WASABI」是由山葵的根磨成的泥。

◇◇◇. 在吃納豆的時候 ...一般人在吃生魚片時，會沾醬油和芥末。

台灣人說的「芥末」，是綠色泥狀調味料。

吃太多會嗆到鼻子。

在日文，這種綠色泥狀，而且會嗆鼻子的調味料叫「わさび」（WASABI）。

漢字是「山葵」。

在日本，「山葵」除了可以指調味料以外，也是植物的名字。

吃生魚片用的「WASABI」是由山葵的根磨成的泥。

◆◆◆在吃納豆的時候，納豆盒子裡常常會附有一包類似醬油的「つゆ」的液體調味料，以及一包黃色的調味醬。

這種黃色的調味醬的日文叫「わがらし」（WAGARASHI），漢字可以寫成「和辛子」或「和芥子」。

又，吃熱狗的時候，除了蕃茄醬以外，經常還有一種黃色的調味醬。

這種黃色的調味醬的英文是「mustard」，日文叫作「マスタード」，也有人稱為「ようがらし」（YOUGARASHI），漢字可以寫成「洋辛子」或「洋芥子」。

不論是「WAGARASHI」或「YOUGARASHI」，都是芥菜種子磨成粉後製成的調味料。

台灣的國語辭典的「芥末」的解釋是「用芥菜子研細的粉末，味辛辣，常用作調味料」。

因此，嚴格來說，台灣人把生魚片的綠色沾醬說成「芥末」並不精確。

因為那種沾醬並不是來自芥菜種子，而是山葵的根。

真正的「芥末」應該是吃納豆、吃熱狗時所附的黃色調味料。

「WAGARASHI」和「YOUGARASHI」的差別是一個是日本的調味料，一個是歐美的調味料。

只是這兩種調味料都是用芥菜種子製成的。

同一種植物在不同的地方的生長狀態多少會有所不一樣，而每個人在製作調味料時的手法也可能會有一點不一樣，所以「WAGARASHI」和「YOUGARASHI」多少不太一樣。

但是兩種調味料幾乎可以說是同一種東西。

「WAGARASHI」和「YOUGARASHI」如果量夠多，也會嗆鼻子。

只是剌激強度沒有山葵那麼重。

◆◆◆和台灣人相比，日本人幾乎不吃辣。

有些台灣人會說：日本人吃生魚片用的沾醬（山葵）不是很辣嗎？其實常吃生魚片（或壽司）的人都知道，吃到山葵時，舌頭根本不會麻，口腔黏膜也不會有刺激感，也不會想要喝水來緩和刺激，也不會冒汗。

就只是鼻腔黏膜會痛。

這是因為山葵醬輝發出來的化學物質會刺激鼻腔黏膜。

現實中，如果單從味覺的角度來看，山葵醬其實是甜的。

只是它的輝發物質對鼻腔的刺激性太強，所以很多人不會留意山葵醬的味覺口感。

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