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1. 辣椒素
辣椒素（英語：Capsaicin）又名辣素，辣椒鹼，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺，分子結構式為(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒屬植物紅辣椒 ...辣椒素維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋 提示：此條目的主題不是辣椒紅素。
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辣椒素IUPAC名8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide英文名Capsaicin別名(E)-N-(4-羥基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯醯胺識別CAS號404-86-4 PubChem1548943ChemSpider1265957SMILES CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=OInChI 1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+InChIKeyYKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQEINECS206-969-8ChEBI3374KEGGC06866IUPHAR配體2486ATC代碼M02AB01性質化學式C18H27NO3摩爾質量305.41g·mol⁻¹熔點62–65°C沸點210–220°C（0.01毫米汞柱）危險性歐盟危險性符號有毒T警示術語R：R24/25安全術語S：S26-S36/37/39-S45MSDS[1]NFPA704120 若非註明，所有數據均出自一般條件（25℃，100kPa）下。
辣椒素（英語：Capsaicin）又名辣素，辣椒鹼，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺，分子結構式為(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。
它對包括人類在內的哺乳動物都有刺激性並可在皮膚中產生灼燒感。
辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒素類物質（英語：Capsaicinoids），它們可能是辣椒為阻止草食動物啃食和真菌寄生而產生的次級代謝產物。
一般鳥類都對辣椒素類物質不敏感。
純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
目次1歷史2辣椒素類物質3自然功能4作用機理5用途5.1食品5.2防身6參考資料歷史[編輯]1816年克里斯蒂安·弗里德里希·布霍爾茨首次提取到不純的辣椒素化合物。
由於是從辣椒屬植物中提取的，他將這種物質稱為「capsicin」（也就是為『蕃椒油』）。
雖然在1876年JohnCloughThresh就分離出了純度很高的辣椒素，並將其命名為「capsaicin」（即為『辣椒素』），但直到1898年才由KarlMicko首次分離出純淨的辣椒素。
辣椒素化學成分的確定是在1919年由E.K.Nelson首次完成的，他也部分確認了辣椒素的分子結構。
[1]1930年E.Spath和S.F.Darling完成了對辣椒素的人工合成。
[2]1961年，日本化學家S.Kosuge和Y.Inagaki從紅辣椒中分離出了若干種辣椒素的類似物並將它們命名為「capsaicinoids」（即「辣椒素類物質」）。
[3][4]德國藥物學家魯道夫·布克海姆和匈牙利醫生EndreHőgyes[5]分別在1873年和1878年發現辣椒油（也就是部分純化的辣椒素）與黏膜接觸時能引起灼燒感並增加胃酸分泌。
辣椒素類物質[編輯]所有辣椒素類物質都是C9-C11支鏈脂肪酸和香草基胺合成的醯胺類化合物，不同辣椒素類物質的主要差異在於脂肪烴側鏈長度、是否存在雙鍵和分支點以及相對辣度。
辣椒素是辣椒中的主要辣椒元，是辣味的主要決定因子，其次是二氫辣椒素。
[6]這兩種化合物的辣度差不多是降二氫辣椒素、高二氫辣椒素和高辣椒素的兩倍。
不同純辣椒元的稀溶液可以給人帶來不同的辛辣感，但其濃溶液無此差別。
而ω-羥基辣椒素則是一種不辣的辣椒素類化合物[7]，此外在甜椒中存在無辣味的類辣椒素物質辣椒素酯（capsiate）、二氫辣椒素酯（dihydrocapsiate）[8]和去甲二氫辣椒素酯（Nordihydrocapsiate）[9]。
辣椒素酯具有與辣椒素
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辣椒素IUPAC名8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide英文名Capsaicin別名(E)-N-(4-羥基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯醯胺識別CAS號404-86-4 PubChem1548943ChemSpider1265957SMILES CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=OInChI 1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+InChIKeyYKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQEINECS206-969-8ChEBI3374KEGGC06866IUPHAR配體2486ATC代碼M02AB01性質化學式C18H27NO3摩爾質量305.41g·mol⁻¹熔點62–65°C沸點210–220°C（0.01毫米汞柱）危險性歐盟危險性符號有毒T警示術語R：R24/25安全術語S：S26-S36/37/39-S45MSDS[1]NFPA704120 若非註明，所有數據均出自一般條件（25℃，100kPa）下。
辣椒素（英語：Capsaicin）又名辣素，辣椒鹼，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺，分子結構式為(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。
它對包括人類在內的哺乳動物都有刺激性並可在皮膚中產生灼燒感。
辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒素類物質（英語：Capsaicinoids），它們可能是辣椒為阻止草食動物啃食和真菌寄生而產生的次級代謝產物。
一般鳥類都對辣椒素類物質不敏感。
純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
目次1歷史2辣椒素類物質3自然功能4作用機理5用途5.1食品5.2防身6參考資料歷史[編輯]1816年克里斯蒂安·弗里德里希·布霍爾茨首次提取到不純的辣椒素化合物。
由於是從辣椒屬植物中提取的，他將這種物質稱為「capsicin」（也就是為『蕃椒油』）。
雖然在1876年JohnCloughThresh就分離出了純度很高的辣椒素，並將其命名為「capsaicin」（即為『辣椒素』），但直到1898年才由KarlMicko首次分離出純淨的辣椒素。
辣椒素化學成分的確定是在1919年由E.K.Nelson首次完成的，他也部分確認了辣椒素的分子結構。
[1]1930年E.Spath和S.F.Darling完成了對辣椒素的人工合成。
[2]1961年，日本化學家S.Kosuge和Y.Inagaki從紅辣椒中分離出了若干種辣椒素的類似物並將它們命名為「capsaicinoids」（即「辣椒素類物質」）。
[3][4]德國藥物學家魯道夫·布克海姆和匈牙利醫生EndreHőgyes[5]分別在1873年和1878年發現辣椒油（也就是部分純化的辣椒素）與黏膜接觸時能引起灼燒感並增加胃酸分泌。
辣椒素類物質[編輯]所有辣椒素類物質都是C9-C11支鏈脂肪酸和香草基胺合成的醯胺類化合物，不同辣椒素類物質的主要差異在於脂肪烴側鏈長度、是否存在雙鍵和分支點以及相對辣度。
辣椒素是辣椒中的主要辣椒元，是辣味的主要決定因子，其次是二氫辣椒素。
[6]這兩種化合物的辣度差不多是降二氫辣椒素、高二氫辣椒素和高辣椒素的兩倍。
不同純辣椒元的稀溶液可以給人帶來不同的辛辣感，但其濃溶液無此差別。
而ω-羥基辣椒素則是一種不辣的辣椒素類化合物[7]，此外在甜椒中存在無辣味的類辣椒素物質辣椒素酯（capsiate）、二氫辣椒素酯（dihydrocapsiate）[8]和去甲二氫辣椒素酯（Nordihydrocapsiate）[9]。
辣椒素酯具有與辣椒素
2. 緩解切辣椒造成的「辣到手」灼痛感，網路流傳方法只有這個才 ...
想說可以用油帶走辣椒素. 然後再用肥皂帶走油. 洗完之後. 覺得好開心啊. 不辣了. 開心跟老公邀功說可以安心睡覺了. 但過了10分鐘後又開始漸漸痛起來.居家生活2015-05-01緩解切辣椒造成的「辣到手」灼痛感，網路流傳方法只有這個才真正有用！這篇文章是2015年的時候寫的，當時切完辣椒後我的手痛到爆炸，但上網查了各種緩解切辣椒造成的手痛方法，都沒有用，所以才寫了這篇文章，沒想到最近被熱烈迴響，到底有多少人被辣椒辣到手阿阿（掩面）。
事情是這樣的。
某日在南勢角菜市場買了20元一小包的辣椒老闆說「這包小支的比較辣喔！」我想～少炒幾根就好！小事小事！ 結果….我徒切辣椒還摸得全手都是沒有去注意整隻手掌和手背全都超級世界無敵痛切完辣椒的手被辣得像被火燒一樣整個晚上痛到無法睡也無法做其他事不斷上網查 網路流傳的五種緩解辣到手方法1. 醋2.油和肥皂3.酒精4.冰塊5.牛奶 網路上說塗抹95%藥用酒精可以溶解手上的辣椒鹼，但我噴了很多，沒用！！甚至過不了多久整隻手燒燒燒燒燒，更痛！ 重點是我在上網查知前自作聰明拿冰敷墊出來冰敷享受到了短暫的舒暢…結果把冰敷墊拿掉之後…痛感一直持續往上飆超痛阿…完全沒辦法睡（我還躺著好想哭 再來試試網路上說的「泡白醋」泡了五分鐘…咦?!好像有點用..結果還是痛痛痛痛…就這樣折騰到凌晨2點了我實在很想好好睡覺吶…老天爺！（淚） 覺得都沒有用….只好上網查這個辣椒素到底是甚麼特性 辣椒素又名辣椒鹼，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺………….巴拉巴拉………重點來了!!!!「純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物」看到這句話立刻想到以前上課的時候有講過肥皂為什麼可以去油因為肥皂是一頭親油一頭親水所以立刻泡在葵花油裏頭洗手，然後在用肥皂洗掉手上的油想說可以用油帶走辣椒素然後再用肥皂帶走油 洗完之後覺得好開心啊不辣了開心跟老公邀功說可以安心睡覺了但過了10分鐘後又開始漸漸痛起來灼燒的痛啊阿…QAQ(老闆娘..你賣給我的辣椒是有多辣….) 最後決定再試試泡牛奶這個辦法了…..死馬當火馬醫吧…拿了米杯裝牛奶開始泡個10分鐘… 結果… 我好了!!我好了!!!!!!!!!!!我好了阿阿阿阿阿!!!!!!!! 網路言傳這麼多種牛奶竟然是有效的而且我泡的是光泉不是林鳳營喔…. 以上..給跟我一樣被辣椒燒到手的偽煮婦們參考參考有了這次經驗之後，我現在洗辣椒切辣椒都很小心，會用紙巾隔著切，如果怕很辣的話會用叉子把辣椒籽剝掉不然真的會很痛QAQ12Comments你也許會喜歡台製平價木地板鋪設心得：踢腳板、分隔條、花色分享2020-07-10如何去除棉被枕頭上的塵螨？我的日本防螨噴霧Pure-ism使用心得2020-07-03藏書｜翻了幾年仍然翻不膩的隨手翻書「我愛做家事，小家很有FU」還有成為賢內助的心情文2016-04-2412留言回覆匿名訪客2021-08-06於20:10我的神～感謝你❤️我今天用了十幾種方式都不成最後看到你的文字叫了熊貓外送牛奶終於好多了^^回覆AppleNYCat2021-07-13於04:28真的太謝謝你了！遠在美國，第一次用小辣椒去籽，半小時過後真的如被幾十隻虎頭蜂叮。
試過各種方式，已一小時過，仍舊疼痛不堪…..泡了十分鐘以上牛奶，真的減輕八到九成！太謝謝妳的分享，還有對以後處理小辣椒的貼心叮嚀！回覆露咖佩佩2021-07-13於12:09謝謝你讓我知道，覺得可以幫到大家實在太開心(*´∀`)~♥回覆LiWen2021-06-30於19:40牛奶真的有效！！我是手指，所以牛奶直接含在嘴里。
回覆匿名訪客2020-10-28於01:54Reallyuseful;)回覆Leon2020-09-29於22:49🙏感謝牛奶真的有效回覆匿名訪客2020-08-16於22:26謝謝版主，牛奶真的比較有效。
回覆陳肌肉2020-05-13於16:52非常感謝🙏我也是看了網路上所有的方法….但是前面真的太自以為，先用冰塊敷了快半小時，可能辣椒素都跑到深層了！一退冰就辣到想哭，後來開始查資料，先用醋先生洗手，沒用…再用洗手乳抹滿手，沒用，再來用溫水泡，這個最痛苦…接著用鹽水+醋，就給他衝下去了！痛苦了5分鐘，耐不住灼熱就放棄了，接著換牙膏，塗抹在手指上，有比較好耶…但是洗掉之後一樣恢復疼痛，最後就嘗試用牛奶了！有舒緩一下，建議泡久一點^_^泡完還可以喝掉，謝謝版主回覆露咖佩佩2020-05-14於00:32太好了有幫到大家，你跟我一樣，退冰後真的會很痛QAQ泡完喝掉我笑了XDD會不會辣辣的？回覆匿名訪客2020-04-29於09:38試網路上的方法都沒效，只有涼涼牛奶，幫我陣壓灼熱感一次泡半小時，又再灼熱再泡，就
事情是這樣的。
某日在南勢角菜市場買了20元一小包的辣椒老闆說「這包小支的比較辣喔！」我想～少炒幾根就好！小事小事！ 結果….我徒切辣椒還摸得全手都是沒有去注意整隻手掌和手背全都超級世界無敵痛切完辣椒的手被辣得像被火燒一樣整個晚上痛到無法睡也無法做其他事不斷上網查 網路流傳的五種緩解辣到手方法1. 醋2.油和肥皂3.酒精4.冰塊5.牛奶 網路上說塗抹95%藥用酒精可以溶解手上的辣椒鹼，但我噴了很多，沒用！！甚至過不了多久整隻手燒燒燒燒燒，更痛！ 重點是我在上網查知前自作聰明拿冰敷墊出來冰敷享受到了短暫的舒暢…結果把冰敷墊拿掉之後…痛感一直持續往上飆超痛阿…完全沒辦法睡（我還躺著好想哭 再來試試網路上說的「泡白醋」泡了五分鐘…咦?!好像有點用..結果還是痛痛痛痛…就這樣折騰到凌晨2點了我實在很想好好睡覺吶…老天爺！（淚） 覺得都沒有用….只好上網查這個辣椒素到底是甚麼特性 辣椒素又名辣椒鹼，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺………….巴拉巴拉………重點來了!!!!「純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物」看到這句話立刻想到以前上課的時候有講過肥皂為什麼可以去油因為肥皂是一頭親油一頭親水所以立刻泡在葵花油裏頭洗手，然後在用肥皂洗掉手上的油想說可以用油帶走辣椒素然後再用肥皂帶走油 洗完之後覺得好開心啊不辣了開心跟老公邀功說可以安心睡覺了但過了10分鐘後又開始漸漸痛起來灼燒的痛啊阿…QAQ(老闆娘..你賣給我的辣椒是有多辣….) 最後決定再試試泡牛奶這個辦法了…..死馬當火馬醫吧…拿了米杯裝牛奶開始泡個10分鐘… 結果… 我好了!!我好了!!!!!!!!!!!我好了阿阿阿阿阿!!!!!!!! 網路言傳這麼多種牛奶竟然是有效的而且我泡的是光泉不是林鳳營喔…. 以上..給跟我一樣被辣椒燒到手的偽煮婦們參考參考有了這次經驗之後，我現在洗辣椒切辣椒都很小心，會用紙巾隔著切，如果怕很辣的話會用叉子把辣椒籽剝掉不然真的會很痛QAQ12Comments你也許會喜歡台製平價木地板鋪設心得：踢腳板、分隔條、花色分享2020-07-10如何去除棉被枕頭上的塵螨？我的日本防螨噴霧Pure-ism使用心得2020-07-03藏書｜翻了幾年仍然翻不膩的隨手翻書「我愛做家事，小家很有FU」還有成為賢內助的心情文2016-04-2412留言回覆匿名訪客2021-08-06於20:10我的神～感謝你❤️我今天用了十幾種方式都不成最後看到你的文字叫了熊貓外送牛奶終於好多了^^回覆AppleNYCat2021-07-13於04:28真的太謝謝你了！遠在美國，第一次用小辣椒去籽，半小時過後真的如被幾十隻虎頭蜂叮。
試過各種方式，已一小時過，仍舊疼痛不堪…..泡了十分鐘以上牛奶，真的減輕八到九成！太謝謝妳的分享，還有對以後處理小辣椒的貼心叮嚀！回覆露咖佩佩2021-07-13於12:09謝謝你讓我知道，覺得可以幫到大家實在太開心(*´∀`)~♥回覆LiWen2021-06-30於19:40牛奶真的有效！！我是手指，所以牛奶直接含在嘴里。
回覆匿名訪客2020-10-28於01:54Reallyuseful;)回覆Leon2020-09-29於22:49🙏感謝牛奶真的有效回覆匿名訪客2020-08-16於22:26謝謝版主，牛奶真的比較有效。
回覆陳肌肉2020-05-13於16:52非常感謝🙏我也是看了網路上所有的方法….但是前面真的太自以為，先用冰塊敷了快半小時，可能辣椒素都跑到深層了！一退冰就辣到想哭，後來開始查資料，先用醋先生洗手，沒用…再用洗手乳抹滿手，沒用，再來用溫水泡，這個最痛苦…接著用鹽水+醋，就給他衝下去了！痛苦了5分鐘，耐不住灼熱就放棄了，接著換牙膏，塗抹在手指上，有比較好耶…但是洗掉之後一樣恢復疼痛，最後就嘗試用牛奶了！有舒緩一下，建議泡久一點^_^泡完還可以喝掉，謝謝版主回覆露咖佩佩2020-05-14於00:32太好了有幫到大家，你跟我一樣，退冰後真的會很痛QAQ泡完喝掉我笑了XDD會不會辣辣的？回覆匿名訪客2020-04-29於09:38試網路上的方法都沒效，只有涼涼牛奶，幫我陣壓灼熱感一次泡半小時，又再灼熱再泡，就
3. 辣打開痛、快樂的神經迴路
辣椒素會對痛覺神經產生紅、腫、熱、痛的「神經性發炎」，且會提高新陳代謝、 ... 但鳥類的TRPVI無法與辣椒素結合，因而不會感到辣，科學家認為，鳥類腸胃無法分解辣椒 ...銀髮樂園在科學昌明時代，人老心不老，為活到老，學到老爭取先機，漫遊網境，增廣見聞，樂在其中，人生何憾！本日誌內所有引用的文章與資訊如有侵權，請告知會立即刪除，謝謝!!日誌相簿影音好友名片201404011204辣打開痛、快樂的神經迴路?生活常識 辣打開痛、快樂的神經迴路 我們常說酸、甜、苦、辣，許多人以為辣和其他三者一樣，是純味覺，但其實辣椒素刺激的不光是味蕾，中研院生物醫學研究所長聘副研究員陳志成說，辣椒素還會跟「瞬態感受器電位陽離子通道」（TRPVI）這種受器結合。
陳志成說，TRPVI存在痛覺感覺神經元上，是一種離子通道，當被刺激時，鈣離子就會進入神經細胞中，給神經細胞傳達痛覺的指令， TRPVI在皮膚、嘴巴、舌頭上都有分布，用來傳達灼熱感，TRPVI在環境溫度升高時會被活化，則是「純屬意外」。
辣椒素會對痛覺神經產生紅、腫、熱、痛的「神經性發炎」，且會提高新陳代謝、促進血液循環，並提高體溫，這就是為什麼吃辣、或皮膚碰到辣椒，會感到熱和灼燒。
這種「受傷」的訊息，會讓大腦開始釋放止痛物質，如腦內啡，因此吃辣的時候就常讓人有滿足的快感。
陳志成指出。
痛覺的神經迴路和產生舒適感的神經是有重疊的，所以兩者會交互作用，讓人會感到「痛並快樂著」。
辣椒素帶有的刺激性，可促使唾液分泌、增進食慾，也會刺激腸胃黏膜、加速腸胃蠕動，讓食物還沒消化完全，就提早離開到馬桶報到，這也是為何許多人吃完麻辣鍋，會有拉肚子的問題。
由於辣椒素是脂溶性的，想要解辣的時候，與其喝冰水不如喝啤酒、牛奶、優酪乳等飲料，來帶走辣椒素，特別是牛奶當中的酪蛋白，能夠很好地和辣椒素結合，將它帶離。
除人類，辣椒素對其他哺乳動物也有刺激性，草性動物尤其怕辣，因為辣椒素本是辣椒在演化，用來自保的武器。
辣椒素主要存在辣椒果肉和連接辣椒種子的組織中，可防止自己被哺乳動物吃掉後，種子還被消化分解。
但鳥類的TRPVI無法與辣椒素結合，因而不會感到辣，科學家認為，鳥類腸胃無法分解辣椒種子，可以助其播種，辣椒不需對鳥兒「不友善」。
白頭翁/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應加我為好友日誌相簿影音氣象預報tou67's新文章九個疾病信號人體3處部位按摩不得薏仁綠豆百合粥治療皮膚過敏減肥利尿紅豆冬瓜湯延緩失智穴道按摩法最適合女性養顏的食物高血壓病人用藥警惕九大誤區番茄炒蛋的神奇效果發燒應吃流質食物檸檬蜜茶電腦是怎樣傷害身體的全部展開|全部收合我的相簿網路資源免費軟體火狐瀏覽器軟體下載Google工具列安裝免費Java軟體安裝免費AdobeFlashPlayer軟體安裝免費AdobeReader軟體音樂撥放器隨意窩Xuite阿泰的影音關鍵字全部展開|全部收合tou67's新回應沒有新回應！
陳志成說，TRPVI存在痛覺感覺神經元上，是一種離子通道，當被刺激時，鈣離子就會進入神經細胞中，給神經細胞傳達痛覺的指令， TRPVI在皮膚、嘴巴、舌頭上都有分布，用來傳達灼熱感，TRPVI在環境溫度升高時會被活化，則是「純屬意外」。
辣椒素會對痛覺神經產生紅、腫、熱、痛的「神經性發炎」，且會提高新陳代謝、促進血液循環，並提高體溫，這就是為什麼吃辣、或皮膚碰到辣椒，會感到熱和灼燒。
這種「受傷」的訊息，會讓大腦開始釋放止痛物質，如腦內啡，因此吃辣的時候就常讓人有滿足的快感。
陳志成指出。
痛覺的神經迴路和產生舒適感的神經是有重疊的，所以兩者會交互作用，讓人會感到「痛並快樂著」。
辣椒素帶有的刺激性，可促使唾液分泌、增進食慾，也會刺激腸胃黏膜、加速腸胃蠕動，讓食物還沒消化完全，就提早離開到馬桶報到，這也是為何許多人吃完麻辣鍋，會有拉肚子的問題。
由於辣椒素是脂溶性的，想要解辣的時候，與其喝冰水不如喝啤酒、牛奶、優酪乳等飲料，來帶走辣椒素，特別是牛奶當中的酪蛋白，能夠很好地和辣椒素結合，將它帶離。
除人類，辣椒素對其他哺乳動物也有刺激性，草性動物尤其怕辣，因為辣椒素本是辣椒在演化，用來自保的武器。
辣椒素主要存在辣椒果肉和連接辣椒種子的組織中，可防止自己被哺乳動物吃掉後，種子還被消化分解。
但鳥類的TRPVI無法與辣椒素結合，因而不會感到辣，科學家認為，鳥類腸胃無法分解辣椒種子，可以助其播種，辣椒不需對鳥兒「不友善」。
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4. 3种方法来减轻辣椒造成的灼烧感
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本文引用了14条参考，详情参见页面底部。
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在本文中：缓解口腔的灼烧感缓解皮肤接触辣椒后的灼烧感做好防护措施相关文章参考朝天椒、小米辣、黄灯笼等辣椒都含有辣椒素，而辣椒素是防狼喷雾的主要成分。
辣椒素除了能增加食物香辣的口感，还会让口腔、手等身体部位有一股强烈的灼烧感。
好在要缓解这种火辣辣的疼痛感并不难，我们生活中一些常见的东西就有很好的功效，比如牛奶。
步骤方法1的3:缓解口腔的灼烧感{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b7\/Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b7\/Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<\/div>"}1饮用低温的奶制品。
别再猛灌水了，喝牛奶吧！奶制品里的油脂能够分解辣椒素，减轻灼烧感。
[1]X研究来源倒杯牛奶，一饮而尽。
不过，喝之前别忘了漱口。
[2]X研究来源除了牛奶，全脂酸奶油或者酸奶也有同样的效果。
牛奶就像肥皂一样，能分解辣椒素，缓解口腔不适。
在牛奶中发现了一种名为酪蛋白的蛋白质，它的作用就像清洁剂，专门对抗辣椒素。
辣椒引起的热和痛觉是由各种辣椒素类物质造成的。
[3]X研究来源[4]X研究来源冰淇淋同样可行。
只要是奶制品都能减轻灼烧感。
椰浆能有效调节菜肴的辣度，缓解辣味带来的刺激感。
[5]X研究来源{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/81\/Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/81\/Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<\/div>"}2喝水不能解辣。
不管你信不信，喝水并不能减轻痛苦。
事实上，水反而会让辣椒素扩散到整个口腔，使你更加难受。
汽水的主要成分是水，所以自然也没什么用处。
咖啡是热的，喝了以后嘴里火辣辣的感觉会更强烈。
辣椒素的性质和油相似，所以它和水互不相容。
[6]X研究来源如果将辣椒对口腔和手部造成的灼烧感做个比较的话，前者持续的时间要短一些。
当辣椒素和口腔里的痛觉受体结合时会产生
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在本文中：缓解口腔的灼烧感缓解皮肤接触辣椒后的灼烧感做好防护措施相关文章参考朝天椒、小米辣、黄灯笼等辣椒都含有辣椒素，而辣椒素是防狼喷雾的主要成分。
辣椒素除了能增加食物香辣的口感，还会让口腔、手等身体部位有一股强烈的灼烧感。
好在要缓解这种火辣辣的疼痛感并不难，我们生活中一些常见的东西就有很好的功效，比如牛奶。
步骤方法1的3:缓解口腔的灼烧感{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b7\/Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b7\/Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"
别再猛灌水了，喝牛奶吧！奶制品里的油脂能够分解辣椒素，减轻灼烧感。
[1]X研究来源倒杯牛奶，一饮而尽。
不过，喝之前别忘了漱口。
[2]X研究来源除了牛奶，全脂酸奶油或者酸奶也有同样的效果。
牛奶就像肥皂一样，能分解辣椒素，缓解口腔不适。
在牛奶中发现了一种名为酪蛋白的蛋白质，它的作用就像清洁剂，专门对抗辣椒素。
辣椒引起的热和痛觉是由各种辣椒素类物质造成的。
[3]X研究来源[4]X研究来源冰淇淋同样可行。
只要是奶制品都能减轻灼烧感。
椰浆能有效调节菜肴的辣度，缓解辣味带来的刺激感。
[5]X研究来源{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/81\/Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/81\/Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Cool-Burns-from-Chili-Peppers-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"
不管你信不信，喝水并不能减轻痛苦。
事实上，水反而会让辣椒素扩散到整个口腔，使你更加难受。
汽水的主要成分是水，所以自然也没什么用处。
咖啡是热的，喝了以后嘴里火辣辣的感觉会更强烈。
辣椒素的性质和油相似，所以它和水互不相容。
[6]X研究来源如果将辣椒对口腔和手部造成的灼烧感做个比较的话，前者持续的时间要短一些。
当辣椒素和口腔里的痛觉受体结合时会产生
5. 如何科学地解辣？
实际上，吃辣的快感并不来自于味觉，而是来自于“痛觉”。
辣椒中的辣味，源于“辣椒素”（capsaicin），由克里斯蒂安•布霍尔茨（Christian Bucholz）于1816 ...资讯资讯搜索当前位置：X-MOL首页›行业资讯›如何科学地解辣？如何科学地解辣？轻松生活作者：X-MOL 2020-11-01搞科研的各位，在生活中“犯职业病”估计是常有的事，似乎世间万物、人生百态皆可“科学”。
比如，秋日里和暗恋的Ta一起出游，在Ta眼里的“万山红遍，层林尽染”，在你眼里不过是树叶中胡萝卜素和花青素的混合物；Ta朝你微微一笑，这刹那间的风采让你心里小鹿乱撞，不过你也很明白，血液里的“肾上腺素”可以解释这一切；这是爱吗？嗯……那不过是多巴胺和内啡肽在身体里兴风作浪。
多巴胺和内啡肽像一对兄弟。
多巴胺由快乐而生，让人快乐到上瘾；内啡肽因痛苦而来，享受镇痛后的愉悦，所谓“痛并快乐着”，或许就是这个道理。
原来每天做实验、赶论文，有时还能达到一种内心宁静、没有烦恼、感觉不到劳累的境界……想必一定是内啡呔的作用（多说几遍，自己就信了）。
不光“爱”与内啡肽有关，“无辣不欢”也与内啡肽有关。
实际上，吃辣的快感并不来自于味觉，而是来自于“痛觉”。
辣椒中的辣味，源于“辣椒素”（capsaicin），由克里斯蒂安•布霍尔茨（ChristianBucholz）于1816年首次分离出来，并于1920s确定其结构式，属于香兰素家族的一员[1]。
而人类舌头能感受到的味道只有“酸、甜、苦、咸”四种，辣椒素作为一种刺激剂，可以将刺激带来的“痛觉”传递给大脑。
为了缓解这种“痛觉”，脑下垂体分泌内啡肽，让人放松并产生“很爽”的感觉。
不过，直到上个世纪末，人们才弄明白辣椒素“灼烧感”的来源——香草素受体1型（TRPV1）。
这是一个非选择性阳离子通道，当它被辣椒素激活时，钠离子和钙离子通过TRPV1流入细胞，使伤害性神经元去极化，导致动作电位放电，产生辛辣感[2]。
TRPV1对不同辣椒和辣椒素的响应。
图片来源：Nature[2]吃辣后舌头上火辣辣的感觉，口腔中的温度也并非真的升高。
TRPV1同时还是人体内感知温度的通道，当它被辣椒素激活后，对温度感受的阈值随之降低，即不到42°C的体温也能让人感受到“热”。
也就是说，吃完辣椒后立马再来一口40°C的温水，小伙伴也可能会被“烫”到。
接下来，就到今天的核心问题了——如何科学地解辣？冰啤酒？冰可乐？凉牛奶？还是米饭？理论上说，溶解结合于受体上的辣椒素从而破坏辣椒素与TRPV1受体间的结合，应该是解辣机理的首选。
由于辣椒素属于脂溶性化合物，因此饮用脂含量高的食物，如牛奶等，可以有效缓解灼烧感。
高糖类饮品也可以缓解辣味，其与口腔中甜味的受体细胞作用，干扰大脑意识，同时进一步刺激大脑分泌镇痛物质，缓解辣的痛感。
碳酸饮料在减少辣椒素灼烧感方面表现不佳，而另一种经常与辣椒同时上桌的饮品——啤酒，因为含有酒精，情况还可能会更糟[3]。
（小希在想，吃麻辣烫时必备的油碟，是不是也有一定溶解辣椒素而减辣的效果？）辣椒素-TRPV1相互作用机制。
图片来源：Molecules[4]最近，ACSReactions小组做了一个勇敢的吃辣实验[5]，他们发现牛奶并不是最佳的解辣饮品，相比之下椰子冻（下图）的效果更好，或许因为它含有更多的脂肪，且温度更低，可以快速将TRPV1受体从辣椒素手中“解救”出来。
不过他们的实验样本实在太少了，不知道重复性如何。
还有一个有趣的研究发现，捏紧鼻孔能将辣的感觉减少一半[6]。
原因鼻孔关闭后用口呼吸，舌头表面温度会随之降低，而温度的降低又会减少TRPV1激活的可能。
（这不就是被辣的只哈气么？）图片来源于网络更有趣的是，坊间一直流传着关于辣椒的各种奇奇怪怪应用，比如辣椒可以影响影响代谢和胰岛素分泌，从而达到减肥的效果[7]。
还有传说辣椒素可用于体外止痛药物，听起来有点“以毒攻毒”的意思。
不过，科学家发现TRPV1之后，解释了这一机理。
TRPV1的离子通道被辣椒素激活后，阳离子不断地涌入细胞。
细胞出于自身保护便会反馈性地关闭TRPV1通道，并使伤害性感受神经元对辣椒素甚至其他伤害性刺激脱敏，减少痛觉信号的产生，由此抑制疼痛感受。
制药公司
辣椒中的辣味，源于“辣椒素”（capsaicin），由克里斯蒂安•布霍尔茨（Christian Bucholz）于1816 ...资讯资讯搜索当前位置：X-MOL首页›行业资讯›如何科学地解辣？如何科学地解辣？轻松生活作者：X-MOL 2020-11-01搞科研的各位，在生活中“犯职业病”估计是常有的事，似乎世间万物、人生百态皆可“科学”。
比如，秋日里和暗恋的Ta一起出游，在Ta眼里的“万山红遍，层林尽染”，在你眼里不过是树叶中胡萝卜素和花青素的混合物；Ta朝你微微一笑，这刹那间的风采让你心里小鹿乱撞，不过你也很明白，血液里的“肾上腺素”可以解释这一切；这是爱吗？嗯……那不过是多巴胺和内啡肽在身体里兴风作浪。
多巴胺和内啡肽像一对兄弟。
多巴胺由快乐而生，让人快乐到上瘾；内啡肽因痛苦而来，享受镇痛后的愉悦，所谓“痛并快乐着”，或许就是这个道理。
原来每天做实验、赶论文，有时还能达到一种内心宁静、没有烦恼、感觉不到劳累的境界……想必一定是内啡呔的作用（多说几遍，自己就信了）。
不光“爱”与内啡肽有关，“无辣不欢”也与内啡肽有关。
实际上，吃辣的快感并不来自于味觉，而是来自于“痛觉”。
辣椒中的辣味，源于“辣椒素”（capsaicin），由克里斯蒂安•布霍尔茨（ChristianBucholz）于1816年首次分离出来，并于1920s确定其结构式，属于香兰素家族的一员[1]。
而人类舌头能感受到的味道只有“酸、甜、苦、咸”四种，辣椒素作为一种刺激剂，可以将刺激带来的“痛觉”传递给大脑。
为了缓解这种“痛觉”，脑下垂体分泌内啡肽，让人放松并产生“很爽”的感觉。
不过，直到上个世纪末，人们才弄明白辣椒素“灼烧感”的来源——香草素受体1型（TRPV1）。
这是一个非选择性阳离子通道，当它被辣椒素激活时，钠离子和钙离子通过TRPV1流入细胞，使伤害性神经元去极化，导致动作电位放电，产生辛辣感[2]。
TRPV1对不同辣椒和辣椒素的响应。
图片来源：Nature[2]吃辣后舌头上火辣辣的感觉，口腔中的温度也并非真的升高。
TRPV1同时还是人体内感知温度的通道，当它被辣椒素激活后，对温度感受的阈值随之降低，即不到42°C的体温也能让人感受到“热”。
也就是说，吃完辣椒后立马再来一口40°C的温水，小伙伴也可能会被“烫”到。
接下来，就到今天的核心问题了——如何科学地解辣？冰啤酒？冰可乐？凉牛奶？还是米饭？理论上说，溶解结合于受体上的辣椒素从而破坏辣椒素与TRPV1受体间的结合，应该是解辣机理的首选。
由于辣椒素属于脂溶性化合物，因此饮用脂含量高的食物，如牛奶等，可以有效缓解灼烧感。
高糖类饮品也可以缓解辣味，其与口腔中甜味的受体细胞作用，干扰大脑意识，同时进一步刺激大脑分泌镇痛物质，缓解辣的痛感。
碳酸饮料在减少辣椒素灼烧感方面表现不佳，而另一种经常与辣椒同时上桌的饮品——啤酒，因为含有酒精，情况还可能会更糟[3]。
（小希在想，吃麻辣烫时必备的油碟，是不是也有一定溶解辣椒素而减辣的效果？）辣椒素-TRPV1相互作用机制。
图片来源：Molecules[4]最近，ACSReactions小组做了一个勇敢的吃辣实验[5]，他们发现牛奶并不是最佳的解辣饮品，相比之下椰子冻（下图）的效果更好，或许因为它含有更多的脂肪，且温度更低，可以快速将TRPV1受体从辣椒素手中“解救”出来。
不过他们的实验样本实在太少了，不知道重复性如何。
还有一个有趣的研究发现，捏紧鼻孔能将辣的感觉减少一半[6]。
原因鼻孔关闭后用口呼吸，舌头表面温度会随之降低，而温度的降低又会减少TRPV1激活的可能。
（这不就是被辣的只哈气么？）图片来源于网络更有趣的是，坊间一直流传着关于辣椒的各种奇奇怪怪应用，比如辣椒可以影响影响代谢和胰岛素分泌，从而达到减肥的效果[7]。
还有传说辣椒素可用于体外止痛药物，听起来有点“以毒攻毒”的意思。
不过，科学家发现TRPV1之后，解释了这一机理。
TRPV1的离子通道被辣椒素激活后，阳离子不断地涌入细胞。
细胞出于自身保护便会反馈性地关闭TRPV1通道，并使伤害性感受神经元对辣椒素甚至其他伤害性刺激脱敏，减少痛觉信号的产生，由此抑制疼痛感受。
制药公司
6. 下次變身噴火龍之前，先用這五招來撫平灼辣的舌尖
而其它辛辣食物（芥末、薑、甚至是黑胡椒）它們在分子上跟辣椒素是不同的。
最常見的辣椒素類物質所導致的 ... 「大部分的辣椒素都會被肝酵素分解。
Share這種感覺太常見了：你大口咬下看起來很「無辜」的咖哩雞，然後就在你享受第一口雞肉的美味不久之後，你的舌頭開始感到刺痛，接著臉頰變紅，再來你的額頭開始冒出一滴滴汗珠。
最後，熱氣從你的耳朵噴出，在你的腦內大爆發。
好吧，最後一項描述可能只會在卡通內出現，但是那種強烈的疼痛感絕對是貨真價實的。
灼熱感是怎麼來的？在辛辛納提大學研究辛辣食物的化學教授ChrisGulgas表示，通常辛辣食物是因為其內含辣椒素類物質，它們是由一系列常見於辣椒的分子所組成。
而其它辛辣食物（芥末、薑、甚至是黑胡椒）它們在分子上跟辣椒素是不同的。
最常見的辣椒素類物質所導致的灼熱感通常只有幾秒鐘而已。
辣椒所導致的灼熱感是源自於：辣椒素與口腔內的痛覺受器結合時所產生的化學反應。
而痛覺受器同時是偵測熱的神經元。
「這些神經元會在超過華氏108度的時候自然地發出警訊，這個溫度比一般熱水浴的溫度還要再熱一些。
」ChrisGulgas說。
「因此辣椒素讓神經元產生這樣的反應只能說是意外或巧合。
」如何降低灼熱感？其實喝水只會更辣！關鍵在這裡：辣椒素會在脂肪、油、和酒精中溶解，但它並不會在水中溶解。
吃到辣椒之後大口喝水只會讓辣椒素遍及口腔，讓辣椒素與更多痛覺受器接觸並使灼熱感增加。
喝啤酒和汽水也不是解決的辦法，因為兩者含水量都很高。
與辣椒素產生反應的神經會因為高溫反應更劇烈。
Gulgas說：「這就是為什麼當你在吃完搭配是拉差香甜辣椒醬的蛋當早餐，並且喝下一口咖啡，口腔內的灼熱感反而會更加明顯。
」因此，你最好喝點冰的東西，除了水之外都好。
以下是五種能夠平息灼熱感的液體：(1) 乳製品：乳製品中的脂肪跟油能夠溶解辣椒素並且消除灼熱感。
全脂牛奶或是酸奶油或者優格都是好選擇。
Gulgas說：「這就像當你洗碗時，肥皂溶解油脂的過程一樣。
牛奶會溶解辣椒素並把它從產生反應的地方移除。
」(2) 酒精：辣椒素也會在酒精中溶解，但你要確定飲料中的酒精濃度夠高才會有效。
痛飲酒精的附加好處是它可以讓你忘卻灼熱感。
BonAppétit主編的助手AmielStanek在其雜誌網站的一篇貼文中，嘗試了許多方法來解除吃下辣椒帶來的灼熱感。
他對於僅僅喝下幾口伏特加便能消除灼熱感這件事感到很驚訝。
「我想伏特加有效的原因包含了它讓我覺得舌頭快燒起來的感覺並不是件壞事。
」Stanek說。
(3) 油：選擇橄欖油，或是花生醬(如果你覺得喝油很噁心的話)。
這兩者脂肪和油的含量都很高，是緩解灼熱感的夢幻組合。
(4) 澱粉類食物：米飯和麵包並不會像脂肪、油、酒精一樣溶解辣椒素，但是它們可以大略排除並且吸收辣椒素的分子，讓灼熱感停下來，Gulgas說。
BonAppétit的辣度行家Stanek說吃黏稠的白色米飯是他個人偏好的解辣方法。
他說：「這感覺就好像我用米粒來刷洗我的舌頭一樣。
這也難怪世界各地的人在吃辣的時候通常都會配飯。
」 (5) 糖：糖不只能讓藥更容易入口，糖也是解辣的好辦法。
將辣的程度量化的史高維爾指標就是根據多少糖水能夠稀釋辣椒的辣而訂定的。
把一湯匙的糖與8盎司的水混和，或者用蜂蜜來覆蓋舌頭都能解辣。
解除灼熱感的同時，是否也降低了辣椒素帶來的健康效益呢？研究發現規律地吸收辣椒素，尤其是針對不習慣吃辣的人來說，是可以增加能量並且提升基礎代謝率。
為了BonAppétit的實驗而吃了一週辣椒的Stanek注意到他開始對灼熱感上癮，並且渴求吃下辣椒其後續帶給他的能量。
「一剛開始幾天吃辣椒的時候真的覺得很不舒服，但是我通常下午精神不濟的狀態被辣的興奮感給取代了。
」慶幸的是用上述的方法來解除灼熱感，並不會影響辣椒素提升基礎代謝率的效果。
「大部分的辣椒素都會被肝酵素分解。
」化學網站CompoundInterest的創辦人AndyBrunning表示。
「用牛奶等等來解辣並不會影響辣椒素能夠改
最常見的辣椒素類物質所導致的 ... 「大部分的辣椒素都會被肝酵素分解。
Share這種感覺太常見了：你大口咬下看起來很「無辜」的咖哩雞，然後就在你享受第一口雞肉的美味不久之後，你的舌頭開始感到刺痛，接著臉頰變紅，再來你的額頭開始冒出一滴滴汗珠。
最後，熱氣從你的耳朵噴出，在你的腦內大爆發。
好吧，最後一項描述可能只會在卡通內出現，但是那種強烈的疼痛感絕對是貨真價實的。
灼熱感是怎麼來的？在辛辛納提大學研究辛辣食物的化學教授ChrisGulgas表示，通常辛辣食物是因為其內含辣椒素類物質，它們是由一系列常見於辣椒的分子所組成。
而其它辛辣食物（芥末、薑、甚至是黑胡椒）它們在分子上跟辣椒素是不同的。
最常見的辣椒素類物質所導致的灼熱感通常只有幾秒鐘而已。
辣椒所導致的灼熱感是源自於：辣椒素與口腔內的痛覺受器結合時所產生的化學反應。
而痛覺受器同時是偵測熱的神經元。
「這些神經元會在超過華氏108度的時候自然地發出警訊，這個溫度比一般熱水浴的溫度還要再熱一些。
」ChrisGulgas說。
「因此辣椒素讓神經元產生這樣的反應只能說是意外或巧合。
」如何降低灼熱感？其實喝水只會更辣！關鍵在這裡：辣椒素會在脂肪、油、和酒精中溶解，但它並不會在水中溶解。
吃到辣椒之後大口喝水只會讓辣椒素遍及口腔，讓辣椒素與更多痛覺受器接觸並使灼熱感增加。
喝啤酒和汽水也不是解決的辦法，因為兩者含水量都很高。
與辣椒素產生反應的神經會因為高溫反應更劇烈。
Gulgas說：「這就是為什麼當你在吃完搭配是拉差香甜辣椒醬的蛋當早餐，並且喝下一口咖啡，口腔內的灼熱感反而會更加明顯。
」因此，你最好喝點冰的東西，除了水之外都好。
以下是五種能夠平息灼熱感的液體：(1) 乳製品：乳製品中的脂肪跟油能夠溶解辣椒素並且消除灼熱感。
全脂牛奶或是酸奶油或者優格都是好選擇。
Gulgas說：「這就像當你洗碗時，肥皂溶解油脂的過程一樣。
牛奶會溶解辣椒素並把它從產生反應的地方移除。
」(2) 酒精：辣椒素也會在酒精中溶解，但你要確定飲料中的酒精濃度夠高才會有效。
痛飲酒精的附加好處是它可以讓你忘卻灼熱感。
BonAppétit主編的助手AmielStanek在其雜誌網站的一篇貼文中，嘗試了許多方法來解除吃下辣椒帶來的灼熱感。
他對於僅僅喝下幾口伏特加便能消除灼熱感這件事感到很驚訝。
「我想伏特加有效的原因包含了它讓我覺得舌頭快燒起來的感覺並不是件壞事。
」Stanek說。
(3) 油：選擇橄欖油，或是花生醬(如果你覺得喝油很噁心的話)。
這兩者脂肪和油的含量都很高，是緩解灼熱感的夢幻組合。
(4) 澱粉類食物：米飯和麵包並不會像脂肪、油、酒精一樣溶解辣椒素，但是它們可以大略排除並且吸收辣椒素的分子，讓灼熱感停下來，Gulgas說。
BonAppétit的辣度行家Stanek說吃黏稠的白色米飯是他個人偏好的解辣方法。
他說：「這感覺就好像我用米粒來刷洗我的舌頭一樣。
這也難怪世界各地的人在吃辣的時候通常都會配飯。
」 (5) 糖：糖不只能讓藥更容易入口，糖也是解辣的好辦法。
將辣的程度量化的史高維爾指標就是根據多少糖水能夠稀釋辣椒的辣而訂定的。
把一湯匙的糖與8盎司的水混和，或者用蜂蜜來覆蓋舌頭都能解辣。
解除灼熱感的同時，是否也降低了辣椒素帶來的健康效益呢？研究發現規律地吸收辣椒素，尤其是針對不習慣吃辣的人來說，是可以增加能量並且提升基礎代謝率。
為了BonAppétit的實驗而吃了一週辣椒的Stanek注意到他開始對灼熱感上癮，並且渴求吃下辣椒其後續帶給他的能量。
「一剛開始幾天吃辣椒的時候真的覺得很不舒服，但是我通常下午精神不濟的狀態被辣的興奮感給取代了。
」慶幸的是用上述的方法來解除灼熱感，並不會影響辣椒素提升基礎代謝率的效果。
「大部分的辣椒素都會被肝酵素分解。
」化學網站CompoundInterest的創辦人AndyBrunning表示。
「用牛奶等等來解辣並不會影響辣椒素能夠改