我們家的小孩對泡菜這件事特別的挑，媽從小吃到大的醃漬酸泡菜，至今還沒有敵手不過第一次吃鼎泰豐的泡菜時，有嚇到一下，因為和媽做的 ...✈MomoFish✈跳到主文婆婆麻麻們的動畫廚房部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Mar15Mon201021:50【DIY．私房外省酸泡菜】我們家的小孩對泡菜這件事特別的挑，媽從小吃到大的醃漬酸泡菜，至今還沒有敵手不過第一次吃鼎泰豐的泡菜時，有嚇到一下，因為和媽做的香味幾乎一樣，只是老媽的更酸更夠味小時候每吃一次都會問老媽到底怎麼用的，可能年紀小老媽覺得講了也是白講，所以都含糊帶過今天終於又讓我吃到，超感動的，因為真的好幾年沒吃到了，老媽終於又開始醃了當下就趕快筆記下來，老媽也感動的說，這是陶家招牌菜的傳承也~首先準備一個乾淨的乾罐子，把高麗菜用冷開水洗淨後曬至外面乾燥就可以了之後準備醃料：花椒、鹽、辣椒、米酒、醋、冷開水(從一開始到最後的過程中不能有沾到任何油脂和生水的東西)比例大概是一顆高麗菜的話，鹽三大尖匙(防腐用，不需要過多，不然成品會過鹹)花椒單手抓一撮(增加香氣)、辣椒(增加風味)，冷開水的就是蓋過高麗菜即可最後再加入少許的米酒和白醋(加速發酵與防腐用)，蓋上密封的蓋子就大功告成了一聽完老媽傳授完畢，就開始拿小瓶子來試做了但有一點新手要注意的，先放在瓶中的是高麗菜，後來才是醃料我整個用反了，所以現在瓶子是倒過來的==醃漬的時間，初醃是大約1~2個月(喜歡吃酸一點的就約2個月，醃太久菜會變的軟軟的，除非喜歡吃軟軟的口感，就要再醃幾個月了)酸汁重覆使用的話(需再加入冷開水、鹽、花椒)，醃一個禮拜就可以吃了要吃的時候記得把花椒挑掉，不會影響到口感單吃酸脆開胃，熱炒可以加上牛肉和辣椒，變成酸泡菜炒牛肉~~這自然發酵的酸味真是超讚的除了自己醃，不然在外面完全不可能吃到這麼夠酸味的泡菜~~全站熱搜創作者介紹Momo✈MomoFish✈Momo發表在痞客邦留言(3)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：〈醃漬〉此分類下一篇：酸爽帶勁不矯氣的四川泡菜(生水版)(動畫教學)上一篇：【DIY．鋁線雞蛋小盆栽】下一篇：【COSTCO．培根起司牛肉漢堡】歷史上的今天2017:家常快炒∣辣炒韭黃牛肉(動畫教學)2010:【大湳．台越美食館】2010:【COSTCO．培根起司牛肉漢堡】2010:【DIY．鋁線雞蛋小盆栽】2009:【屈臣氏．加1元多一件之必買商品】▲top留言列表發表留言●爬爬文●文章文類堆肥食記(17)〈吃到桃園〉(281)〈吃到新竹〉(15)〈吃到台北〉(74)〈吃到高屏〉(5)〈吃到宜蘭〉(18)〈吃到嘉義〉(5)〈吃到賣場〉(13)〈吃到台中〉(5)〈吃到基隆〉(2)〈吃到台南〉(2)〈吃到苗栗〉(3)〈吃到花蓮〉(3)〈吃到泰國〉(1)〈吃到團購〉(7)〈吃到船上〉(0)〈喝到心崁〉(1)〈吃到自宅〉(9)DIY∣家鄉味(10)〈香噴飯食﹚(6)〈嘴饞小吃﹚(4)〈麵食〉(3)〈快炒〉(5)〈燉煮〉(2)〈暖心鍋物〉(7)〈燒烤〉(2)〈水餃特區〉(4)〈醃漬〉(2)〈加工更美味〉(1)DIY∣義國味(3)〈麵食〉(11)〈飯食〉(2)〈醃漬〉(1)DIY∣麵包味(3)〈免揉〉(1)〈手揉〉(2)〈機器揉〉(0)DIY∣米國味(6)〈炸物〉(3)〈早餐〉(2)〈漢堡〉(2)〈烤物〉(1)〈抹醬〉(3)〈甜點〉(1)DIY∣日本味(5)〈炸物〉(2)〈煎物〉(3)〈鍋物〉(2)〈小食〉(1)〈蛋蛋的悲傷〉(1)DIY∣港仔味(3)〈焗烤〉(1)〈麵食類〉(1)〈小點〉(1)DIY∣南亞味(4)〈飯食〉(1)〈燒烤〉(2)〈涼拌〉(1)〈快炒〉(1)DIY∣韓國味(2)〈暖心鍋物〉(1)〈燒烤〉(1)宅女遊記(11)〈玩樂北台灣〉(32)〈玩樂中台灣〉(17)〈玩樂南台灣〉(9)〈玩樂東台灣〉(9)〈玩樂在車子〉(4)〈玩樂在船上〉(7)〈玩樂在BALI-2009〉(24)〈玩樂在種植〉(4)〈玩到DIY香草種植〉(1)〈玩樂在編織棒針〉(1)〈中餐丙級〉(5)無厘頭犬貓(2)〈喵喵．厚呦〉(24)〈汪汪．皮皮〉(2)敗家有理(7)〈彩妝〉(6)〈保養〉(2)〈攝影〉(5)〈人身部品〉(1)〈底妝〉(1)〈牙套日記〉(18)〈廚用好物〉(2)●NEWS●TOP15●RSS●人氣指數本日人氣：累積人氣：回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗