飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 差別延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 植物油還是動物油好？認識各種油脂-Hello醫師
但是油脂種類那麼多，雖然聽過飽和脂肪與不飽和脂肪，但是它們究竟是什麼？哪些食物含有這些脂肪？首先來釐清令人困惑的名詞：油與脂肪。
Welcomeback,!Wehavesomenewfeaturesforyou,checkthemoutandlet’sliveahealthierlifewithusBookmarkArticlesSavearticlesyouliketoyourprofileandrevisitthemlaterSaveYourHealthResultsYoucannowkeeptrackofyourresultswithinyourprofile.Continue探索眼睛健康視力問題眼睛疾病眼睛保養青光眼白內障其他眼睛問題睡眠與健康一夜好眠睡眠呼吸中止症失眠睡眠障礙男性健康男性荷爾蒙失調勃起障礙陰莖健康其他男性健康議題女性健康更年期月經其他女性健康議題過敏其他過敏食物過敏眼睛過敏／鼻過敏皮膚過敏呼吸道健康一般感冒氣喘支氣管炎流行性感冒肺炎肺栓塞其他呼吸道疾病大腦與神經中風／動脈瘤癲癇失智症／阿茲海默症多發性硬化症頭痛／偏頭痛中樞神經系統疾病周邊神經病變其他腦神經與認知疾病骨骼與肌肉關節炎骨科肌肉痠痛／骨頭疼痛其他關節與肌腱疾病其他骨骼疾病骨折／骨頭斷裂消化道健康腹瀉便祕發炎性腸道疾病腸躁症胃食道逆流消化性潰瘍痔瘡腸胃炎肝臟疾病其他消化問題胃脹／脹氣膽囊疾病耳鼻喉耳朵症狀鼻子相關症狀喉嚨症狀糖尿病第二型糖尿病第一型糖尿病糖尿病併發症血液疾病貧血血友病血小板疾病其他血液疾病草藥與另類／民俗療法另類／民俗療法草藥健康飲食健康食譜飲食體重管理運動營養特殊飲食健康飲食小撇步營養知識癌症攝護腺癌（前列腺癌）皮膚癌乳癌肺癌大腸癌胃癌子宮頸癌肝癌卵巢癌其他癌症胰臟癌膀胱癌心臟健康心臟病高血壓膽固醇冠狀動脈疾病瓣膜性心臟病心臟感染心律不整先天性心臟病心肌病變其他心血管問題泌尿健康腎臟病尿路結石泌尿道感染膀胱疾病攝護腺健康尿失禁與其他泌尿問題健康習慣戒菸急救衛生保健傳染病新冠肺炎食物中毒空氣／飛沫傳染疾病蚊蟲叮咬感染腦膜炎疱疹其他細菌感染其他病毒感染皮膚健康皮膚保養／清潔頭髮／頭皮保養其他皮膚疾病痘痘／粉刺指甲保養傳染性皮膚病乾癬皮膚炎西藥與營養素銀髮族健康健康老化老年心理健康老化高齡營養常見老年疾病健康百科新聞健康知識／常識手術健康症狀健康檢查懷孕保養懷孕週期懷孕計畫生產照顧媽媽保養運動健身心肺耐力平衡／柔軟度肌力訓練運動健身安全健身動力其他健身相關減重運動親子教育6~12歲兒童期青少年0~1歲嬰兒期1~5歲學齡前兒童健康性愛健康性病避孕HIV/愛滋病人類乳突病毒（HPV）性愛技巧安全性行為心理健康成癮焦慮症情緒障礙自殺防治壓力管理飲食障礙人際關係發展遲緩其他心理健康問題口腔健康口腔及牙齦疾病牙科疾病口腔保養牙齒矯正／美容其他口腔疾病看所有類別健康小工具BMI身體質量指數計算器BMR/TDEE計算器排卵期計算器預產期計算器熱量消耗計算器BAC血液酒精濃度計算器THR目標心率計算器懷孕體重計算器抽菸費用計算器從寶寶的大便看健康新生兒疫苗接種小幫手看所有健康小工具登入或加入我們請提出您的建議幫助我們改善本篇文章內容有不正確之處歡迎你提出指正我們歡迎並傾聽各種回饋，點擊下方之「送出意見」並繼續閱讀。
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嗯……我要提問Hello醫師並不提供個人醫療建議、診斷或治療。
歡迎在下方欄位填寫你的寶貴意見如有緊急醫療情況，請立即聯繫當地緊急醫療單位、前往鄰近醫院的急診室或緊急醫療中心。
送出我的意見分享複製連結複製首頁健康飲食營養知識植物油還是動物油好？認識各種油脂醫學審稿：賴建翰醫師文：張雅惠更新日期：15/01/2019油脂是人體必需的六大營養素之一，每天都要攝取適量油脂，身體才可以維持正常的運作。
若缺乏油脂，可能會影響大腦功能和荷爾蒙失調。
但是油脂種類那麼多，雖然聽過飽和脂肪與不飽和脂肪，但是它們究竟是什麼？哪些食物含有這些脂肪？首先來釐清令人困惑的名詞：油與脂肪。
基本的區別為，在室溫下呈現液體的是油，在室溫下呈現固體或半固體的就是脂肪，簡單從部首來看就更清楚了，油字有水，脂肪有肉/月。
油脂是由脂肪酸與甘油構成的，因結構的不同，脂肪酸又分為飽和脂肪酸(Saturatedfattyacid)與不飽和脂肪酸(Unsaturatedfattyacid)，而不飽和脂肪酸因雙碳鍵數量的不同，再分成單元不飽和脂肪酸(Monounsaturatedfattyacid)與多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturat
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若缺乏油脂，可能會影響大腦功能和荷爾蒙失調。
但是油脂種類那麼多，雖然聽過飽和脂肪與不飽和脂肪，但是它們究竟是什麼？哪些食物含有這些脂肪？首先來釐清令人困惑的名詞：油與脂肪。
基本的區別為，在室溫下呈現液體的是油，在室溫下呈現固體或半固體的就是脂肪，簡單從部首來看就更清楚了，油字有水，脂肪有肉/月。
油脂是由脂肪酸與甘油構成的，因結構的不同，脂肪酸又分為飽和脂肪酸(Saturatedfattyacid)與不飽和脂肪酸(Unsaturatedfattyacid)，而不飽和脂肪酸因雙碳鍵數量的不同，再分成單元不飽和脂肪酸(Monounsaturatedfattyacid)與多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturat
2. 飽和、不飽和脂肪酸多寡怎麼看？「這樣吃油」不增加壞膽固醇 ...
大家耳熟能詳的EPA（IPA）和DHA就是Ω-3型的多元不飽和脂肪酸。
除此之外，紫蘇油和麻油所含有的大量α-亞麻油酸被攝入體內後，可以轉變為 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養飽和、不飽和脂肪酸多寡怎麼看？「這樣吃油」不增加壞膽固醇健康2.02018/12/1711:45字體放大無論是烹調也好，調味也好，油脂都是廚房裡經常使用到的食材。
不飽和脂肪酸具有降低壞膽固醇（LDL–C，低密度膽固醇）的作用，實際上，不飽和脂肪酸也有好幾種，而且性質各異。
不管是哪一種油脂，只要攝取過剩，就有肥胖和血脂異常的問題。
因此務必記住，任何油脂，就算有再好的降膽固醇效果，也要適度攝取。
示意圖／TVBS 常溫下呈固態的油，易使壞膽固醇數值上升肉類和牛油等動物性油脂以飽和脂肪酸居多。
飽和脂肪酸很容易讓壞膽固醇值上升，一定要盡可能減少食用。
此外，也有少數的植物性油脂含有很高的飽和脂肪，例如椰子油（棕櫚油）和可可油。
擺在眼前的油，究竟含有比較多的飽和脂肪酸或是不飽和脂肪酸？光憑肉眼實在難以分辨。
在此提供一個簡易的辨別分法，就是看一看油在常溫（20℃）下的狀態。
簡單的說，常溫下會結凍或呈軟泥狀的油脂，通常都是飽和脂肪酸；反之常溫下呈現液態的油，則含有高比例的不飽和脂肪酸。
不易增加壞膽固醇的油酸和次亞麻油酸不飽和脂肪酸又分為３種，即Ω-9型單元不飽和脂肪酸、Ω-6型多元不飽和脂肪酸及Ω-3型多元不飽和脂肪酸。
我們一般說不容易使壞膽固醇值上升的不飽和脂肪酸，究竟是哪一種呢？ 先來看Ω-9型單元不飽和脂肪酸。
它的脂肪酸名稱為「油酸」，具有降低血中壞膽固醇以及預防動脈硬化的特性。
Ω-6型的「亞麻油酸」也有相同的特性，不過要注意的是，它同時也會降低好膽固醇（HDL–C，高密度膽固醇）的含量。
大家耳熟能詳的EPA（IPA）和DHA就是Ω-3型的多元不飽和脂肪酸。
除此之外，紫蘇油和麻油所含有的大量α-亞麻油酸被攝入體內後，可以轉變為EPA和DHA。
它們雖然對降低壞膽固醇的效果有限，但對減少三酸甘油酯（中性脂肪）卻很有幫助。
包括亞麻油酸、α-亞麻油酸、花生四烯酸等在體內具有重大功用的脂肪酸，由於人類無法自行合成，因此特別的重要。
我們只能透過飲食獲取這些必要的脂肪酸。
◎本文摘自／《膽固醇完全控制的最新療法》井藤英喜著 ◎編輯／朱育嫻整理 ◎圖片來源／新自然主義出版社‧達志影像/shutterstock提供 相關文章不讓膽固醇找麻煩！一張表告訴你，哪些食物高膽固醇怕膽固醇不吃海鮮？做好這2件事什麼都能吃酪梨是油脂而非水果！食療專家教你清爽吃清光壞膽固醇平常飲食超清淡，為何膽固醇還是降不下來？ 【立即報名】顧好子宮遠離婦科病健康2.0免費講座膽固醇不飽和脂肪酸植物油油酸椰子油亞麻油酸EPADHA肥胖血脂延伸閱讀和長者說話要拉高分貝？長者多高頻聽損，醫教一招比喊叫溝通更有效2021/04/2810:00為何糖尿病、心臟病患這麼多？醫學博士曝「飯後血糖」是關鍵點名1種元凶食物2021/04/2615:26蔬果汁怎麼喝最好？營養師大推「帶皮蔬果汁」燃脂、補鈣、通便做錯1步驟營養流失2021/04/2612:08肚子痛是哪裡有問題？「九宮格法」教你揪出病因，三情況快就醫2021/04/2915:57大掃除閃到腰、下背痛…常做「這運動」預防最有效，又可舒緩疼痛2021/02/0215:49遠離五十肩！3招簡易運動矯正肩關節抬頭挺胸不駝背、關節不卡卡2021/04/1310:00人氣排行榜1和長者說話要拉高分貝？長者多高頻聽損，醫教一招比喊叫溝通更有效2為何糖尿病、心臟病患這麼多？醫學博士曝「飯後血糖」是關鍵點名1種元凶食物3蔬果汁怎麼喝最好？營養師大推「帶皮蔬果汁」燃脂、補鈣、通便做錯1步驟營養流失4肚子痛是哪裡有問題？「九宮格法」教你揪出病因，三情況快就醫5大掃除閃到腰、下背痛…常做「這
除此之外，紫蘇油和麻油所含有的大量α-亞麻油酸被攝入體內後，可以轉變為 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養飽和、不飽和脂肪酸多寡怎麼看？「這樣吃油」不增加壞膽固醇健康2.02018/12/1711:45字體放大無論是烹調也好，調味也好，油脂都是廚房裡經常使用到的食材。
不飽和脂肪酸具有降低壞膽固醇（LDL–C，低密度膽固醇）的作用，實際上，不飽和脂肪酸也有好幾種，而且性質各異。
不管是哪一種油脂，只要攝取過剩，就有肥胖和血脂異常的問題。
因此務必記住，任何油脂，就算有再好的降膽固醇效果，也要適度攝取。
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飽和脂肪酸很容易讓壞膽固醇值上升，一定要盡可能減少食用。
此外，也有少數的植物性油脂含有很高的飽和脂肪，例如椰子油（棕櫚油）和可可油。
擺在眼前的油，究竟含有比較多的飽和脂肪酸或是不飽和脂肪酸？光憑肉眼實在難以分辨。
在此提供一個簡易的辨別分法，就是看一看油在常溫（20℃）下的狀態。
簡單的說，常溫下會結凍或呈軟泥狀的油脂，通常都是飽和脂肪酸；反之常溫下呈現液態的油，則含有高比例的不飽和脂肪酸。
不易增加壞膽固醇的油酸和次亞麻油酸不飽和脂肪酸又分為３種，即Ω-9型單元不飽和脂肪酸、Ω-6型多元不飽和脂肪酸及Ω-3型多元不飽和脂肪酸。
我們一般說不容易使壞膽固醇值上升的不飽和脂肪酸，究竟是哪一種呢？ 先來看Ω-9型單元不飽和脂肪酸。
它的脂肪酸名稱為「油酸」，具有降低血中壞膽固醇以及預防動脈硬化的特性。
Ω-6型的「亞麻油酸」也有相同的特性，不過要注意的是，它同時也會降低好膽固醇（HDL–C，高密度膽固醇）的含量。
大家耳熟能詳的EPA（IPA）和DHA就是Ω-3型的多元不飽和脂肪酸。
除此之外，紫蘇油和麻油所含有的大量α-亞麻油酸被攝入體內後，可以轉變為EPA和DHA。
它們雖然對降低壞膽固醇的效果有限，但對減少三酸甘油酯（中性脂肪）卻很有幫助。
包括亞麻油酸、α-亞麻油酸、花生四烯酸等在體內具有重大功用的脂肪酸，由於人類無法自行合成，因此特別的重要。
我們只能透過飲食獲取這些必要的脂肪酸。
◎本文摘自／《膽固醇完全控制的最新療法》井藤英喜著 ◎編輯／朱育嫻整理 ◎圖片來源／新自然主義出版社‧達志影像/shutterstock提供 相關文章不讓膽固醇找麻煩！一張表告訴你，哪些食物高膽固醇怕膽固醇不吃海鮮？做好這2件事什麼都能吃酪梨是油脂而非水果！食療專家教你清爽吃清光壞膽固醇平常飲食超清淡，為何膽固醇還是降不下來？ 【立即報名】顧好子宮遠離婦科病健康2.0免費講座膽固醇不飽和脂肪酸植物油油酸椰子油亞麻油酸EPADHA肥胖血脂延伸閱讀和長者說話要拉高分貝？長者多高頻聽損，醫教一招比喊叫溝通更有效2021/04/2810:00為何糖尿病、心臟病患這麼多？醫學博士曝「飯後血糖」是關鍵點名1種元凶食物2021/04/2615:26蔬果汁怎麼喝最好？營養師大推「帶皮蔬果汁」燃脂、補鈣、通便做錯1步驟營養流失2021/04/2612:08肚子痛是哪裡有問題？「九宮格法」教你揪出病因，三情況快就醫2021/04/2915:57大掃除閃到腰、下背痛…常做「這運動」預防最有效，又可舒緩疼痛2021/02/0215:49遠離五十肩！3招簡易運動矯正肩關節抬頭挺胸不駝背、關節不卡卡2021/04/1310:00人氣排行榜1和長者說話要拉高分貝？長者多高頻聽損，醫教一招比喊叫溝通更有效2為何糖尿病、心臟病患這麼多？醫學博士曝「飯後血糖」是關鍵點名1種元凶食物3蔬果汁怎麼喝最好？營養師大推「帶皮蔬果汁」燃脂、補鈣、通便做錯1步驟營養流失4肚子痛是哪裡有問題？「九宮格法」教你揪出病因，三情況快就醫5大掃除閃到腰、下背痛…常做「這
3. 飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸差異在哪？教授讓你秒懂
單元不飽和脂肪酸油脂含有omega9，有助於降低形成總膽固醇及低密度膽固醇，有利健康，含量較高的是橄欖油和苦茶油。
多元不飽和脂肪酸油脂 ...三立新聞網為了提供更好的閱讀內容，我們使用相關網站技術來改善使用者體驗，也尊重用戶的隱私權，特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明知道了APP下載新媒體事業群三立官網三立大入口意見投訴三立獨家新冠肺炎疫情缺水母親節即時新聞首頁熱門政治社會娛樂生活健康運動地方國際汽車富房網財經科技新奇寵物女孩寶神影音總覽政治娛樂社會生活旅遊寵物國際科技財經運動女孩專題總覽專頁大事件政治社會娛樂生活健康旅遊華流日韓音樂運動國際汽車財經科技新奇寵物特企圖輯總覽娛樂正妹戲劇軍事運動寵物國際要聞綜合名人名家時事評論生活旅遊藝文娛樂醫學養生寵物財經職場創業房地產戀愛情慾人生哲理科技瘋時尚節目節目新聞娛樂生活體育活動旅遊遊戲立馬聽快訊解婕翎崩潰大哭 宣告退《全明星》？12:00瘋狗流MOP直落四勇奪春季冠軍10:30小北百貨慶27年 數位轉型一步到位10:00爆肉貼已婚歌手 Ella揭奪愛計畫14:56猴急男夜店搭訕狂親！一句話秒掉地獄14:54疾管署政風科長 突昏倒橫躺立院馬路14:48綠委：三接再外推455公尺獲共識14:46再爆確診者逛過中和家樂福 賣場回應14:42狂粉硬闖男星家被逮 還強辯1句扯爆14:42分流管控「檢疫者」 旅宿以家為原則14:41《三立新聞網》申訴專區，任何建議歡迎告訴我們飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸差異在哪？教授讓你秒懂2014/10/2611:00:00追蹤三立：A-AA+本文為「名家專欄」授權文章及圖片，以上言論及圖片不代表本台立場按此投稿健康醫療網記者潘以慈／報導 台灣在不到1年之內，接二連三爆發混油、餿水油和飼料油等油安事件，國人不禁疑問「不知道還有什麼油可吃？」。
臺北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉表示，要吃出健康，選對食用油是第一步，可區分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」兩大類，可以一比二的比例作為食用油配置，避免過去「一桶油用透透」的習慣。
飽和脂肪酸的滑潤度佳、口感不錯，但吃多了對健康不好，包含飽和脂肪酸的油為豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等。
根據臨床研究顯示，比較1克豬油和植物油，豬油在體內的膽固醇量是植物油的2倍，若常食用豬油，罹患高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸及高膽固醇等「五高」的風險，比食用植物油更高。
不過，韓柏檉指出，但不表示不能吃豬油，可依烹煮型態來分配，例如要高溫且長時間來煎煮或油炸食物，就應選擇豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等，安定性較高且不易氧化變質的油品。
不飽和脂肪酸油脂則區分為單元及多元。
單元不飽和脂肪酸油脂含有omega9，有助於降低形成總膽固醇及低密度膽固醇，有利健康，含量較高的是橄欖油和苦茶油。
多元不飽和脂肪酸油脂則含有omega3及omega6，有抗發炎、抗憂鬱、抗老人癡呆，甚至抗癌的效果，亞麻子油、菜籽油、大豆油、紅花子油、葵花油及核桃仁油，以及魚油中的EPA及DHA也帶有這些成分。
韓柏檉建議，過去主婦常是「一桶油用透透」，為了健康著想，可多準備不同類別食用油，依情況使用。
食用油最均衡的比例為一比二，指的是一份飽和脂肪酸食用油，搭配兩份不飽和脂肪酸的食用油。
另外，油品最好當次或當日使用完畢，避免新舊油混用，若顏色變深，應立刻換油。
資料來源：健康醫療網http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=17765‹›小粉紅喊抵制台積電 中媒痛罵：無知#飽和脂肪酸#不飽和脂肪酸#油#油品#食用油#健康醫療網分享給朋友：Tweet複製連結我要留言延伸閱讀男友嘿咻滑錯洞硬擠 竟斷半截卡體內鬧松山犯江湖大忌 四海幫大老氣炸了當心這奶油！別以為寫「植物」就健康如何快速分辨食用油好壞？鄉民有妙招PRP生長因子 打造客製化保養品苦茶油分三種 你買對吃對了嗎？進補熱量高 薑母鴨、羊肉爐要這樣吃餿水油碰到脂肪肝？你就GG了麻辣鍋熱量高！營養師教你怎麼吃健康Omega-3深海魚油？真相在這裡作者簡介健康醫療網健康醫療網是以健康新聞、治療新知為主的全方位健康網站。
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多元不飽和脂肪酸油脂 ...三立新聞網為了提供更好的閱讀內容，我們使用相關網站技術來改善使用者體驗，也尊重用戶的隱私權，特別提出聲明。
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臺北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉表示，要吃出健康，選對食用油是第一步，可區分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」兩大類，可以一比二的比例作為食用油配置，避免過去「一桶油用透透」的習慣。
飽和脂肪酸的滑潤度佳、口感不錯，但吃多了對健康不好，包含飽和脂肪酸的油為豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等。
根據臨床研究顯示，比較1克豬油和植物油，豬油在體內的膽固醇量是植物油的2倍，若常食用豬油，罹患高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸及高膽固醇等「五高」的風險，比食用植物油更高。
不過，韓柏檉指出，但不表示不能吃豬油，可依烹煮型態來分配，例如要高溫且長時間來煎煮或油炸食物，就應選擇豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等，安定性較高且不易氧化變質的油品。
不飽和脂肪酸油脂則區分為單元及多元。
單元不飽和脂肪酸油脂含有omega9，有助於降低形成總膽固醇及低密度膽固醇，有利健康，含量較高的是橄欖油和苦茶油。
多元不飽和脂肪酸油脂則含有omega3及omega6，有抗發炎、抗憂鬱、抗老人癡呆，甚至抗癌的效果，亞麻子油、菜籽油、大豆油、紅花子油、葵花油及核桃仁油，以及魚油中的EPA及DHA也帶有這些成分。
韓柏檉建議，過去主婦常是「一桶油用透透」，為了健康著想，可多準備不同類別食用油，依情況使用。
食用油最均衡的比例為一比二，指的是一份飽和脂肪酸食用油，搭配兩份不飽和脂肪酸的食用油。
另外，油品最好當次或當日使用完畢，避免新舊油混用，若顏色變深，應立刻換油。
資料來源：健康醫療網http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=17765‹›小粉紅喊抵制台積電 中媒痛罵：無知#飽和脂肪酸#不飽和脂肪酸#油#油品#食用油#健康醫療網分享給朋友：Tweet複製連結我要留言延伸閱讀男友嘿咻滑錯洞硬擠 竟斷半截卡體內鬧松山犯江湖大忌 四海幫大老氣炸了當心這奶油！別以為寫「植物」就健康如何快速分辨食用油好壞？鄉民有妙招PRP生長因子 打造客製化保養品苦茶油分三種 你買對吃對了嗎？進補熱量高 薑母鴨、羊肉爐要這樣吃餿水油碰到脂肪肝？你就GG了麻辣鍋熱量高！營養師教你怎麼吃健康Omega-3深海魚油？真相在這裡作者簡介健康醫療網健康醫療網是以健康新聞、治療新知為主的全方位健康網站。
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4. 反式脂肪、多元不飽和脂肪酸、單元...
反式脂肪、多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸這些有什麼差別?哪些油類又各分屬這些? 文：王大可編寫. 人體中含有各種脂肪，依脂肪的總類的 ...晨星健康網登入/加入會員購物車關於我們好站連結熱門：癌症食安神經大腸癌肝癌腸病毒免疫力更年期流感首頁>健康Q&A．新知>養生飲食>調味料>問題回覆反式脂肪、多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸這些有什麼差別?哪些油類又各分屬這些?文：王大可編寫 人體中含有各種脂肪，依脂肪的總類的不同，對健康的影響有利有弊。
其中又包含反式脂肪、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸四種，這四種脂肪可分為劣質脂肪和優質脂肪。
劣質脂肪劣質脂肪為反式脂肪與飽和脂肪酸。
大部分的飽和脂肪來源為動物性脂肪，如牛肉、家禽類和乳製品。
反式脂肪大多來自加工食品，包括人造奶油、炸類食品（如炸薯條）和烘烤薄餅、餅乾、蛋糕等。
屬於劣質脂肪的飽和脂肪酸和反式脂肪都會提高罹患心臟病的風險，因為它們會增加血液中總膽固醇的低密度膽固醇（LDL），若攝取過度可能導致心血管疾病的發生，其中又以反式脂肪的危害更大，百害而無一利。
優質脂肪優質脂肪是指單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸，穩定性較多元不飽和脂肪酸高，且能降低壞膽固醇（LDL），保持體內好的膽固醇。
而多元不飽和脂肪酸，它有降低壞膽固醇的效果，但同時也會降低好膽固醇（HLD）的吸收，屬於不安定油脂。
對回答還有疑問嗎?請點收藏列印轉寄821人說讚引用(5)相關討論讓食物更美味！烹飪常見脂肪和油脂的正確運用法文/游薇蓉編寫2020/4/24別擔心！攝取脂肪不會讓你不健康（或變胖）文/游薇蓉編寫2019/9/11脂肪肝的快速發展杜絕要遠離精緻碳水化合物文/游薇蓉編寫2019/5/21不吃脂肪會讓人發胖？文/游薇蓉編寫2018/9/10植物油的功能【脂肪酸】文/游薇蓉編寫2018/7/27人氣醫生陳衛華醫師．院長全植物抗氧化力，避免細胞發炎癌化酵素的重要：擁有自然治癒力與解毒...客服專線客服專員：張小姐電話：(04)23595258服務時間：9:00~12:00 13:00~18:00公布欄會員專屬好康（CAFETRINITY日本原裝進口）咖啡液(30罐裝)日本原裝進口100%...詳全文定價：NT$4200會員價：NT$3600推薦書籍百位女醫親身實證，輕鬆月瘦11%...詳全文定價：NT$450會員價：NT$405Facebook粉絲晨星健康養生網onFacebook關於晨星客服中心活動總覽隱私權條款網路地圖傳真：(04)2355-0581客服專線：(04)2359-5258客服時間：週一至週五午9:00~18:00(例假日除外)建議使用InternetExplorer8.0或FireFox3.6以上版本瀏覽版權所有Copyright©2021morningstar.com.twAllRightReserved.
其中又包含反式脂肪、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸四種，這四種脂肪可分為劣質脂肪和優質脂肪。
劣質脂肪劣質脂肪為反式脂肪與飽和脂肪酸。
大部分的飽和脂肪來源為動物性脂肪，如牛肉、家禽類和乳製品。
反式脂肪大多來自加工食品，包括人造奶油、炸類食品（如炸薯條）和烘烤薄餅、餅乾、蛋糕等。
屬於劣質脂肪的飽和脂肪酸和反式脂肪都會提高罹患心臟病的風險，因為它們會增加血液中總膽固醇的低密度膽固醇（LDL），若攝取過度可能導致心血管疾病的發生，其中又以反式脂肪的危害更大，百害而無一利。
優質脂肪優質脂肪是指單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸，穩定性較多元不飽和脂肪酸高，且能降低壞膽固醇（LDL），保持體內好的膽固醇。
而多元不飽和脂肪酸，它有降低壞膽固醇的效果，但同時也會降低好膽固醇（HLD）的吸收，屬於不安定油脂。
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5. 【新營養小吃典】5分鐘搞懂《飽和脂肪酸》及《反式脂肪酸 ...
脂肪是由脂肪酸及甘油組成的，其中脂肪酸又分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》， 兩者差別在於化學結構上的組成不同，又分成單鍵(單元)或 ...會員登入會員註冊繁體简体最新消息LatestNews2017-04-14【新營養小吃典】5分鐘搞懂《飽和脂肪酸》及《反式脂肪酸》／營養師天團－新營養食代撰常聽到《脂肪酸》、《飽和脂肪酸》、《不飽和脂肪酸》、《反式脂肪酸》，頭都暈了，今天就由陳柏鈞營養師將以問答的方式教您認識不同的脂肪酸。
1-1.什麼是脂肪酸?脂肪是由脂肪酸及甘油組成的，其中脂肪酸又分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》，兩者差別在於化學結構上的組成不同，又分成單鍵(單元)或雙鍵(多元)，但今天不是化學課，所以我們就簡單把脂肪酸分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》來討論就好。
通常飽和性脂肪在常溫下是固態的，像是豬油、牛油、奶油，而不飽和性脂肪通常在常溫下是液態的，像是橄欖油、魚油、葵花油。
有研究指出《不飽和脂肪酸》相較於《飽和性脂肪酸》來說，對於心血管的傷害較小，像是橄欖油、魚油還有堅果中的omega-3等《不飽和脂肪酸》都已經被證實具有降低血中脂肪以及提高”好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白)”的功效。
因此《不飽和脂肪酸》也是具有增進人體健康的效果，不能片面就說他不好。
1-2.《不飽和脂肪酸》比較好，意思是要多吃嗎?《不飽和脂肪酸》在橄欖油、魚油中都有，更被許多研究證實對於心血管具有正面效應，但若因此而大量攝取此類油脂，反而會導致油脂及熱量攝取過多，造成肥胖且血脂升高。
此外，不飽和性的脂肪的化學結構的性質，較容易氧化，產生自由基，而自由基會對身體造成氧化傷害，傷害體內細胞，這樣對身體則有不好的影響。
衛生福利部建議國人每日攝取3.7茶匙及1份的堅果(大約是一小湯匙)。
因此，不飽和脂肪酸對身體是有好處的，但攝取多了易造成肥胖冊高血脂的反效果。
2-1.傳統豬油用來拌飯及炒菜都好香唷，但吃了會對身體不好嗎?使用豬油拌炒的食物的確會比較香，不過豬油、雞油、牛油都是屬於飽和性脂肪較高的油脂，有許多研究指出《飽和性脂肪酸》若攝取過多，容易有心血管方面的疾病*，像是動脈粥狀硬化、血管壁硬化、心臟病…等，因此建議盡量避免使用豬油，改用植物油來烹調較佳，例如葵花油、橄欖油、大豆油等。
但若喜好使用豬油的民眾也不必過於恐慌，可以藉由攝取大量的新鮮蔬菜及水果來調整一下。
建議一天至少攝取3~5碟的蔬菜及2~4份的水果喔(1份水果大約是將水果將成小塊狀後裝滿一個標準碗的量，各種水果份量不一，請詳見新食圖)。
*2013年美國心臟學會公告的指南中指出飲食中的膽固醇量並不會直接影響血膽固醇濃度，但在飲食上仍需注意，《飽和性脂肪酸》的攝取量。
2-2.油脂中的狠角色-《反式脂肪酸》是什麼?《反式脂肪酸》是一種比較特殊的脂肪酸，一般的脂肪酸在化學結構上是屬於”順式”的結構，所以它的特殊性在於"反式的結構"，反式結構易於血管中堆積，進而造成心血管的疾病。
在一些天然的動物性脂肪像是豬油、牛油都含有反式脂肪酸，且以牛油含量較高，不過在我們日常所攝取的食物中，《反式脂肪酸》大多存在於加工過的高油脂食品，像是氫化的植物油(乳瑪琳)，及一些烘焙製品裡，例如：坊間的麵包大多是用酥油製成。
然而《反式脂肪酸》其實對於健康的影響比飽和脂肪酸更不好，最新的美國心臟學會也特別點出反式脂肪酸的害處：長期過量食用反式脂肪酸，容易造成血中好的膽固醇(高密度膽固醇HDL)下降、壞的膽固醇(低密度膽固醇LDL)上升，增加罹患心血管疾病的風險，其引發的心血管疾病風險是飽和脂肪酸的三至五倍。
油炸及糕餅類的食物都具有較多的反式脂肪酸，因此建議少吃，以減少《反式脂肪酸》的攝取量。
總結《不飽和脂肪酸》對身體是有好處的，如橄欖油、魚油於心血管具有正面效應，但攝取多了則也會有害，會造成肥胖且血脂升高。
《飽和性脂肪酸》經常攝取，易有心血管方面的疾病，建議多吃蔬菜及水果調整。
《反式脂肪酸》大多存在於加工過的高油脂食品，其引發的心血管疾病風險是《飽和脂肪酸》的三至五倍，不建議攝取。
這樣大家都清楚了嗎?本文轉載自營養師天團-新營養食代2020-11-12新開幕餐廳top10美食推薦新去處READMORE2018-03-21關於糖，你不知道的甜蜜大揭密2-你喝的飲料，放的是哪種糖？／營養師天團－新營養食代撰READMORE2018-03-21痛風痛風來去一陣風Part2不容小覷的痛風飲食秘笈／營養師天團－新營養
1-1.什麼是脂肪酸?脂肪是由脂肪酸及甘油組成的，其中脂肪酸又分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》，兩者差別在於化學結構上的組成不同，又分成單鍵(單元)或雙鍵(多元)，但今天不是化學課，所以我們就簡單把脂肪酸分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》來討論就好。
通常飽和性脂肪在常溫下是固態的，像是豬油、牛油、奶油，而不飽和性脂肪通常在常溫下是液態的，像是橄欖油、魚油、葵花油。
有研究指出《不飽和脂肪酸》相較於《飽和性脂肪酸》來說，對於心血管的傷害較小，像是橄欖油、魚油還有堅果中的omega-3等《不飽和脂肪酸》都已經被證實具有降低血中脂肪以及提高”好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白)”的功效。
因此《不飽和脂肪酸》也是具有增進人體健康的效果，不能片面就說他不好。
1-2.《不飽和脂肪酸》比較好，意思是要多吃嗎?《不飽和脂肪酸》在橄欖油、魚油中都有，更被許多研究證實對於心血管具有正面效應，但若因此而大量攝取此類油脂，反而會導致油脂及熱量攝取過多，造成肥胖且血脂升高。
此外，不飽和性的脂肪的化學結構的性質，較容易氧化，產生自由基，而自由基會對身體造成氧化傷害，傷害體內細胞，這樣對身體則有不好的影響。
衛生福利部建議國人每日攝取3.7茶匙及1份的堅果(大約是一小湯匙)。
因此，不飽和脂肪酸對身體是有好處的，但攝取多了易造成肥胖冊高血脂的反效果。
2-1.傳統豬油用來拌飯及炒菜都好香唷，但吃了會對身體不好嗎?使用豬油拌炒的食物的確會比較香，不過豬油、雞油、牛油都是屬於飽和性脂肪較高的油脂，有許多研究指出《飽和性脂肪酸》若攝取過多，容易有心血管方面的疾病*，像是動脈粥狀硬化、血管壁硬化、心臟病…等，因此建議盡量避免使用豬油，改用植物油來烹調較佳，例如葵花油、橄欖油、大豆油等。
但若喜好使用豬油的民眾也不必過於恐慌，可以藉由攝取大量的新鮮蔬菜及水果來調整一下。
建議一天至少攝取3~5碟的蔬菜及2~4份的水果喔(1份水果大約是將水果將成小塊狀後裝滿一個標準碗的量，各種水果份量不一，請詳見新食圖)。
*2013年美國心臟學會公告的指南中指出飲食中的膽固醇量並不會直接影響血膽固醇濃度，但在飲食上仍需注意，《飽和性脂肪酸》的攝取量。
2-2.油脂中的狠角色-《反式脂肪酸》是什麼?《反式脂肪酸》是一種比較特殊的脂肪酸，一般的脂肪酸在化學結構上是屬於”順式”的結構，所以它的特殊性在於"反式的結構"，反式結構易於血管中堆積，進而造成心血管的疾病。
在一些天然的動物性脂肪像是豬油、牛油都含有反式脂肪酸，且以牛油含量較高，不過在我們日常所攝取的食物中，《反式脂肪酸》大多存在於加工過的高油脂食品，像是氫化的植物油(乳瑪琳)，及一些烘焙製品裡，例如：坊間的麵包大多是用酥油製成。
然而《反式脂肪酸》其實對於健康的影響比飽和脂肪酸更不好，最新的美國心臟學會也特別點出反式脂肪酸的害處：長期過量食用反式脂肪酸，容易造成血中好的膽固醇(高密度膽固醇HDL)下降、壞的膽固醇(低密度膽固醇LDL)上升，增加罹患心血管疾病的風險，其引發的心血管疾病風險是飽和脂肪酸的三至五倍。
油炸及糕餅類的食物都具有較多的反式脂肪酸，因此建議少吃，以減少《反式脂肪酸》的攝取量。
總結《不飽和脂肪酸》對身體是有好處的，如橄欖油、魚油於心血管具有正面效應，但攝取多了則也會有害，會造成肥胖且血脂升高。
《飽和性脂肪酸》經常攝取，易有心血管方面的疾病，建議多吃蔬菜及水果調整。
《反式脂肪酸》大多存在於加工過的高油脂食品，其引發的心血管疾病風險是《飽和脂肪酸》的三至五倍，不建議攝取。
這樣大家都清楚了嗎?本文轉載自營養師天團-新營養食代2020-11-12新開幕餐廳top10美食推薦新去處READMORE2018-03-21關於糖，你不知道的甜蜜大揭密2-你喝的飲料，放的是哪種糖？／營養師天團－新營養食代撰READMORE2018-03-21痛風痛風來去一陣風Part2不容小覷的痛風飲食秘笈／營養師天團－新營養
6. 選對烹調用油--乎你的油沒〝堅凍
不同的油脂差別在於脂肪酸比例的不同。
脂肪酸可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。
一般而言，健康的成年人飲食中的油脂會建議這 ...::KaohsiungmedicaluniversityHsiao-kanghospital::單位簡介組織架構業務職掌成員介紹本室信箱::杏林藝廊::::出版刊物::::申請實習:: 出版刊物選對烹調用油--乎你的油沒〝堅凍〞小港醫院營養室 邱懿慧營養師在門診常有病人問我：〝營養師，炒菜要用什麼油比較卡好?〞〝用豬油卡香啦!ㄚ廚房抽油煙機也比較不會堅凍〞〝電視最近廣告橄欖油最好耶〞。
其實應該說沒有比較好的油而是應該去了解每一種油的特性及自己的身體狀況，再依個人的生活習慣及烹調方法；進而選擇合適的食用油。
不同的油脂差別在於脂肪酸比例的不同。
脂肪酸可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。
一般而言，健康的成年人飲食中的油脂會建議這三類的油脂比例是1：1：1。
食物中如全脂奶、蛋、肉、糕餅及點心等原本就含有較多的飽和性脂肪酸，所以一般烹調用油才會建議以含有單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的植物油為主。
多元不飽和脂肪酸雖然可以降低體內壞的膽固醇但也會使身體內好的膽固醇也下降。
而單元不飽和脂肪酸這幾年較受注目的原因是因為如果取代飽和脂肪酸，不但會降低壞的膽固醇，更不會使體內好的膽固醇減少。
也就是說，把好的留下來，而把壞的給趕走了。
所以對有心血管疾病的人或血脂高的人，更應該選擇含有單元不飽和脂肪酸較高的油脂對有心血管疾病的人或血脂高的人。
一般以動物油如豬油、牛油、雞油等含有高量的飽和脂肪酸，而植物油則為單元不飽和多元不飽和脂肪酸為主。
但卻不是所有植物油皆如此。
如棕櫚油、椰子油就含有高量的飽和脂肪酸。
而這兩種油脂通常用於食品加工或用於西式糕餅等用途；像寶素齋亦由棕櫚油製成。
而植性奶油及烤酥油雖是由植物油經過氫化作用製成，但卻含有高量的飽和性脂肪酸。
對於有心血管疾病的人或血脂高的人應該減少這類油脂之攝取。
(如附表)大多數的植物油如玉米油、大豆沙拉油、葵花油含有較多的多元不飽和脂肪酸。
這些亦含有人體所必須之脂肪酸：亞麻油酸及次亞麻油酸。
而單元不飽和脂肪酸豐富的油脂為橄欖油、花生油、苦茶油、芥花油及紅花仔油等。
雖說單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸對人體較有好處，但其發煙點較低(即油脂起油煙的溫度)，尤其是單元不飽和脂肪酸含量高的油脂所以如果用於高溫烹調，容易起油煙而裂解變質，反而產生過多的自由基，進而產生致癌的前驅物。
所以單元只適用於涼拌和熟食拌油；而多元不飽和則可適用於一般的煎炒料理。
至於更高溫度的烹調(如油炸)則須選擇飽和性脂肪酸含量高的油脂。
看了以上的介紹應該對油脂的選擇有更進一步的認識，如果可以在家中同時擁有單元及多元不飽和脂肪酸的油脂，即可依不同的烹調方法選用不同的油脂而使身體更健康，乎我A油沒〝堅凍〞。
食用油脂脂肪酸比例表食用油脂肪酸組成(%)飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸椰子油 90.19 8.111.69動物性奶油72.9724.392.63植物奶油56.4735.647.89牛油54.2343.72.06豬油39.3444.516.17棕櫚油35.849.1315.1雞油34.8946.818.31清香油25.9855.9118.1橄欖油16.2572.8510.9高油酸紅花仔油7.6879.412.92優質葵花油10.2580.019.73苦茶油10.5382.516.96芥花油6.6861.9430.8油菜仔油6.3660.4733.16純花生油20.840.9138.31花生油22.6840.6136.69純芝麻油15.5840.6643.75米油20.3236.0743.61玉米油13.8626.5159.62調和麻油15.9224.8959.19大豆沙拉油15.6822.7361.59葵花油11.8323.2864.89烤酥油15.1518.9965.86紅花仔油11.2318.4170.34 高雄市小港區山明路482號‧TEL:07-8059107Copyrightc2004KaohsiungmedicaluniversityHsiao-kanghospital.Allrightsreserved
脂肪酸可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。
一般而言，健康的成年人飲食中的油脂會建議這 ...::KaohsiungmedicaluniversityHsiao-kanghospital::單位簡介組織架構業務職掌成員介紹本室信箱::杏林藝廊::::出版刊物::::申請實習:: 出版刊物選對烹調用油--乎你的油沒〝堅凍〞小港醫院營養室 邱懿慧營養師在門診常有病人問我：〝營養師，炒菜要用什麼油比較卡好?〞〝用豬油卡香啦!ㄚ廚房抽油煙機也比較不會堅凍〞〝電視最近廣告橄欖油最好耶〞。
其實應該說沒有比較好的油而是應該去了解每一種油的特性及自己的身體狀況，再依個人的生活習慣及烹調方法；進而選擇合適的食用油。
不同的油脂差別在於脂肪酸比例的不同。
脂肪酸可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。
一般而言，健康的成年人飲食中的油脂會建議這三類的油脂比例是1：1：1。
食物中如全脂奶、蛋、肉、糕餅及點心等原本就含有較多的飽和性脂肪酸，所以一般烹調用油才會建議以含有單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的植物油為主。
多元不飽和脂肪酸雖然可以降低體內壞的膽固醇但也會使身體內好的膽固醇也下降。
而單元不飽和脂肪酸這幾年較受注目的原因是因為如果取代飽和脂肪酸，不但會降低壞的膽固醇，更不會使體內好的膽固醇減少。
也就是說，把好的留下來，而把壞的給趕走了。
所以對有心血管疾病的人或血脂高的人，更應該選擇含有單元不飽和脂肪酸較高的油脂對有心血管疾病的人或血脂高的人。
一般以動物油如豬油、牛油、雞油等含有高量的飽和脂肪酸，而植物油則為單元不飽和多元不飽和脂肪酸為主。
但卻不是所有植物油皆如此。
如棕櫚油、椰子油就含有高量的飽和脂肪酸。
而這兩種油脂通常用於食品加工或用於西式糕餅等用途；像寶素齋亦由棕櫚油製成。
而植性奶油及烤酥油雖是由植物油經過氫化作用製成，但卻含有高量的飽和性脂肪酸。
對於有心血管疾病的人或血脂高的人應該減少這類油脂之攝取。
(如附表)大多數的植物油如玉米油、大豆沙拉油、葵花油含有較多的多元不飽和脂肪酸。
這些亦含有人體所必須之脂肪酸：亞麻油酸及次亞麻油酸。
而單元不飽和脂肪酸豐富的油脂為橄欖油、花生油、苦茶油、芥花油及紅花仔油等。
雖說單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸對人體較有好處，但其發煙點較低(即油脂起油煙的溫度)，尤其是單元不飽和脂肪酸含量高的油脂所以如果用於高溫烹調，容易起油煙而裂解變質，反而產生過多的自由基，進而產生致癌的前驅物。
所以單元只適用於涼拌和熟食拌油；而多元不飽和則可適用於一般的煎炒料理。
至於更高溫度的烹調(如油炸)則須選擇飽和性脂肪酸含量高的油脂。
看了以上的介紹應該對油脂的選擇有更進一步的認識，如果可以在家中同時擁有單元及多元不飽和脂肪酸的油脂，即可依不同的烹調方法選用不同的油脂而使身體更健康，乎我A油沒〝堅凍〞。
食用油脂脂肪酸比例表食用油脂肪酸組成(%)飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸椰子油 90.19 8.111.69動物性奶油72.9724.392.63植物奶油56.4735.647.89牛油54.2343.72.06豬油39.3444.516.17棕櫚油35.849.1315.1雞油34.8946.818.31清香油25.9855.9118.1橄欖油16.2572.8510.9高油酸紅花仔油7.6879.412.92優質葵花油10.2580.019.73苦茶油10.5382.516.96芥花油6.6861.9430.8油菜仔油6.3660.4733.16純花生油20.840.9138.31花生油22.6840.6136.69純芝麻油15.5840.6643.75米油20.3236.0743.61玉米油13.8626.5159.62調和麻油15.9224.8959.19大豆沙拉油15.6822.7361.59葵花油11.8323.2864.89烤酥油15.1518.9965.86紅花仔油11.2318.4170.34 高雄市小港區山明路482號‧TEL:07-8059107Copyrightc2004KaohsiungmedicaluniversityHsiao-kanghospital.Allrightsreserved
7. 食安小講堂－認識飽和與不飽和脂肪酸
其實飽和脂肪酸並非全然不好，8至12個碳的中鏈長度脂肪酸容易被人體吸收代謝，且不容易蓄積成脂肪，而食用油脂如：椰子油及棕櫚仁油中，就 ...保持登入忘記密碼登入還不是會員嗎？註冊會員E-Mail送出返回登入頁密碼設定成功，請使用新密碼登入 |首頁政治食安小講堂－認識飽和與不飽和脂肪酸食用油脂是由甘油及脂肪酸所組成，脂肪酸因結構不同又分為飽和脂肪酸(Saturatedfattyacid)和不飽和脂肪酸(Unsaturatedfattyacid)。
而不飽和脂肪酸又可分為單元不飽和脂肪酸(Monounsaturatedfattyacid)與多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturatedfattyacid)。
飽和脂肪酸「飽和脂肪酸」化學結構上不含「碳雙鍵」，在室溫下呈現固態，比「不飽和脂肪酸」耐高溫且穩定不易裂解，「飽和脂肪酸」攝食過多會增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」的濃度，易罹患心血管方面的疾病。
飽和脂肪酸主要的食物來源有二，一為動物性的油脂(豬油、牛油)、紅肉(牛肉、豬肉)、與動物性皮脂(豬皮、雞皮)；另一為植物性油脂，例如棕櫚油、棕櫚仁油及椰子油。
其實飽和脂肪酸並非全然不好，8至12個碳的中鏈長度脂肪酸容易被人體吸收代謝，且不容易蓄積成脂肪，而食用油脂如：椰子油及棕櫚仁油中，就含有12個碳的中鏈脂肪酸(月桂酸)，近年來更有研究發現攝食椰子油可能改善阿茲海默症的症狀。
不飽和脂肪酸「不飽和脂肪酸」化學結構含一個或兩個以上「碳雙鍵」的脂肪酸，只含一個碳雙鍵的脂肪酸稱為「單元不飽和脂肪酸」，含兩個以上碳雙鍵的脂肪酸稱為「多元不飽和脂肪酸」。
單元不飽和脂肪酸「單元不飽和脂肪酸」化學結構含一個碳雙鍵，能降低血液中「低密度脂蛋白膽固醇」濃度，且可能提高「高密度脂蛋白膽固醇」濃度，具抗氧化功能，能抵抗氧化造成的傷害。
具單元不飽和脂肪酸高含量的食用油脂，在室溫下為液態。
主要來源為植物油，如：苦茶油、橄欖油、芥花油等，其單元不飽和脂肪酸的含量都相當高。
酪梨與堅果類(如榛果、杏仁、腰果等)的單元不飽和脂肪酸含量亦相當豐富，而動物性的豬油、牛油及雞油等，其單元不飽和脂肪酸含量也不低，約含有35~40%。
多元不飽和脂肪酸「多元不飽和脂肪酸」化學結構含兩個以上的碳雙鍵，安定性差，碳雙鍵的數量越多，則越不耐高溫。
多元不飽和脂肪酸含量多的食用油脂，在室溫及冷藏的狀態下皆呈現液態。
食用植物油中的亞麻油酸(Linoleicacid)與α-次亞麻油酸(Linolenicacid)屬多元不飽和脂肪酸，是人體「必需脂肪酸」來源。
富含多元不飽和脂肪酸之食用油脂主要來源為大豆油、花生油、芝麻油、亞麻仁油、深海魚油或蝦油等。
Tweet更新時間:2021-05-0314:59GMT+08:00
而不飽和脂肪酸又可分為單元不飽和脂肪酸(Monounsaturatedfattyacid)與多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturatedfattyacid)。
飽和脂肪酸「飽和脂肪酸」化學結構上不含「碳雙鍵」，在室溫下呈現固態，比「不飽和脂肪酸」耐高溫且穩定不易裂解，「飽和脂肪酸」攝食過多會增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」的濃度，易罹患心血管方面的疾病。
飽和脂肪酸主要的食物來源有二，一為動物性的油脂(豬油、牛油)、紅肉(牛肉、豬肉)、與動物性皮脂(豬皮、雞皮)；另一為植物性油脂，例如棕櫚油、棕櫚仁油及椰子油。
其實飽和脂肪酸並非全然不好，8至12個碳的中鏈長度脂肪酸容易被人體吸收代謝，且不容易蓄積成脂肪，而食用油脂如：椰子油及棕櫚仁油中，就含有12個碳的中鏈脂肪酸(月桂酸)，近年來更有研究發現攝食椰子油可能改善阿茲海默症的症狀。
不飽和脂肪酸「不飽和脂肪酸」化學結構含一個或兩個以上「碳雙鍵」的脂肪酸，只含一個碳雙鍵的脂肪酸稱為「單元不飽和脂肪酸」，含兩個以上碳雙鍵的脂肪酸稱為「多元不飽和脂肪酸」。
單元不飽和脂肪酸「單元不飽和脂肪酸」化學結構含一個碳雙鍵，能降低血液中「低密度脂蛋白膽固醇」濃度，且可能提高「高密度脂蛋白膽固醇」濃度，具抗氧化功能，能抵抗氧化造成的傷害。
具單元不飽和脂肪酸高含量的食用油脂，在室溫下為液態。
主要來源為植物油，如：苦茶油、橄欖油、芥花油等，其單元不飽和脂肪酸的含量都相當高。
酪梨與堅果類(如榛果、杏仁、腰果等)的單元不飽和脂肪酸含量亦相當豐富，而動物性的豬油、牛油及雞油等，其單元不飽和脂肪酸含量也不低，約含有35~40%。
多元不飽和脂肪酸「多元不飽和脂肪酸」化學結構含兩個以上的碳雙鍵，安定性差，碳雙鍵的數量越多，則越不耐高溫。
多元不飽和脂肪酸含量多的食用油脂，在室溫及冷藏的狀態下皆呈現液態。
食用植物油中的亞麻油酸(Linoleicacid)與α-次亞麻油酸(Linolenicacid)屬多元不飽和脂肪酸，是人體「必需脂肪酸」來源。
富含多元不飽和脂肪酸之食用油脂主要來源為大豆油、花生油、芝麻油、亞麻仁油、深海魚油或蝦油等。
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