外省泡菜。四川泡菜。發酵泡菜 | 外省泡菜
老實說，因為妻粉說想做外省泡菜，我真的沒做過，網路找了幾個配方也都沒有一個標準的量，我只好硬著頭皮就試看看了，如果有一天我真的能 ...跳到主要內容外省泡菜。
四川泡菜。
發酵泡菜1月06,2016取得連結FacebookTwitterPinterest電子郵件其他應用程式今年冬初高麗菜還有些貴，前些日子看到三顆50元，超大、超重，也不管想做什麼就先買了再說！老實說，因為妻粉說想做外省泡菜，我真的沒做過，網路找了幾個配方也都沒有一個標準的量，我只好硬著頭皮就試看看了，如果有一天我真的能吃到外省泡菜，那我就可以知道我做的味道對不對了～不過，我開罐時的味道真的很香！是酸、花椒香、吃起來麻、酸、脆～準備材料：高麗菜.............................................................半顆酒（有人用高梁、米酒都可以）.............半米杯鹽.......................................................................2匙花椒粒..............................................................1包（小磨坊）辣椒...................................................................隨喜白醋...................................................................半米杯冷開水..............................................................要很多很多(一大壺）步驟：1.先準備好玻璃罐，請不要拿什麼海苔的桶子，會發酵、發酸的東西不要拿塑膠桶來用，千萬不要！！玻璃罐如果不方便用烤箱來消毒，就洗好之後用滾燙的熱水來沖洗過一次（請小心），然後倒放晾乾。
2.高麗菜外層先去除多葉，儘可能的去除，包心菜類都是從裏面長出來，噴農藥是不會噴到裏面，只有用系統性農藥才會在菜的細胞裏，外層儘可能去除，然後切半去心（我都沒提到要用生水來洗喔！），最後才是用冷開水來洗。
3.取乾淨的鍋子，來炒香花椒，略為壓扁，炒出香味就可以關火，然後切辣椒（連蒂頭一起用冷開水沖洗，切掉蒂頭）備用。
4.洗好的高麗菜用手取適量大小直接放玻璃瓶中，塞好最後才把炒好的花椒跟辣椒放在最上面，然後加酒→白醋→鹽→最後灌入冷開水，罐子口就用一個小瓷盤，能壓的住就壓，因為泡菜會浮上來，如果你可以把整顆都壓下去就壓，因為我發現我半顆太少，一個禮拜之後都有一半是水在下面。
Point：1.水會越來越米色，網路上有些食譜說可以再加入小黃瓜、蘿蔔之類的菜，水不用倒掉繼續放。
2.我自己是沒放到出現白膜，但周老師的美食教室說到她的有，所以我就再繼續放，看看會如何～人妻的廚房清爽涼拌類取得連結FacebookTwitterPinterest電子郵件其他應用程式留言Unknown2018年5月9日下午11:25請問要放置多久再開罐呢?謝謝回覆刪除回覆回覆人妻的廚房2018年5月11日上午12:48大約是一週以後喔~文章有寫到。
回覆刪除回覆回覆新增留言載入更多…張貼留言廣告fbapi選單家常料理邀稿食譜/參加食譜活動甜點/點心/飲品湯品果醬/醬汁系列我看食品添加物不知所云體驗文試食購物文西式料理烘焙清爽涼拌類年菜料理推薦好書試用報告團購文料理小方法麵食日常家事我的輕鬆旅遊香草植物便當菜日式料理影片異國料理工作室阿唷吠陀料理酒家料理推薦電影烘焙訂購人妻心靈日常顯示更多顯示較少熱門文章原來過碳酸鈉（SodiumCarbonatePeroxyhydrate）那麼好用如果你還不知道過碳酸鈉（SodiumCarbonatePeroxyhydrate）那麼好用，那你一定要看完！不鏽鋼鍋具變五彩斑了!!我曾看過不少社團在討論不鏽鋼鍋，大多的回應都說這樣的鍋可以丟了！【體驗文】來自日本YOSHIKAWA吉川鄉技33cm鐵片鍋、北京鍋、中華炒鍋其實北京鍋就是中華炒鍋，在台灣大家聞熟能詳的就是底整個是圓的炒鍋，北京鍋又稱廣東鍋，差別在底部有沒有小平底。
四川泡菜。
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2.高麗菜外層先去除多葉，儘可能的去除，包心菜類都是從裏面長出來，噴農藥是不會噴到裏面，只有用系統性農藥才會在菜的細胞裏，外層儘可能去除，然後切半去心（我都沒提到要用生水來洗喔！），最後才是用冷開水來洗。
3.取乾淨的鍋子，來炒香花椒，略為壓扁，炒出香味就可以關火，然後切辣椒（連蒂頭一起用冷開水沖洗，切掉蒂頭）備用。
4.洗好的高麗菜用手取適量大小直接放玻璃瓶中，塞好最後才把炒好的花椒跟辣椒放在最上面，然後加酒→白醋→鹽→最後灌入冷開水，罐子口就用一個小瓷盤，能壓的住就壓，因為泡菜會浮上來，如果你可以把整顆都壓下去就壓，因為我發現我半顆太少，一個禮拜之後都有一半是水在下面。
Point：1.水會越來越米色，網路上有些食譜說可以再加入小黃瓜、蘿蔔之類的菜，水不用倒掉繼續放。
2.我自己是沒放到出現白膜，但周老師的美食教室說到她的有，所以我就再繼續放，看看會如何～人妻的廚房清爽涼拌類取得連結FacebookTwitterPinterest電子郵件其他應用程式留言Unknown2018年5月9日下午11:25請問要放置多久再開罐呢?謝謝回覆刪除回覆回覆人妻的廚房2018年5月11日上午12:48大約是一週以後喔~文章有寫到。
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