把握大原則輕鬆補鐵 | 草酸植酸食物
不只茶、咖啡，像蔬菜及青草茶中也含有多酚，同樣會影響鐵質吸收。
◇避免植酸、草酸類食物：蔬菜、穀類、豆類和核果類中都富含植酸和草酸。
而且，這些 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知把握大原則 輕鬆補鐵收藏瀏覽數70,6622015/04/23·作者/網站編輯·出處/Webonly放大字體沒有鐵，我們會頭暈、疲倦，甚至影響記憶力和學習能力；但是鐵並非多多益善，過量容易引發心臟病、巴金森氏症。
《康健》告訴你如何正確、輕鬆又安全地補鐵。
從飲食中攝取鐵還是最安全的，不會有任何過量而產生毒性的風險，而且充足的營養可以讓鐵發揮最大的效益，吸收的鐵才能用在血紅素的合成以及增加紅血球的量。
其實，從飲食攝取鐵並不難。
只要了解各類食物的含鐵量、每日營養攝取量基準值的百分比（％DV，表示食物中的鐵供應量佔一日所需的百分比，包裝食品的營養標示上都會看到，不同食物相加達到100％就表示足夠）及鐵營養密度（mg/100kcal，選擇密度值高的食物，可以得到鐵，同時避免熱量過多），就能掌握自己的鐵質攝取。
不過動物性食物含有血鐵質，鐵的吸收率還是要比植物性食物來得高，因此像紅肉瘦肉、內臟類、海產都是很好的動物性鐵質來源。
還有一些小撇步可以提升鐵質的吸收：◆多補充維生素C：尤其是吃素的人可以多補充含維生素C的食物，餐後吃些水果如番茄、橘子、柳丁等，這些水果也含有檸檬酸，可與維生素C併用，更可加倍人體對鐵的吸收。
◆用鐵鍋煮菜也能多吸收一些鐵，且要在鍋中加入水和酸性物質如糖醋、紅燒加番茄一起煮，才能讓鐵鍋溶出鐵質；不過要注意保養鍋子，若是鐵鏽就無法吸收了。
廣告◆餐後別太快喝茶或咖啡：一杯茶會降低64％的鐵質吸收率，一杯咖啡則會降低39％，營養師建議，最好飯前飯後兩小時避免喝茶與咖啡。
不只茶、咖啡，像蔬菜及青草茶中也含有多酚，同樣會影響鐵質吸收。
◆避免植酸、草酸類食物：蔬菜、穀類、豆類和核果類中都富含植酸和草酸。
而且，這些食物所含的纖維質也會在腸道中與鐵結合，使鐵排出體外。
瑞士學者曾提出一個建議，認為飲食中的植酸攝取量應降到每餐小於10毫克，才不會影響鐵質的吸收。
營養師也建議可同時攝取含維生素C的蔬菜，如杏、酪梨、棗子、草莓、黑芝麻、紅豆、綠花椰菜、海藻、紅莧菜，可改善植酸抑制鐵質吸收的效果。
◆錯開鈣與鐵攝取的時間：因為同時攝取高量的鈣質會抑制身體對鐵的吸收，中華民國營養師公會祕書長黃翠華建議，可以利用早餐時攝取所需的鈣質，而午、晚餐就以鐵質為主。
看更多文章關鍵字補鐵分享收藏訂閱重點分享加入康健Line好友看下一篇文章掌握３要點，教你如何創造第三人生美好價值？熱門文章1.疲倦想睡別再只喝咖啡！7種食物提神效果更持久4.疫後旅遊：全球最安全的5座城市，他們做對了哪些事？2.每小時走２分鐘 抵銷久坐風險5.還在用棉花棒清耳垢？教你４種更簡單安全的方法3.意想不到！生吃小黃瓜竟有這壞處6.刷牙不當小心「牙齦萎縮」 3步驟自我檢視推薦文章活動看板推薦閱讀中醫養生吃龜鹿二仙膠補骨質？中醫：易腹脹、上火等症狀者不適合最新專題【2021國病大調查】不吸菸的肺癌，怎麼來的？你家的淨水系統乾淨嗎？醫生教您挑選安全居家飲水測測看你的心血管罹患風險值｜避免急性心臟病發 保健懶人包胰島素問世百年｜胰島素糾察事件簿 控糖有方法心安家｜一起認識腦中風，守護全家人健康【聽。
康健Podcast】Fun心生活
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從飲食中攝取鐵還是最安全的，不會有任何過量而產生毒性的風險，而且充足的營養可以讓鐵發揮最大的效益，吸收的鐵才能用在血紅素的合成以及增加紅血球的量。
其實，從飲食攝取鐵並不難。
只要了解各類食物的含鐵量、每日營養攝取量基準值的百分比（％DV，表示食物中的鐵供應量佔一日所需的百分比，包裝食品的營養標示上都會看到，不同食物相加達到100％就表示足夠）及鐵營養密度（mg/100kcal，選擇密度值高的食物，可以得到鐵，同時避免熱量過多），就能掌握自己的鐵質攝取。
不過動物性食物含有血鐵質，鐵的吸收率還是要比植物性食物來得高，因此像紅肉瘦肉、內臟類、海產都是很好的動物性鐵質來源。
還有一些小撇步可以提升鐵質的吸收：◆多補充維生素C：尤其是吃素的人可以多補充含維生素C的食物，餐後吃些水果如番茄、橘子、柳丁等，這些水果也含有檸檬酸，可與維生素C併用，更可加倍人體對鐵的吸收。
◆用鐵鍋煮菜也能多吸收一些鐵，且要在鍋中加入水和酸性物質如糖醋、紅燒加番茄一起煮，才能讓鐵鍋溶出鐵質；不過要注意保養鍋子，若是鐵鏽就無法吸收了。
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不只茶、咖啡，像蔬菜及青草茶中也含有多酚，同樣會影響鐵質吸收。
◆避免植酸、草酸類食物：蔬菜、穀類、豆類和核果類中都富含植酸和草酸。
而且，這些食物所含的纖維質也會在腸道中與鐵結合，使鐵排出體外。
瑞士學者曾提出一個建議，認為飲食中的植酸攝取量應降到每餐小於10毫克，才不會影響鐵質的吸收。
營養師也建議可同時攝取含維生素C的蔬菜，如杏、酪梨、棗子、草莓、黑芝麻、紅豆、綠花椰菜、海藻、紅莧菜，可改善植酸抑制鐵質吸收的效果。
◆錯開鈣與鐵攝取的時間：因為同時攝取高量的鈣質會抑制身體對鐵的吸收，中華民國營養師公會祕書長黃翠華建議，可以利用早餐時攝取所需的鈣質，而午、晚餐就以鐵質為主。
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