『幾丁聚糖』的功效性（1） @ Dr. Hsieh的部落格:: 隨意窩 ... | 幾丁質
幾丁聚醣是一種多功能、不容易造成環境負擔的生化材料，它具有很好的生物相容性，毒性低而且很少引起身體的過敏反應。
在一些研究中，幾丁聚糖具有很多方面 ...Dr.Hsieh的部落格請大家善用部落格『搜尋』來找出您想知道的資訊！日誌相簿影音好友名片200811081730『幾丁聚糖』的功效性（1）?讓哈佛告訴您---健康食品怎麼吃在保健營養的領域中，『幾丁聚糖』（chitosan）是最近幾年來蠻受矚目的成分原料，因為坊間有不少宣稱具有『減重』或者『排毒』功效的產品裡頭都是以這一個成分分子作號召。
但是，在大家拼命猛吃這類產品的背後，究竟大家對於幾丁聚糖的認知有多深？我想多數的消費者可能也都不很清楚到底『幾丁聚糖』是甚麼『碗糕』？ 幾丁聚醣是一種多功能、不容易造成環境負擔的生化材料，它具有很好的生物相容性，毒性低而且很少引起身體的過敏反應。
在一些研究中，幾丁聚糖具有很多方面的生物活性，包括降膽固醇、降血壓、增加免疫功能等。
另外它的抗菌性一直都是許多研究的熱門題材，所以在臨床應用上，已經可以作為傷口敷料、貼布、手術縫合線、抗菌防臭布料等。
而在保健應用方面，很多廠商已經將它使用在減肥食品、化妝保養品以及重金屬離子的螯合劑，另外幾丁聚糖也可以做為果汁的澄清劑、水果保鮮劑等。
因此，幾丁聚醣已經普遍應用在農業、醫藥、食品、化工、環保等領域，在全世界更是持續有許多的研究在積極進行著。
目前幾丁聚糖的製造都是利用蝦蟹加工後的廢棄物，也就是它們的硬質外殼來做進一步的處理，這些蝦蟹外殼裡頭富含許多的蛋白質、蝦紅素、幾丁質、鈣質等成分，經過科技化的回收處理，就可以產生許多高附加價值之東西，包括幾丁質與幾丁聚糖在內。
蝦蟹的外殼中含有不少好東西，例如幾丁聚糖以及蝦紅素，都可以從中提煉出來呢。
人體的胃蛋白酶可以分解高分子量的幾丁聚糖（一般甚至可達數千kDa），形成更低分子量的幾丁聚糖（從數個kDa到20kDa），而高分子量的幾丁聚糖與低分子量的幾丁聚糖在人體裡頭的作用效果是不太一樣的。
事實上，胃蛋白酶之所以會水解幾丁聚糖是因為胃蛋白酶裡頭混雜了幾丁聚糖酶的緣故。
註：1kDa=1000Da，Da：道爾頓Dalton。
例如一個氨基酸平均約為130Da，EGF約為6200Da。
分子量大的幾丁聚糖，其水溶液的黏稠度也比較大，分子量越小，水溶液的黏稠度會跟著下降，這是因為形成幾丁聚糖的單元結構葡萄糖胺（glucosamine，也就是關節用藥『維骨力』的主要成分）的數量減少，所以聚合力較低的關係。
關於葡萄糖胺這個成分，也有許多的研究證實它在肌膚保養方面的作用效果，以後我會另外為大家做進一步的介紹。
幾丁聚糖是由『葡萄糖胺』（中間刮號裡頭的分子就是葡萄糖胺）所聚合形成的，葡萄糖胺是形成人體結締組織細胞間質相當重要的單元結構物質，著名的『骨頭先生---維骨力』主要成分就是葡萄糖胺。
在肌膚生理上，葡萄糖胺分子也有其重要性，未來找機會再跟大家介紹。
目前在市場上有些廠商會使用幾丁聚糖來作為減重食品，為甚麼幾丁聚糖可以作為減重食品的配方原料呢？根據1994年開始的幾個研究發現，可能是因為幾丁聚糖在胃裡頭溶解後會形成高黏稠性的溶液，這樣的溶液會延長食物在胃中的排空時間（讓食物在胃裡頭停留的時間增加），因此就比較會有飽足感而不易感到飢餓，所以食慾及攝食量都會減少。
另外，幾丁聚糖也會在小腸中形成膠體物質將脂肪分子包裹起來，這樣就可以減少脂肪的消化，也就不會讓身體的熱量增加並累積成體脂肪而變胖。
然而根據相關的動物研究指出，動物的食物攝取量會因為添加的幾丁聚糖含量而有不同的變化，添加的幾丁聚糖量不夠的話，對於動物的食物攝取是沒有影響的。
另外，如果在配方中添加一定比例的維生素C，會更明顯地降低動物對食物的攝取，而且對於脂肪的消化率也會大幅下降。
換句話說，在利用幾丁聚糖作為減重食品時，產品中添加的幾丁聚糖含量必須要足夠，而且如果在添加一定比例的維生素C會讓減重的效應更加明顯。
另外，幾丁聚糖的分子量大小跟其減重效應也有相關。
如同前面提到的，幾丁聚糖的分子量越大，水溶液的黏稠度會越強。
但是，儘管分子量越大會越黏稠，似乎在胃裡頭的停滯時間也會越久，所以很多人會誤以為這樣的幾丁聚糖（大分子量），它的減重效應就越大？事實上是不然的。
根據研究發現，分子量太大的幾丁聚糖，因為在胃中的溶解度小，反
在一些研究中，幾丁聚糖具有很多方面 ...Dr.Hsieh的部落格請大家善用部落格『搜尋』來找出您想知道的資訊！日誌相簿影音好友名片200811081730『幾丁聚糖』的功效性（1）?讓哈佛告訴您---健康食品怎麼吃在保健營養的領域中，『幾丁聚糖』（chitosan）是最近幾年來蠻受矚目的成分原料，因為坊間有不少宣稱具有『減重』或者『排毒』功效的產品裡頭都是以這一個成分分子作號召。
但是，在大家拼命猛吃這類產品的背後，究竟大家對於幾丁聚糖的認知有多深？我想多數的消費者可能也都不很清楚到底『幾丁聚糖』是甚麼『碗糕』？ 幾丁聚醣是一種多功能、不容易造成環境負擔的生化材料，它具有很好的生物相容性，毒性低而且很少引起身體的過敏反應。
在一些研究中，幾丁聚糖具有很多方面的生物活性，包括降膽固醇、降血壓、增加免疫功能等。
另外它的抗菌性一直都是許多研究的熱門題材，所以在臨床應用上，已經可以作為傷口敷料、貼布、手術縫合線、抗菌防臭布料等。
而在保健應用方面，很多廠商已經將它使用在減肥食品、化妝保養品以及重金屬離子的螯合劑，另外幾丁聚糖也可以做為果汁的澄清劑、水果保鮮劑等。
因此，幾丁聚醣已經普遍應用在農業、醫藥、食品、化工、環保等領域，在全世界更是持續有許多的研究在積極進行著。
目前幾丁聚糖的製造都是利用蝦蟹加工後的廢棄物，也就是它們的硬質外殼來做進一步的處理，這些蝦蟹外殼裡頭富含許多的蛋白質、蝦紅素、幾丁質、鈣質等成分，經過科技化的回收處理，就可以產生許多高附加價值之東西，包括幾丁質與幾丁聚糖在內。
蝦蟹的外殼中含有不少好東西，例如幾丁聚糖以及蝦紅素，都可以從中提煉出來呢。
人體的胃蛋白酶可以分解高分子量的幾丁聚糖（一般甚至可達數千kDa），形成更低分子量的幾丁聚糖（從數個kDa到20kDa），而高分子量的幾丁聚糖與低分子量的幾丁聚糖在人體裡頭的作用效果是不太一樣的。
事實上，胃蛋白酶之所以會水解幾丁聚糖是因為胃蛋白酶裡頭混雜了幾丁聚糖酶的緣故。
註：1kDa=1000Da，Da：道爾頓Dalton。
例如一個氨基酸平均約為130Da，EGF約為6200Da。
分子量大的幾丁聚糖，其水溶液的黏稠度也比較大，分子量越小，水溶液的黏稠度會跟著下降，這是因為形成幾丁聚糖的單元結構葡萄糖胺（glucosamine，也就是關節用藥『維骨力』的主要成分）的數量減少，所以聚合力較低的關係。
關於葡萄糖胺這個成分，也有許多的研究證實它在肌膚保養方面的作用效果，以後我會另外為大家做進一步的介紹。
幾丁聚糖是由『葡萄糖胺』（中間刮號裡頭的分子就是葡萄糖胺）所聚合形成的，葡萄糖胺是形成人體結締組織細胞間質相當重要的單元結構物質，著名的『骨頭先生---維骨力』主要成分就是葡萄糖胺。
在肌膚生理上，葡萄糖胺分子也有其重要性，未來找機會再跟大家介紹。
目前在市場上有些廠商會使用幾丁聚糖來作為減重食品，為甚麼幾丁聚糖可以作為減重食品的配方原料呢？根據1994年開始的幾個研究發現，可能是因為幾丁聚糖在胃裡頭溶解後會形成高黏稠性的溶液，這樣的溶液會延長食物在胃中的排空時間（讓食物在胃裡頭停留的時間增加），因此就比較會有飽足感而不易感到飢餓，所以食慾及攝食量都會減少。
另外，幾丁聚糖也會在小腸中形成膠體物質將脂肪分子包裹起來，這樣就可以減少脂肪的消化，也就不會讓身體的熱量增加並累積成體脂肪而變胖。
然而根據相關的動物研究指出，動物的食物攝取量會因為添加的幾丁聚糖含量而有不同的變化，添加的幾丁聚糖量不夠的話，對於動物的食物攝取是沒有影響的。
另外，如果在配方中添加一定比例的維生素C，會更明顯地降低動物對食物的攝取，而且對於脂肪的消化率也會大幅下降。
換句話說，在利用幾丁聚糖作為減重食品時，產品中添加的幾丁聚糖含量必須要足夠，而且如果在添加一定比例的維生素C會讓減重的效應更加明顯。
另外，幾丁聚糖的分子量大小跟其減重效應也有相關。
如同前面提到的，幾丁聚糖的分子量越大，水溶液的黏稠度會越強。
但是，儘管分子量越大會越黏稠，似乎在胃裡頭的停滯時間也會越久，所以很多人會誤以為這樣的幾丁聚糖（大分子量），它的減重效應就越大？事實上是不然的。
根據研究發現，分子量太大的幾丁聚糖，因為在胃中的溶解度小，反