四川泡菜 保存延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 腌好的四川泡菜如何保存？一直存在罐里还是捞出来放在容器里 ...
腌好的四川泡菜如何保存？一直存在罐里还是捞出来放在容器里存于冰箱，如果可以存在泡菜罐里能最多久.百度首页登录注册商城首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康科技家电数码政策法规文化历史时尚美容情感心理汽车生活职业母婴三农互联网生产制造其他日报日报精选日报广场用户认证用户视频作者日报作者知道团队认证团队合伙人企业媒体政府其他组织商城手机答题我的百度知道>无分类腌好的四川泡菜如何保存？一直存在罐里还是捞出来放在容器里存于冰箱，如果可以存在泡菜罐里能最多久1个回答#热议#在二十多岁的年纪，是先成家重要，还是先立业重要？Gil__2013-05-25知道答主回答量：7采纳率：0%帮助的人：2.7万我也去答题访问个人页关注展开全部最好存于冰箱泡菜放罐里不能超过一个月已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起其他类似问题2009-11-19美食小知识362009-07-31美食常识182019-01-21关于饮食的一些生活常识有哪些2010-10-24饮食健康小常识81852008-12-20关于饮食方面的健康小常识7122012-02-22科学饮食小常识1582020-10-21如何科普美食与生活2014-07-15生活小常识关于饮食方面的51更多类似问题 >为你推荐：特别推荐东亚是怪物房？藤壶，到底有多可怕？梅毒如何从欧洲走向世界？熊为什么要冬眠？等你来答换一换帮助更多人下载百度知道APP，抢鲜体验使用百度知道APP，立即抢鲜体验。
你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载×个人、企业类侵权投诉违法有害信息,请在下方选择后提交类别垃圾广告低质灌水色情、暴力政治敏感我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
说明0/200提交取消领取奖励我的财富值0兑换商品--去登录我的现金0提现下载百度知道APP在APP端-任务中心提现我知道了--去登录做任务开宝箱累计完成0个任务10任务略略略略…50任务略略略略…100任务略略略略…200任务略略略略…任务列表加载中...新手帮助如何答题获取采纳使用财富值玩法介绍知道商城知道团队合伙人认证高质量问答您的帐号状态正常感谢您对我们的支持投诉建议意见反馈账号申诉非法信息举报北互法律服务站京ICP证030173号-1 京网文【2013】0934-983号 ©2021Baidu 使用百度前必读 | 知道协议
你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载×个人、企业类侵权投诉违法有害信息,请在下方选择后提交类别垃圾广告低质灌水色情、暴力政治敏感我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
说明0/200提交取消领取奖励我的财富值0兑换商品--去登录我的现金0提现下载百度知道APP在APP端-任务中心提现我知道了--去登录做任务开宝箱累计完成0个任务10任务略略略略…50任务略略略略…100任务略略略略…200任务略略略略…任务列表加载中...新手帮助如何答题获取采纳使用财富值玩法介绍知道商城知道团队合伙人认证高质量问答您的帐号状态正常感谢您对我们的支持投诉建议意见反馈账号申诉非法信息举报北互法律服务站京ICP证030173号-1 京网文【2013】0934-983号 ©2021Baidu 使用百度前必读 | 知道协议
2. 四川泡菜&泡菜全麥疙瘩@ 回到2019 :: 痞客邦::
台式泡菜 韓式泡菜 四川泡菜...... 這個沒吃過的泡菜名稱 感覺什麼都得加些辣的我來說 好有吸引力 所以趁著 ... 若天氣氣溫太高,滷汁可以放冰箱保存,避免發酵太快速回到2019跳到主文一個門牌一個老舊眷村阿娘的愛心暖乎乎的家園部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Apr25Thu201317:10四川泡菜&泡菜全麥疙瘩 台式泡菜韓式泡菜四川泡菜......這個沒吃過的泡菜名稱感覺什麼都得加些辣的我來說好有吸引力所以趁著高麗菜又甜又便宜的季節怎麼可以放過四川泡菜滷湯材料:鹽40g(水量的2%),花椒粒1大匙,糖1大匙,八角3-4個 蒜頭3-4瓣,姜5-6片,紅辣椒一把,清水2000cc, 高梁酒(或米酒)50cc,高麗菜1/2顆,紅蘿蔔少許步驟:1.花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香,炒至鹽變深色,放涼備用 2.將清水煮沸放涼,倒入乾淨的大陶鍋(或玻璃缸)中3.高麗菜,紅蘿蔔洗淨瀝乾水份 4.炒香放涼的花椒鹽及糖倒入放涼的冷開水中混合均勻5.依序將蒜頭,薑片,八角,紅辣椒等材料加入6.再將高麗菜放入(水量要淹沒高麗菜)7.最後淋上高梁酒8.將蓋子蓋上密封,放在陰涼通風處9.約8-10天就可以發酵完成,將高麗菜撈起食用 (氣溫越高發酵時間會縮短)10.時間到可以打開試試味道,若不夠酸就再延長時間11.此發酵完成的滷汁可以重覆加入蔬菜醃漬,約放入1-2天就會變酸,視個人喜好酸度來決定浸泡時間12.每一次加入新的蔬菜,同時要適量的加一些花椒鹽,酒及薑片避免滷汁稀釋ps:1.撈取材料的器具務必保持乾淨,不可以沾油避免滷汁生長雜菌2.若滷汁上方浮現白色醋酸菌及乳酸菌,可以用湯匙撈起丟掉即 可,若不放心可以將滷汁過濾出來再重新煮沸放涼即可3.適合醃漬的蔬菜:高麗菜,小黃瓜,青辣椒,紅白蘿蔔等4.若天氣氣溫太高,滷汁可以放冰箱保存,避免發酵太快速資料來源:carolhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=109888&prev=110059&next=109724&page=1&sc=1#yartcmt今天把它撈起..............雖然放了一大把辣椒(幾乎冰箱庫存都給了它)還是不見辣味倒是花椒味很重carol的泡菜沒有紅蘿蔔但是還是加了時在是因為冰箱中硬是躺了半條當然給它利用一下泡菜可以吃了當然要好好發揮一下所以作了泡菜全麥疙瘩吃麵粉與全麥麵粉比50:30我喜歡吃全麥的有咬勁與口感更容易有飽足感哈~~~~~台式韓式真的各有好吃的點但是此時此刻這碗最好吃文章標籤泡菜花椒辣椒蔬菜冰箱煮沸八角水量台式109724全站熱搜創作者介紹閒來吾適梅回到2019閒來吾適梅發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：烘焙美食此分類上一篇：聖誕快樂南瓜乳酪布丁此分類下一篇：韓式泡菜上一篇：大甲&彰化扇形車站下一篇：知本踏青趣(台鐵郵輪式列車)歷史上的今天2012:蜂蜜千層蛋糕2010:脆硬阿拉棒▲top留言列表發表留言calendar«四月2021»日一二三四五六 123456789101112131415161718192021222324252627282930 QRCode熱門文章文章分類來去四處吃吃吃(12)裡裡摳摳（雜物）(3)祝福(17)感應(8)心情記事(115)好聽的歌(2)鬼話唬爛(4)來去散步(32)國外走走(1)寵物(11)烘焙美食(130)來去四處吃吃吃(0)未分類文章(2)最新文章最新留言動態訂閱文章精選文章精選2014九月(1)2014四月(1)2014三月(1)2014二月(1)2013十二月(1)2013九月(1)2013八月(1)2013七月(2)2013六月(2)2013四月(2)2013三月(2)2013二月(2)2013一月(1)2012十二月(6)2012十一月(2)2012十月(3)2012九月(1)2012八月(2)2012七月(4)2012六月(2)2012五月(7)2012四月(3)2012三月(4)2012二月(9)2012一月(4)2011十二月(5)2011十一月(4)2011十月(10)2011九月(8)2011八月(5)2011七月(6)2011六月(8)2011五月(5)2011四月(3)2011三月(10)2011二月(12)2011一月(10)2010十二月(2)2010十一月(2)2010十月(1)2010九月(6)2010八月(5)2010七月(4)2010六月(9)2010五月(13)2010四月(21)2010三月(20)2010二月(20)2010一月(19)2009十二月(13)2009十一月(5)2009十月(1)200
3. 四川泡菜能保存多久
制作传统四川泡菜的关键是盐水浸泡和乳酸发酵，而有沿的泡菜坛是是制作四川泡菜不可缺少的工具。
根据资料记载，泡菜坛子这个工具就是秦汉时期蜀人发明出来的 ...客知网导航首页咨询售后法规分辨职业四川泡菜能保存多久2021-04-08来自：客知编辑四川人的餐桌上啥子时候都可以见到泡菜的身影（图片源自网络）泡菜即是四川人离不得的佐餐小菜，也是离不开的上好调味料。
在四川，你随便走进一个馆子都能看到泡菜的身影。
面馆里，泡菜和面汤放到一起任食客自取。
川菜馆子里，一碟红油泡菜是必不可少的下饭菜。
就算你去吃火锅，当你要上一碗蛋炒饭的时候，服务员都会主动给你配上一碟泡菜。
在四川无论大店小馆，要是没有这碟泡菜，你可以理直气壮地对老板说。
“泡菜都没得，你开啥子馆子哦！”泡菜是如何一步步走上四川人餐桌的呢？这个龙门阵大概就要从商周时期摆起了。
四川泡菜的起源大致可以追溯到商周时期的“菹”。
而正儿八经的四川泡菜则要等到秦汉时期泡菜坛子被制作出来之后才有。
制作传统四川泡菜的关键是盐水浸泡和乳酸发酵，而有沿的泡菜坛是是制作四川泡菜不可缺少的工具。
根据资料记载，泡菜坛子这个工具就是秦汉时期蜀人发明出来的。
不过这个时候四川泡菜还没有名分，甚至连自己的名字都莫得。
那时候不管是啥子品种的泡菜，不管是多好吃的泡菜，留在竹简上的记载就只有一个字——“菹”。
泡菜就这样没名没分地在川菜大家族里积累资历，直到时间到了清代泡菜才等来了自己的名字和记载。
“秦椒泡菜果然香，美味由来肉爨汤。
”清嘉庆年间《成都竹枝词》中的这句记载是“泡菜”一词第一次出现在世人面前。
这个时候有闲人专门去研究泡菜的制作和烹饪。
如果有幸穿越到这个时代，你会惊讶地发现彼时川人吃的泡菜和我们现在吃的泡菜几乎差不多了。
好吃泡菜的川人甚至给泡菜建了一座博物馆（图片源自网络）这一方面得益于多年来川人对于泡菜制作手段的摸索，另一方面也是因为可做泡菜的蔬菜品种变得丰富起来。
巴蜀地区地处内陆，气候温和，雨量充沛，各种蔬菜瓜果品种都十分丰富，自然各种制作泡菜的“原材料”层出不穷。
清末傅崇矩在《成都通览》中就记载了五十多种泡菜,像是我们经常吃的泡大海椒、泡萝卜、泡青菜等等品种都已经出现了。
清道光年间曾懿在《中馈录》中记载了一种叫做“泡盐菜法”。
这种做泡菜的方法几乎和我们做泡菜的方法没有啥子区别了。
一是要“定要覆水坛”，二是要“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。
凡各种蔬菜均宜”，三是要“每加菜必加盐少许，并加酒，方不变酸。
坛沿外水须隔日一换，勿令其干”。
彼时川人制作泡菜讲究“以旺养淡、旺季不烂、淡季不断”，他们在盐水侵泡的基础上，慢慢摸索出乳酸发酵的手法，不仅让泡菜变成了别具一格的美味，也让食材的保存时间更加长久。
清朝是前事，时间再往后推移，这时候泡菜坛子已经变成了四川传统家庭不可缺少的“家当”。
讲究点的家庭至少有两个泡菜坛子，一个用来装泡姜泡海椒这类的佐料，一个装直接食用的泡菜。
据说那时候成都府有钱人的公馆里一般有十几二十个坛子，厨房里甚至专门雇个人来照顾这些泡菜坛子。
你们说民国时期可不可能有“泡菜回锅肉”这道菜（图片源自网络）时间来到现代，这时候川人要想起一坛子泡菜就简单许多了，各种麻烦的东西都可以买现成的。
比如泡菜坛子现在分有透明玻璃的和陶土的，一般传统点的都喜欢用陶土坛子。
这种坛子密封性和避光性要比玻璃的好。
当然玻璃坛子的好处就是”显而易见”，坛子里面泡了啥子，泡得咋样了都一清二楚，捞泡菜的时候也不用像“瞎猫碰到死耗子”一样在坛子里乱翻找泡菜。
玻璃坛子（图片源自网络）说到这里，记得以前跟到经验丰富的老辈子去市场上选泡菜坛子，他们会先拿起坛子对着天看有没有亮眼，再贴着坛子口听声音，最后再使出一招“火烧大法”。
所谓的“火烧大法”就是先往坛沿注入一半清水，然后用火柴点燃一两张纸丢进坛内，立马扣紧坛盖。
如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好。
为啥子说现代人想起一坛子泡菜简单的很，因为最考手艺的“泡菜母水”是可以直接在网上买的。
早些年泡菜母水都是妈老汉儿家里坛子分出来，颇有几分“家传宝贝”的味道。
根据资料记载，泡菜坛子这个工具就是秦汉时期蜀人发明出来的 ...客知网导航首页咨询售后法规分辨职业四川泡菜能保存多久2021-04-08来自：客知编辑四川人的餐桌上啥子时候都可以见到泡菜的身影（图片源自网络）泡菜即是四川人离不得的佐餐小菜，也是离不开的上好调味料。
在四川，你随便走进一个馆子都能看到泡菜的身影。
面馆里，泡菜和面汤放到一起任食客自取。
川菜馆子里，一碟红油泡菜是必不可少的下饭菜。
就算你去吃火锅，当你要上一碗蛋炒饭的时候，服务员都会主动给你配上一碟泡菜。
在四川无论大店小馆，要是没有这碟泡菜，你可以理直气壮地对老板说。
“泡菜都没得，你开啥子馆子哦！”泡菜是如何一步步走上四川人餐桌的呢？这个龙门阵大概就要从商周时期摆起了。
四川泡菜的起源大致可以追溯到商周时期的“菹”。
而正儿八经的四川泡菜则要等到秦汉时期泡菜坛子被制作出来之后才有。
制作传统四川泡菜的关键是盐水浸泡和乳酸发酵，而有沿的泡菜坛是是制作四川泡菜不可缺少的工具。
根据资料记载，泡菜坛子这个工具就是秦汉时期蜀人发明出来的。
不过这个时候四川泡菜还没有名分，甚至连自己的名字都莫得。
那时候不管是啥子品种的泡菜，不管是多好吃的泡菜，留在竹简上的记载就只有一个字——“菹”。
泡菜就这样没名没分地在川菜大家族里积累资历，直到时间到了清代泡菜才等来了自己的名字和记载。
“秦椒泡菜果然香，美味由来肉爨汤。
”清嘉庆年间《成都竹枝词》中的这句记载是“泡菜”一词第一次出现在世人面前。
这个时候有闲人专门去研究泡菜的制作和烹饪。
如果有幸穿越到这个时代，你会惊讶地发现彼时川人吃的泡菜和我们现在吃的泡菜几乎差不多了。
好吃泡菜的川人甚至给泡菜建了一座博物馆（图片源自网络）这一方面得益于多年来川人对于泡菜制作手段的摸索，另一方面也是因为可做泡菜的蔬菜品种变得丰富起来。
巴蜀地区地处内陆，气候温和，雨量充沛，各种蔬菜瓜果品种都十分丰富，自然各种制作泡菜的“原材料”层出不穷。
清末傅崇矩在《成都通览》中就记载了五十多种泡菜,像是我们经常吃的泡大海椒、泡萝卜、泡青菜等等品种都已经出现了。
清道光年间曾懿在《中馈录》中记载了一种叫做“泡盐菜法”。
这种做泡菜的方法几乎和我们做泡菜的方法没有啥子区别了。
一是要“定要覆水坛”，二是要“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。
凡各种蔬菜均宜”，三是要“每加菜必加盐少许，并加酒，方不变酸。
坛沿外水须隔日一换，勿令其干”。
彼时川人制作泡菜讲究“以旺养淡、旺季不烂、淡季不断”，他们在盐水侵泡的基础上，慢慢摸索出乳酸发酵的手法，不仅让泡菜变成了别具一格的美味，也让食材的保存时间更加长久。
清朝是前事，时间再往后推移，这时候泡菜坛子已经变成了四川传统家庭不可缺少的“家当”。
讲究点的家庭至少有两个泡菜坛子，一个用来装泡姜泡海椒这类的佐料，一个装直接食用的泡菜。
据说那时候成都府有钱人的公馆里一般有十几二十个坛子，厨房里甚至专门雇个人来照顾这些泡菜坛子。
你们说民国时期可不可能有“泡菜回锅肉”这道菜（图片源自网络）时间来到现代，这时候川人要想起一坛子泡菜就简单许多了，各种麻烦的东西都可以买现成的。
比如泡菜坛子现在分有透明玻璃的和陶土的，一般传统点的都喜欢用陶土坛子。
这种坛子密封性和避光性要比玻璃的好。
当然玻璃坛子的好处就是”显而易见”，坛子里面泡了啥子，泡得咋样了都一清二楚，捞泡菜的时候也不用像“瞎猫碰到死耗子”一样在坛子里乱翻找泡菜。
玻璃坛子（图片源自网络）说到这里，记得以前跟到经验丰富的老辈子去市场上选泡菜坛子，他们会先拿起坛子对着天看有没有亮眼，再贴着坛子口听声音，最后再使出一招“火烧大法”。
所谓的“火烧大法”就是先往坛沿注入一半清水，然后用火柴点燃一两张纸丢进坛内，立马扣紧坛盖。
如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好。
为啥子说现代人想起一坛子泡菜简单的很，因为最考手艺的“泡菜母水”是可以直接在网上买的。
早些年泡菜母水都是妈老汉儿家里坛子分出来，颇有几分“家传宝贝”的味道。
4. 四川泡菜的做法
*泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存。
（创建于2014-03-25）. 关键词. 四川 ...四川泡菜材料姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许做法1.把泡菜坛子洗干净，倒入凉水（最好就是自来水凉一天）2.放入姜...半斤大蒜...半斤花椒1两盐8克，在到入少量的白酒（高浓度的）盖上盖子泡十天左右。
3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。
比如：黄瓜、豇豆角元白菜红萝卜芹菜青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小诀窍*水用自来水就成,不过要放一夜在倒入坛子里*做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。
要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。
自然风干最好。
*放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了.*泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存。
（创建于2014-03-25）关键词泡菜 泡 萧忆梅3.7分128位评价收藏食谱四川泡菜的腌制方法四川泡菜超详细做法清凉一夏之四川泡菜四川泡菜制作方法四川美食四川泡菜炒猪五花四川红烧牛肉面日式四川担担面美食问答四川泡菜每天吃会不会得癌我做的四川泡菜坛子里起白色的一层膜，怎么处理为什么我做的四川泡菜有点酸呢?四川泡菜可以不加酒吗，有什么可以代替酒的，真心求助。
新弄四川泡菜塩水有棉花状沉澱物小知识川菜鱼香味怎样做泡菜健胃养生吃韩国泡菜容易得胃癌韩国料理三大宝之泡菜四川菜特点及其名菜相关食物简单泡菜泡什锦萝卜泡椒白萝卜生水泡菜酱油辣椒酱卷心菜泡菜酱爆包菜泡酸菜川式泡菜泡菜黄瓜家常腌黄瓜泡萝卜朝鲜族辣白菜泡椒娃娃菜酱黄瓜大白菜泡菜搜索菜谱大全家常菜谱美食问答健康食疗食谱分类厨友排行登录注册©2021xinshipu.com,allrightsreserved.沪ICP备10013164
（创建于2014-03-25）. 关键词. 四川 ...四川泡菜材料姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许做法1.把泡菜坛子洗干净，倒入凉水（最好就是自来水凉一天）2.放入姜...半斤大蒜...半斤花椒1两盐8克，在到入少量的白酒（高浓度的）盖上盖子泡十天左右。
3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。
比如：黄瓜、豇豆角元白菜红萝卜芹菜青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小诀窍*水用自来水就成,不过要放一夜在倒入坛子里*做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。
要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。
自然风干最好。
*放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了.*泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存。
（创建于2014-03-25）关键词泡菜 泡 萧忆梅3.7分128位评价收藏食谱四川泡菜的腌制方法四川泡菜超详细做法清凉一夏之四川泡菜四川泡菜制作方法四川美食四川泡菜炒猪五花四川红烧牛肉面日式四川担担面美食问答四川泡菜每天吃会不会得癌我做的四川泡菜坛子里起白色的一层膜，怎么处理为什么我做的四川泡菜有点酸呢?四川泡菜可以不加酒吗，有什么可以代替酒的，真心求助。
新弄四川泡菜塩水有棉花状沉澱物小知识川菜鱼香味怎样做泡菜健胃养生吃韩国泡菜容易得胃癌韩国料理三大宝之泡菜四川菜特点及其名菜相关食物简单泡菜泡什锦萝卜泡椒白萝卜生水泡菜酱油辣椒酱卷心菜泡菜酱爆包菜泡酸菜川式泡菜泡菜黄瓜家常腌黄瓜泡萝卜朝鲜族辣白菜泡椒娃娃菜酱黄瓜大白菜泡菜搜索菜谱大全家常菜谱美食问答健康食疗食谱分类厨友排行登录注册©2021xinshipu.com,allrightsreserved.沪ICP备10013164
5. 六步教你學識傳統【泡菜】做法，了解保存期限 – 老頭條
你喜歡韓式還是四川泡菜？又或者是台式泡菜？你是不是睇到電視劇中的主角一直吃所以想嘗試下自己製作呢？ 泡菜是一種醃製食品，不單只可以 ...SkiptocontentMenu你喜歡韓式還是四川泡菜？又或者是台式泡菜？你是不是睇到電視劇中的主角一直吃所以想嘗試下自己製作呢？泡菜是一種醃製食品，不單只可以作為餐檯上的小菜，還可以搭配其他不同食材做出豐富的菜式。
常用製作方法一般是兩種，分別是鹽漬法及辣醬發酵法。
雖然醃製的方法相似，但是醃料比例決定了味道是甜辣還是酸辣。
製作韓式泡菜需要準備什麼工具及材料呢？下面將為你介紹一種零廚藝都可以學識的傳統做法，還會推薦十種泡菜料理以及解決過期可不可以吃的問題。
目錄泡菜種類泡菜做法（工具準備/材料/製作時間/製作步驟）十種泡菜料理推薦泡菜發酵時間泡菜保存期限以及方法泡菜中含亞硝酸鹽會致癌？總結泡菜種類四川泡菜同韓國泡菜在腌料、味道、外表上都不一樣品種特色味道韓式泡菜用辣椒醬以及各種海鮮打碎作為調味料進行醃製甜辣/酸辣四川泡菜用低鹽水密封浸泡發酵酸辣台式泡菜用人工醋及糖進行醃製酸甜泡菜做法（工具準備/材料/製作時間/製作步驟）你需要準備一個膠盒來保存泡菜按照下面分享的做法一步一步做就可以馬上吃到美味的泡菜，簡單又快速。
快點來睇要準備什麼工具及材料啦！Tips：這個做法是2-3人份，你可以根據具體人數調整材料分量1.工具準備：泡菜密封盒菜刀砧板廚房式手套長柄鍋湯匙長筷子大盆秤大四方盤攪拌機2.材料準備主材料：主材料份量大白菜/高麗菜2公斤*2白蘿蔔一個（2斤左右）韭菜一小把大蔥三條醬料材料：高湯材料份量蘋果1個干蝦6個海帶3片水1.5L高湯材料：高湯材料份量蘋果1個干蝦6個海帶3片水1.5L其他材料：其他材料份量粗鹽200克糯米粉3匙羹4.製作時間從準備到完成大概需要4-5小時。
5.泡菜製作步驟步驟一：處理大白菜/高麗菜首先將大白菜最外面的葉摘去，用刀在根部切一下，用手掰開四份。
洗淨后將粗鹽灑在大白菜根部，然後放置四小時。
每隔一小時翻一次，四小時后用清水洗三次然後晾乾。
步驟二：準備高湯（高湯亦可以用水代替）將蘋果、干蝦、海帶放入水中熬煮，等到水滾后收細火煮1個鐘。
步驟三：製作糯米糊將煮好的高湯同糯米粉混合，充分攪勻加熱。
加熱過程中要不斷攪拌直至粘稠，然後關火放涼。
步驟四：醬料製作將蒜末、洋蔥、甜梨、薑蓉放入攪拌機打爛，然後放入糯米糊以及辣椒粉充分攪勻。
再加入魚露同蝦醬繼續攪勻。
完成後的醬料最好放置3小時發酵，如果沒時間的話也盡量等10-20分鐘讓材料混合入味。
步驟五：混合醬料同蔬菜將白蘿蔔、韭菜、大蔥洗淨，蘿蔔切絲，韭菜切段，大蔥切粒。
然後將發酵好的醬料同蔬菜混合。
步驟六：塗抹醬料最後將醬料塗抹在每一層白菜葉上，然後將泡菜包緊，放入密封盒中。
一個密封盒不好放太滿，留足發酵空間。
你可以即刻吃，口感比較清脆，不過放幾日再吃會更入味。
十種泡菜料理推薦辛辛苦苦醃製好的泡菜，除了作為小菜之外還可以製作出多種美味料理，誇張來講可以一個星期餐餐都不重複。
泡菜煎餅泡菜炒飯泡菜豆腐鍋泡菜炒豬肉泡菜湯部隊鍋泡菜炒年糕韓式泡菜火鍋泡菜豬肉焗飯泡菜燉雞泡菜發酵時間一般泡菜完成好之後發酵時間是3-5日。
如果你喜歡酸味比較濃，可以多發酵幾日。
注意發酵時的密封性，如果出現漏氣情況就可能發酵不成功。
泡菜保存期限以及方法1.泡菜保存期限泡菜保存期限一般是一個星期至半年。
如果是在商場買的，開封之後一個星期內吃完比較好。
如果是自己做的保質期在1個月到3個月之間（僅供參考）。
2.泡菜保存方法開封之後應該用玻璃密封盒裝起放入雪櫃，以免滋生細菌。
食用時，可以準備一隻碟然後用乾淨筷子夾出來。
泡菜中含亞硝酸鹽會致癌？有人話：“泡菜中含有大量亞硝酸鹽，吃多了會致癌！”不知你有沒因為這個原因而不吃呢？其實，所謂含有大量亞硝酸鹽是因為蔬菜中含有大量硝酸鹽，在一定條件下可以轉化為亞硝酸鹽。
但在發酵過程中，亞硝酸鹽含量其實是會越來越低。
如果是夏天溫度高的時候，亞硝酸鹽含量會在4-5日時達到峰值，之後開始下降；而如果是冬天溫度比較低，峰值會在8-11日出現，然後下降。
而且泡菜還有多種維生素，是一種對身體有益的食品。
因此無需太過擔心，合理進食，
常用製作方法一般是兩種，分別是鹽漬法及辣醬發酵法。
雖然醃製的方法相似，但是醃料比例決定了味道是甜辣還是酸辣。
製作韓式泡菜需要準備什麼工具及材料呢？下面將為你介紹一種零廚藝都可以學識的傳統做法，還會推薦十種泡菜料理以及解決過期可不可以吃的問題。
目錄泡菜種類泡菜做法（工具準備/材料/製作時間/製作步驟）十種泡菜料理推薦泡菜發酵時間泡菜保存期限以及方法泡菜中含亞硝酸鹽會致癌？總結泡菜種類四川泡菜同韓國泡菜在腌料、味道、外表上都不一樣品種特色味道韓式泡菜用辣椒醬以及各種海鮮打碎作為調味料進行醃製甜辣/酸辣四川泡菜用低鹽水密封浸泡發酵酸辣台式泡菜用人工醋及糖進行醃製酸甜泡菜做法（工具準備/材料/製作時間/製作步驟）你需要準備一個膠盒來保存泡菜按照下面分享的做法一步一步做就可以馬上吃到美味的泡菜，簡單又快速。
快點來睇要準備什麼工具及材料啦！Tips：這個做法是2-3人份，你可以根據具體人數調整材料分量1.工具準備：泡菜密封盒菜刀砧板廚房式手套長柄鍋湯匙長筷子大盆秤大四方盤攪拌機2.材料準備主材料：主材料份量大白菜/高麗菜2公斤*2白蘿蔔一個（2斤左右）韭菜一小把大蔥三條醬料材料：高湯材料份量蘋果1個干蝦6個海帶3片水1.5L高湯材料：高湯材料份量蘋果1個干蝦6個海帶3片水1.5L其他材料：其他材料份量粗鹽200克糯米粉3匙羹4.製作時間從準備到完成大概需要4-5小時。
5.泡菜製作步驟步驟一：處理大白菜/高麗菜首先將大白菜最外面的葉摘去，用刀在根部切一下，用手掰開四份。
洗淨后將粗鹽灑在大白菜根部，然後放置四小時。
每隔一小時翻一次，四小時后用清水洗三次然後晾乾。
步驟二：準備高湯（高湯亦可以用水代替）將蘋果、干蝦、海帶放入水中熬煮，等到水滾后收細火煮1個鐘。
步驟三：製作糯米糊將煮好的高湯同糯米粉混合，充分攪勻加熱。
加熱過程中要不斷攪拌直至粘稠，然後關火放涼。
步驟四：醬料製作將蒜末、洋蔥、甜梨、薑蓉放入攪拌機打爛，然後放入糯米糊以及辣椒粉充分攪勻。
再加入魚露同蝦醬繼續攪勻。
完成後的醬料最好放置3小時發酵，如果沒時間的話也盡量等10-20分鐘讓材料混合入味。
步驟五：混合醬料同蔬菜將白蘿蔔、韭菜、大蔥洗淨，蘿蔔切絲，韭菜切段，大蔥切粒。
然後將發酵好的醬料同蔬菜混合。
步驟六：塗抹醬料最後將醬料塗抹在每一層白菜葉上，然後將泡菜包緊，放入密封盒中。
一個密封盒不好放太滿，留足發酵空間。
你可以即刻吃，口感比較清脆，不過放幾日再吃會更入味。
十種泡菜料理推薦辛辛苦苦醃製好的泡菜，除了作為小菜之外還可以製作出多種美味料理，誇張來講可以一個星期餐餐都不重複。
泡菜煎餅泡菜炒飯泡菜豆腐鍋泡菜炒豬肉泡菜湯部隊鍋泡菜炒年糕韓式泡菜火鍋泡菜豬肉焗飯泡菜燉雞泡菜發酵時間一般泡菜完成好之後發酵時間是3-5日。
如果你喜歡酸味比較濃，可以多發酵幾日。
注意發酵時的密封性，如果出現漏氣情況就可能發酵不成功。
泡菜保存期限以及方法1.泡菜保存期限泡菜保存期限一般是一個星期至半年。
如果是在商場買的，開封之後一個星期內吃完比較好。
如果是自己做的保質期在1個月到3個月之間（僅供參考）。
2.泡菜保存方法開封之後應該用玻璃密封盒裝起放入雪櫃，以免滋生細菌。
食用時，可以準備一隻碟然後用乾淨筷子夾出來。
泡菜中含亞硝酸鹽會致癌？有人話：“泡菜中含有大量亞硝酸鹽，吃多了會致癌！”不知你有沒因為這個原因而不吃呢？其實，所謂含有大量亞硝酸鹽是因為蔬菜中含有大量硝酸鹽，在一定條件下可以轉化為亞硝酸鹽。
但在發酵過程中，亞硝酸鹽含量其實是會越來越低。
如果是夏天溫度高的時候，亞硝酸鹽含量會在4-5日時達到峰值，之後開始下降；而如果是冬天溫度比較低，峰值會在8-11日出現，然後下降。
而且泡菜還有多種維生素，是一種對身體有益的食品。
因此無需太過擔心，合理進食，
6. 泡菜水下次要用怎樣保存
想泡製出一壇好的四川泡菜，首先要從一壇好母水做起，大多數人對四川泡菜起母水都會有種誤解，認為母水就是把很多菜放進罈子里，加入姜、 ...右上角立即關注，更多健康內容不再錯過，不定期驚喜送給你很多家庭喜歡製作泡菜，但是泡菜水有時候是泡完蘿蔔還可以泡辣椒。
那麼，泡菜水下次要用怎樣保存？泡菜水可以重複用嗎？...泡菜水下次要用怎樣保存泡菜水加熱沸騰，放涼後用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏室即可，我也喜歡泡菜，通常是這樣放的，通常可以保存1-2個月沒什麼問題另外，需要注意的是裝在罈子裡面蓋好不要缺水。
泡菜水可以重複用嗎可以的啊，這就是老湯啊，口味才好呢!泡菜水其實不用經常換，我們家的老鹽水都好多年的了，越老越好吃，如果見有點白了，，放點花椒、辣椒、生薑下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃...泡菜水怎樣調一壇好的泡菜水，應鹽水清亮，無浮沫白渣，且帶著一股乳酸特有的香味大師給出了三句話：一斤原料一兩鹽、泡製時間稍延長、加點辣椒和蒜瓣。
製作流程：1、取一口泡菜罈子，玻璃、陶土、紫砂質地的皆可，玻璃壇先用清水擦洗兩遍，再放白酒擦洗一遍，最後加開水燙一下晾乾備用。
2、陶土壇或紫砂壇先放少許清水靜置，檢查是否漏水，用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水，用白酒擦洗一遍，然後用開水燙一下，晾乾備用。
...3、清水6斤燒沸，晾涼，倒入罈子中，加泡菜鹽300克攪勻，放香料包(草果1個，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入紗布)，加白酒1瓶蓋、紅糖35克，放入鮮紅小米辣100克、蒜瓣80克攪勻即成。
4、此時可放入已出坯的原料6斤，浸泡時間略長一些，讓乳酸菌充分繁殖、發酵，一般初壇泡菜5天後可取用，以後時間慢慢縮短，放上四五次蔬菜後，則浸泡一兩天便能取出食用。
...點我分享到FacebookCopyright©2021 / 服務條款 / DMCA / 聯絡我們
那麼，泡菜水下次要用怎樣保存？泡菜水可以重複用嗎？...泡菜水下次要用怎樣保存泡菜水加熱沸騰，放涼後用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏室即可，我也喜歡泡菜，通常是這樣放的，通常可以保存1-2個月沒什麼問題另外，需要注意的是裝在罈子裡面蓋好不要缺水。
泡菜水可以重複用嗎可以的啊，這就是老湯啊，口味才好呢!泡菜水其實不用經常換，我們家的老鹽水都好多年的了，越老越好吃，如果見有點白了，，放點花椒、辣椒、生薑下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃...泡菜水怎樣調一壇好的泡菜水，應鹽水清亮，無浮沫白渣，且帶著一股乳酸特有的香味大師給出了三句話：一斤原料一兩鹽、泡製時間稍延長、加點辣椒和蒜瓣。
製作流程：1、取一口泡菜罈子，玻璃、陶土、紫砂質地的皆可，玻璃壇先用清水擦洗兩遍，再放白酒擦洗一遍，最後加開水燙一下晾乾備用。
2、陶土壇或紫砂壇先放少許清水靜置，檢查是否漏水，用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水，用白酒擦洗一遍，然後用開水燙一下，晾乾備用。
...3、清水6斤燒沸，晾涼，倒入罈子中，加泡菜鹽300克攪勻，放香料包(草果1個，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入紗布)，加白酒1瓶蓋、紅糖35克，放入鮮紅小米辣100克、蒜瓣80克攪勻即成。
4、此時可放入已出坯的原料6斤，浸泡時間略長一些，讓乳酸菌充分繁殖、發酵，一般初壇泡菜5天後可取用，以後時間慢慢縮短，放上四五次蔬菜後，則浸泡一兩天便能取出食用。
...點我分享到FacebookCopyright©2021 / 服務條款 / DMCA / 聯絡我們
7. 家庭腌制四川泡菜的方法及成功经验，超详细-家庭自制腌菜-好 ...
当你感觉泡菜的味道刚好合适时，一定要把玻璃瓶转移到室内阴凉处，或者冷藏保存，防止泡菜继续发酵而导致酸味过重。
四川泡菜的取食方法及注意事项：. 千万 ...首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类家庭腌制四川泡菜的方法及成功经验，超详细 更新于2018-3-20T9:27:12 作者：马岚 我喜欢我们东北的酸菜，也喜欢吃四川的泡菜，虽然东北酸菜也算是泡菜，但和四川泡菜的味道是不同的。
在家自己腌制四川泡菜也很简单，几乎任何人都能一次成功，成本低，吃得放心，酸甜鲜辣又爽口解腻。
四川泡菜一年四季都可以随时泡随时吃，今天详细解说我多年腌制四川泡菜的方法及成功经验，包教会。
第一步、选择合适的腌制容器 很多人都知道腌制四川泡菜有专用的泡菜坛子，但实践告诉我不用泡菜坛子完全可以（参阅《做泡菜用哪种坛子好》），而且我个人感觉用泡菜坛子反而麻烦，因为要定期的添加坛沿水，忙起来就有可能忘记加水。
加坛沿水还有一个很大的缺点，就是坛沿水时间久了会变质，需要倒掉坛沿水并清洗坛沿，太麻烦，太脏。
家庭腌制四川泡菜用稍微大点的玻璃瓶就行了，我用的是5L容量的玻璃广口瓶，瓶盖子也是玻璃的，瓶口非常大，盖起来很严实，而且不用开盖也能随时查看泡菜的情况。
准备腌制泡菜前把玻璃瓶子刷洗干净，再倒扣起来晾干生水就可以使用了。
必须注意，玻璃瓶内壁及瓶盖上面，绝对不能带有任何油脂或生水，这是关键。
第二步、选择合适的蔬菜种类 几乎任何蔬菜都可以做成四川泡菜，比较常用的蔬菜有包菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青红椒、蒜苔、莲藕或菜花等等，都可以。
我家里的人和朋友都认为包菜和胡萝卜比较好吃，所以我在腌制泡菜的时候只选择这两样蔬菜，你可以依个人口味选择喜欢的蔬菜。
准备腌制的蔬菜选好以后，首先要把粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净。
如果是胡萝卜等根茎类的蔬菜，就切成大约毫米厚的薄片；如果是芹菜等长条形的蔬菜，就切成小段；如果是包菜等叶片类的蔬菜，就切成方片。
切好的蔬菜上面还是有生水的，采用控干的方法比较浪费时间，我通常会撒少许盐拌匀，就这样简单处理一下就可以了，用盐拌匀后就可以直接泡制了。
第三步、配制泡菜盐水 以腌制5斤蔬菜为例，需要用到开水4斤、盐60克、白糖30克、白酒30克。
配制泡菜盐水的方法很简单，先把盐和开水混合均匀，搅拌至盐完全融化后放凉，然后再放入白糖和白酒，再次搅匀后就是泡菜盐水了。
泡菜盐水用的时候越久，腌制出来的四川泡菜越好吃。
所以，如果是新配制的泡菜盐水，建议你再放一袋绿色的那种四川泡椒，几乎所有超市都能买到这种泡椒，一袋大约有200克，要等到泡菜盐水完全凉透后再放。
在新的泡菜盐水中添加四川泡椒，不但可以加快泡菜的腌制速度，还能让腌好的泡菜更加好吃，味道更好。
当然，新泡菜盐水中不放四川泡椒也是完全可以的。
在新泡菜盐水添加四川泡椒的最好方法，是将泡椒汁倒入凉的盐水里，再将泡椒和蔬菜混合后装入瓶里，这样味道发挥的比较充分。
第四步、装瓶腌制 腌制四川泡菜时放点香料比较好吃，每5斤蔬菜需要添加干红辣椒30克、花椒10克、八角20克，当然还可以放些草果、山奈等香料，但我通常只放干红辣椒、花椒和八角这三种香料。
将香料和四川泡椒放入处理好的蔬菜中，混合均匀后就可以装入玻璃瓶中了，不能装的太满，因为后面的发酵过程中还会上涨的，通常只装八分满就可以了。
蔬菜装好后就倒入配制好的泡菜盐水，能将蔬菜淹没就可以了，同样不能太满，防止发酵时上涨。
接下来要取一个干净的重物压在蔬菜上面，防止蔬菜露出水面而长毛变质。
用来压制蔬菜的干净重物，可以是刷洗干净的石块，也可以是装满凉开水或纯净水的饮料瓶，还可以用那种很软的篾片，窝着放进去，松开就卡住了，然后就把蔬菜挡住了上不来。
也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度，竖着放进去，再横着卡在蔬菜上。
总之，无论采用哪种方法，只要能将蔬菜压制在水面以下，都行。
如果你家的玻璃瓶瓶口很小，蔬菜根本不可能露出水面，完全可以不用压。
最后，盖上瓶盖，把玻璃瓶放在室温环境中腌制4到5天，等蔬菜发酵出酸香味就可以吃了。
当你感觉泡菜的味道刚好合适时，一定要把玻璃瓶转移到室内阴凉处，或者
四川泡菜的取食方法及注意事项：. 千万 ...首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类家庭腌制四川泡菜的方法及成功经验，超详细 更新于2018-3-20T9:27:12 作者：马岚 我喜欢我们东北的酸菜，也喜欢吃四川的泡菜，虽然东北酸菜也算是泡菜，但和四川泡菜的味道是不同的。
在家自己腌制四川泡菜也很简单，几乎任何人都能一次成功，成本低，吃得放心，酸甜鲜辣又爽口解腻。
四川泡菜一年四季都可以随时泡随时吃，今天详细解说我多年腌制四川泡菜的方法及成功经验，包教会。
第一步、选择合适的腌制容器 很多人都知道腌制四川泡菜有专用的泡菜坛子，但实践告诉我不用泡菜坛子完全可以（参阅《做泡菜用哪种坛子好》），而且我个人感觉用泡菜坛子反而麻烦，因为要定期的添加坛沿水，忙起来就有可能忘记加水。
加坛沿水还有一个很大的缺点，就是坛沿水时间久了会变质，需要倒掉坛沿水并清洗坛沿，太麻烦，太脏。
家庭腌制四川泡菜用稍微大点的玻璃瓶就行了，我用的是5L容量的玻璃广口瓶，瓶盖子也是玻璃的，瓶口非常大，盖起来很严实，而且不用开盖也能随时查看泡菜的情况。
准备腌制泡菜前把玻璃瓶子刷洗干净，再倒扣起来晾干生水就可以使用了。
必须注意，玻璃瓶内壁及瓶盖上面，绝对不能带有任何油脂或生水，这是关键。
第二步、选择合适的蔬菜种类 几乎任何蔬菜都可以做成四川泡菜，比较常用的蔬菜有包菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青红椒、蒜苔、莲藕或菜花等等，都可以。
我家里的人和朋友都认为包菜和胡萝卜比较好吃，所以我在腌制泡菜的时候只选择这两样蔬菜，你可以依个人口味选择喜欢的蔬菜。
准备腌制的蔬菜选好以后，首先要把粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净。
如果是胡萝卜等根茎类的蔬菜，就切成大约毫米厚的薄片；如果是芹菜等长条形的蔬菜，就切成小段；如果是包菜等叶片类的蔬菜，就切成方片。
切好的蔬菜上面还是有生水的，采用控干的方法比较浪费时间，我通常会撒少许盐拌匀，就这样简单处理一下就可以了，用盐拌匀后就可以直接泡制了。
第三步、配制泡菜盐水 以腌制5斤蔬菜为例，需要用到开水4斤、盐60克、白糖30克、白酒30克。
配制泡菜盐水的方法很简单，先把盐和开水混合均匀，搅拌至盐完全融化后放凉，然后再放入白糖和白酒，再次搅匀后就是泡菜盐水了。
泡菜盐水用的时候越久，腌制出来的四川泡菜越好吃。
所以，如果是新配制的泡菜盐水，建议你再放一袋绿色的那种四川泡椒，几乎所有超市都能买到这种泡椒，一袋大约有200克，要等到泡菜盐水完全凉透后再放。
在新的泡菜盐水中添加四川泡椒，不但可以加快泡菜的腌制速度，还能让腌好的泡菜更加好吃，味道更好。
当然，新泡菜盐水中不放四川泡椒也是完全可以的。
在新泡菜盐水添加四川泡椒的最好方法，是将泡椒汁倒入凉的盐水里，再将泡椒和蔬菜混合后装入瓶里，这样味道发挥的比较充分。
第四步、装瓶腌制 腌制四川泡菜时放点香料比较好吃，每5斤蔬菜需要添加干红辣椒30克、花椒10克、八角20克，当然还可以放些草果、山奈等香料，但我通常只放干红辣椒、花椒和八角这三种香料。
将香料和四川泡椒放入处理好的蔬菜中，混合均匀后就可以装入玻璃瓶中了，不能装的太满，因为后面的发酵过程中还会上涨的，通常只装八分满就可以了。
蔬菜装好后就倒入配制好的泡菜盐水，能将蔬菜淹没就可以了，同样不能太满，防止发酵时上涨。
接下来要取一个干净的重物压在蔬菜上面，防止蔬菜露出水面而长毛变质。
用来压制蔬菜的干净重物，可以是刷洗干净的石块，也可以是装满凉开水或纯净水的饮料瓶，还可以用那种很软的篾片，窝着放进去，松开就卡住了，然后就把蔬菜挡住了上不来。
也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度，竖着放进去，再横着卡在蔬菜上。
总之，无论采用哪种方法，只要能将蔬菜压制在水面以下，都行。
如果你家的玻璃瓶瓶口很小，蔬菜根本不可能露出水面，完全可以不用压。
最后，盖上瓶盖，把玻璃瓶放在室温环境中腌制4到5天，等蔬菜发酵出酸香味就可以吃了。
当你感觉泡菜的味道刚好合适时，一定要把玻璃瓶转移到室内阴凉处，或者
8. 自製『正宗四川泡菜』參考講義@ 張大同家.我是健康食物探索 ...
四川泡菜」又叫「泡鹹菜」或「泡酸菜」，在四川，泡菜是居家過日子家家不可少的 ... 又泡菜中的蔬菜因未經烹調的高溫破壞而保存可貴的『酵素』加上泡菜中的『 ...張大同家.我是健康食物探索研究.歡迎討論指教自然屋廚房.政府有責為食品安全把關?從事食品製造業30幾年告訴你不為人知食品製造秘密.了解食品製造過程嗎?是秘方還是毒方.食品添加物.保存期限.誰在完SGS檢驗?毒澱粉」事件愈演愈烈，食品製造業大地震--順丁烯二酸酐澱粉-比塑化劑更多人吃進肚子哩.如此食物天然原味呈現-快速製作概念廚房日誌相簿影音好友名片201004231912自製『正宗四川泡菜』參考講義?食品資訊自製『正宗四川泡菜』參考講義 月圓2009/05/20一、簡介： 1.「四川泡菜」又叫「泡鹹菜」或「泡酸菜」，在四川，泡菜是居家過日子家家不可少的食物。
從前四川閨女出嫁，母親一定要準備一罈老泡菜鹽水作嫁妝，一罈老鹽水可以傳好幾代，但是傳女不傳子。
可見對泡菜的重視。
2.四川泡菜屬醱酵食品，故含多量乳酸菌及胺基酸。
故食物中也含有維他命B等營養物質。
且具有一種特殊風味。
3.在腸道眾多菌種中，最具代表性的有益菌當屬「乳酸菌」。
乳酸菌早在數千年前，便被各民族廣泛地運用於各種食品或飲品中，如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。
4.四川泡菜具蔬菜原來的色彩外，經浸泡乳酸菌鹽水後，更具奇異的 色、香、味。
味道鹹酸，口感青脆，色澤鮮亮，香味四溢令人垂涎。
二、材料：（可依四季不同之蔬菜選擇使用根莖類、葉菜類、 花菜類、果菜類為主要材料）主材料： 副材料：高麗菜 1/8個、 食鹽 3/4大匙、白蘿蔔 1/4個、 花椒 1/4荼匙紅蘿蔔 1/4個、 開水 2 杯黄瓜 1/2條、 高梁酒 1/2匙 生薑3片、蒜頭2粒、辣椒2支、 容器：玻璃瓶1個。
三、做法：步驟1.製滷:將玻璃瓶子洗淨擦乾，放入鹽和花椒，沖入熱開水。
冷却後加入高梁酒、蒜頭、薑片、辣椒、攪動均勻便 成為滷水了。
步驟2.入菜:將要泡的菜洗清潔後晾乾〈菜上不能有水〉。
將高麗 菜撕成小片，蘿蔔，黄瓜去籽後切成塊，全部泡入滷 水中。
步驟3.取用:三、四天後即可取出食用，黄瓜易熟可先取出，但必須使用清潔的筷子千萬不可碰生水或油〈生水中含生菌及氯會殺死乳酸菌〉但如想要再酸些用來做菜，就要再泡久一些。
步驟4.調滷:第一次取出的泡菜味道較淡，是因為滷水中乳酸菌不夠濃，也就是滷水不夠老，多滷幾次就漸入佳境了。
四、養護：1.泡菜的成敗在滷水的養護，也就是養菌(乳酸菌)，是屬微生物的 技術(醱酵技術)，泡菜屬半醱酵食品，只要稍加留意樂趣無窮。
2.在養滷方面，要注意香料如；高梁酒、花椒、辣椒、蒜頭、薑片、 葱頭、茴香等，按照個人喜好調節之。
蔬菜中什麼都可以泡但選用 如嫩豇豆、蘿蔔皮、西瓜皮、紅蘿蔔、嫩薑、小黄瓜〈小黄瓜不能 泡久，三天內就要取出否則黄瓜不脆又影响滷水品質〉、花菜莖、 萵荀、芥菜心、甜椒等。
3.在保護滷水方面，首先是不能有生水或油汚染〈再次叮嚀〉，乳酸 菌是厭氣性菌種，故瓶蓋要蓋好，否則易變酸。
醱酵過旺時要置冷 藏抑制之，或倒出一些再換清水，加鹽，酒如初期一般。
4.意外處理，做好的泡菜如食用時不適口味，可以作些调整：不脆可 以加點酒；太酸可以加些鹽；如變味，则是瓶中熱氣太高，或取用 工具〈如筷子〉不潔所引起，此時應將白花去掉，再加入些食鹽和 少量高梁酒，移至氷箱，约3～5天霉味自然消失。
五、應用：1.佐食：泡菜依浸泡的時間及熟度可做不同的應用，快速浸泡二、三天即可取出，如香脆可口的小黄瓜、高麗菜等是佐食的佳餚。
2.配料：通常在料理川菜時，在带腥味的菜料都會用泡菜中的辣椒、 薑做為佐料，泡菜如正宗，烹調出的川菜就會正宗〈如魚、羊肉等〉。
如四川的名菜「酸菜鱼」就是用泡酸酸泡菜煮魚。
也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。
3.炒食：台北餐館中有名的『泡菜肉末』及『炒泡豇豆』都是極受歡 迎的佳餚美食。
是用長久浸泡在滷水
從前四川閨女出嫁，母親一定要準備一罈老泡菜鹽水作嫁妝，一罈老鹽水可以傳好幾代，但是傳女不傳子。
可見對泡菜的重視。
2.四川泡菜屬醱酵食品，故含多量乳酸菌及胺基酸。
故食物中也含有維他命B等營養物質。
且具有一種特殊風味。
3.在腸道眾多菌種中，最具代表性的有益菌當屬「乳酸菌」。
乳酸菌早在數千年前，便被各民族廣泛地運用於各種食品或飲品中，如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。
4.四川泡菜具蔬菜原來的色彩外，經浸泡乳酸菌鹽水後，更具奇異的 色、香、味。
味道鹹酸，口感青脆，色澤鮮亮，香味四溢令人垂涎。
二、材料：（可依四季不同之蔬菜選擇使用根莖類、葉菜類、 花菜類、果菜類為主要材料）主材料： 副材料：高麗菜 1/8個、 食鹽 3/4大匙、白蘿蔔 1/4個、 花椒 1/4荼匙紅蘿蔔 1/4個、 開水 2 杯黄瓜 1/2條、 高梁酒 1/2匙 生薑3片、蒜頭2粒、辣椒2支、 容器：玻璃瓶1個。
三、做法：步驟1.製滷:將玻璃瓶子洗淨擦乾，放入鹽和花椒，沖入熱開水。
冷却後加入高梁酒、蒜頭、薑片、辣椒、攪動均勻便 成為滷水了。
步驟2.入菜:將要泡的菜洗清潔後晾乾〈菜上不能有水〉。
將高麗 菜撕成小片，蘿蔔，黄瓜去籽後切成塊，全部泡入滷 水中。
步驟3.取用:三、四天後即可取出食用，黄瓜易熟可先取出，但必須使用清潔的筷子千萬不可碰生水或油〈生水中含生菌及氯會殺死乳酸菌〉但如想要再酸些用來做菜，就要再泡久一些。
步驟4.調滷:第一次取出的泡菜味道較淡，是因為滷水中乳酸菌不夠濃，也就是滷水不夠老，多滷幾次就漸入佳境了。
四、養護：1.泡菜的成敗在滷水的養護，也就是養菌(乳酸菌)，是屬微生物的 技術(醱酵技術)，泡菜屬半醱酵食品，只要稍加留意樂趣無窮。
2.在養滷方面，要注意香料如；高梁酒、花椒、辣椒、蒜頭、薑片、 葱頭、茴香等，按照個人喜好調節之。
蔬菜中什麼都可以泡但選用 如嫩豇豆、蘿蔔皮、西瓜皮、紅蘿蔔、嫩薑、小黄瓜〈小黄瓜不能 泡久，三天內就要取出否則黄瓜不脆又影响滷水品質〉、花菜莖、 萵荀、芥菜心、甜椒等。
3.在保護滷水方面，首先是不能有生水或油汚染〈再次叮嚀〉，乳酸 菌是厭氣性菌種，故瓶蓋要蓋好，否則易變酸。
醱酵過旺時要置冷 藏抑制之，或倒出一些再換清水，加鹽，酒如初期一般。
4.意外處理，做好的泡菜如食用時不適口味，可以作些调整：不脆可 以加點酒；太酸可以加些鹽；如變味，则是瓶中熱氣太高，或取用 工具〈如筷子〉不潔所引起，此時應將白花去掉，再加入些食鹽和 少量高梁酒，移至氷箱，约3～5天霉味自然消失。
五、應用：1.佐食：泡菜依浸泡的時間及熟度可做不同的應用，快速浸泡二、三天即可取出，如香脆可口的小黄瓜、高麗菜等是佐食的佳餚。
2.配料：通常在料理川菜時，在带腥味的菜料都會用泡菜中的辣椒、 薑做為佐料，泡菜如正宗，烹調出的川菜就會正宗〈如魚、羊肉等〉。
如四川的名菜「酸菜鱼」就是用泡酸酸泡菜煮魚。
也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。
3.炒食：台北餐館中有名的『泡菜肉末』及『炒泡豇豆』都是極受歡 迎的佳餚美食。
是用長久浸泡在滷水