分成細菌性、病毒性、天然毒素、化學性等。
常見的食物中毒症狀包括腹瀉、嘔吐、...由康健知識庫提供深入了解什麼是維生素C？維生素C（維他命C）又名抗壞血酸（ascorbicacid）、L-抗壞血酸，是具有直接抗氧化功效的水溶性維生素，也是人體不可缺乏的維生素。
維生素C能夠保護身體免於氧化物的威脅，也常被添加在食品中以作為保護食物的抗氧...由康健知識庫提供深入了解看更多重點分享加入康健Line好友看下一篇