辣椒素會對痛覺神經產生紅、腫、熱、痛的「神經性發炎」，且會提高新陳代謝、 ... 但鳥類的TRPVI無法與辣椒素結合，因而不會感到辣，科學家認為，鳥類腸胃無法分解辣椒 ...銀髮樂園在科學昌明時代，人老心不老，為活到老，學到老爭取先機，漫遊網境，增廣見聞，樂在其中，人生何憾！本日誌內所有引用的文章與資訊如有侵權，請告知會立即刪除，謝謝!!日誌相簿影音好友名片201404011204辣打開痛、快樂的神經迴路?生活常識 辣打開痛、快樂的神經迴路 我們常說酸、甜、苦、辣，許多人以為辣和其他三者一樣，是純味覺，但其實辣椒素刺激的不光是味蕾，中研院生物醫學研究所長聘副研究員陳志成說，辣椒素還會跟「瞬態感受器電位陽離子通道」（TRPVI）這種受器結合。

 陳志成說，TRPVI存在痛覺感覺神經元上，是一種離子通道，當被刺激時，鈣離子就會進入神經細胞中，給神經細胞傳達痛覺的指令，  TRPVI在皮膚、嘴巴、舌頭上都有分布，用來傳達灼熱感，TRPVI在環境溫度升高時會被活化，則是「純屬意外」。

  辣椒素會對痛覺神經產生紅、腫、熱、痛的「神經性發炎」，且會提高新陳代謝、促進血液循環，並提高體溫，這就是為什麼吃辣、或皮膚碰到辣椒，會感到熱和灼燒。

 這種「受傷」的訊息，會讓大腦開始釋放止痛物質，如腦內啡，因此吃辣的時候就常讓人有滿足的快感。

陳志成指出。

痛覺的神經迴路和產生舒適感的神經是有重疊的，所以兩者會交互作用，讓人會感到「痛並快樂著」。

  辣椒素帶有的刺激性，可促使唾液分泌、增進食慾，也會刺激腸胃黏膜、加速腸胃蠕動，讓食物還沒消化完全，就提早離開到馬桶報到，這也是為何許多人吃完麻辣鍋，會有拉肚子的問題。

  由於辣椒素是脂溶性的，想要解辣的時候，與其喝冰水不如喝啤酒、牛奶、優酪乳等飲料，來帶走辣椒素，特別是牛奶當中的酪蛋白，能夠很好地和辣椒素結合，將它帶離。

  除人類，辣椒素對其他哺乳動物也有刺激性，草性動物尤其怕辣，因為辣椒素本是辣椒在演化，用來自保的武器。

  辣椒素主要存在辣椒果肉和連接辣椒種子的組織中，可防止自己被哺乳動物吃掉後，種子還被消化分解。

 但鳥類的TRPVI無法與辣椒素結合，因而不會感到辣，科學家認為，鳥類腸胃無法分解辣椒種子，可以助其播種，辣椒不需對鳥兒「不友善」。

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