納豆是日本的一種常見食品,由大豆在納豆菌的作用下發酵而成。

... 如果納豆過度發酵或是保存在10℃以上的環境下,「氨」的臭味也會增強。

...納豆是日本的一種常見食品,由大豆在納豆菌的作用下發酵而成。

納豆的種類多種多樣,但現在人們所說的「納豆」一般指「拉絲納豆」。

納豆中含有強健骨骼的維生素K2等維生素類、礦物質(鎂等)、食物纖維、對腸道有益的乳酸菌、蛋白質等。

納豆是一種有助於提高免疫力的健康食品,也被稱為是日本人長壽的秘訣。

納豆的臭味納豆是由大豆在納豆菌作用下發酵而成的,因此帶有一種特有的發酵臭味。

據說這種臭味由68種氣味成分組成,其中一種比較具有代表性臭味成分叫作「吡嗪」,杏仁、可可、麵包、豆醬、醬油中也含有此成分。

另一種臭味成分為「氨」。

如果納豆過度發酵或是保存在10℃以上的環境下,「氨」的臭味也會增強。

「稻草納豆」中還帶有稻草的臭味,用木紙包裹的納豆里則含有木頭的味道。

另外,有的納豆發酵時還會進行煙燻。

不喜歡吃納豆的人大多是因為納豆中含有臭味,不過近年來市場上也出現了臭味較淡的納豆。

7月10日是「納豆日」在日本,因為諧音,7月10日被定為「納豆日」。

1981年,「關西納豆工業合作社」為了擴大關西地區的納豆消費,將7月10日定為關西地區的納豆紀念日。

「日本納豆合作聯合會」於1992年重新制定「納豆日」,將「納豆日」作為全國的紀念日推廣開來。

...吃納豆,加入醬汁的時機很重要攪拌納豆之後加入醬汁,會使得納豆口感更好。

這是因為,事先攪拌可使空氣進入,讓納豆變得膨脹,增加了舌頭與納豆接觸的面積。

如果喜歡口感鬆軟的納豆,可加入醋加入少許醋,可使納豆變得更加鬆軟可口。

口感稍稍偏酸的納豆味道清爽,更適合炎熱的夏天。

※放醋越多起泡越豐富,如果只是攪拌開拉絲的納豆,放小半勺醋就可以了。

如果喜歡黏黏的納豆,可加入砂糖如果想讓納豆更黏,可以加入砂糖。

不過也要注意不要加太多,以免改變納豆原本的味道。

加入少量砂糖,可使納豆拉出更多的絲,還可使納豆口感變鬆軟。

砂糖也可當提味佐料,僅需再放一點醬油,就會使納豆非常美味。

據《日本經濟新聞》電子版《食物新奇行》曾做過一項有關納豆的調查。

結果顯示,日本新潟縣有25.9%的居民表示會在納豆中放砂糖,這一比例在北海道為22.2%、山形和沖繩均為16.7%。

看來在吃納豆時放砂糖的人並非少數。

放入「香蕉」,口感更加柔和納豆與香蕉是一種看似新奇的組合,但實際上,在烹飪食譜類網站中,有許多人都會這樣搭配。

香蕉是一種質地柔軟的水果,和納豆攪拌在一起,口感則會變得更加柔和。

(策劃/袁蒙邊穎)點我分享到Facebook相關文章納豆作為「素食主義者的奶酪」而被人們所知曉，在平民之間接受度很高，但起源不明。

作為平均壽命世界第一的國家日本，納豆這個獨特的食物無疑有著不可替代的重要性。

豆醬、醬油、醋、料酒、納豆等等都是日本餐桌上常見的發酵食品啦。

發酵食品是經過微生物的發酵而成的美味，對身體也很有好處啦。

作為祖先創造出的精髓，發酵食品是世代傳承的見證哦。

讓我們拿著生活中經常用到的菜譜，去探究發酵食品的精髓吧。

這篇是《食用方便、營養豐富的納豆》啦。

日本京都大學原敏夫博士出版《納豆將拯救人類》一書，指出，納豆解決了長壽的3大問題：第一，成功抑制了藥物無法治療的病毒感染；第二，改善了老年人多年常見病，使他們健康長壽；第三，補充了人體所需的全面營養，尤其使青少年得到健康的成長。

納豆是日本用黃豆發酵而成的食物，源於我國的豆豉，但卻不是豆豉，納豆雖然味道很臭，但是口感卻十分甘甜，雖然可能有些人會認為味道怪，但是卻是一種有用高營養的食品。

納豆在日本有1000多年的歷史在早前是素食的僧侶們重要營養來源，不僅如此，還是日本皇室、貴族、武士的御用營養品。

說起納豆，你會想到什麼？是黏黏滑滑會拉絲的口感，還是不可名狀的奇怪氣味？納豆君~日本人對納豆的看法也不盡相同。

《孤獨的美食家》里，五郎瘋狂地攪拌碗裡的納豆，大口咀嚼、滿臉陶醉的樣子，讓螢幕前的你，一瞬間也鼓起勇氣想去嘗試；瘋狂攪拌納豆的五郎....可以看出，納豆