手作的秘訣：自己做四川泡菜＊ 阿波羅新聞網 | 外省泡菜
她來自四川、湖南的外省家庭，從父母親的手藝中傳承了道地的飲食文化，四川泡菜更是家中的常備菜。
她喜好旅遊，是真正的行樂饕客。
她也曾有 ...生活>飲食文化>正文☕列印版◪圖片版◫PDF手作的秘訣：自己做四川泡菜【阿波羅新聞網2017-10-28訊】我很喜歡透過演講與教學的機會認識各式各樣的朋友。
在一場演講中，我就詢問聽眾是否有人會做泡菜，當時芳姐大方舉手。
她來自四川、湖南的外省家庭，從父母親的手藝中傳承了道地的飲食文化，四川泡菜更是家中的常備菜。
她喜好旅遊，是真正的行樂饕客。
她也曾有對抗重疾的深刻體會，對於泡菜的製作和食用，有許多後輩可學習的智慧與風味，因此我邀請她到野蔓園來傳授製作泡菜的祕訣。
不似韓國泡菜大量使用辣椒與海鮮提味，川式泡菜的製作方式非常簡便，只需要利用鹽巴與隔絕空氣，就能讓乳酸菌與酵母菌生長，防止蔬菜腐壞，更可以讓蔬菜變得美味、好消化。
泡菜的製作過程中，可以加入不同的蔬菜、配料(辛香料、水果等)，製造不同的風味，別有趣味。
Step1處理食材[材料]高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、嫩薑、辣椒、菜刀、砧板[作法]1.高麗菜洗淨後晾乾確保沒有生水（但也不要曬成干皺樣），然後撕成片狀。
高麗菜心是最美味的部分，所以先將較粗的纖維切除後備用。
2.用菜刀削白蘿蔔皮，需連帶外圍的蘿蔔肉一起削，中間的蘿蔔肉可做其他料理，但白蘿蔔頭要保留。
3.紅蘿蔔可以增添色彩，切片或切條皆可。
4.嫩薑整塊放入，食用時再切片。
5.長形的辣椒切去蒂頭後再切成段。
※白蘿蔔肉切段後可單獨拌鹽，就又是一道簡易的泡菜。
Step2入缸[材料]蒜、鹽、花椒、米酒、泡菜瓮、碗、冷開水[作法]1.將食材與調味料放入瓮里，並加鹽來促進發酵和產生鹹味（約4大匙）。
2.加入開水至泡菜瓮的8分滿，並酌量加入米酒可提出香味。
3.在瓮口邊加些水再蓋上碗，可隔絕空氣里的醋酸菌及其他雜菌。
夏天氣溫高、發酵快，做好的隔天就可食用了。
冬天則需發酵4～5天。
但若要味道酸一點，可再多發酵一天會更入味。
發酵時間越久，蔬菜也會變得越軟。
所以發酵完成後就可撈起來放到冰箱冷藏，再加入新的蔬菜到瓮里繼續發酵。
切記新舊蔬菜不可混合。
※四川泡菜忌油忌生水，且夾取時一定要使用專屬的筷子，才不會將雜菌帶入瓮里影響發酵。
責任編輯：宋雲 來源：健康滔客轉載請註明作者、出處並保持完整。
本文網址：https://tw.aboluowang.com/2017/1028/1016354.html手作秘訣泡菜飲食文化熱門冬天買牛肉「內行」都買這4個部位（圖集）水果維生素C含量誰最多？第一名讓人嚇一跳中國主婦在海外當「假」名媛40年去世後私密曝光這種4食用油最好少吃沒營養卻很香很多人還在吃別不當事(圖集)初冬用這菜包餃子最香！比白菜鮮比韭菜香女性要多吃別錯過(圖集)紅燒菜大全喜歡紅燒的朋友別錯過了！(圖集)買排骨時選大排小排還是肋排？口感差別大學會了不再買錯(圖集)冬天要吃羊肉湯不要直接燉教你2招湯鮮味美吃了全身暖和(圖集)教你做餛飩做法簡單好看又好吃(圖集)清蒸魚有訣竅無論用什麼魚學會這5招魚肉滑嫩鮮美沒有腥味(圖集)炸醬麵好吃有竅門這樣做才最解饞！麵條筋道炸醬味濃特過癮(組圖)蘋果加2個雞蛋這樣做太香了不油炸一次做10個出鍋就光碟(圖集)焦糖：出於糖勝於糖(組圖)為啥廣東熬的蓮藕排骨湯味道清甜濃郁這麼好喝做法分享給你(組圖)入秋後大魚大肉不如它比肉還好吃燃燒脂肪胖人越吃越瘦(圖集)立冬後遇到此花一買就是五斤季節性太強熬成醬吃著更放心(組圖)揚州炒飯這樣炒太好吃了每天都吃不膩金黃誘人粒粒分明(組圖)天冷了這素菜小炒多給家人吃不放肉炒也很鮮冷天吃它特養人(圖集)羊肉的紅燒做法肉質軟爛不腥不膻湯汁鮮美一盤不夠吃(圖集)韭菜和此物一起煮比肉還好吃美味下飯清腸又排毒早食早好(組圖)廣西男子吃魚生30年親眼見證蟲子排出體內紅薯新吃法加上麵粉酥香美味一周吃3次也吃不膩比零食香(圖集)不論炒什麼肉牢記這4個技巧肉又香又嫩吃著真過癮(圖集)冷凍水餃要先用冷水或熱水煮？兩派網友論戰它是天然「補腦菜」6月正當時一周吃三次孩子頭腦更聰明！(圖集)1根山藥2個雞蛋教你懶人做法比餡餅香我們家隔天就吃一回(圖集)炒絲瓜很多人直接下鍋炒難怪絲瓜發黑又出水教你飯店好吃做法(圖集)牛雜這樣簡單做一下原汁原味真好吃滿滿的回味！(組圖)上班
她喜好旅遊，是真正的行樂饕客。
她也曾有 ...生活>飲食文化>正文☕列印版◪圖片版◫PDF手作的秘訣：自己做四川泡菜【阿波羅新聞網2017-10-28訊】我很喜歡透過演講與教學的機會認識各式各樣的朋友。
在一場演講中，我就詢問聽眾是否有人會做泡菜，當時芳姐大方舉手。
她來自四川、湖南的外省家庭，從父母親的手藝中傳承了道地的飲食文化，四川泡菜更是家中的常備菜。
她喜好旅遊，是真正的行樂饕客。
她也曾有對抗重疾的深刻體會，對於泡菜的製作和食用，有許多後輩可學習的智慧與風味，因此我邀請她到野蔓園來傳授製作泡菜的祕訣。
不似韓國泡菜大量使用辣椒與海鮮提味，川式泡菜的製作方式非常簡便，只需要利用鹽巴與隔絕空氣，就能讓乳酸菌與酵母菌生長，防止蔬菜腐壞，更可以讓蔬菜變得美味、好消化。
泡菜的製作過程中，可以加入不同的蔬菜、配料(辛香料、水果等)，製造不同的風味，別有趣味。
Step1處理食材[材料]高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、嫩薑、辣椒、菜刀、砧板[作法]1.高麗菜洗淨後晾乾確保沒有生水（但也不要曬成干皺樣），然後撕成片狀。
高麗菜心是最美味的部分，所以先將較粗的纖維切除後備用。
2.用菜刀削白蘿蔔皮，需連帶外圍的蘿蔔肉一起削，中間的蘿蔔肉可做其他料理，但白蘿蔔頭要保留。
3.紅蘿蔔可以增添色彩，切片或切條皆可。
4.嫩薑整塊放入，食用時再切片。
5.長形的辣椒切去蒂頭後再切成段。
※白蘿蔔肉切段後可單獨拌鹽，就又是一道簡易的泡菜。
Step2入缸[材料]蒜、鹽、花椒、米酒、泡菜瓮、碗、冷開水[作法]1.將食材與調味料放入瓮里，並加鹽來促進發酵和產生鹹味（約4大匙）。
2.加入開水至泡菜瓮的8分滿，並酌量加入米酒可提出香味。
3.在瓮口邊加些水再蓋上碗，可隔絕空氣里的醋酸菌及其他雜菌。
夏天氣溫高、發酵快，做好的隔天就可食用了。
冬天則需發酵4～5天。
但若要味道酸一點，可再多發酵一天會更入味。
發酵時間越久，蔬菜也會變得越軟。
所以發酵完成後就可撈起來放到冰箱冷藏，再加入新的蔬菜到瓮里繼續發酵。
切記新舊蔬菜不可混合。
※四川泡菜忌油忌生水，且夾取時一定要使用專屬的筷子，才不會將雜菌帶入瓮里影響發酵。
責任編輯：宋雲 來源：健康滔客轉載請註明作者、出處並保持完整。
本文網址：https://tw.aboluowang.com/2017/1028/1016354.html手作秘訣泡菜飲食文化熱門冬天買牛肉「內行」都買這4個部位（圖集）水果維生素C含量誰最多？第一名讓人嚇一跳中國主婦在海外當「假」名媛40年去世後私密曝光這種4食用油最好少吃沒營養卻很香很多人還在吃別不當事(圖集)初冬用這菜包餃子最香！比白菜鮮比韭菜香女性要多吃別錯過(圖集)紅燒菜大全喜歡紅燒的朋友別錯過了！(圖集)買排骨時選大排小排還是肋排？口感差別大學會了不再買錯(圖集)冬天要吃羊肉湯不要直接燉教你2招湯鮮味美吃了全身暖和(圖集)教你做餛飩做法簡單好看又好吃(圖集)清蒸魚有訣竅無論用什麼魚學會這5招魚肉滑嫩鮮美沒有腥味(圖集)炸醬麵好吃有竅門這樣做才最解饞！麵條筋道炸醬味濃特過癮(組圖)蘋果加2個雞蛋這樣做太香了不油炸一次做10個出鍋就光碟(圖集)焦糖：出於糖勝於糖(組圖)為啥廣東熬的蓮藕排骨湯味道清甜濃郁這麼好喝做法分享給你(組圖)入秋後大魚大肉不如它比肉還好吃燃燒脂肪胖人越吃越瘦(圖集)立冬後遇到此花一買就是五斤季節性太強熬成醬吃著更放心(組圖)揚州炒飯這樣炒太好吃了每天都吃不膩金黃誘人粒粒分明(組圖)天冷了這素菜小炒多給家人吃不放肉炒也很鮮冷天吃它特養人(圖集)羊肉的紅燒做法肉質軟爛不腥不膻湯汁鮮美一盤不夠吃(圖集)韭菜和此物一起煮比肉還好吃美味下飯清腸又排毒早食早好(組圖)廣西男子吃魚生30年親眼見證蟲子排出體內紅薯新吃法加上麵粉酥香美味一周吃3次也吃不膩比零食香(圖集)不論炒什麼肉牢記這4個技巧肉又香又嫩吃著真過癮(圖集)冷凍水餃要先用冷水或熱水煮？兩派網友論戰它是天然「補腦菜」6月正當時一周吃三次孩子頭腦更聰明！(圖集)1根山藥2個雞蛋教你懶人做法比餡餅香我們家隔天就吃一回(圖集)炒絲瓜很多人直接下鍋炒難怪絲瓜發黑又出水教你飯店好吃做法(圖集)牛雜這樣簡單做一下原汁原味真好吃滿滿的回味！(組圖)上班