食譜：Eric Ripert 的水煮大比目魚 | halibut食譜
這個問題很難，但Ripert 最終給出答案：大比目魚（halibut）。
大比目魚在夏季水溫比較高的幾個月內，是它的豐收季節，強大的大比目魚會吃掉 ...Macau|中文餐廳食事活動探索米芝蓮指南推薦名單在Japan的餐廳在HongKong的餐廳在France的餐廳米芝蓮指南Macau食事真材食料食譜：EricRipert的水煮大比目魚真材食料1分鐘2019年7月29日食譜：EricRipert的水煮大比目魚在家煮魚是一件相對容易的事情，關鍵在於懂得如何調味水煮湯汁。
魚類食譜海鮮分享「魚是餐盤上的明星」—— 這是在紐約市米芝蓮三星級餐館LeBernardin的口號。
主廚兼老闆EricRipert是海鮮達人，單點午餐和晚餐菜單提供一流的海鮮佳餚，也提供三種嘗味菜單選項。
一次廚師好友DanielBoulud提出了一個問題，讓Ripert停下腳步：「你最喜歡的魚是什麼？」這個問題很難，但Ripert最終給出答案：大比目魚（halibut）。
大比目魚在夏季水溫比較高的幾個月內，是它的豐收季節，強大的大比目魚會吃掉從章魚到鱈魚等各種底棲生物，形成口感扎實甜美的肉質。
ApostsharedbyLeBernardin(@lebernardinny)onOct10,2017at1:57pmPDT在LeBernardin，水煮大比目魚經常出現在菜單裏。
在家煮魚是一件相對容易的事情——關鍵在於要懂得如何調味水煮湯汁。
在以下的Ripert菜餚中，將大比目魚用白色苦艾酒（whiteVermouth）和柑桔汁的濃稠混合物慢慢煮熟，然後再淋上明亮的法式油醋汁（Dijonvinaigrette）。
水煮大比目魚搭配香草油醋食譜由紐約市LeBernardin主廚兼老闆EricRipert提供四人份 食材1夸脫加1/4杯水，分開6湯匙中筋麵粉 1/2杯乾白苦艾酒1/4杯檸檬汁1/4杯橙汁細海鹽和現磨白胡椒粉1/4杯雪利醋（Sherryvinegar）1茶匙法國迪戎芥末（Dijonmustard）6湯匙特級初榨橄欖油3至5湯匙菜籽油四個6安士的大比目魚魚柳1/4杯切碎的香料（蝦夷蔥（chives），歐芹，龍蒿（tarragon）和細菜香芹（chervil）混合）作法1.將一夸脫的水置於高溫上的寬淺鍋中煮沸。
將麵粉過篩進1/4杯的冷水裡，攪拌均勻然後倒入沸水中攪拌。
加入苦艾酒，檸檬汁和橙汁，將湯汁煮至變濃稠。
用一撮鹽調味，將溫度調低，使湯汁保持熱度但不沸騰，約82.2°C。
2.將雪利醋和法國迪戎芥末在攪拌碗中混合，加入鹽和胡椒調味。
慢慢加入特級初榨橄欖油，乳化油醋汁和加入足夠的菜籽油以平衡酸度。
3.用鹽和白胡椒調味大比目魚魚柳並將它們放入湯汁中。
將金屬叉子插入時，感覺魚中心剛好溫熱，並放置五秒鐘。
4.在煮大比目魚的同時，將香料細粉攪拌到油醋中。
5.魚肉煮熟後，用漏鏟將湯汁中的魚柳放到用紙鋪好的盤子或托盤上。
然後將大比目魚柳轉移到加溫過的大盤子上，將湯汁用勺子舀起淋在魚肉的上方和周圍，並馬上上桌。
延伸閱讀：更多美味食譜文章，請見這裡。
本文由AbbeBaker撰寫，陳淋翻譯。
原文請見這裏。
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4.在煮大比目魚的同時，將香料細粉攪拌到油醋中。
5.魚肉煮熟後，用漏鏟將湯汁中的魚柳放到用紙鋪好的盤子或托盤上。
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