吃蝦迷思大破解，營養師告訴妳蝦子怎麼吃！ | 蝦卡路里
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生活誌 健康吃蝦迷思大破解，營養師告訴妳蝦子怎麼吃！2014/12/03愛料理即時通海鮮蝦蝦子(photoby:白灼蝦 https://icook.tw/recipes/81285)文章作者：程涵宇營養師/來源正確吃蝦 低脂好健康蝦子本身含有22%的蛋白質，脂肪含量低只佔了0.7%，所以熱量也低，換算下來1g蝦子（不含殼及蝦頭）為1大卡，10隻草蝦吃下肚約100大卡（每次建議量為5～10隻），因為食材本身熱量低，對於現代人常油脂攝取過量、想減重、運動後想補充蛋白質又不想吃進多餘油脂的族群非常適合食用。
而且烹調方式也非常多種且一樣美味，包含清燙、煮粥、醬爆快炒等。
32隻蝦=一顆雞蛋的膽固醇許多人會因為擔心蝦子膽固醇高，而不敢吃，但實際上32隻草蝦（以每隻含殼10g重計算）約等於一顆雞蛋的膽固醇，也就是250mg，在臨床上建議，膽固醇每日上限值為300mg（若已有高膽固醇民眾建議每日膽固醇攝取在200mg以下），不能只看食物中的膽固醇量，建議要同時考量食物中的膽固醇及飽和脂肪量，也就是以「升膽固醇指數」(CSI)來判斷這類食物對於血液中膽固醇的影響，而蝦子的升膽固醇指數為7.5，遠低於升膽固醇指數較高的豬肉(13)及牛肉(12)。
*各類食物「升膽固醇指數」表請參考中研院營養資訊網http://gao.sinica.edu.tw/health/reminder2.html(photoby:蒜香奶油鹽焗蝦https://icook.tw/recipes/80304)[廣告]內文未完請往下捲動蝦子富含甲殼素甲殼素(Chitin)，日語音譯為キチン質，因此也被翻譯為幾丁質，研究發現其具有多種生理調節的功能，包括能夠促進腸內有益菌繁殖、改善消化吸收、幫助血壓穩定、減少脂肪及壞膽固醇(LDL)、減少體內重金屬累積、提供原料給軟骨細胞減緩關節疼痛等，但是要分子越小越好吸收，也就是若想要從蝦殼中吃到甲殼素，在吃的時候能夠將蝦殼咀嚼細碎再吞下，或是要選擇較小型的蝦子較易達成，否則吸收率會較差。
蝦子富含豐富的維生素B12蝦子中含有豐富的B12，吃10隻草蝦即達B12每日需要量的一半(53%)，維生素B12能夠維持正常的DNA合成，對於造血、神經組織的建造及機能不可或缺，同時營養素、荷爾蒙的代謝都需要它，若缺乏時易患貧血，若長期缺乏更可能出現神經症狀如四肢疼痛，肌肉無力，步伐不穩失去平衡等，而老化、胃切除、胃黏膜受損、消化不良等都會減少維生素B12的吸收造成其易缺乏，同時要注意植物性食物是不含B12的。
吃蝦XQ&A➔維生素C+蝦子=砒霜？有網路謠言提到檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的五價砷轉變為有毒的三價砷（砒霜）？實際上，甲殼類如蝦、蟹或貝類如蛤、牡蠣的確含有砷，但90%以上都是有機砷，吃下後可排出體外，且幾乎沒有毒性。
海鮮中還是含有無機砷，不過含量僅有有機砷的十分之一，若以每隻蝦含4PPM來計算，要達到致死劑量20毫克，至少得吃下50公斤的蝦（約5000隻），一般人是不會也無法吃到如此大量蝦的。
愛料理還有更多蝦蝦食譜，千萬別錯過>>http://goo.gl/J8ziFH相關推薦熱門文章1和CHOYA一樣好喝的梅酒自己釀！簡單手作梅酒作法分享料理2【糕點常見粉類】地瓜粉、太白粉、糯米粉等有哪些特性？做芋圓、麻糬要用什麼粉？料理3醃漬梅子的5種作法！掌握梅子的熟度，成功醃出Q梅、脆梅、紫蘇梅！料理4誰說培根不健康？自製培根無添加！日本流行的簡單培根作法分享料理5醃菜心／用萵苣筍A菜心、花椰菜心，來點爽口涼拌菜吧！料理最新文章更多「哥吉拉」幫打掃？第二形態蒲田君造型拖把套超萌瘋搶！肉桂捲大集合！全台唯一「肉桂捲市集」台北東區登場，豐富口味＆限量口罩必收台式＋韓式炸雞一次嗑！繼光香香雞「台韓雙雞分享餐」、爆漿芝麻球超涮嘴更多關於「海鮮」更多【淡菜】被稱為海中雞蛋，補營養活力、還抗發炎？馬祖淡菜最鮮美代表！百年老店過期水產改標賣！通路遍全台，知名飯店、餐飲集團均受害！海鮮、水產品怎麼挑？台灣的永續性海鮮有哪些？
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而且烹調方式也非常多種且一樣美味，包含清燙、煮粥、醬爆快炒等。
32隻蝦=一顆雞蛋的膽固醇許多人會因為擔心蝦子膽固醇高，而不敢吃，但實際上32隻草蝦（以每隻含殼10g重計算）約等於一顆雞蛋的膽固醇，也就是250mg，在臨床上建議，膽固醇每日上限值為300mg（若已有高膽固醇民眾建議每日膽固醇攝取在200mg以下），不能只看食物中的膽固醇量，建議要同時考量食物中的膽固醇及飽和脂肪量，也就是以「升膽固醇指數」(CSI)來判斷這類食物對於血液中膽固醇的影響，而蝦子的升膽固醇指數為7.5，遠低於升膽固醇指數較高的豬肉(13)及牛肉(12)。
*各類食物「升膽固醇指數」表請參考中研院營養資訊網http://gao.sinica.edu.tw/health/reminder2.html(photoby:蒜香奶油鹽焗蝦https://icook.tw/recipes/80304)[廣告]內文未完請往下捲動蝦子富含甲殼素甲殼素(Chitin)，日語音譯為キチン質，因此也被翻譯為幾丁質，研究發現其具有多種生理調節的功能，包括能夠促進腸內有益菌繁殖、改善消化吸收、幫助血壓穩定、減少脂肪及壞膽固醇(LDL)、減少體內重金屬累積、提供原料給軟骨細胞減緩關節疼痛等，但是要分子越小越好吸收，也就是若想要從蝦殼中吃到甲殼素，在吃的時候能夠將蝦殼咀嚼細碎再吞下，或是要選擇較小型的蝦子較易達成，否則吸收率會較差。
蝦子富含豐富的維生素B12蝦子中含有豐富的B12，吃10隻草蝦即達B12每日需要量的一半(53%)，維生素B12能夠維持正常的DNA合成，對於造血、神經組織的建造及機能不可或缺，同時營養素、荷爾蒙的代謝都需要它，若缺乏時易患貧血，若長期缺乏更可能出現神經症狀如四肢疼痛，肌肉無力，步伐不穩失去平衡等，而老化、胃切除、胃黏膜受損、消化不良等都會減少維生素B12的吸收造成其易缺乏，同時要注意植物性食物是不含B12的。
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海鮮中還是含有無機砷，不過含量僅有有機砷的十分之一，若以每隻蝦含4PPM來計算，要達到致死劑量20毫克，至少得吃下50公斤的蝦（約5000隻），一般人是不會也無法吃到如此大量蝦的。
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