想泡製出一壇好的四川泡菜，首先要從一壇好母水做起，大多數人對四川泡菜起母水都會有種誤解，認為母水就是把很多菜放進罈子里，加入姜、 ...右上角立即關注，更多健康內容不再錯過，不定期驚喜送給你很多家庭喜歡製作泡菜，但是泡菜水有時候是泡完蘿蔔還可以泡辣椒。

那麼，泡菜水下次要用怎樣保存？泡菜水可以重複用嗎？...泡菜水下次要用怎樣保存泡菜水加熱沸騰，放涼後用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏室即可，我也喜歡泡菜，通常是這樣放的，通常可以保存1-2個月沒什麼問題另外，需要注意的是裝在罈子裡面蓋好不要缺水。

泡菜水可以重複用嗎可以的啊，這就是老湯啊，口味才好呢!泡菜水其實不用經常換，我們家的老鹽水都好多年的了，越老越好吃，如果見有點白了，，放點花椒、辣椒、生薑下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃...泡菜水怎樣調一壇好的泡菜水，應鹽水清亮，無浮沫白渣，且帶著一股乳酸特有的香味大師給出了三句話：一斤原料一兩鹽、泡製時間稍延長、加點辣椒和蒜瓣。

製作流程：1、取一口泡菜罈子，玻璃、陶土、紫砂質地的皆可，玻璃壇先用清水擦洗兩遍，再放白酒擦洗一遍，最後加開水燙一下晾乾備用。

2、陶土壇或紫砂壇先放少許清水靜置，檢查是否漏水，用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水，用白酒擦洗一遍，然後用開水燙一下，晾乾備用。

...3、清水6斤燒沸，晾涼，倒入罈子中，加泡菜鹽300克攪勻，放香料包(草果1個，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入紗布)，加白酒1瓶蓋、紅糖35克，放入鮮紅小米辣100克、蒜瓣80克攪勻即成。

4、此時可放入已出坯的原料6斤，浸泡時間略長一些，讓乳酸菌充分繁殖、發酵，一般初壇泡菜5天後可取用，以後時間慢慢縮短，放上四五次蔬菜後，則浸泡一兩天便能取出食用。

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