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其實櫛瓜是一款非常爽口的蔬食，適合的料理方式多元，加上它高纖、低卡又富含維生素，是大家攝取營養的好選擇喔！快跟著食譜自由配來認識它。

在大賣場看到櫛瓜，可別把他認成大黃瓜！(Pixabay)食材教室—櫛瓜櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜SummerSquash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。

請繼續往下閱讀...夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。

櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。

雖然櫛瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低GI質又高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。

各種顏色的櫛瓜。

(Pixabay)台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，價格不低；不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在9月中旬至隔年4月上旬，主要產地在臺南。

台灣櫛瓜品種．臺南1號：綠色果皮，冬作具優勢。

．臺南2號：綠色果皮，較耐熱、產量第二。

．臺南3號：白綠色果皮，果肉最細嫩，產量最大。

．臺南4號：黃色果皮，產量最少；不耐熱所以產季最晚，在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。

台灣櫛瓜品種。

(圖/擷取自：行政院農委會)櫛瓜的挑選撇步POINT1檢查外觀外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻的櫛瓜品質最好。

POINT2摸摸瓜身以瓜體緊實的櫛瓜為佳，太軟表示已經不新鮮。

POINT 3掂量長度及重量雖然櫛瓜果實最長能達一公尺，但越大顆的櫛瓜纖維就會越粗，口感有落差。

建議長型櫛瓜的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約250公克，最為鮮嫩爽口。

高纖、低卡並富含維生素及抗氧化物質的櫛瓜，爽口、好吃又適合中西料理等各種吃法。

保存方式有2招【冷藏保存】櫛瓜一旦切過就容易損傷，建議盡可能整條保存。

做法：把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏。

為確保新鮮，建議在1～2週內食用完畢。

【醃漬保存】南瓜是可以冷凍保存的食材，不過櫛瓜卻會因為冷凍而流失口感。

建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。

做法：將櫛瓜切成片狀，灑上鹽巴稍微靜置一下，讓瓜果出水。

把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣。

烤過的櫛瓜放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約3天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能保存3個月。

食用前取出解凍即可，醃漬櫛瓜已經有鹹味，能夠直接混搭新鮮櫛瓜加入沙拉中，或是夾麵包食用。

烤掉多餘的水分再油漬，能保存比較久；漂亮的烤痕也非常誘人。

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