納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵製成， ... 然後散發出強烈刺鼻的氨氣(廁所的味道)，也就是俗稱的阿摩尼亞味， ...Tuesday,Apr13,2021首頁健康美食時尚運勢娛樂旅遊動漫家居科學文化歷史世界十大「臭味」美食你能忍受到第幾？2016/05/04 來源：悅己女性網...臭豆腐乳屬於豆腐乳的一種，在清代曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

在蛋白質分解後，即產生胺基酸，而胺基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

...醃蘿蔔就是將醃過的蘿蔔放入水中洗掉鹽分、陰乾，加上米曲、砂糖、調味料的醃製食品。

澤庵鹹菜原來是將風乾的蘿蔔，放在加入鹽的糠中醃製的東西。

但是，從大正的後半期至昭和初期，為了解決銷售量增加的問題，用鹽去除水分來代替風乾，並且逐漸被叫做東京澤庵。

...它是一種擁有和魚子醬一樣獨特口味的發酵液體，這種食物是由魚在曬乾數天後製作而成。

這種食物會給鼻子和眼睛帶來強烈刺激，但是如果習慣了這種味道說不定也會著迷的。

...納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵製成，具有黏性，顏色暗黃，豆子表面附著一層白色的黏液，用筷子夾起一顆納豆來，能拉很長的絲，用鼻子一聞，有股餿味。

......kiviak是發酵食物，先準備一個海豹屍體挖去內臟，然後在死去的海豹肚裡放70、80隻的海鳥，再埋起來發酵，接著聽起來不可思議，要從鳥的肛門，吸食體內的物質。

這原來是居住在北極圈內的居民，通過吃生肉來補充蔬菜攝入不足的情況，現在是把這個kiviak作為調味料塗在烤肉上食用，以此來達到補充維他命的目的。

......一种放在鐵罐中發酵的罐裝乳酪，是碳酸與硫化氫絕妙的結合。

...鰩魚是韓國全羅道的頂級食材，最特別的就在於它會自行發酵，然後散發出強烈刺鼻的氨氣(廁所的味道)，也就是俗稱的阿摩尼亞味，所以導遊有特別警告，吃的時候千萬別深呼吸，不然很容易發生意外呀！...鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統美食，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。

沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據說瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。

國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。

世界上第一臭。

臭味相當於納豆的200倍。

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