牙鮃，屬於鰈形目（Pleuronectiformes）牙鮃科（Paralichthyidae）。

整個鰈形目魚類最為獨特的特徵，就是它們的兩個眼睛位於身體的同一側， ...在江浙之地，有這麼一道菜，喚作「鴉片魚頭」。

各位不要先急著報警，這並不是奸商在魚頭裡放了大煙，此「鴉片」也並非用罌粟所製作的毒品。

這四個字的正確斷句方式是鴉片魚-頭。

所謂鴉片魚，就是我們今天的主角——牙鮃（Paralichthysolivaceus）。

...牙鮃，屬於鰈形目（Pleuronectiformes）牙鮃科（Paralichthyidae）。

整個鰈形目魚類最為獨特的特徵，就是它們的兩個眼睛位於身體的同一側，因此整個鰈形目都有「比目魚」的俗稱。

古人認為這類魚眼睛都在身體一側，因此必須兩條並在一起游泳，才能看清兩側的物體。

《爾雅·釋地》中就有：「東方有比目魚焉，不比不行」的記載，可見比目魚這個名字，可是有著兩千五百多年歷史的老名字了。

...既然要兩魚「相比而行」，那說明比目魚中，有眼睛在身體左側的，也有在身體右側的。

古人的觀察沒錯，但結論卻錯了。

事實上，眼睛在身體的哪一側，是區分鰈形目魚類的重要特徵之一。

有口訣曰：左鮃右鰈，左舌右鰨，就形象的勾勒出了鰈形目魚類中的主要類群：鮃、鰈、舌鰨、鰨的眼睛相對身體的位置。

...牙鮃，顧名思義，就是「長牙的鮃」。

既然是鮃，說明牙鮃的眼睛都在身體的左側，因此牙鮃還有「左口」的俗名。

牙則指的是牙鮃的大嘴中具有數枚大型而鋒利的犬狀牙，這一特徵毫不掩飾地表現出了牙鮃的食性——兇猛的肉食性魚類。

...兇猛貪吃的習性，使得牙鮃成為我國近海至日本沿海一帶的西北太平洋海域中體型最大的鰈形目魚類之一，體長通常在40~80厘米，最長有達1.2米的紀錄。

如此巨大的體型，自然成為了老饕們不可錯過的目標，當然，牙鮃也不負眾望，以鮮美的肉質成為了名貴的食用魚類。

...我國山東、江蘇一帶沿海有句俗語：一鮃，二鏡，三鰨目。

其中的鮃指的就是牙鮃，而鏡和鰨目，則分別指的是鯧魚和舌鰨。

牙鮃能排到第一位，足見廣大勞動人民對其品質的肯定。

傳說由於牙鮃肉質鮮美，嘗過的人都像吸了鴉片一樣愛上此魚，因此就有了「鴉片魚」之稱。

當然，這種說法更像是市井傳言，不足為信，因為牙鮃在不同地區，還有雅片、牙片等別名，都和「牙鮃」發音接近，因此「鴉片魚」之名，更有可能是發音訛誤而來。

不過，「鴉片魚」三字的確奪人眼球，一些商販為了招攬顧客用這個名字做個大新聞，也使得此名流傳越來越廣。

...由於鰈形目身體側扁的天然屬性，牙鮃脊椎兩側尤其是有眼側，幾乎是一大塊完整的魚肉，更棒的是還沒有惱人的肌間刺。

因此只消稍加處理，上鍋清蒸，就能品嘗牙鮃那細嫩的肉質。

由於牙鮃體大，人們通常將魚頭魚身分開處理，這魚頭就成了著名的「鴉片魚頭」。

無論紅燒還是剁椒，都鮮美異常。

...不過需要指出的是，現在市場上的很多鴉片魚頭並非來自牙鮃，而是來自大西洋海域的庸鰈（Hippoglossussp.）或阿拉斯加海域的箭齒鰈（Atheresthesstomias）。

庸鰈的體型要比牙鮃大得多，身長動輒接近2米。

庸鰈的身體，大多被切塊出售，所謂的「扁鱈魚」就是它，而它的頭，則被當做「鴉片魚頭」供應市場。

不過要區分也很容易，畢竟左鮃右鰈，兩隻眼睛都在身體右側的所謂「鴉片魚頭」，那肯定就是庸鰈或箭齒鰈了。

...而且，作為比目魚中的上品，牙鮃的價格是有些小貴的，因此一些日料店家也會用品質稍差的鰈魚來代替。

在日本，鰈魚被稱為カレイ（karei），通常代替牙鮃作為烤制食用。

因此在大快朵頤之前，先仔細看看魚眼睛的位置，判斷下到底是鰈是鮃。

...在國內，牙鮃吃法大多為清蒸、紅燒乃至剁椒。

而在崇尚海魚本味的日本，牙鮃則有更多獨具東洋格調的吃法。

在日本，牙鮃被稱為ヒラメ（Hirame），是白身魚的重要成員。

牙鮃在入夏後會洄遊到黃海-渤海-日本海一帶的西太平洋北部海域，此時食用最為肥碩美味。

...日本料理中最有代表性的，自然是刺身和壽司，而牙鮃就是白身魚中製作刺身和壽司的好食材。

將剛捕撈上來的牙鮃迅速剝皮、切薄

牙鮃（學名：Paralichthys olivaceus），又名扁口魚、褐牙鮃，牙鮃科牙鮃屬的一種亞熱帶海水魚，分布於西太平洋區，包括千島群島、庫頁島、朝鮮半島、日本、 ...扁口魚維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋扁口魚保護狀況未予評估（IUCN3.1）科學分類界：動物界Animalia門：脊索動物門Chordata綱：輻鰭魚綱Actinopteri目：鰈形目Pleuronectiformes科：牙鮃科Paralichthyidae屬：牙鮃屬Paralichthys種：扁口魚P.olivaceus二名法ParalichthysolivaceusTemminck&Schlegel,1846異名Hippoglossusolivaceus,Temminck&Schlegel,1846牙鮃（學名：Paralichthysolivaceus），又名扁口魚、褐牙鮃，牙鮃科牙鮃屬的一種亞熱帶海水魚，分布於西太平洋區，包括千島群島、庫頁島、朝鮮半島、日本、台灣、中國等海域，棲息深度10-200公尺，體長可達103公分，棲息在底層水域，為洄游性魚類，生活習性不明，為高經濟價值的食用魚及養殖魚類。

參考文獻[編輯]牙鮃ParalichthysolivaceusTemminck&Schlegel,1846.臺灣物種名錄.臺灣:中央研究院生物多樣性研究中心.[2013-1-24]（繁體中文）. 請檢查|access-date=中的日期值(幫助)物種識別資訊維基數據:Q1322753ADW:Paralichthys_olivaceusBOLD:30438臺灣物種名錄:382745FishBase:1351GBIF:2408877iNaturalist:361763IRMNG:10994742ITIS:172744NCBI:8255WoRMS:275816取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=扁口鱼&oldid=63975327」分類：食用魚牙鮃屬1846年描述的魚類隱藏分類：物種微格式條目含有拉丁語的條目引文格式1錯誤：日期導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言العربيةCatalàCebuanoEnglishEuskaraفارسیFrançaisGalego日本語한국어NederlandsРусскийSvenskaTiếngViệtWinaray編輯連結

行政院農業委員會水產試驗所東部海洋生物研究中心水產生物種原庫(以下簡稱水試所東部種原庫)培育之牙鮃(Paralichthys olivaceus)種魚已達成熟體型，未來相關 ...跳到主要內容區塊手機版選單search搜尋農民學院水產產銷履歷食安觀賞魚進階搜尋分享FacebookPlurkTwitterlineEmail一般民眾水產業者本所人員訊息與活動消息公布來函照登技轉公告專題討論與學術演講新聞稿記者會水試所電子報媒體訊息招標資訊就業資訊水產新聞提要關於本所目標與任務所長簡介組織編制歷史沿革歷任所長連絡資訊本所Logo及Banner重大政策政風園地性別平等及性騷擾防治專區研究與成果漁電共生研究計畫及成果論文目錄產學合作專利與技轉研討會議出版品出版品一覽表水產研究(1993年創刊)水試專訊(2003年創刊)水產試驗所特刊水產試驗所技術手冊年報水產養殖魚介類圖說試驗報告(1953~1991)海水繁養殖研究(2003~2006)潮訊(1989~2002)水產知識館水產數位典藏水產知識淺說漁業問答水產主題館雙語辭彙漁場動態水產品食安專區水產技術水產多媒體水產食譜圖書館藏便民服務水產品檢驗服務水產技術諮詢服務魚苗繁殖推廣提供餌料生物種原水質分析台灣沿近海衛星水溫資料意見信箱首長信箱無障礙旅遊專區常見問答相關連結政府資訊公開施政計畫預算決算年度內部控制聲明書法規資訊全國法規資料庫其他政府公開資料Web2.0水產試驗所官方臉書YoutubeFlickrRSS專區熱門關鍵字農民學院水產產銷履歷食安觀賞魚上方連結網站導覽意見信箱雙語詞彙EnglishRSS專區下方連結隱私權及資訊安全宣告網站資料開放宣告首長信箱:::行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網_上方連結網站導覽意見信箱雙語詞彙EnglishRSS專區網站色彩主題藍色主題綠色主題棕色主題紫色主題字級小中大分享FacebookPlurkTwitterlineEmailsearch搜尋農民學院水產產銷履歷食安觀賞魚進階搜尋熱門關鍵字農民學院水產產銷履歷食安觀賞魚訊息與活動消息公布來函照登技轉公告專題討論與學術演講新聞稿記者會水試所電子報媒體訊息招標資訊就業資訊水產新聞提要關於本所目標與任務所長簡介組織編制歷史沿革歷任所長連絡資訊本所Logo及Banner重大政策政風園地性別平等及性騷擾防治專區研究與成果漁電共生研究計畫及成果論文目錄產學合作專利與技轉研討會議出版品出版品一覽表水產研究(1993年創刊)水試專訊(2003年創刊)水產試驗所特刊水產試驗所技術手冊年報水產養殖魚介類圖說試驗報告(1953~1991)海水繁養殖研究(2003~2006)潮訊(1989~2002)水產知識館水產數位典藏水產知識淺說漁業問答水產主題館雙語辭彙漁場動態水產品食安專區水產技術水產多媒體水產食譜圖書館藏便民服務水產品檢驗服務水產技術諮詢服務魚苗繁殖推廣提供餌料生物種原水質分析台灣沿近海衛星水溫資料意見信箱首長信箱無障礙旅遊專區常見問答相關連結政府資訊公開施政計畫預算決算年度內部控制聲明書法規資訊全國法規資料庫其他政府公開資料Web2.0水產試驗所官方臉書YoutubeFlickrRSS專區滑動連結:::訊息與活動資訊園地水產知識快搜即時查詢服務水產典藏水產主題館Web2.0相關連結一般民眾水產業者本所人員網頁背景為海浪風景更多:::訊息與活動消息公布來函照登技轉公告專題討論與學術演講新聞稿記者會水試所電子報媒體訊息招標資訊就業資訊水產新聞提要:::首頁訊息與活動新聞稿新聞稿_網頁功能列印內容Bopomofo分享FacebookPlurkTwitterlineEmail牙鮃繁養殖技術研發發布日期：106-12-20　　行政院農業委員會水產試驗所東部海洋生物研究中心水產生物種原庫(以下簡稱水試所東部種原庫)培育之牙鮃(Paralichthysolivaceus)種魚已達成熟體型，未來相關量產技術確立後可移轉至產業利用，增加國內水產養殖魚種之多樣性，並提升我國水產養殖產業之競爭力。

　　牙鮃在分類上為鰈形目牙鮃科牙鮃屬魚類，俗稱比目魚，屬於冷溫性底棲魚類。

主要棲息於近海底層，喜沙質或是泥沙底質，具有潛沙習性，棲息深度為10~200公尺。

體型呈卵圓形，兩眼均在左側，不游動時皆伏於底部。

主要分布於西北太平洋，包括韓國、日本等地，臺灣可於西南、北部及澎湖海域發現其蹤跡。

　　水試所東部種原庫於2014年由韓國進口牙鮃魚苗(體長約9公分，體重約10克)開始進行培育。

牙鮃魚苗飼育於圓形飼育槽中，採流水方式養殖，水溫控制在22~25℃，鹽度為32~34psu，並投餵人工配合飼料，飼育6個月後體重

國人常吃的「比目魚」這一泛稱中，鰈形目魚類的「牙鮃」（Paralichthys olivaceus），肉質白皙細緻，是日本料理店用來製作生魚片的高檔食材 ...關閉即時展開子選單即時首頁熱門政治生活社會娛樂體育財經國際兩岸科技軍事健康專輯政治展開子選單政治首頁總覽言論展開子選單首頁總覽中時社論旺報社評工商社論快評時論廣場尚青論壇兩岸徵文史話海納百川無色覺醒生活展開子選單生活首頁總覽玩食消費時尚專輯新冠肺炎校園Campus娛樂展開子選單娛樂首頁總覽華人星光哈燒日韓西洋熱門綜合星聞專輯財經展開子選單財經首頁總覽要聞證券金融產業國際展開子選單國際首頁總覽政治圈開眼界美大選專輯兩岸展開子選單兩岸首頁總覽政經社會萬象社會展開子選單社會首頁總覽刑案地方萬象法庭中心軍事展開子選單軍事首頁總覽專輯科技展開子選單科技首頁總覽行動裝置電腦硬體網際網路電玩娛樂專輯體育展開子選單體育首頁總覽高爾夫棒球籃球足球其他專輯時來運轉網推展開子選單網推首頁總覽萌寵搜奇歷史有影展開子選單有影首頁總覽中天新聞中視新聞政新鮮街頭大聲公玩FUN飯旗開得勝無色覺醒追劇健康展開子選單健康首頁總覽新聞快遞時人真話名醫名家養生健體醫病百科心靈關係慢老無齡運勢展開子選單運勢首頁總覽星座生肖風水寶島展開子選單寶島首頁總覽台北基宜花新北金馬桃園竹苗台中彰投台南雲嘉高雄屏東澎孝親報報汽車房產職場首頁生活農委會水試所東部海洋生物研究中心成功建立「牙鮃」人工養殖技術。

（游昇俯攝）FacebookMessengerLineWeiboTwitterTelegram複製連結字級設定：小中大特國人常吃的「比目魚」這一泛稱中，鰈形目魚類的「牙鮃」（Paralichthysolivaceus），肉質白皙細緻，是日本料理店用來製作生魚片的高檔食材，但要價不菲，每公斤要1500、1600元。

農委會水產試驗所投入4年研發，今年成功建立人工繁殖技術，可望推廣漁民，為國內水產養殖帶來新商機。

據國貿局統計，國內食用市售俗稱「比目魚」的魚類，主要進口自中國、格陵蘭、加拿大等國家，每年進口量多達8500公噸以上，高達15.3億新台幣。

比目魚中的「牙鮃」，又名扁魚、皇帝魚，屬於溫水性底棲魚類，經濟價值高，日本、韓國適合養殖，但台灣則因地處亞熱帶，水溫較高受限，故國內市場仍多仰賴進口。

國內日本料理店多以活體進口牙鮃，每公斤價格約1500、1600元左右。

水試所東部海洋生物研究中心主任何源興表示，牙鮃養殖成本約與石斑魚差不多，每台斤110、120元左右，今年水試所建立人工養殖技術，未來技轉給民間養殖業者，屆時牙鮃每台斤可售至500元，便是相當有利潤的養殖魚類新品系。

水試所東部海洋生物研究中心自103年，自韓國進口牙鮃魚苗進行培育，已達成熟體型。

106年起開始繁殖試驗研究，利用溫差刺激成功誘導種魚自然產卵及受精，何源興說，水試所克服技術門檻，讓牙鮃受低溫刺激，當水溫回暖便會產卵；牙鮃採流水方式養殖，水溫控制在22至25度C，魚苗約一年時間便可長成成魚。

何源興說，研發牙鮃人工養殖，水試所每年約投入50萬元研究，希望增加國內養殖多樣性；他說，國內養殖鮭魚成本每公斤要2、3百元，魚苗還都是自國外進口，牙鮃這個新品系相當有發展性。

何源興更提到，目前牙鮃價格偏高，希望人工養殖發展起來後，讓民眾「請客點得起」。

金門徵「媽祖魚」目擊影像每筆獎勵金600元台股配息類型基金建議「買得早、抱得久」(中時)#養殖#水試所#國內#進口#人工黃安質疑「美國太空人沒登月」陸網嗆爆：反美到弱智13:582020/12/11娛樂試駕報告－傲世改款全新BMW530iSedanMSport首發版04:102020/12/11產業特刊有望再見阿里山山葵！山葵農歷經3年復育出適合中海拔山葵19:382020/12/11生活純網銀即將開業金管會緊盯這件事不能做11:392020/12/11財經雲林華山教育農園翻新成年禮先登場04:102020/12/11地方新聞苑裡山水米涉詐騙獲判無罪04:102020/12/11地方新聞第九屆海峽媒體峰會今廈門開幕13:272020/12/11兩岸JCB在台發卡數破500萬卡推2021年持卡人專屬服務21:312020/12/11財經因應暫停印尼移工來台宜縣府協助紓緩人力空缺16:032020/12/11寶島菲不孕夫婦來台求子躲過疫情更產下龍鳳胎11:562020/12/11生活事欣科擁三大動能打入SpaceX供應鏈04:102020/12/11證券．權證台灣開放萊豬4個月1800噸美豬流向曝光-生活颱風周四最靠近台灣周末全台降雨彭啟明揭解旱機率-生活念台

中國大陸科名, 牙鮃科. 地理分布：. 廣泛分布於三大洋溫帶、熱帶及亞熱帶之近海。

形態特徵：. 體長橢圓形或長卵圓形，極縱扁；雙眼同位於體左側，偶有逆轉型。

鰈魚(牙鮃) | ... 俗稱的半邊魚，又稱作"咬狗",但是可不是真的會咬狗哦，而是因為牙齒很犀利所以有此一稱。

此魚肉質細緻棉 ... 比目魚是鰈目鮃科的魚類。

鰈魚和 ...拍賣美食與地方特產生鮮食品海鮮食品魚宜蘭大溪港飛旭行(FISH)Y25084153105小時前上線粉絲721追蹤關於我221評價337全部商品與分類全部商品分類全部商品分享到Facebook分享到Line複製商品網址檢舉商品鰈魚(牙鮃)3競標00天00時00分00秒結束加入行事曆加入Google行事曆賣家可提前結束起標價格$430/0次出價出價增額20最高出價者無數量1件自動出價直接出價我要出價即時通我要出價即時通付款方式現金付款詳細內容現金付款Yahoo奇摩輕鬆付現金接受付款方式：ATM轉帳/Famiport/輕鬆付帳戶餘額ATM提供5家銀行：合作金庫、華南銀行、台灣銀行、國泰世華、中國信託，以上5家同行轉帳，免轉帳手續費。

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  (永和市區指定面交時間、地點者，購物消費未滿2500元則酌加收100元運費，(消費未滿2500)台北市、台北縣225，其他縣市區域消費未滿2500元則依照實際發生之運費加收運費)....常交易之VIP客戶除外(野生魚貨受限於海象、天氣、水溫..等等外在因素影響與限制，因此不可能每天或者隨時都有魚貨可以供應，此請見諒)    生產履歷簡歷如下參考： 最近一次捕獲日期：  非常態性 狀態：現流魚(可做生魚片之鮮度) 產地:  台灣東部海域、宜蘭海域 捕獲方式： 底拖網、底刺網 撈捕概況：  視天氣與水流不一而定  PS:圖示魚體重量600公克，約32公分長度。

因有重量上的誤差，所以實際出貨重量為計價基準。

(所有生鮮漁貨、魚類重量計價都以未處理魚鱗、內臟等...前的原始重量計重、計價，所以買家實際收到的魚體漁貨重量會跟出貨單中記載的重量數字有所誤差，如不能接受請勿訂購，以免造成誤解、糾紛，謝謝)     俗稱的半邊魚，又稱作"咬狗",但是可不是真的會咬狗哦，而是因為牙齒很犀利所以有此一稱。

此魚肉質細緻棉軟，是極佳的食用魚，更是許多老饕不能拒絕的對象魚。

 鰈魚是鰈目鰈科的魚類總稱，分布在北極海、太平洋、印度洋、大西洋的沿岸淺海到1000公尺深的海域，全世界大約有100個品種，棲息在泥質或沙質的海底。

鰈魚和比目魚非常像，一般人無法分別。

比目魚是鰈目鮃科的魚類。

鰈魚和比目魚都是魚的雙眼在同一側的魚類，眼睛偏在左邊的是比目魚，偏在右邊的是鰈魚。

在台灣大都一律以比目魚稱呼居多。

 它的肉質鮮美，是高級食用魚類。

含有豐富的DHA。

    五星級大飯店如：圓山、凱悅、統一．．．等指定用同級魚 吃過的消費者個個留頰 常見料理方式：清蒸、乾煎，以及您任何的創意料理方式。

 本家所有漁獲皆是百分百現流魚或者活體，故售價可能每天會作修改與上下調整，且成交金額是以當天晚間12點前下標金額或者通知交易訊息為準。

 所有漁獲皆每天隨機抽檢送驗，檢查是否有無藥物或者重金屬、污染、藥物等殘留，確認都沒有後才會出貨，請買家放心。

 本家採取保證責任方式出貨，凡是買家因為運送、包裝欠佳...等問題以致於收到不良的貨品，經確認問題與責任後，本家一律免費再提供一份相同魚獲給買家，且買家不需要再負擔[寄送]等任何費用。

 漁船現流自售(出貨一律採低溫保存運送方式維持鮮度，因為魚體必需維持在3度的低溫狀態，這是最佳的保存方法，所以絕不冷凍避免影響鮮度，以讓消費者品嘗最佳的品質) 台北縣、市，可面交自取 本營業單位在台北市有實體據點營業方式 不是只有網路虛擬營業  為促進經濟，即日起特優惠買家消費滿2500元則免運費(優惠、促銷期間除外) 鰈魚資料分類屬於鰈目之鰜亞目，本科全世界有1屬3種，台灣產1種。

形態口大，眼位左或右側，上眼在頭之上緣，較下眼略前。

前鰓蓋骨

俗稱比目魚的牙鮃，是日本料理店的頂級食材，在日本、韓國與中國養殖產業發展已久，水產試驗所東部海洋生物研究中心自103年起投入繁養殖研究，去年底已將 ...首頁新聞【戰勝冷水性魚種03】跟進日韓！臺灣養殖牙鮃成功　魚苗先上市【戰勝冷水性魚種03】跟進日韓！臺灣養殖牙鮃成功　魚苗先上市莊曉萍20200106facebooklinetwitter108年年初東部海洋生物研究中心突破養殖困難，育成萬餘尾沉底苗，去年年底已技轉繁養殖技術給國內廠商，最快年底國產牙鮃就能上市。

（圖片提供／水試所東部海洋生物研究中心）俗稱比目魚的牙鮃，是日本料理店的頂級食材，在日本、韓國與中國養殖產業發展已久，水產試驗所東部海洋生物研究中心自103年起投入繁養殖研究，去年底已將牙鮃繁養殖技術技轉給國內廠商，3月第一批牙鮃魚苗就能上市，民眾最快年底可嚐鮮。

牙鮃屬於底棲性的冷水性魚類，有扁魚、比目魚等名稱，生長最適水溫在攝氏15至25度間，臺灣澎湖、西南部海域有捕獲的紀錄，不過通常在日本料理店能吃到的牙鮃多是由日、韓等國進口活魚，進口價格1公斤就要千元起跳。

牙鮃肉質細緻，在中國、日本與韓國等地皆有養殖，臺灣則因受自然環境水溫高限制，未曾養殖過牙鮃。

不過，近年因東部深層海水產業與液化天然氣處理廠的冷排水，讓這尾冷水魚種有發展的機會。

6年前水試所東部海洋生物研究中心為了推動深層海水養殖產業，從韓國引進牙鮃苗，進行牙鮃的繁養殖研究。

106年待種魚性成熟後，便逐步建立繁殖流程，約在107年時達到完全養殖，108年養殖技術成熟，池內萬餘尾沉底苗共游的情景相當壯觀。

牙鮃生長過程，卵孵化後約1個月會進入變態期，魚苗的眼睛會從兩側移動到同一側，助理研究員陳玉萍表示，這時候死亡率極高，需要特別控制養殖環境。

（圖片提供／水試所東部海洋生物研究中心）東部海洋生物研究中心助理研究員陳玉萍表示，牙鮃受精卵孵化後，仔魚眼睛呈現兩側對稱，此時須餵食輪蟲與豐年蝦等餌料生物，當魚苗飼養1個月後，會進入變態期，此時牙鮃的眼睛會從兩側對稱移動到同一側，此時死亡率最高，需要緊盯水溫、日照，避免造成魚苗感受緊迫死亡。

當魚苗成功度過變態期後，牠們就會沉入水池底部開始底棲生活，這時候就能投餵人工飼料育成，接著就是注意水質、定時清理池底髒污，10克的魚苗約1年就能養到1公斤大小的體型。

養殖牙鮃看似簡單，其實不然，所謂「魔鬼藏在細節裡」，稍不留意就功虧一簣！陳玉萍說，牙鮃屬於底棲性魚類，日光太強會讓牠們沒有食欲，不想進食，也容易讓牠們緊張兮兮，最好是室內養殖，室內的光度須維持在800至1000照度（Lux）的範圍，養殖水溫須控制在22至25度間。

至於牙鮃沉底後要用什麼飼料餵最有效率，陳玉萍表示，過去研究報告指出，飼料中的蛋白質比例最好超過5成，若換算成魚粉，恐怕所費不貲，經測試用雞肉粉替換2成魚粉，換肉率可達0.96至1.07，效果不差，未來會再進行水溫與飼料比例試驗，希望加快牙鮃成長速度，且降低養殖成本。

牙鮃因一側魚身貼緊池底，需要特別注意池底的清潔狀況。

此魚屬冷水性魚種，國內現有兩處可發展養殖-液化天然氣處理廠冷排水及深層海水區。

圖為海大在高雄永安的LNG養殖模廠中的種魚。

（圖片提供／臺灣海洋大學）養殖牙鮃與野生牙鮃肉質有沒有差異呢？陳玉萍坦言，不知道，實驗魚珍貴未曾拿來吃，不過今年會開始做肉質研究，建立韌性、彈性等科學數據，協助推廣。

不過，東部海洋生物中心透露，去年已技轉種苗繁養殖技術給東部廠商，高雄永安也有養殖戶有興趣，預計3月就能釋出第一批國產牙鮃苗給國內養殖戶，若養殖順利，年底就能收成約600公克的成魚，相信價格會比進口的牙鮃更親民，屆時嚐美食不怕傷荷包。

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