蒜 | 大蒜
蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜。
地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料，亦可入藥。
蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜 ...蒜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋 「蒜頭、大蒜」重新導向至此。
關於台灣地名，請見「蒜頭(地名)」。
蒜大蒜的形態，來自WilliamWoodville所著《MedicalBotany》（1793年出版）科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots目：天門冬目Asparagales科：石蒜科Amaryllidaceae屬：蔥屬Allium亞屬：蒜亞屬Allium節：蒜節Allium種：蒜A.sativum二名法AlliumsativumL.,1753異名[1]異名AlliumarenariumSadlerexRchb.,1830（無效名）AlliumcontroversumSchrad.exWilld.,1809AlliumlongicuspisRegel,1875AlliumophioscorodonLink,1821AlliumpekinenseProkh.,1931Porrumophioscorodon(Link)Rchb.,1830Porrumsativum(L.)Rchb.,1830（非法名）蒜（學名：Alliumsativum），亦名大蒜。
地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料，亦可入藥。
蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。
蒜為五辛之一。
[2]目錄1歷史2形態3命名4品種4.1中國大陸4.2台灣4.3泰國5用途6宗教含義7參考來源7.1書籍7.2資料庫8延伸閱讀9外部連結歷史[編輯]原產於亞洲中部帕米爾高原與中國天山山脈一帶。
5000年前埃及有栽培蒜的紀錄，中國在漢朝時由張騫自西域引進栽培，在臺灣則於300年前自中國大陸引進。
[2]形態[編輯]蒜是多年生宿根草本植物，葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖，叫蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。
大蒜的品種多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。
紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。
命名[編輯]蒜在中國最早見諸《夏小正》一書，最初稱是卵蒜，即小蒜。
西漢張騫第二次出使西域，引進一種大蒜，張華《博物志》卷六記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽」，北魏賈思勰《齊民要術·種蒜篇》又述：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」又引晉郭義恭《廣志》：「蒜，有胡蒜，小蒜。
」，因出自西域，又名「胡蒜」[3]。
「蒜頭」，很多人也會稱為「大蒜」。
將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，有的地區將此嫩苗也稱為「大蒜」，但也有很多地區將此綠苗稱為「蒜苗」，還有地區稱此嫩苗為「蔥花」。
蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，有的地區稱此花柄為「蒜苗」，但很多地區稱此花柄為「蒜薹」。
上面的三種形態，在不同地區的稱呼是很混亂的。
北京附近的叫法：①「蒜頭」→②「大蒜」或「青蒜」（嫩苗）→③「蒜苗」（花柄）。
東北、河南、江西、四川等地的叫法：①「蒜頭」或「大蒜」→②「蒜苗」→③「蒜薹」。
（此說法分布地區似乎較為廣泛。
）湖北的叫法：①大蒜頭（根部）、「蒜頭」或「大蒜」（葉部）→②「小蔥」→③「蒜苗」或「蒜薹」。
河北的叫法：「蒜薹」。
[來源請求]蒜的英文名稱garlic在古英文中作garleac，由gar（意思為spear，矛或槍）和leac（意思為leek，韭蔥）結合而成。
蒜的英文名稱中之所以含leek和spear這兩個成分是因為蒜的形狀似韭蔥，而小鱗莖（clove）又形似矛頭（spearhead）的緣故。
品種[編輯]蒜頭和蒜瓣蒜得自漢代張騫出使西域，把大蒜帶到中國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。
大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。
習慣上，人們平時所說的「大蒜」，是指蒜頭而
地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料，亦可入藥。
蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜 ...蒜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋 「蒜頭、大蒜」重新導向至此。
關於台灣地名，請見「蒜頭(地名)」。
蒜大蒜的形態，來自WilliamWoodville所著《MedicalBotany》（1793年出版）科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots目：天門冬目Asparagales科：石蒜科Amaryllidaceae屬：蔥屬Allium亞屬：蒜亞屬Allium節：蒜節Allium種：蒜A.sativum二名法AlliumsativumL.,1753異名[1]異名AlliumarenariumSadlerexRchb.,1830（無效名）AlliumcontroversumSchrad.exWilld.,1809AlliumlongicuspisRegel,1875AlliumophioscorodonLink,1821AlliumpekinenseProkh.,1931Porrumophioscorodon(Link)Rchb.,1830Porrumsativum(L.)Rchb.,1830（非法名）蒜（學名：Alliumsativum），亦名大蒜。
地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料，亦可入藥。
蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。
蒜為五辛之一。
[2]目錄1歷史2形態3命名4品種4.1中國大陸4.2台灣4.3泰國5用途6宗教含義7參考來源7.1書籍7.2資料庫8延伸閱讀9外部連結歷史[編輯]原產於亞洲中部帕米爾高原與中國天山山脈一帶。
5000年前埃及有栽培蒜的紀錄，中國在漢朝時由張騫自西域引進栽培，在臺灣則於300年前自中國大陸引進。
[2]形態[編輯]蒜是多年生宿根草本植物，葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖，叫蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。
大蒜的品種多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。
紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。
命名[編輯]蒜在中國最早見諸《夏小正》一書，最初稱是卵蒜，即小蒜。
西漢張騫第二次出使西域，引進一種大蒜，張華《博物志》卷六記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽」，北魏賈思勰《齊民要術·種蒜篇》又述：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」又引晉郭義恭《廣志》：「蒜，有胡蒜，小蒜。
」，因出自西域，又名「胡蒜」[3]。
「蒜頭」，很多人也會稱為「大蒜」。
將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，有的地區將此嫩苗也稱為「大蒜」，但也有很多地區將此綠苗稱為「蒜苗」，還有地區稱此嫩苗為「蔥花」。
蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，有的地區稱此花柄為「蒜苗」，但很多地區稱此花柄為「蒜薹」。
上面的三種形態，在不同地區的稱呼是很混亂的。
北京附近的叫法：①「蒜頭」→②「大蒜」或「青蒜」（嫩苗）→③「蒜苗」（花柄）。
東北、河南、江西、四川等地的叫法：①「蒜頭」或「大蒜」→②「蒜苗」→③「蒜薹」。
（此說法分布地區似乎較為廣泛。
）湖北的叫法：①大蒜頭（根部）、「蒜頭」或「大蒜」（葉部）→②「小蔥」→③「蒜苗」或「蒜薹」。
河北的叫法：「蒜薹」。
[來源請求]蒜的英文名稱garlic在古英文中作garleac，由gar（意思為spear，矛或槍）和leac（意思為leek，韭蔥）結合而成。
蒜的英文名稱中之所以含leek和spear這兩個成分是因為蒜的形狀似韭蔥，而小鱗莖（clove）又形似矛頭（spearhead）的緣故。
品種[編輯]蒜頭和蒜瓣蒜得自漢代張騫出使西域，把大蒜帶到中國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。
大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。
習慣上，人們平時所說的「大蒜」，是指蒜頭而