蔥類 | 蔥蒜品種
大蒜原產於中亞細亞地區，據說是在漢朝張騫出西域時傳入中國，臺灣則是三百多年前由過海先民從大陸引進。
大蒜的品種分為硬骨及軟骨兩大類，前者包括鳳山選1、 2號、學甲 ...網頁置頂農業兒童網目前位置:首頁/Mita萬花筒/生物/植物/蔬菜/農業相關生涯/蔬菜/農業科技目/米塔颱風專區/蔥類 系統類|稻|農業生產與安全|在地農業生產與特色|作物|農業生產方法|蔬菜|農業相關生涯|稻|花卉|科技於農業生產的應用與影響|作物|水果|農業與全球經濟|蔬菜|其他植物|花卉|野生植物|水果|其他植物|動物防檢疫目|利奇馬颱風專區|藝術與人文|聚會|植物防檢疫目|白鹿颱風專區|健康與體育|其他|農業科技目|米塔颱風專區|農民輔導目|嚴重特殊傳染性肺炎農產業輔導振興專區|農業金融目|美豬美牛進口議題專區|豬隻死亡保險強制投保專區|野生植物|OO專區蔥類蔥學名：AlliumfistulosumL.英名：Welshonion,greenbunchingonion,springonion科名：蔥科別名：青蔥、葉蔥、和事草、水晶管生產季節：四季皆有，其中日蔥為全年供應，北蔥於6月～11月盛產 蔥、薑、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩。
其中以蔥的氣味最柔和清香，不管是當菜餚中的配角調味，或是做為主角入菜，都各有風味。
以蔥為主的菜色，例如蔥油餅、蔥花炒蛋、麵餅夾大蔥，都能吃出那股子撲鼻芬芳。
蔥為多年生的草本植物，葉為中空圓筒形，外觀粉綠色，而接近根部的莖為白色，稱為「蔥白」。
蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球，看起來相當可愛。
蔥的品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。
日蔥又名日本蔥、九條蔥、四季蔥，一年四季皆產，其質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟，品質極佳，常見品種有蘭陽1號、竹北四季蔥、大甲粉蔥等。
北蔥又叫麥蔥，其蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬，常見品種有新莊北蔥、竹北北蔥等。
一般我們所食用的是蔥的地上部位，包括莖和葉的構造。
選購時，應挑蔥白粗長潔淨，葉身完整無病蟲害，無腐爛枯焦者。
蔥富含鉀、維生素A、C及膳食纖維，因為植株含有揮發性的硫化物，吃起來格外辛香，經科學研究證實這種成分有抑菌作用。
蔥可以生食、炒食、煮湯，或用於炒菜調味。
盛產蔥蒜且質量均佳的宜蘭縣三星鄉，更把蔥加工為青蔥醬，讓蔥的食用方式更加多元。
大蒜學名：AlliumsativumL.英名：Garlic科名：百合科別名：蒜仔、胡蒜生產季節：青蒜，11月～2月盛產，3月～4月淡產；蒜球2月～4月採收，10月～1月為進口貨 提起大蒜，大概有不少人會馬上聯想到口臭，或電影中人們掛著一串大蒜想斥退吸血鬼的畫面，事實上，此情節也並非完全杜撰，古時候的歐洲人是真的相信大蒜有這種功能，或許是因為它強烈、令人避之不及的氣味，連吸血鬼也要退避三舍吧！但在另一方面，具有如此「異」味的大蒜，卻是中國三大調味植物，同時在全世界的多數廚房裡，也都可以看見它的身影。
大蒜原產於中亞細亞地區，據說是在漢朝張騫出西域時傳入中國，臺灣則是三百多年前由過海先民從大陸引進。
大蒜的品種分為硬骨及軟骨兩大類，前者包括鳳山選1、2號、學甲大片黑、西螺白葉、西港蒲蒜和印尼早生，適合拿來收蒜球（蒜頭），後者則包括北蒜及花蒜，適合拿來做青蒜。
大蒜是一、二年生草本植物，高約40～60公分，葉互生，呈扁平的寬條形至劍形，基部凹槽，尾部漸尖，地下鱗莖呈球形或扁球形，外覆白色或紅色薄膜。
大蒜的植株老化後會抽苔開花，梗及苞均為淺綠色。
我們都聽過「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜頭」和「蒜仁」等名詞，「蒜苗」其實就是大蒜的嫩芽，而莖葉呈綠色時的大蒜，即為「青蒜」，花梗為「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球為「蒜頭」，蒜頭去除內、外膜後便是「蒜仁」。
大蒜含大蒜辣素（allicin）、增精素（scordinin）、銅、鐵、鋅、鍺及硒等元素，可殺菌、促進新陳代謝、血液循環及增進精力。
青蒜可炒、煮湯、生食或作調味料；蒜頭可生食、作調味料、醃漬成小菜或浸酒等。
除食用外，大蒜還可以加工成蒜油精、蒜片及蒜粉等產品。
若擔心吃完大蒜以後會有口臭，可以與蛋白質含量高的食物一起吃，或吃完立即刷牙，用濃茶漱口或喝牛奶、吃水果及嚼口香糖，都有消除臭味的作用。
選購時，青蒜宜選葉片翠綠不枯黃、呈微下垂狀，蒜白細嫩潔白者；蒜頭宜選蒜瓣結實大片、色澤潔白、無萎縮蟲蛀跡象者。
大蒜的品種分為硬骨及軟骨兩大類，前者包括鳳山選1、 2號、學甲 ...網頁置頂農業兒童網目前位置:首頁/Mita萬花筒/生物/植物/蔬菜/農業相關生涯/蔬菜/農業科技目/米塔颱風專區/蔥類 系統類|稻|農業生產與安全|在地農業生產與特色|作物|農業生產方法|蔬菜|農業相關生涯|稻|花卉|科技於農業生產的應用與影響|作物|水果|農業與全球經濟|蔬菜|其他植物|花卉|野生植物|水果|其他植物|動物防檢疫目|利奇馬颱風專區|藝術與人文|聚會|植物防檢疫目|白鹿颱風專區|健康與體育|其他|農業科技目|米塔颱風專區|農民輔導目|嚴重特殊傳染性肺炎農產業輔導振興專區|農業金融目|美豬美牛進口議題專區|豬隻死亡保險強制投保專區|野生植物|OO專區蔥類蔥學名：AlliumfistulosumL.英名：Welshonion,greenbunchingonion,springonion科名：蔥科別名：青蔥、葉蔥、和事草、水晶管生產季節：四季皆有，其中日蔥為全年供應，北蔥於6月～11月盛產 蔥、薑、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩。
其中以蔥的氣味最柔和清香，不管是當菜餚中的配角調味，或是做為主角入菜，都各有風味。
以蔥為主的菜色，例如蔥油餅、蔥花炒蛋、麵餅夾大蔥，都能吃出那股子撲鼻芬芳。
蔥為多年生的草本植物，葉為中空圓筒形，外觀粉綠色，而接近根部的莖為白色，稱為「蔥白」。
蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球，看起來相當可愛。
蔥的品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。
日蔥又名日本蔥、九條蔥、四季蔥，一年四季皆產，其質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟，品質極佳，常見品種有蘭陽1號、竹北四季蔥、大甲粉蔥等。
北蔥又叫麥蔥，其蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬，常見品種有新莊北蔥、竹北北蔥等。
一般我們所食用的是蔥的地上部位，包括莖和葉的構造。
選購時，應挑蔥白粗長潔淨，葉身完整無病蟲害，無腐爛枯焦者。
蔥富含鉀、維生素A、C及膳食纖維，因為植株含有揮發性的硫化物，吃起來格外辛香，經科學研究證實這種成分有抑菌作用。
蔥可以生食、炒食、煮湯，或用於炒菜調味。
盛產蔥蒜且質量均佳的宜蘭縣三星鄉，更把蔥加工為青蔥醬，讓蔥的食用方式更加多元。
大蒜學名：AlliumsativumL.英名：Garlic科名：百合科別名：蒜仔、胡蒜生產季節：青蒜，11月～2月盛產，3月～4月淡產；蒜球2月～4月採收，10月～1月為進口貨 提起大蒜，大概有不少人會馬上聯想到口臭，或電影中人們掛著一串大蒜想斥退吸血鬼的畫面，事實上，此情節也並非完全杜撰，古時候的歐洲人是真的相信大蒜有這種功能，或許是因為它強烈、令人避之不及的氣味，連吸血鬼也要退避三舍吧！但在另一方面，具有如此「異」味的大蒜，卻是中國三大調味植物，同時在全世界的多數廚房裡，也都可以看見它的身影。
大蒜原產於中亞細亞地區，據說是在漢朝張騫出西域時傳入中國，臺灣則是三百多年前由過海先民從大陸引進。
大蒜的品種分為硬骨及軟骨兩大類，前者包括鳳山選1、2號、學甲大片黑、西螺白葉、西港蒲蒜和印尼早生，適合拿來收蒜球（蒜頭），後者則包括北蒜及花蒜，適合拿來做青蒜。
大蒜是一、二年生草本植物，高約40～60公分，葉互生，呈扁平的寬條形至劍形，基部凹槽，尾部漸尖，地下鱗莖呈球形或扁球形，外覆白色或紅色薄膜。
大蒜的植株老化後會抽苔開花，梗及苞均為淺綠色。
我們都聽過「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜頭」和「蒜仁」等名詞，「蒜苗」其實就是大蒜的嫩芽，而莖葉呈綠色時的大蒜，即為「青蒜」，花梗為「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球為「蒜頭」，蒜頭去除內、外膜後便是「蒜仁」。
大蒜含大蒜辣素（allicin）、增精素（scordinin）、銅、鐵、鋅、鍺及硒等元素，可殺菌、促進新陳代謝、血液循環及增進精力。
青蒜可炒、煮湯、生食或作調味料；蒜頭可生食、作調味料、醃漬成小菜或浸酒等。
除食用外，大蒜還可以加工成蒜油精、蒜片及蒜粉等產品。
若擔心吃完大蒜以後會有口臭，可以與蛋白質含量高的食物一起吃，或吃完立即刷牙，用濃茶漱口或喝牛奶、吃水果及嚼口香糖，都有消除臭味的作用。
選購時，青蒜宜選葉片翠綠不枯黃、呈微下垂狀，蒜白細嫩潔白者；蒜頭宜選蒜瓣結實大片、色澤潔白、無萎縮蟲蛀跡象者。