於是買了小粒納豆，結果早上配白飯吃，結果變得還可以接收，阿摩尼亞味道沒了！ 納豆本身的味道有點像是健素糖，加上鰹魚口味的日式風味露+ ...跳至內容區搜尋：搜尋關閉關閉選單我第一次吃到納豆，是在新大阪車站的附近飯店所附的早餐吃到的，一個像是試吃杯裝的小碗納豆，當時的吃完感想是：每一口都是阿摩尼亞的味道～！當然印象就很壞，當時也跟日本人說：日本食物中，我現在比較不能接受的是：納豆，對方的答覆是日本人也是有些人無法接收。

後來回到台灣，在頂好超市看到一般市售納豆，想再試試看，這東西到底有什麼好吃的。

於是買了小粒納豆，結果早上配白飯吃，結果變得還可以接收，阿摩尼亞味道沒了！納豆本身的味道有點像是健素糖，加上鰹魚口味的日式風味露+西洋芥末，真的變得可以吃。

最近幾天，看到楓康超市在特賣各種日本納豆，北海道到九州都有，於是全部買回家試試，早也吃，晚也吃。

吃不到兩天，臉上皮膚突然變好？在吃晚餐配納豆時，突然想到為何不自個做納豆咧？於是就上網找資料，準備著手進行。

結果上網查詢後才知道，納豆可以解血栓。

那我們就開始來做納豆吧～！首先在公司附近的食糧批發行買無基改黃豆(一斤25元超便宜！比量販店的便宜到算倍的)，冰箱則有一堆楓康買的日本納豆(三小盒約70元)。

煮黃豆的鍋具，我是用出清特賣買的悶燒再煮鍋(800元不用)。

發酵納豆的方式我則有兩種自製的方法：a.27w省電燈泡+IKEA燈具+紙箱的保溫發酵箱。

b.烤箱+盛水烤盤+咖啡用溫度計的發酵箱。

事先說明：從事泡菜製作、醬油製作、酒類製作、醋類製作等相關工作者，請不要自行在家或工廠製作納豆，否則納豆菌(枯草菌)會嚴重影響到您的酵母菌或乳酸菌發酵工作跟產品。

也請盡量不要食用納豆。

黃豆泡水約12小時，體積會膨脹一倍以上，所以最好拿要製作的容器(玻璃保鮮盒)的三分之一，作為每次黃豆量的量取方式。

黃豆泡水，先充一下水，挑掉石頭或不好的黃豆。

黃豆泡水約12小時，中間約要換水兩次。

泡好後，將水倒掉，黃豆放進再煮鍋內鍋，並重新裝水(比黃豆高)，開始煮。

煮滾時，轉中火，其所產生的泡沫全部要撈掉，滾約20分鐘後，泡沫沒有大量產生時，開大火，讓其更滾約一分鐘後，放進在煮鍋的外鍋，開始悶煮。

悶煮約12小時後，再重新加熱內鍋滾一次(滾約5分鐘即可)，這次再放進在煮鍋的外鍋，開始悶煮8至12小時，此時應可將黃豆煮到手輕輕一壓就捏碎的狀態。

將水倒掉，黃豆取出，並過濾掉多餘的水，並倒進要進行發酵的容器(建議玻璃容器:例如玻璃保鮮盒)，倒好後鋪平，並插上咖啡用溫度計。

水盡量濾乾，其發酵後的牽絲越黏。

等黃豆堆的核心溫度降為45~50度C時，倒進市售納豆一盒(建議先用不鏽鋼筷攪拌市售納豆到牽絲發泡),以及一湯匙的糖(可抑制納豆胺過度產生)。

攪拌約10分鐘，到黃豆稍微牽絲，然後，用鋁箔紙蓋上容器，用筷子鑽出幾個孔，讓納豆菌可以呼吸。

準備發酵納豆的半成品放進保溫發酵箱進行發酵：a. 27w省電燈泡+IKEA燈具+紙箱的保溫發酵箱:在紙箱放進已拌好納豆的黃豆玻璃保鮮盒，秋冬可以放進毛巾，塞住空隙，夏天不用。

然後將27w省電燈泡+IKEA燈具放在箱子，開燈。

將紙箱用消毒過的大浴巾蓋好，用水瓶壓住，並露出小許空隙讓納豆呼吸。

溫度：紙箱外部用手摸起來溫溫的即可，如果覺得燙，請換更大紙箱或換成20W省電燈泡。

建議發酵時間:12小時~16小時，黃豆表面有薄薄一層菌即可。

發酵24小時或以上則會有濃厚納豆胺的味道(就是阿摩尼亞的味道)。

用過的毛巾跟浴巾，事後要用洗衣粉或消毒水洗過，不然納豆那個味道附在身上…b.烤箱保溫法：烤盤裝水約一半高度，放進烤箱底層，將已拌好納豆的黃豆玻璃保鮮盒放在『水盤』上，咖啡溫度計的尖端要泡在水中。

溫度定100度，上下火，每次溫度計=水溫到達45度之前，就將烤箱關火，其約可保溫35～45度三小時以上，每次重新加熱時，順便開一下烤箱，讓納豆呼吸;如果沒有溫度計，可以用手摸水，溫溫的即可。

建議發酵時間:12小時~16小時，黃豆表面有薄薄一層菌即可。

發酵24小時或以上則會有濃厚納豆胺的味道(就是阿摩尼亞的味道)。

烤箱發酵納豆過後，最好用鳳梨皮+200度以上的烤20分鐘以上，以便殺掉納豆菌跟異味。

發酵好的納豆放進冰箱