英國BBC 預言山羊肉成為健康新選擇 | 羊肉英文
中文裡通常只稱這些肉為「羊肉」,但在英文卻細分為「lamb」、「mutton」、「goat meat」。
根據英國著名廣播公司BBC 統計,在亞洲、 ...訂閱電子報Search編輯:TinaHsieh日本沖繩有罕見的羊肉沙西米、法國對羊肉煲NavarinofLamb情有獨鍾、印度喜羊肉瑪莎拉LambTikkaMasala、中國寧夏更是三餐不離羊肉。
中文裡通常只稱這些肉為「羊肉」,但在英文卻細分為「lamb」、「mutton」、「goatmeat」。
根據英國著名廣播公司BBC統計,在亞洲、非洲、加勒比地區常見的「goatmeat」將會在英國被推廣、成為食客的新選擇。
所謂的「lamb」是一歲以前小綿羊的肉,在英國及美國最為常見。
一歲之後的綿羊肉稱為「mutton」,肉質的樣色較深,脂肪含量較高,口感及風味也比小綿羊肉更紮實、腥羶。
而「goatmeat」指的是山羊肉,被美食部落格EndoftheFork評為全世界最受歡迎的肉品,在法國、義大利、西班牙被認為是稀有的美食,在南美洲尤其受歡迎;亞洲、非洲及加勒比海地區一般將其以燉煮的方式處理、品用。
山羊肉被視為健康的肉類選擇。
較牛肉、豬肉、雞肉、lamb綿羊肉而言,山羊肉所含的卡路里、飽和脂肪及膽固醇都要少,蛋白質含量充裕,所含鐵元素也比牛肉要高。
一歲以上成年山羊的肉質較硬、風味也濃郁,因此在處理、烹飪時會選擇以文火長時間悶煮,保留水分的同時分解肉中的膠原蛋白。
另一方面也可以選擇肉質較軟嫩的羯羊¹或一歲以下的幼年山羊,快速烹飪可以保留細緻的口感及風味。
¹ 閹割的山羊根據新聞平台GlobalMeat的調查,現在英國有意效仿澳洲2017年的成功案例²,讓更多人認識、品嚐、接受、喜愛山羊肉。
為什麼?公山羊不像母羊有產奶功用,也不被英國食客所追捧,餵養不具有經濟價值,面臨的只有被撲殺、銷毀的結果。
據BBC統計,英國每年有超過100,000隻公山羊被撲殺、丟棄,所造成的浪費不得而知。
希望透過對山羊肉的推廣,保有健康的同時,減少公山羊被丟棄、銷毀的數量。
² 2017年澳洲政府的推動,讓澳洲成為世界最大山羊肉出產國之一。
資料來源:Goatmeatreadytohitthebig-timeTHEDIFFERENCEBETWEENMUTTON,LAMBANDGOATMEAT編譯:TinaHsieh編輯:CindyLo、NaomiChen圖:PeterLloyd、FlavioGasperini、ChristopherBurns、ConorSamuel 分享文章:https://nommagazine.com/?p=47650全球飲食產業動態議題專欄
根據英國著名廣播公司BBC 統計,在亞洲、 ...訂閱電子報Search編輯:TinaHsieh日本沖繩有罕見的羊肉沙西米、法國對羊肉煲NavarinofLamb情有獨鍾、印度喜羊肉瑪莎拉LambTikkaMasala、中國寧夏更是三餐不離羊肉。
中文裡通常只稱這些肉為「羊肉」,但在英文卻細分為「lamb」、「mutton」、「goatmeat」。
根據英國著名廣播公司BBC統計,在亞洲、非洲、加勒比地區常見的「goatmeat」將會在英國被推廣、成為食客的新選擇。
所謂的「lamb」是一歲以前小綿羊的肉,在英國及美國最為常見。
一歲之後的綿羊肉稱為「mutton」,肉質的樣色較深,脂肪含量較高,口感及風味也比小綿羊肉更紮實、腥羶。
而「goatmeat」指的是山羊肉,被美食部落格EndoftheFork評為全世界最受歡迎的肉品,在法國、義大利、西班牙被認為是稀有的美食,在南美洲尤其受歡迎;亞洲、非洲及加勒比海地區一般將其以燉煮的方式處理、品用。
山羊肉被視為健康的肉類選擇。
較牛肉、豬肉、雞肉、lamb綿羊肉而言,山羊肉所含的卡路里、飽和脂肪及膽固醇都要少,蛋白質含量充裕,所含鐵元素也比牛肉要高。
一歲以上成年山羊的肉質較硬、風味也濃郁,因此在處理、烹飪時會選擇以文火長時間悶煮,保留水分的同時分解肉中的膠原蛋白。
另一方面也可以選擇肉質較軟嫩的羯羊¹或一歲以下的幼年山羊,快速烹飪可以保留細緻的口感及風味。
¹ 閹割的山羊根據新聞平台GlobalMeat的調查,現在英國有意效仿澳洲2017年的成功案例²,讓更多人認識、品嚐、接受、喜愛山羊肉。
為什麼?公山羊不像母羊有產奶功用,也不被英國食客所追捧,餵養不具有經濟價值,面臨的只有被撲殺、銷毀的結果。
據BBC統計,英國每年有超過100,000隻公山羊被撲殺、丟棄,所造成的浪費不得而知。
希望透過對山羊肉的推廣,保有健康的同時,減少公山羊被丟棄、銷毀的數量。
² 2017年澳洲政府的推動,讓澳洲成為世界最大山羊肉出產國之一。
資料來源:Goatmeatreadytohitthebig-timeTHEDIFFERENCEBETWEENMUTTON,LAMBANDGOATMEAT編譯:TinaHsieh編輯:CindyLo、NaomiChen圖:PeterLloyd、FlavioGasperini、ChristopherBurns、ConorSamuel 分享文章:https://nommagazine.com/?p=47650全球飲食產業動態議題專欄