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1. 幾丁聚糖
是幾丁質經濃堿水脫去乙醯基後生成的水溶性產物，學名為（1，4）-2-氨基-2-去氧-β-D-葡聚糖。
幾丁聚糖為陽離子聚合物，化學穩定性好，約185℃分解， ...幾丁聚糖 幾丁聚糖（chitosan）又名甲殼素、甲殼質。
是幾丁質經濃堿水脫去乙醯基後生成的水溶性產物，學名為（1，4）-2-氨基-2-去氧-β-D-葡聚糖。
幾丁聚糖為陽離子聚合物，化學穩定性好，約185℃分解，無毒，不溶于水和堿液，可溶解於硫酸、有機酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。
溶于稀酸生成粘稠透明的幾丁聚糖鹽膠體溶液，此時溶液中的H+即與分子中的氨基結合，生成帶正電荷的高分子物質，可發生醯化、羧基化、羥基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亞胺化、疊氮化、成鹽、水解、螯和、氧化、氯化、枝接與交連等反應。
化學式（C8H13NO5）n(203.19)n 應用：防治稻瘟病、霜黴病、病毒病。
縫合、止血和傷口敷料。
"幾丁聚糖"（甲殼素）是從蟹、蝦殼中應用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素，被科學界譽之為"第六生命要素"。
因此被歐美中日政府認定為機能性保健食品。
在靈芝、冬蟲夏草等植物中也含有微量"幾丁聚糖"，但含量只在2%-7%之間。
"幾丁聚糖"（甲殼素）是人類已知唯一帶正電的陽性食物纖維。
“幾丁聚醣”這個物質是動物纖維素衍生物。
看看植物纖維素的結構，D型葡萄醣在第二個碳鏈上結構發生了改變，通常說的植物纖維素在第二碳元素上掛一個羥基，那麼幾丁質動物纖維素掛一個乙醯氨基葡萄醣。
名稱由來 這種物質由日本人研發，在日語中是一個新的單詞，國際上給它命名為Chitosan（英文名）。
化學名叫幾丁聚醣。
就是從幾丁質裡提取的一種直鏈的聚醣物質。
Chitosan有三種翻譯方法：第一種直譯：Chitin（希臘語、拉丁語）從幾丁質裡提取的一種葡萄醣胺Glucosamin，把這兩個單詞重新拼一下，就形成了Chitosan新的單詞，所以，第一種翻譯方式直譯：就是從動物纖維素裡提取的葡萄醣胺：意譯：在國際學術研討會上給它起的名字叫“人體環保劑”，很新穎。
實際上在中國前幾年的文獻報導裡，也有音譯和意譯，叫基多酸。
它的基很多，能溶解於酸，是鹼性物質，這是它的名稱來源。
研發意義當今醫學，對每種疾病的研究都必須達到細胞水準，研究病理變化的同時要看到細胞的變化。
在70年代，日本學者在細胞學的領域中就細胞的營養學、結構學、功能學的研究有了突飛猛進的發展。
在研究過程中發現，構成我們細胞的物質中絕大多數物質都是可以從食物中攝入，那麼有兩種物質在我們的食物中消失了，一種叫葡萄醣胺，一種叫乙醯葡萄醣胺的多醣體，用化學鍵拉起來的多醣體，這兩種物質從食物中消失了。
這兩種物質，在哺乳動物中，在嬰幼兒時，細胞內部可以合成，成人以後這種物質就不能再合成了，必須從食物中攝入，跟八種氨基酸一樣，必須從食物中攝入。
當前的生物鏈，由於生物鏈的中斷，導致我們食物鏈中的食物結構的改變。
在自然界中很多小昆蟲和甲殼動物，這兩種動物體表和體內有很多動物纖維素，也就是幾丁質。
動物和植物在接觸的過程中，可以被植物吸取一些動物纖維素，或者它死亡以後，它的屍體脫落在土壤裡，植物可以通過它的根莖吸取一些動物纖維素，植物又通過它的酶把幾丁質轉換成幾丁聚醣，植物中有了幾丁聚醣以後，人食用它，再通過人體的酶把聚醣分解成多醣，就是這兩種多醣，（指葡萄醣胺和乙醯葡萄醣胺）。
舉例：靈芝草，中醫稱為長壽草，發達國家都在研究靈芝草，它抑制老化，延年益壽，抑制腫瘤，靈芝草還有抑制愛滋病毒的作用，它的有效成分就是幾丁聚醣。
靈芝草生長在陰暗潮濕的環境裡，可以充分和甲殼動物接觸，它本身酶的含量高，它的轉換率也高，所以它的幾丁聚醣的成分就高，但純天然靈芝草幾丁聚醣含量不足5%。
此外菌類、菇類、冬蟲夏草等等也含有這種物質。
人類進入文明社會、產業革命以來，農藥化肥的使用，造成空氣和水的污染，使昆蟲和甲殼動物和我們所吃的植物、食物接觸的關係被中斷，在農田裡已看不到甲殼動物和植物接觸的現象，糧食、水果、蔬菜裡這種物質消失。
這兩種物質的中斷，導致了成人慢性病的高發狀態，心腦血管疾病、腫瘤、自身免疫功能低下帶來的一系列的症候群。
幾丁聚糖功效神奇這種問題的發現，使日
幾丁聚糖為陽離子聚合物，化學穩定性好，約185℃分解， ...幾丁聚糖 幾丁聚糖（chitosan）又名甲殼素、甲殼質。
是幾丁質經濃堿水脫去乙醯基後生成的水溶性產物，學名為（1，4）-2-氨基-2-去氧-β-D-葡聚糖。
幾丁聚糖為陽離子聚合物，化學穩定性好，約185℃分解，無毒，不溶于水和堿液，可溶解於硫酸、有機酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。
溶于稀酸生成粘稠透明的幾丁聚糖鹽膠體溶液，此時溶液中的H+即與分子中的氨基結合，生成帶正電荷的高分子物質，可發生醯化、羧基化、羥基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亞胺化、疊氮化、成鹽、水解、螯和、氧化、氯化、枝接與交連等反應。
化學式（C8H13NO5）n(203.19)n 應用：防治稻瘟病、霜黴病、病毒病。
縫合、止血和傷口敷料。
"幾丁聚糖"（甲殼素）是從蟹、蝦殼中應用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素，被科學界譽之為"第六生命要素"。
因此被歐美中日政府認定為機能性保健食品。
在靈芝、冬蟲夏草等植物中也含有微量"幾丁聚糖"，但含量只在2%-7%之間。
"幾丁聚糖"（甲殼素）是人類已知唯一帶正電的陽性食物纖維。
“幾丁聚醣”這個物質是動物纖維素衍生物。
看看植物纖維素的結構，D型葡萄醣在第二個碳鏈上結構發生了改變，通常說的植物纖維素在第二碳元素上掛一個羥基，那麼幾丁質動物纖維素掛一個乙醯氨基葡萄醣。
名稱由來 這種物質由日本人研發，在日語中是一個新的單詞，國際上給它命名為Chitosan（英文名）。
化學名叫幾丁聚醣。
就是從幾丁質裡提取的一種直鏈的聚醣物質。
Chitosan有三種翻譯方法：第一種直譯：Chitin（希臘語、拉丁語）從幾丁質裡提取的一種葡萄醣胺Glucosamin，把這兩個單詞重新拼一下，就形成了Chitosan新的單詞，所以，第一種翻譯方式直譯：就是從動物纖維素裡提取的葡萄醣胺：意譯：在國際學術研討會上給它起的名字叫“人體環保劑”，很新穎。
實際上在中國前幾年的文獻報導裡，也有音譯和意譯，叫基多酸。
它的基很多，能溶解於酸，是鹼性物質，這是它的名稱來源。
研發意義當今醫學，對每種疾病的研究都必須達到細胞水準，研究病理變化的同時要看到細胞的變化。
在70年代，日本學者在細胞學的領域中就細胞的營養學、結構學、功能學的研究有了突飛猛進的發展。
在研究過程中發現，構成我們細胞的物質中絕大多數物質都是可以從食物中攝入，那麼有兩種物質在我們的食物中消失了，一種叫葡萄醣胺，一種叫乙醯葡萄醣胺的多醣體，用化學鍵拉起來的多醣體，這兩種物質從食物中消失了。
這兩種物質，在哺乳動物中，在嬰幼兒時，細胞內部可以合成，成人以後這種物質就不能再合成了，必須從食物中攝入，跟八種氨基酸一樣，必須從食物中攝入。
當前的生物鏈，由於生物鏈的中斷，導致我們食物鏈中的食物結構的改變。
在自然界中很多小昆蟲和甲殼動物，這兩種動物體表和體內有很多動物纖維素，也就是幾丁質。
動物和植物在接觸的過程中，可以被植物吸取一些動物纖維素，或者它死亡以後，它的屍體脫落在土壤裡，植物可以通過它的根莖吸取一些動物纖維素，植物又通過它的酶把幾丁質轉換成幾丁聚醣，植物中有了幾丁聚醣以後，人食用它，再通過人體的酶把聚醣分解成多醣，就是這兩種多醣，（指葡萄醣胺和乙醯葡萄醣胺）。
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靈芝草生長在陰暗潮濕的環境裡，可以充分和甲殼動物接觸，它本身酶的含量高，它的轉換率也高，所以它的幾丁聚醣的成分就高，但純天然靈芝草幾丁聚醣含量不足5%。
此外菌類、菇類、冬蟲夏草等等也含有這種物質。
人類進入文明社會、產業革命以來，農藥化肥的使用，造成空氣和水的污染，使昆蟲和甲殼動物和我們所吃的植物、食物接觸的關係被中斷，在農田裡已看不到甲殼動物和植物接觸的現象，糧食、水果、蔬菜裡這種物質消失。
這兩種物質的中斷，導致了成人慢性病的高發狀態，心腦血管疾病、腫瘤、自身免疫功能低下帶來的一系列的症候群。
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2. 几丁质是什么？对人体有什么作用？
什么是几丁质： 几丁质又名甲壳胺，是甲壳类动物（如虾、蟹）、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化（提取）制得的一种天然高分子多糖 ...百度首页登录注册商城首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康科技家电数码政策法规文化历史时尚美容情感心理汽车生活职业母婴三农互联网生产制造其他日报日报精选日报广场用户认证用户视频作者日报作者知道团队认证团队合伙人企业媒体政府其他组织商城手机答题我的百度知道>无分类几丁质是什么？对人体有什么作用？1个回答#热议#足球比赛忽遇风雨，要怎么办？vhWB33TC57推荐于2017-09-29·TA获得超过4292个赞知道小有建树答主回答量：1073采纳率：0%帮助的人：1204万我也去答题访问个人页关注展开全部其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达1×1011吨，仅次于纤维素。
一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有15％的胺基（-NH2）与85％的乙醯基（-COCH3）。
几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。
几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。
什么是几丁质：几丁质又名甲壳胺，是甲壳类动物（如虾、蟹）、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化（提取）制得的一种天然高分子多糖体，是动物性的食物纤维。
几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强，尚赫几丁质脱忆酰度可以达到来90%以上。
国际医学营养食品学会将一种物质命名为除糖、蛋白质、脂及、维生素和矿物质五大生命要素后的第六大生命要素，因此越来越受到广泛关注，它完全不同于一般天然营养品，它就是几丁质。
优势：（1）唯一性：自然介唯一的带正电荷活性基团的纤维素。
（2）人体必需的：人体健康和存必需的第六无素，改善人体进入健康状态。
（3）安全无毒副作用：100%的纯天然海洋生物制品。
（4）营养加保健：有食物的营养，又具有辅助治疗的双重作用。
（5）独特的双向调节：具双向免疫调节作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。
（6）易吸收利用：具生物适应性，易与机体亲和，被人体利用。
（7）高纯度、高品质：现代高科技的奉献，指标国际领先，脱乙酰度高达90%以上。
效能：（1）免疫机能活性化作用（2）防止癌细胞转移的作用（3）抑制癌症的作用（4）改善酸性体质效果（5）除菌作用（6）改善糖尿病作用（7）增加肠内有益菌作用（8）镇痛止血效果（9）抑制高血压的效果（10）强化肝机能作用已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起其他类似问题2013-11-18几丁质是什么？对人体有什么作用？482008-10-26几丁质的主要作用什么？832012-02-17几丁质是什么？712010-06-29几丁质有抗菌作用吗？？？42011-01-16什么是几丁质？342010-01-07几丁质适合哪些年龄人32009-07-04几丁质在食品科学领域有哪些应用42016-06-21几丁质有无依赖性及后遗症？27更多类似问题 >为你推荐：特别推荐梵蒂冈如何从意大利独立出来的？刀剑面对重甲敌人还有用吗？世界上最安静的地方有多安静？中国的“外国猪”为何越来越多？等你来答换一换帮助更多人下载百度知道APP，抢鲜体验使用百度知道APP，立即抢鲜体验。
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扫描二维码下载×个人、企业类侵权投诉违法有害信息,请在下方选择后提交类别垃圾广告低质灌水色情、暴力政治敏感我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
说明0/200提交取消领取奖励我的财富值0兑换商品--去登录我的现金0提现下载百度知道APP在APP端-任务中心提现我知道了--去登录做任务开宝箱累计完成0个任务10任务略略略略…50任务略略略略…100任务略略略略…200任务略略略略…任务列表加载中...新手帮助如何答题获取采纳使用财富值玩法介绍知道商城知道团队合伙人认证高质量问答您的帐号状态正常感谢您对我们的支持投诉建议意见反馈账号申诉非法信息举报北互法律服务站京ICP证030173号-1 京网文【2013】0934-983号 ©2021Baidu 使用百度前必读 | 知道协议
一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有15％的胺基（-NH2）与85％的乙醯基（-COCH3）。
几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。
几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。
什么是几丁质：几丁质又名甲壳胺，是甲壳类动物（如虾、蟹）、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化（提取）制得的一种天然高分子多糖体，是动物性的食物纤维。
几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强，尚赫几丁质脱忆酰度可以达到来90%以上。
国际医学营养食品学会将一种物质命名为除糖、蛋白质、脂及、维生素和矿物质五大生命要素后的第六大生命要素，因此越来越受到广泛关注，它完全不同于一般天然营养品，它就是几丁质。
优势：（1）唯一性：自然介唯一的带正电荷活性基团的纤维素。
（2）人体必需的：人体健康和存必需的第六无素，改善人体进入健康状态。
（3）安全无毒副作用：100%的纯天然海洋生物制品。
（4）营养加保健：有食物的营养，又具有辅助治疗的双重作用。
（5）独特的双向调节：具双向免疫调节作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。
（6）易吸收利用：具生物适应性，易与机体亲和，被人体利用。
（7）高纯度、高品质：现代高科技的奉献，指标国际领先，脱乙酰度高达90%以上。
效能：（1）免疫机能活性化作用（2）防止癌细胞转移的作用（3）抑制癌症的作用（4）改善酸性体质效果（5）除菌作用（6）改善糖尿病作用（7）增加肠内有益菌作用（8）镇痛止血效果（9）抑制高血压的效果（10）强化肝机能作用已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起其他类似问题2013-11-18几丁质是什么？对人体有什么作用？482008-10-26几丁质的主要作用什么？832012-02-17几丁质是什么？712010-06-29几丁质有抗菌作用吗？？？42011-01-16什么是几丁质？342010-01-07几丁质适合哪些年龄人32009-07-04几丁质在食品科学领域有哪些应用42016-06-21几丁质有无依赖性及后遗症？27更多类似问题 >为你推荐：特别推荐梵蒂冈如何从意大利独立出来的？刀剑面对重甲敌人还有用吗？世界上最安静的地方有多安静？中国的“外国猪”为何越来越多？等你来答换一换帮助更多人下载百度知道APP，抢鲜体验使用百度知道APP，立即抢鲜体验。
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3. 請問幾丁質是什麼？由什麼構成？含有蛋白質嗎？
請問幾丁質是什麼？由什麼構成？ ... 就是甲殼素，一種含氮多醣體，他沒有蛋白質，他是屬於長鏈狀聚合物，約8000個葡萄糖的衍生物。
0. 留言.生物高中約2年以前P訪客請問幾丁質是什麼？由什麼構成？含有蛋白質嗎？0解答給我去讀書約2年以前！0留言Ken約2年以前就是甲殼素，一種含氮多醣體，他沒有蛋白質，他是屬於長鏈狀聚合物，約8000個葡萄糖的衍生物。
0留言回答本問題類似的問題高中生物求解謝謝🙏高中生物3求解！高中生物想問B為什麼對答案BCD高中生物不知道（A)選項的AA機率是怎麽來的？高中生物求解42的B高中生物下列敘述正確嗎：原核生物的不同基因都連在一起-轉錄時一個基因產生一個RNA-一個mRNA經過不同剪裁可產生多個蛋白質真核生物的不同基因不連在一起-轉錄時一個基因產生一個RNA-一個mRNA經過不同剪裁可產生多個蛋白質高中生物「磷酸化酶」和「磷酸酶」一樣嗎？高中生物為什麼D正確突變之後原本要複製的鹼基不是也會變嗎高中生物(C)可以透過後天染色體缺失嗎高中生物為什麼第一代子代VvBb的基因是VbvB為連鎖型他們不是已經互換過去了嗎推薦筆記基礎生物(上)::超強大整理543552泡泡芙[學測/指考]生物常見比較24931763【生物】基礎生物筆記全14119study77_🌸[106學測]高一生物筆記12107豬排排［生物］學測總整理10827syvia🎈學測生物-基礎上冊10217💥Jeffery.123🍃超強生物筆記---遺傳+染色體+細胞分裂+減數分裂8522豬排排🎈學測生物-基礎下冊6901💥Jeffery.123🍃109學測(自然科)考前重點速讀6672Yuwen指考生物總整理-全613863News【IG直播懶人包】十大科目筆記方法分享【開學必讀】準高中、準大學生必知二三事【筆記方法】國文筆記怎麼做，三個超強筆記方法大公開下載手機版Clear...跟朋友一起讀書！互相追蹤、小組共同編輯、期間限定筆記
0. 留言.生物高中約2年以前P訪客請問幾丁質是什麼？由什麼構成？含有蛋白質嗎？0解答給我去讀書約2年以前！0留言Ken約2年以前就是甲殼素，一種含氮多醣體，他沒有蛋白質，他是屬於長鏈狀聚合物，約8000個葡萄糖的衍生物。
0留言回答本問題類似的問題高中生物求解謝謝🙏高中生物3求解！高中生物想問B為什麼對答案BCD高中生物不知道（A)選項的AA機率是怎麽來的？高中生物求解42的B高中生物下列敘述正確嗎：原核生物的不同基因都連在一起-轉錄時一個基因產生一個RNA-一個mRNA經過不同剪裁可產生多個蛋白質真核生物的不同基因不連在一起-轉錄時一個基因產生一個RNA-一個mRNA經過不同剪裁可產生多個蛋白質高中生物「磷酸化酶」和「磷酸酶」一樣嗎？高中生物為什麼D正確突變之後原本要複製的鹼基不是也會變嗎高中生物(C)可以透過後天染色體缺失嗎高中生物為什麼第一代子代VvBb的基因是VbvB為連鎖型他們不是已經互換過去了嗎推薦筆記基礎生物(上)::超強大整理543552泡泡芙[學測/指考]生物常見比較24931763【生物】基礎生物筆記全14119study77_🌸[106學測]高一生物筆記12107豬排排［生物］學測總整理10827syvia🎈學測生物-基礎上冊10217💥Jeffery.123🍃超強生物筆記---遺傳+染色體+細胞分裂+減數分裂8522豬排排🎈學測生物-基礎下冊6901💥Jeffery.123🍃109學測(自然科)考前重點速讀6672Yuwen指考生物總整理-全613863News【IG直播懶人包】十大科目筆記方法分享【開學必讀】準高中、準大學生必知二三事【筆記方法】國文筆記怎麼做，三個超強筆記方法大公開下載手機版Clear...跟朋友一起讀書！互相追蹤、小組共同編輯、期間限定筆記
4. 『幾丁聚糖』的功效性（1） @ Dr. Hsieh的部落格:: 隨意窩 ...
幾丁聚醣是一種多功能、不容易造成環境負擔的生化材料，它具有很好的生物相容性，毒性低而且很少引起身體的過敏反應。
在一些研究中，幾丁聚糖具有很多方面 ...Dr.Hsieh的部落格請大家善用部落格『搜尋』來找出您想知道的資訊！日誌相簿影音好友名片200811081730『幾丁聚糖』的功效性（1）?讓哈佛告訴您---健康食品怎麼吃在保健營養的領域中，『幾丁聚糖』（chitosan）是最近幾年來蠻受矚目的成分原料，因為坊間有不少宣稱具有『減重』或者『排毒』功效的產品裡頭都是以這一個成分分子作號召。
但是，在大家拼命猛吃這類產品的背後，究竟大家對於幾丁聚糖的認知有多深？我想多數的消費者可能也都不很清楚到底『幾丁聚糖』是甚麼『碗糕』？ 幾丁聚醣是一種多功能、不容易造成環境負擔的生化材料，它具有很好的生物相容性，毒性低而且很少引起身體的過敏反應。
在一些研究中，幾丁聚糖具有很多方面的生物活性，包括降膽固醇、降血壓、增加免疫功能等。
另外它的抗菌性一直都是許多研究的熱門題材，所以在臨床應用上，已經可以作為傷口敷料、貼布、手術縫合線、抗菌防臭布料等。
而在保健應用方面，很多廠商已經將它使用在減肥食品、化妝保養品以及重金屬離子的螯合劑，另外幾丁聚糖也可以做為果汁的澄清劑、水果保鮮劑等。
因此，幾丁聚醣已經普遍應用在農業、醫藥、食品、化工、環保等領域，在全世界更是持續有許多的研究在積極進行著。
目前幾丁聚糖的製造都是利用蝦蟹加工後的廢棄物，也就是它們的硬質外殼來做進一步的處理，這些蝦蟹外殼裡頭富含許多的蛋白質、蝦紅素、幾丁質、鈣質等成分，經過科技化的回收處理，就可以產生許多高附加價值之東西，包括幾丁質與幾丁聚糖在內。
蝦蟹的外殼中含有不少好東西，例如幾丁聚糖以及蝦紅素，都可以從中提煉出來呢。
人體的胃蛋白酶可以分解高分子量的幾丁聚糖（一般甚至可達數千kDa），形成更低分子量的幾丁聚糖（從數個kDa到20kDa），而高分子量的幾丁聚糖與低分子量的幾丁聚糖在人體裡頭的作用效果是不太一樣的。
事實上，胃蛋白酶之所以會水解幾丁聚糖是因為胃蛋白酶裡頭混雜了幾丁聚糖酶的緣故。
註：1kDa=1000Da，Da：道爾頓Dalton。
例如一個氨基酸平均約為130Da，EGF約為6200Da。
分子量大的幾丁聚糖，其水溶液的黏稠度也比較大，分子量越小，水溶液的黏稠度會跟著下降，這是因為形成幾丁聚糖的單元結構葡萄糖胺（glucosamine，也就是關節用藥『維骨力』的主要成分）的數量減少，所以聚合力較低的關係。
關於葡萄糖胺這個成分，也有許多的研究證實它在肌膚保養方面的作用效果，以後我會另外為大家做進一步的介紹。
幾丁聚糖是由『葡萄糖胺』（中間刮號裡頭的分子就是葡萄糖胺）所聚合形成的，葡萄糖胺是形成人體結締組織細胞間質相當重要的單元結構物質，著名的『骨頭先生---維骨力』主要成分就是葡萄糖胺。
在肌膚生理上，葡萄糖胺分子也有其重要性，未來找機會再跟大家介紹。
目前在市場上有些廠商會使用幾丁聚糖來作為減重食品，為甚麼幾丁聚糖可以作為減重食品的配方原料呢？根據1994年開始的幾個研究發現，可能是因為幾丁聚糖在胃裡頭溶解後會形成高黏稠性的溶液，這樣的溶液會延長食物在胃中的排空時間（讓食物在胃裡頭停留的時間增加），因此就比較會有飽足感而不易感到飢餓，所以食慾及攝食量都會減少。
另外，幾丁聚糖也會在小腸中形成膠體物質將脂肪分子包裹起來，這樣就可以減少脂肪的消化，也就不會讓身體的熱量增加並累積成體脂肪而變胖。
然而根據相關的動物研究指出，動物的食物攝取量會因為添加的幾丁聚糖含量而有不同的變化，添加的幾丁聚糖量不夠的話，對於動物的食物攝取是沒有影響的。
另外，如果在配方中添加一定比例的維生素C，會更明顯地降低動物對食物的攝取，而且對於脂肪的消化率也會大幅下降。
換句話說，在利用幾丁聚糖作為減重食品時，產品中添加的幾丁聚糖含量必須要足夠，而且如果在添加一定比例的維生素C會讓減重的效應更加明顯。
另外，幾丁聚糖的分子量大小跟其減重效應也有相關。
如同前面提到的，幾丁聚糖的分子量越大，水溶液的黏稠度會越強。
但是，儘管分子量越大會越黏稠，似乎在胃裡頭的停滯時間也會越久，所以很多人會誤以為這樣的幾丁聚糖（大分子量），它的減重效應就越大？事實上是不然的。
根據研究發現，分子量太大的幾丁聚糖，因為在胃中的溶解度小，反
在一些研究中，幾丁聚糖具有很多方面 ...Dr.Hsieh的部落格請大家善用部落格『搜尋』來找出您想知道的資訊！日誌相簿影音好友名片200811081730『幾丁聚糖』的功效性（1）?讓哈佛告訴您---健康食品怎麼吃在保健營養的領域中，『幾丁聚糖』（chitosan）是最近幾年來蠻受矚目的成分原料，因為坊間有不少宣稱具有『減重』或者『排毒』功效的產品裡頭都是以這一個成分分子作號召。
但是，在大家拼命猛吃這類產品的背後，究竟大家對於幾丁聚糖的認知有多深？我想多數的消費者可能也都不很清楚到底『幾丁聚糖』是甚麼『碗糕』？ 幾丁聚醣是一種多功能、不容易造成環境負擔的生化材料，它具有很好的生物相容性，毒性低而且很少引起身體的過敏反應。
在一些研究中，幾丁聚糖具有很多方面的生物活性，包括降膽固醇、降血壓、增加免疫功能等。
另外它的抗菌性一直都是許多研究的熱門題材，所以在臨床應用上，已經可以作為傷口敷料、貼布、手術縫合線、抗菌防臭布料等。
而在保健應用方面，很多廠商已經將它使用在減肥食品、化妝保養品以及重金屬離子的螯合劑，另外幾丁聚糖也可以做為果汁的澄清劑、水果保鮮劑等。
因此，幾丁聚醣已經普遍應用在農業、醫藥、食品、化工、環保等領域，在全世界更是持續有許多的研究在積極進行著。
目前幾丁聚糖的製造都是利用蝦蟹加工後的廢棄物，也就是它們的硬質外殼來做進一步的處理，這些蝦蟹外殼裡頭富含許多的蛋白質、蝦紅素、幾丁質、鈣質等成分，經過科技化的回收處理，就可以產生許多高附加價值之東西，包括幾丁質與幾丁聚糖在內。
蝦蟹的外殼中含有不少好東西，例如幾丁聚糖以及蝦紅素，都可以從中提煉出來呢。
人體的胃蛋白酶可以分解高分子量的幾丁聚糖（一般甚至可達數千kDa），形成更低分子量的幾丁聚糖（從數個kDa到20kDa），而高分子量的幾丁聚糖與低分子量的幾丁聚糖在人體裡頭的作用效果是不太一樣的。
事實上，胃蛋白酶之所以會水解幾丁聚糖是因為胃蛋白酶裡頭混雜了幾丁聚糖酶的緣故。
註：1kDa=1000Da，Da：道爾頓Dalton。
例如一個氨基酸平均約為130Da，EGF約為6200Da。
分子量大的幾丁聚糖，其水溶液的黏稠度也比較大，分子量越小，水溶液的黏稠度會跟著下降，這是因為形成幾丁聚糖的單元結構葡萄糖胺（glucosamine，也就是關節用藥『維骨力』的主要成分）的數量減少，所以聚合力較低的關係。
關於葡萄糖胺這個成分，也有許多的研究證實它在肌膚保養方面的作用效果，以後我會另外為大家做進一步的介紹。
幾丁聚糖是由『葡萄糖胺』（中間刮號裡頭的分子就是葡萄糖胺）所聚合形成的，葡萄糖胺是形成人體結締組織細胞間質相當重要的單元結構物質，著名的『骨頭先生---維骨力』主要成分就是葡萄糖胺。
在肌膚生理上，葡萄糖胺分子也有其重要性，未來找機會再跟大家介紹。
目前在市場上有些廠商會使用幾丁聚糖來作為減重食品，為甚麼幾丁聚糖可以作為減重食品的配方原料呢？根據1994年開始的幾個研究發現，可能是因為幾丁聚糖在胃裡頭溶解後會形成高黏稠性的溶液，這樣的溶液會延長食物在胃中的排空時間（讓食物在胃裡頭停留的時間增加），因此就比較會有飽足感而不易感到飢餓，所以食慾及攝食量都會減少。
另外，幾丁聚糖也會在小腸中形成膠體物質將脂肪分子包裹起來，這樣就可以減少脂肪的消化，也就不會讓身體的熱量增加並累積成體脂肪而變胖。
然而根據相關的動物研究指出，動物的食物攝取量會因為添加的幾丁聚糖含量而有不同的變化，添加的幾丁聚糖量不夠的話，對於動物的食物攝取是沒有影響的。
另外，如果在配方中添加一定比例的維生素C，會更明顯地降低動物對食物的攝取，而且對於脂肪的消化率也會大幅下降。
換句話說，在利用幾丁聚糖作為減重食品時，產品中添加的幾丁聚糖含量必須要足夠，而且如果在添加一定比例的維生素C會讓減重的效應更加明顯。
另外，幾丁聚糖的分子量大小跟其減重效應也有相關。
如同前面提到的，幾丁聚糖的分子量越大，水溶液的黏稠度會越強。
但是，儘管分子量越大會越黏稠，似乎在胃裡頭的停滯時間也會越久，所以很多人會誤以為這樣的幾丁聚糖（大分子量），它的減重效應就越大？事實上是不然的。
根據研究發現，分子量太大的幾丁聚糖，因為在胃中的溶解度小，反