使用天然膠原蛋白魚鱗凍作為湯底～ 簡單材料製作風味滿滿的鮮魚片湯! 15分鐘快速出菜美味又營養滿分~ 【關鍵字】：魚片湯、鯛魚片、蛋白、 ...看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  全部分類  影音食譜天然膠原蛋白魚片湯戎的魚店63食譜172粉絲追蹤14說讚跟著做留言讚收藏描述使用天然膠原蛋白魚鱗凍作為湯底～簡單材料製作風味滿滿的鮮魚片湯!15分鐘快速出菜美味又營養滿分~份量5人份時間15分鐘食材蛤蜊15-20顆鯛魚片1片天然膠原蛋白魚鱗凍原湯1kg薑片適量蒜頭10顆左右蔥1支米酒3大匙白胡椒粉少許鹽巴少許步驟天然膠原蛋白魚鱗凍經過加熱會慢慢溶解待魚膠溶解後加入薑片以及蒜頭以中火燉煮5分鐘接著再轉小火慢燉10分鐘起鍋前3分鐘下鯛魚片一起燉煮關火前1分鐘加蛤蜊起鍋前調味並撒上蔥花做裝飾美味又清爽的天然膠原蛋白魚片湯就完成啦!小撇步蛤蜊吐沙30分鐘洗淨備用2021/03/15發表1,474瀏覽也可以試試看*Re*芫荽皮蛋魚片湯咖哩魚片湯炸魚片白菜湯分類全部分類  影音食譜相關搜尋魚片湯鯛魚片蛋白蛤蜊鮮魚薑片湯底跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏戎的魚店63食譜172粉絲追蹤日本Mosh悶燒罐／保溫瓶圓弧經典造型一瓶多用義大利DOMO極致礦物不沾鍋義大利製造省力把手安全無毒猜你可能會喜歡留言登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言網友都在看大家都在查米餅梅干扣肉鳳梨蝦球雪q餅鱸魚桂圓紅棗茶香菇雞湯燉牛肉東坡肉麻油雞米糕馬鈴薯燉肉滷豬腳石斑魚薑母鴨泡菜鍋刈包紅燒牛肉潤餅新豬肉鹽水雞滴雞精鮭魚蒜頭雞植物肉新餐肉發糕紅燒獅子頭糖醋魚滷味梅子酒鴨賞豬腳砂鍋魚頭蒜頭雞湯羊肉爐脆皮燒肉蝦子紅燒肉櫻花蝦糖醋排骨部隊鍋壽喜燒水餃蘿蔔糕牛排鳳梨紅豆湯回鍋肉雞胸肉今日話題更多直立雞翅煮·家菜蛋煎櫛瓜水羅蘭桂圓黑糖糕🎶凱茜媽咪の廚房碗豆炒蝦仁廚房女漢子Rita's超下飯：油蔥肉燥/香菇筍乾油蔥肉燥/滷蛋雀兒的小廚房：全職媽媽輕鬆料理愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦

以開刀術後的族群來說，魚肉富含蛋白質、魚皮含有豐富的膠原蛋白，而魚湯含有鋅、鎂、等礦物質，連魚肉、魚湯一起食用，有助加速傷口的 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養病後、術後加速復原？最佳補養聖品是「牠」，這樣煮效果加倍！健康2.02019/03/2515:45字體放大老一輩常說開刀喝鱸魚湯，可加速傷口癒合，真的確有其事；不只如此，鱸魚的肉質細嫩，更適合銀髮族食用，可說是最佳的補養聖品。

營養師許惠玉提醒，術後、病後應避免過於燥熱的補品，以免造成傷口發炎、感染，建議選擇清淡的魚湯，才能加速身體復原。

 示意圖／TVBS 鱸魚被稱為「開刀魚」，自古以來就被視為滋補強身的食材。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，鱸魚富含豐富的蛋白質，以及維生素A、維生素B群、維生素D、鐵、鉀、鈉、磷、鋅、鎂等多種營養素，更含有人體細胞不可或缺的胺基酸、Omega-3多元不飽和脂肪酸。

 許惠玉分析，魚肉的肉質細嫩，且肌肉纖維較其他肉類短，容易消化好吸收，對於病後、術後、產婦、銀髮等，特別有補養需求的族群非常適合。

以開刀術後的族群來說，魚肉富含蛋白質、魚皮含有豐富的膠原蛋白，而魚湯含有鋅、鎂、等礦物質，連魚肉、魚湯一起食用，有助加速傷口的癒合。

 坊間的補品眾多，常見有麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥膳豬腳、鱸魚湯等等。

許惠玉強調，術後傷口極度不穩定，食用過於燥熱的補品，反而容易造成傷口發炎、感染，建議選擇口味清淡溫和的魚湯，就是大病初癒最適合的補品，只要用清水、加點薑片、鹽巴調味即可。

 ◎編輯／郭庚儒報導◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 相關文章 別在傷口灑鹽？研究：灑糖反而讓傷口更快癒合開刀後喝鱸魚湯有幫助？「傷口修復」需要這個營養素平安離開手術室的關鍵！術前「這項諮詢」，絕對不能少術後傷口正不正常？台大人工智慧判讀App，手機一照就知道 按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看開刀傷口鱸魚湯大病初癒蛋白質膠原蛋白產婦銀髮許惠玉延伸閱讀失智症離你有多遠？專家教你：趁早「3動1飲食」活化大腦2021/05/1415:28新變種病毒症狀不一樣？醫師曝有這3種情形快去篩檢2021/05/1515:14平衡感越來越差？在家練1招防跌倒、少林養生功「大浪滔滔」幫你站穩腳步2021/05/1413:01三級警戒中！出門採買必知新規定北市僅39市場照常開放別撲空2021/05/1516:22「痛風」不能只吃止痛藥！不處理，傷腎與泌尿道結石機率高，４招遠離痛風2021/05/1212:14疫情警戒升到第三級怎麼辦？會停班停課嗎？3大防疫措施公開2021/05/1217:08人氣排行榜1失智症離你有多遠？專家教你：趁早「3動1飲食」活化大腦2新變種病毒症狀不一樣？醫師曝有這3種情形快去篩檢3平衡感越來越差？在家練1招防跌倒、少林養生功「大浪滔滔」幫你站穩腳步4三級警戒中！出門採買必知新規定北市僅39市場照常開放別撲空5「痛風」不能只吃止痛藥！不處理，傷腎與泌尿道結石機率高，４招遠離痛風6疫情警戒升到第三級怎麼辦？會停班停課嗎？3大防疫措施公開7若封城民眾恐禁足21天營養師建議買這些食物吃出營養、健康防疫8陰道分泌物透露身體警訊！婦科名醫教妳12招預防私密處感染洗內褲1件事千萬不能做9COVID-19第二年更致命！美CDC建議口罩戴兩層有鬍子的人這樣戴更具防護力103起群聚感染都是英國變種病毒株！國產快篩試劑15分鐘即可得知結果11吃蘆筍抗癌、護血管、防便祕！痛風不能吃蘆筍？營養師教2種吃法少負擔12酒精不是有噴就好！醫師教你3時機正確「乾洗手」殺病毒人氣排行榜1失智症離你有多遠？專家教你：趁早「3動1飲食」活化大腦2新變種病毒症狀不一樣？醫師曝有這3種情形快去篩檢3平衡感越來越差？在家練1招防跌倒、少林養生功「大浪滔滔」幫你站穩腳步4三級警戒中！出門採買必知新規定北市僅39市場照常開放別撲空5「痛風」不能只吃止痛藥！不處理，傷腎與泌尿道結石機率高，４招遠離痛風6疫情警戒升到第三級怎麼辦？會停班停課嗎？3大防疫措施公開

魚湯中的營養成份大多數只是水溶性的營養成分，而且有些由於長時間的加熱熬煮，已經改變原有性質，無法提供像直接吃魚所帶來的營養。

NewsTVHOME食生活健康營養健康營養內頁回列表魚湯的營養都在湯裡，所以喝湯就好？2019/01/090不愛8869700你應該要知道的食事魚湯中的營養成份大多數只是水溶性的營養成分，而且有些由於長時間的加熱熬煮，已經改變原有性質，無法提供像直接吃魚所帶來的營養。

撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會灃食智庫潘敏雄教授破除一般常見迷思，其實魚湯中的營養成份大多數只是水溶性的營養成分，而且有些由於長時間的加熱熬煮，已經改變原有性質，無法提供像直接吃魚所帶來的營養。

食材中的水溶性營養素如維生素C、胺基酸、嘌呤會部分進入湯中；而非水溶性的營養素如蛋白質等，湯裡的含量不足10%，而90%到93%會留在食材裡，所以，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉本身。

然而，對於營養不良，手術後的患者而言，腸道細胞能量供應不足，會出現食欲不振、消化不良的狀態，燉煮的湯品可以被腸道細胞較快速吸收，提供能量，幫助患者改善食欲、提高消化能力。

但是，健康的人不應該把燉湯當成一個主要的營養來源，因為湯容易有飽足感，可能會降低食慾，導致無法攝取足夠營養素。

如果想從湯中得到很好的營養，另外一種作法，是把食物完全打碎，並調製成高濃度的稠汁，確保所有營養都有被結合起來。

另外，提醒大家，湯燉的時間太長未必營養，因為湯熬到2個小時以後，食材裡溶解出來的胺基酸將被破壞，豐富維生素也會跟著減少，所以燉湯最好控制在1至1.5個小時。

特別要注意的是，長期間煲煮的海鮮、肉品等高蛋白食物中的嘌呤，會有很多溶解在湯中，攝入高嘌呤也導致尿酸增高，容易引發痛風症狀。

（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。

）延伸閱讀▶老齡化的台灣社會可以「吃」什麼？這16項產品努力獲肯定▶吃生魚片應該注意什麼呢？▶超市海鮮賣場擺放有玄機！應因應不同時段需求維持保存鮮度0不愛8869700活動期間：即日起食力學堂湯料理中，非水溶性的營養素大約百分之多少會留在食材中？25%48%60%90%登入會員進行答題關於食力學堂readmore留言評論分類精選文章【食聞】超夯黑麥汁！營養師點名：無酒精飲料的最佳選擇黑麥汁的釀造過程與啤酒相似，差別在於黑麥汁只將澱粉轉換為醣類，在後半段就停止發酵，所以不含酒精成分。

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2021年國健署更與台北福華大飯店等三大飯店合作，共同推出質地調整的蝦捲等料理，讓參與試吃的81歲「國民阿嬤」陳淑芳直呼美味又好入口，不僅健康又能吃出尊嚴。

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虱目魚肉不但味道鮮美，而且營養價值很高；含有豐富的蛋白質及人體所必須的 ... 常吃燕窩來保養寶貝肌膚吃的就是燕窩中豐富的膠原蛋白，但虱目魚精中的膠原 ... 也無法掩蓋的，用新鮮的魚做健康營養的魚精，這就像一碗精燉6小時後的魚湯。

stacy跳到主文我愛''找狗狗''0''躲貓貓''部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Feb21Tue201200:49虱目魚的好處真的說不完！虱目魚肉不但味道鮮美，而且營養價值很高；含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質，約有87-98%完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收，因此對正在成長發育的小孩或生病受傷後的恢復期來說，是一個補充蛋白質很『讚』的來源。

可以幫助牙齒骨骼正常發育。

調節生理機能。

滋補強身、增強體力、精神旺盛。

養顏美容、幫助入睡。

營養補給、健康維持。

青春永駐、青春源頭、延年益壽。

產前產後或病後之補養。

促進新陳代謝、減少疲勞感。

吃魚一定比吃肉好，吃魚的小孩最聰明！虱目魚不但好吃，料理多變化，它的營養亦是豐富。

每100公克的虱目魚含有熱量194公克、水份66公克、蛋白質21.8公克、脂肪11.9公克、醣0.1公克、纖維素0.1公克、鈉96毫克、鉀213毫克、鈣16毫克、鎂36毫克、鐵0.7毫克、磷244毫克、鋅0.9毫克、銅1毫克、維生素A210毫克、維生素B10.02微克、維生素B20.12微克、菸鹼酸6.5毫克、維生素C1毫克。

1.成長發育中的小孩：成長中的孩子需要大量優質的蛋白質，鈣質、礦物質，Omega-3中的DHA,EPA是孩子大腦發育不可或缺的好東西，虱目魚精的完美營養素是孩子健康的最佳選擇。

2.哺育孩子的孕媽咪：選擇優質蛋白質讓媽媽享受健康沒有熱量負擔，17種的氨基酸、不飽合脂肪酸、水溶性維生素，維生素B群、大量的膠質、礦物質、媽咪歷經孕育孩子十個月的身體體質巨大改變，若飲用虱目魚精來調理身體除了能讓自己身體得到完整修護與保養更讓哺育其中的奶娃兒得到完整的營養素，喝母奶的娃娃，享受奶水充足，DHA讓孩子聰明健康。

3.生病受傷恢復期：蛋白質的補充決不能少，虱目魚中特有的膠質更對修護組織，維生素的抗氧化，吃了對的食物能讓身體復原更迅速。

4.蠟燭兩頭燒的打拼族：用腦過度的考試族，天天操勞飲食不均衡，一瓶虱目魚精，補足您欠缺的各種營養素，水溶性維生素，維生素B群.延緩老化增強體力，優質的蛋白質、不飽合脂肪酸預防心血管疾病，虱目魚特有的17種水解氨基酸中之牛磺酸、組氨酸更是抗氧化，等同市售之蠻ㄨ、康ㄨ特提神的成份，Omega-3中的DHA,EPA還是抗癌的良方呢！5.銀髮族老年人最擔心各種慢性病：營養不過量的均衡補充絕對是有必要的，虱目魚蛋白質豐富，完全蛋白容易吸收且特有的膠質更對修護組織，維生素的抗氧化、而且虱目魚魚精的普林含量經過檢測都屬第二級食品，只要不過量絕不需過度擔心。

6.正在控制體重的您：零脂肪、零膽固醇、無碳水化合物，高蛋白及完整的營養素，每天早上喝上一瓶虱目魚魚精加上一份富含纖維素的水果絕對讓您減掉重量不減健康。

7.高單位膠原蛋白天然營養保健飲品，愛漂亮的美眉：常吃燕窩來保養寶貝肌膚吃的就是燕窩中豐富的膠原蛋白，但虱目魚精中的膠原蛋白更是豐富，每瓶之虱目魚魚精之膠原蛋白更高達2720mg相當於吞下5顆多500mg純度100%的膠原蛋白膠囊，易吸收且價格更實惠輕鬆擁有健康美。

虱目魚問與答1.虱目魚魚精會有腥味嗎？只有魚鮮味，沒有魚腥味！因為魚一定要吃鮮，如果魚不新鮮，一定是腥臭難聞，任何的香料也無法掩蓋的，用新鮮的魚做健康營養的魚精，這就像一碗精燉6小時後的魚湯。

2.虱目魚精一天可以喝多少?熬煮6小時才能粹取出一瓶的魚精，但因沒有任何添加物，說穿了它也只不過是一瓶營養好湯，是食品，就像媽媽煮的魚湯，您只要喜歡、需要就多喝，多餘的營養素自然身體就會新陳代謝排出，忘記一天沒喝也不會有太大影響，但是您只要長期飲用絕對會改善體質，對身體調養有絕對的幫助。

3.虱目魚精是用虱目魚的那個部位去熬煮製作？虱目魚魚全身是寶！除魚肉部份是最豐富蛋白質外，其他部位之營養素各有不同，所以我們會選擇虱目魚的魚肉、魚皮、魚骨、魚頭、魚眼窩來兼具每個部份的營養並調配出最佳、最完美的黃金比例來。

4.虱目魚精何時喝最好？早晨空腹喝，吸收最好，感覺疲勞時，效果最佳，虱目魚精不油不膩，又富含膠質不傷胃，完美蛋白容易吸收且快速而完

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人人焦點影視健康歷史數碼遊戲美食時尚旅遊運動星座情感動漫科學寵物家居文化教育故事張文宏教授：建議喝魚湯時，切記把魚渣也給吃掉，營養會更高2020-04-22青城走獸最近，張文宏教授又爆金句了：早餐不能喝粥，喝魚湯時最好把魚渣也給吃掉。

這句話，真的是引起了全民討論！粥雖然養胃，便於消化，可粥多是碳水化合物組成，而且屬於高糖食物，當做副食吃可以，主食吃它不但餓的快，營養也不夠。

所以，很多朋友對於張文宏教授說早上不喝粥，多喝牛奶還能理解。

但是，爲什么喝魚湯時還要把魚渣也要吃掉？不是說營養都在湯里嗎？其實，魚湯看似色如奶白，喝起來也非常的鮮香，但其中的營養並不多。

像魚肉中含有的葉酸、維生素、蛋白質等等，無論怎麼熬怎麼燉，大多還是保留在魚肉中，哪怕被熬湯時熬成魚渣了！可魚湯沒營養，爲什麼又會變白呢？很多朋友認爲魚湯之所以會變白，就是因爲魚肉中的營養，被熬進了湯里，湯的顏色才會變白。

再加上熬完的魚湯，魚肉已經變碎，吃起來的口感也不佳，更加會認定這個現象。

其實：魚湯變白，脂肪貢獻大熬魚湯時，之所以湯汁會產生乳白色的原因，就是因爲在熬煮的過程中，魚肉及魚皮所含的脂肪外溢，再加上魚骨中的卵磷脂溶出，所造成的化學結果！因爲熬魚湯時，由於溫度不斷的在加熱，湯汁便會不斷的沸騰，而沸騰會使脂肪組織被粉碎成細小的微粒，再加上魚肉、魚皮中的膠原蛋白被水解成了明膠分子，而魚骨所溶出的卵磷脂又會起到乳化蛋白質的作用，這樣湯中的脂肪被乳化後就會懸浮在湯中，這樣散射後就會造成光學效果。

所以，熬製的魚湯才會濃白如乳。

所以，今後再喝魚湯切記要把魚渣也吃掉，因爲大部分的營養都在魚渣里！分享魚湯不腥又能輕鬆熬出奶白色的方法：1、熬魚湯前，先把薑片煎炸一下，然後再放入魚，兩面煎至微黃時再加入清水熬製。

先放薑片煎炸，可以很好的去除魚的魚腥味，還能讓魚在煎時不粘鍋。

2、熬魚湯如果是加冷水，熬完後的魚湯會更加的鮮美，如果是加熱水，則魚肉會比較鮮嫩。

至於如何選擇，可以根據各自的喜好了！3、很多朋友都喜歡把魚湯熬成奶白色，除了前面的2個步驟，火候也是讓魚湯變白的關鍵。

首先要大火煮沸5分鐘後，改小火慢燉15分鐘，魚湯就會變成奶白色！其實，這樣做魚湯，魚肉不僅不會變成魚渣，口感也會更好！如果大家再燉魚湯，不妨試試這個方法。

不過要記住了，再喝魚湯時，魚肉不要忘記吃哦！#吃在青島#相關焦點張文宏爲何建議：喝魚湯，魚渣也要吃掉？但魚這個部位絕不能吃因一句「孩子早餐不能喝粥」，張文宏醫生引發了不少熱議。

這不，他做出了回應：「我知道很多人都批評我，但粥還是不能喝！」他認爲新冠重症轉輕症最主要的一點要保證營養和蛋白質，如果只靠粥和鹹菜，營養根本跟不上。

張文宏醫生還提到，喝魚湯時，魚渣也要吃掉，都是蛋白質。

咦，不是說煲湯的精華都在湯里，魚渣是沒營養的嗎？張文宏喊話，魚湯這樣喝才營養！喝了十多年魚湯，原來區別這麼大最近，很多地區都已經開學了，怎麼給學生補充營養，就是媽媽們最操心的事情了。

前幾日，張文宏教授的一句「孩子早上不要喝粥」，顛覆了好多家庭的營養觀。

在前段時間的直播中，張教授還化身「營養師」，建議大家現階段每天要吃充足的牛奶、雞蛋，多吃一些高蛋白的食物。

張文宏:魚湯這樣喝才營養!很多人都錯了,教你快速熬魚湯的竅門最近，很多地區都已經開學了，怎麼給學生補充營養，就是媽媽們最操心的事情了。

前幾日，張文宏教授的一句「孩子早上不要喝粥」，顛覆了好多家庭的營養觀。

在前段時間的直播中，張教授還化身「營養師」，建議大家現階段每天要吃充足的牛奶、雞蛋，多吃一些高蛋白的食物。

張文宏教授推薦的高蛋白美食,學會這樣做,不僅是湯,渣也能吃光前幾日，張文宏教授在講座中提到，現階段保證營養很重要，補充蛋白質最重要，還具體給我們提了幾條建議。

其中就包括建議我們吃魚的時候，不但要喝魚湯，魚渣最好也一起吃掉。

我們大多數人一直的想法就是營養都在魚湯里，至於魚渣就忽略掉了。

張文宏建議多喝魚湯,記住這8個字,湯汁奶白又鮮香,渣都不放過導讀：張文宏建議多喝魚湯，記住這8個字，湯汁奶白又鮮香，渣也不放過最近，張文宏主任又提出了多喝魚湯的建議，一時間又引發了網友的熱議。

這段時間，除了鍾南山教授之外，想必張文宏的名字也如雷貫耳，家喻戶曉。

他們都是抗擊疫情的功臣和核心人物，是老百姓的主心骨。

張文宏醫生是復旦