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1. 喝豆漿預防骨鬆、更年期症候群！營養師曝1步驟大豆異黃酮 ...
大豆雖然含有大豆異黃酮，但是將近97％都屬於不可吸收的含醣基形式，導致雖然常常喝豆漿、吃豆腐，但是活性大豆異黃酮的攝取量，遠遠低於 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養喝豆漿預防骨鬆、更年期症候群！營養師曝1步驟大豆異黃酮吸收量多6倍郭庚儒整理2020/03/1809:00字體放大你知道如何提高大豆異黃酮吸收量嗎？無論是預防骨質疏鬆症或更年期症候群，大豆異黃酮的功效尚未十分確立，但依然還是有研究做出了有效的結論；但攝取大豆製品幾乎沒有效果，大豆製品中不也含有大豆異黃酮嗎？為什麼攝取大豆製品沒有功效呢？延伸閱讀：喝豆漿能豐胸、延遲停經有效嗎？營養師告訴妳女人喝豆漿的好處 大豆的大豆異黃酮吸收率極低大豆異黃酮並非只是一種物質，而是大豆中所含12種異黃酮物質的總稱。
大豆異黃酮的基本結構是一個不含醣基結構的異黃酮，依照鍵結的官能基能分成3種形式。
這3種基本的大豆異黃酮，若各接上了一個醣基結構，就能再衍生出9種形式，所以大豆異黃酮實際上可分為3個不含醣基、9個含醣基的結構。
醣基結構大豆異黃酮能否被吸收的關鍵人體無法吸收這9種含醣基的大豆異黃酮。
根據《美國臨床營養期刊》研究中發現： ❶當受試者在攝取「含醣基結構」的大豆異黃酮後，血中無法偵測到此種型態的大豆異黃酮（含醣基）。
❷若改吃「不含醣基結構」的形式，血中能偵測到同樣形式的大豆異黃酮（不含醣基）。
而日本野田產業研究所實驗發現，僅有極少部分的含糖基大豆異黃酮，能在腸道內被轉換成不含醣基形式而被吸收，這些數據代表如果吃的是含糖基的大豆異黃酮，大豆異黃酮吸收率是非常低的。
大豆未加工 大豆異黃酮吸收率非常低日常生活可以攝取的大豆製品，大多大豆異黃酮都是以難吸收的含醣基形式存在。
1980年代，就有研究分析大豆中所含的大豆異黃酮有97％，都是含醣基形式，也就是說如果沒有特殊的黃豆品種或加工技術，從大豆製品中所攝取到的是吸收率非常低的大豆異黃酮。
大豆雖然含有大豆異黃酮，但是將近97％都屬於不可吸收的含醣基形式，導致雖然常常喝豆漿、吃豆腐，但是活性大豆異黃酮的攝取量，遠遠低於建議量。
如何提高大豆異黃酮的活性呢？泡豆是轉換大豆異黃酮活性的關鍵白，其實有個非常簡單的方法，只需要在煮豆漿前「泡豆」，就可以大幅增加大豆異黃酮的活性。
國人的豆漿來源的大致上有便利商店的包裝豆漿、中西式早餐店的豆漿，以及自己用豆漿機煮的豆漿。
無論是哪種來源的豆漿，因為忽略了「泡豆」關鍵步驟，讓攝取到豐富的大豆異黃酮沒錯，但卻都是吸收率低的無效形式。
延伸閱讀：別再誤會豆類、菇類！3大食物才會痛風發作 泡豆3大關鍵要素水、溫度與時間泡豆是決定豆漿中大豆異黃酮，是否能被吸收的關鍵步驟。
大豆中的大豆異黃酮主要都是含醣基結構，但是大豆本身就具有糖苷酵素，可以去除大豆異黃酮上的醣基；一旦去除醣基就能大幅提升大豆異黃酮的吸收率。
雖然大豆本身含有糖苷酵素，但是酵素一定要在有水的環境下，才能展現活性，且每一種酵素都具有特定最佳活性的溫度，而大豆的糖苷酵素會在攝氏50度時，展現最佳的酵素活性。
泡豆通常是為了讓豆軟化，方便後續打成豆渣和繼續煮成豆漿，所以泡豆的溫度一般而言都是常溫或冷水，這樣的溫度就難以活化大豆的糖苷酵素，因此傳統煮法的豆漿所含的大豆異黃酮，依然以非活性的為主。
既然大豆的糖苷酵素在50度有最佳活性，所以要有最高含量的活性大豆異黃酮就要以50度泡豆。
中興大學研究指出，以50度的熱水、泡豆8小時能有效轉化大豆異黃酮，讓原先活性大豆異黃酮的含量增加了6倍。
所以，自己煮豆漿時可以用電鍋保溫等方式，用約50度的熱水泡豆一整晚，得到最多的活性大豆異黃酮。
不過，泡豆溫度要控制得宜，研究也指出當泡豆溫度超過60度時，糖苷酵素的活性就會大幅減少。
延伸閱讀：蘋果大輸！草莓維生素Ｃ高13倍，美女營養師的「草莓豆漿飲」喝出美顏好氣色 3要
大豆異黃酮的基本結構是一個不含醣基結構的異黃酮，依照鍵結的官能基能分成3種形式。
這3種基本的大豆異黃酮，若各接上了一個醣基結構，就能再衍生出9種形式，所以大豆異黃酮實際上可分為3個不含醣基、9個含醣基的結構。
醣基結構大豆異黃酮能否被吸收的關鍵人體無法吸收這9種含醣基的大豆異黃酮。
根據《美國臨床營養期刊》研究中發現： ❶當受試者在攝取「含醣基結構」的大豆異黃酮後，血中無法偵測到此種型態的大豆異黃酮（含醣基）。
❷若改吃「不含醣基結構」的形式，血中能偵測到同樣形式的大豆異黃酮（不含醣基）。
而日本野田產業研究所實驗發現，僅有極少部分的含糖基大豆異黃酮，能在腸道內被轉換成不含醣基形式而被吸收，這些數據代表如果吃的是含糖基的大豆異黃酮，大豆異黃酮吸收率是非常低的。
大豆未加工 大豆異黃酮吸收率非常低日常生活可以攝取的大豆製品，大多大豆異黃酮都是以難吸收的含醣基形式存在。
1980年代，就有研究分析大豆中所含的大豆異黃酮有97％，都是含醣基形式，也就是說如果沒有特殊的黃豆品種或加工技術，從大豆製品中所攝取到的是吸收率非常低的大豆異黃酮。
大豆雖然含有大豆異黃酮，但是將近97％都屬於不可吸收的含醣基形式，導致雖然常常喝豆漿、吃豆腐，但是活性大豆異黃酮的攝取量，遠遠低於建議量。
如何提高大豆異黃酮的活性呢？泡豆是轉換大豆異黃酮活性的關鍵白，其實有個非常簡單的方法，只需要在煮豆漿前「泡豆」，就可以大幅增加大豆異黃酮的活性。
國人的豆漿來源的大致上有便利商店的包裝豆漿、中西式早餐店的豆漿，以及自己用豆漿機煮的豆漿。
無論是哪種來源的豆漿，因為忽略了「泡豆」關鍵步驟，讓攝取到豐富的大豆異黃酮沒錯，但卻都是吸收率低的無效形式。
延伸閱讀：別再誤會豆類、菇類！3大食物才會痛風發作 泡豆3大關鍵要素水、溫度與時間泡豆是決定豆漿中大豆異黃酮，是否能被吸收的關鍵步驟。
大豆中的大豆異黃酮主要都是含醣基結構，但是大豆本身就具有糖苷酵素，可以去除大豆異黃酮上的醣基；一旦去除醣基就能大幅提升大豆異黃酮的吸收率。
雖然大豆本身含有糖苷酵素，但是酵素一定要在有水的環境下，才能展現活性，且每一種酵素都具有特定最佳活性的溫度，而大豆的糖苷酵素會在攝氏50度時，展現最佳的酵素活性。
泡豆通常是為了讓豆軟化，方便後續打成豆渣和繼續煮成豆漿，所以泡豆的溫度一般而言都是常溫或冷水，這樣的溫度就難以活化大豆的糖苷酵素，因此傳統煮法的豆漿所含的大豆異黃酮，依然以非活性的為主。
既然大豆的糖苷酵素在50度有最佳活性，所以要有最高含量的活性大豆異黃酮就要以50度泡豆。
中興大學研究指出，以50度的熱水、泡豆8小時能有效轉化大豆異黃酮，讓原先活性大豆異黃酮的含量增加了6倍。
所以，自己煮豆漿時可以用電鍋保溫等方式，用約50度的熱水泡豆一整晚，得到最多的活性大豆異黃酮。
不過，泡豆溫度要控制得宜，研究也指出當泡豆溫度超過60度時，糖苷酵素的活性就會大幅減少。
延伸閱讀：蘋果大輸！草莓維生素Ｃ高13倍，美女營養師的「草莓豆漿飲」喝出美顏好氣色 3要
2. 喝豆漿減肥導致雌激素過剩下半身肥胖？問題醫藥新聞完整破解 ...
由於大豆異黃酮能與雌激素受體結合，因此被認為會影響體內荷爾蒙作用，進而衍伸出了許多健康有關的議題，像是血脂肪、心血管、更年期症狀、 ...Skiptocontent近期網路上瘋傳一則新聞，說「喝豆漿減肥？當心下半身更胖！」許多網友紛紛來信提問，擔心自己每天喝豆漿會不會真的導致下半身肥胖。
為了確定訊息的來源，我們用「豆漿」加上「下半身肥胖」這組關鍵字去搜尋，結果找出 Uho 健康網、蘋果日報、壹週刊、華視新聞網、台視…還有其他多家媒體通通報導了同一個新聞，在此就不附上連結增加點閱了，講的都是「女生可不能喝太多豆漿，因為豆漿裡含有雌激素，喝多了可能會下半身肥胖，甚至也可能加重經痛，原本就有子宮肌瘤等疾病的患者，也不適合喝太多豆漿。
」華視新聞報導，豆漿含雌激素恐造成經痛更嚴重看到這樣的電視報導，被嚇到不敢喝豆漿也是很合理的。
再來看看國內的線上媒體龍頭大哥蘋果日報怎麼寫的吧！蘋果日報報導，吃下大量大豆異黃酮會導致體內雌激素過多你沒看錯，蘋果日報基本上就是直接「抄」了一則別人的報導，但講得更加簡化、更加煽動恐懼心理，直接叫你「完全禁絕豆類食品」。
看到這則訊息的你，是否馬上就跟豆漿、豆腐、豆干…等好吃的黃豆製品說掰掰了呢？今天團隊的醫師和營養師要來完整破解這個問題新聞，讓大家知道這個看似專業的報導，到底出了什麼問題！ 豆漿裡真的有雌激素嗎？其實是大豆異黃酮啦！豆漿到底會不會讓體內雌激素增加？正確來說，其實是在講黃豆裡面的大豆異黃酮成份。
大豆異黃酮是一種微量營養素，在黃豆中含量豐富，它在結構上與雌激素類似，也被稱為植物性雌激素。
由於大豆異黃酮能與雌激素受體結合，因此被認為會影響體內荷爾蒙作用，進而衍伸出了許多健康有關的議題，像是血脂肪、心血管、更年期症狀、骨質疏鬆症、乳癌和子宮頸內膜癌…等。
但實證醫學網站UpToDate表示目前並沒有足夠的證據證實補充大豆異黃酮有降低血脂肪、增加心血管的健康、改善更年期症狀、預防和治療骨質疏鬆的功效，反而是將黃豆及其製品取代動物性食品對於血脂肪和心血管的健康是有益的，這可能是由於黃豆的飽和脂肪酸較少、不飽和脂肪酸較多且有豐富的纖維。
至於大家所擔心的增加乳癌和子宮內膜癌風險，目前也還沒有強而有力的證據去證實。
大豆異黃酮不是可以跟雌激素受體結合，產生類似雌激素的作用嗎？其實人體內的雌激素接受器分為α和β兩種型態，彼此的作用互相抗衡。
主要是因為大豆異黃酮對於雌激素受體α和β的結合比例，跟正牌的雌激素差很多，所以大豆異黃酮對於改善雌激素缺乏的症狀，或者是導致雌激素過多的疾病風險，其實都沒有這麼強大。
大豆異黃酮會不會造成肥胖？雖然最近流傳「快速減重你需要遠離豆漿，因為大豆異黃酮會導致體內雌激素過多，造成下半身肥胖」；但相信大家也看過「多喝豆漿就能一直瘦，因為黃豆含有大豆蛋白和大豆異黃酮，是減重的好幫手」。
胖也大豆異黃酮，瘦也大豆異黃酮，所以事情的真相到底是（黑人問號）柯南說這不是他的專業，但沒有關係，MasoumehAkhlaghi、MortezaZare和FatemehNouripour這三位科學家幫我們收集了PubMed、MEDLINE、Scopus、EMBASE和Cochrane中的相關資料，利用整合分析（meta-analysis）讓我們更加逼近事實的真相，在今年9月發表於AdvancesinNutrition這本科學期刊中。
作者先談黃豆部分，結果發現黃豆對體重、腰圍或體脂肪沒有全面的顯著影響，但在某些情況下有觀察到增加體重，例如：肥胖受試者、每天攝入≥40g黃豆蛋白、短期使用（1–3個月）及當黃豆與肉和乳清蛋白相比；而在某些情況下腰圍有顯著較少，例如：年齡較大受試者、女性及每天攝入<40g黃豆蛋白。
進一步看大豆異黃酮的結果，在女性身上，發現可能可以減少BMI，特別是在每日攝取<100mg和介入2–6個月之間，而更高劑量和更長的介入時間並沒有發現有特別的影響。
看完上面的研究腦中還是一片空白？沒關係～簡單的說，根據作者的推理，黃豆製品所含的大豆異黃酮並不是造成肥胖的兇手啊！如果你喝了豆漿變胖，那可能是總熱量或者是含糖豆漿中的糖分造成的。
目前為止真的沒有證據說人是大豆異黃酮殺的啊～～～不要隨便判人家死刑好嗎XD 雌激素會不會造成下半身肥胖？新聞中提到，黃豆會增加體內的雌激素。
這點已經在上面的文章說明了，增加的只是結構類似雌激素的大豆異黃酮，並不會增加體內的雌激素。
但大家可能還是會想問，到底雌激素會不會造成下半身肥胖？在2012年
為了確定訊息的來源，我們用「豆漿」加上「下半身肥胖」這組關鍵字去搜尋，結果找出 Uho 健康網、蘋果日報、壹週刊、華視新聞網、台視…還有其他多家媒體通通報導了同一個新聞，在此就不附上連結增加點閱了，講的都是「女生可不能喝太多豆漿，因為豆漿裡含有雌激素，喝多了可能會下半身肥胖，甚至也可能加重經痛，原本就有子宮肌瘤等疾病的患者，也不適合喝太多豆漿。
」華視新聞報導，豆漿含雌激素恐造成經痛更嚴重看到這樣的電視報導，被嚇到不敢喝豆漿也是很合理的。
再來看看國內的線上媒體龍頭大哥蘋果日報怎麼寫的吧！蘋果日報報導，吃下大量大豆異黃酮會導致體內雌激素過多你沒看錯，蘋果日報基本上就是直接「抄」了一則別人的報導，但講得更加簡化、更加煽動恐懼心理，直接叫你「完全禁絕豆類食品」。
看到這則訊息的你，是否馬上就跟豆漿、豆腐、豆干…等好吃的黃豆製品說掰掰了呢？今天團隊的醫師和營養師要來完整破解這個問題新聞，讓大家知道這個看似專業的報導，到底出了什麼問題！ 豆漿裡真的有雌激素嗎？其實是大豆異黃酮啦！豆漿到底會不會讓體內雌激素增加？正確來說，其實是在講黃豆裡面的大豆異黃酮成份。
大豆異黃酮是一種微量營養素，在黃豆中含量豐富，它在結構上與雌激素類似，也被稱為植物性雌激素。
由於大豆異黃酮能與雌激素受體結合，因此被認為會影響體內荷爾蒙作用，進而衍伸出了許多健康有關的議題，像是血脂肪、心血管、更年期症狀、骨質疏鬆症、乳癌和子宮頸內膜癌…等。
但實證醫學網站UpToDate表示目前並沒有足夠的證據證實補充大豆異黃酮有降低血脂肪、增加心血管的健康、改善更年期症狀、預防和治療骨質疏鬆的功效，反而是將黃豆及其製品取代動物性食品對於血脂肪和心血管的健康是有益的，這可能是由於黃豆的飽和脂肪酸較少、不飽和脂肪酸較多且有豐富的纖維。
至於大家所擔心的增加乳癌和子宮內膜癌風險，目前也還沒有強而有力的證據去證實。
大豆異黃酮不是可以跟雌激素受體結合，產生類似雌激素的作用嗎？其實人體內的雌激素接受器分為α和β兩種型態，彼此的作用互相抗衡。
主要是因為大豆異黃酮對於雌激素受體α和β的結合比例，跟正牌的雌激素差很多，所以大豆異黃酮對於改善雌激素缺乏的症狀，或者是導致雌激素過多的疾病風險，其實都沒有這麼強大。
大豆異黃酮會不會造成肥胖？雖然最近流傳「快速減重你需要遠離豆漿，因為大豆異黃酮會導致體內雌激素過多，造成下半身肥胖」；但相信大家也看過「多喝豆漿就能一直瘦，因為黃豆含有大豆蛋白和大豆異黃酮，是減重的好幫手」。
胖也大豆異黃酮，瘦也大豆異黃酮，所以事情的真相到底是（黑人問號）柯南說這不是他的專業，但沒有關係，MasoumehAkhlaghi、MortezaZare和FatemehNouripour這三位科學家幫我們收集了PubMed、MEDLINE、Scopus、EMBASE和Cochrane中的相關資料，利用整合分析（meta-analysis）讓我們更加逼近事實的真相，在今年9月發表於AdvancesinNutrition這本科學期刊中。
作者先談黃豆部分，結果發現黃豆對體重、腰圍或體脂肪沒有全面的顯著影響，但在某些情況下有觀察到增加體重，例如：肥胖受試者、每天攝入≥40g黃豆蛋白、短期使用（1–3個月）及當黃豆與肉和乳清蛋白相比；而在某些情況下腰圍有顯著較少，例如：年齡較大受試者、女性及每天攝入<40g黃豆蛋白。
進一步看大豆異黃酮的結果，在女性身上，發現可能可以減少BMI，特別是在每日攝取<100mg和介入2–6個月之間，而更高劑量和更長的介入時間並沒有發現有特別的影響。
看完上面的研究腦中還是一片空白？沒關係～簡單的說，根據作者的推理，黃豆製品所含的大豆異黃酮並不是造成肥胖的兇手啊！如果你喝了豆漿變胖，那可能是總熱量或者是含糖豆漿中的糖分造成的。
目前為止真的沒有證據說人是大豆異黃酮殺的啊～～～不要隨便判人家死刑好嗎XD 雌激素會不會造成下半身肥胖？新聞中提到，黃豆會增加體內的雌激素。
這點已經在上面的文章說明了，增加的只是結構類似雌激素的大豆異黃酮，並不會增加體內的雌激素。
但大家可能還是會想問，到底雌激素會不會造成下半身肥胖？在2012年
3. 健骨控血糖！豆漿這樣喝，大豆異黃酮吸收率更好|早安健康
此外，豆漿除了異黃酮也富含蛋白質，早起攝取能夠使體溫上升、提高工作效率；晚上喝則能消除疲勞、放鬆壓力。
日本管理營養士龜崎智子也指出 ...【全民防疫動起來！】可抑制病毒達99%，訂早安健康一年，送日本熱銷近億台的【夏普SHARP】自動除菌機立即搶購X為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。
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4. 喝豆漿會得乳癌？專家曝關鍵在它(中時電子報報導)
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每隔一段時間媒體就會報導喝豆漿導致乳癌的消息，並直指其中的類雌激素就是罪魁。
不過，三不五時又有一些文章指出豆漿中的類雌激素具有預防乳癌的效果，令民眾莫衷一是。
台灣營養基金會執行長吳映蓉認為，以豆漿而言，「量」的概念很重要。
「一天喝一杯豆漿，約260CC絕對是可以的，但當水喝就不行了，」她說。
吳映蓉指出，豆漿含有大豆異黃酮（isoflavones），是一種植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，在某種程度上它可以削弱人體內真正的雌激素的功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，有預防癌變的風險。
至於在已經罹患乳癌的患者身上，若荷爾蒙受體呈陽性反應（ER+），則豆漿中的大豆異黃酮會與體內的雌激素競爭細胞受體，降低乳癌細胞受到真正雌激素的刺激，吳映蓉解釋。
台安醫院一般外科主治醫師許䰚勎也指出，「豆漿中的雌激素跟人體的雌激素結構類似，可以佔據體內雌激素的受體，雙向調節，（跟人體內的雌激素）是競爭的角度，」因而使體內雌激素水平降低。
《美國醫學會期刊（TheJournaloftheAmericanMedicalAssociation，JAMA）》就曾在2009年刊登了一篇針對中國大陸5千多名乳癌患者的研究，發現攝取黃豆製品與乳癌的復發率呈現反比。
專門研究大豆異黃酮、台灣大學農業化學系教授蘇南維則是指出理論上，植物來源的雌激素可對人體扮演「選擇性雌激素受體調節物（selectiveestrogenreceptormodulator，SERM）」的角色，對於人們體內的雌激素水平具有調節的功能，這也是為何一些研究建議更年期婦女以豆漿補充荷爾蒙。
不過，吳映蓉提醒，異黃酮在體內的作用一邊是保護，另一邊卻要當心它「反客為主」。
「當體內的（類雌激素）濃度高到一定的程度，身體會被蒙騙，以為它就是身體裡的雌激素。
於是，量太高時才會成為問題，」她說。
至於大豆異黃酮的量要高到什麼程度，才會對身體有負面的影響，需要進一步科學的研究才能確定。
《美國國家癌症研究院期刊（JournaloftheNationalCancerInstitute）》則是在2014年發現，高劑量的異黃酮有開啟腫瘤生長基因的風險。
研究人員對140名剛接受過乳癌手術的患者進行實驗，發現每日服用52克濃縮大豆蛋白補充品，即約四杯豆漿的受試者中，其體內有數個促進腫瘤生長的基因被開啟。
台大醫院營養室主任鄭金寶也認為，過多的異黃酮仍然有健康上的疑慮，不過「除非是異黃酮做成濃縮膠囊」，否則一天一杯約240CC的豆漿不須特別擔心。
最後，許䰚勎指出罹患乳癌並沒有單一原因，其中很重要的一環是如塑化劑等環境荷爾蒙的影響。
回瀏覽頁 人才招募 | 資安暨隱私權政策 | 電子病歷 | 醫療資訊公開 | 問卷調查 | 熱門議題投票 | 線上藝廊 | 電子報 | 線上報名 | 院長信箱 | 網站導覽 | 天主教耕莘醫療財團法人耕莘醫院電話：耕莘醫院(02)22193391/安康院區(02)22123066/預約掛號：(02)22195028 耕莘醫院地址：23148新北市新店區中正路362號 / 安康院區地址：23155新北市新店區車子路15號 / Email：[email protected]耕莘醫院：民眾意見服務轉66101.66103/轉診中心轉15117/健康衛教諮詢轉67156/安康院區：民眾意見服務轉56136/免費醫療諮詢0800723885
每隔一段時間媒體就會報導喝豆漿導致乳癌的消息，並直指其中的類雌激素就是罪魁。
不過，三不五時又有一些文章指出豆漿中的類雌激素具有預防乳癌的效果，令民眾莫衷一是。
台灣營養基金會執行長吳映蓉認為，以豆漿而言，「量」的概念很重要。
「一天喝一杯豆漿，約260CC絕對是可以的，但當水喝就不行了，」她說。
吳映蓉指出，豆漿含有大豆異黃酮（isoflavones），是一種植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，在某種程度上它可以削弱人體內真正的雌激素的功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，有預防癌變的風險。
至於在已經罹患乳癌的患者身上，若荷爾蒙受體呈陽性反應（ER+），則豆漿中的大豆異黃酮會與體內的雌激素競爭細胞受體，降低乳癌細胞受到真正雌激素的刺激，吳映蓉解釋。
台安醫院一般外科主治醫師許䰚勎也指出，「豆漿中的雌激素跟人體的雌激素結構類似，可以佔據體內雌激素的受體，雙向調節，（跟人體內的雌激素）是競爭的角度，」因而使體內雌激素水平降低。
《美國醫學會期刊（TheJournaloftheAmericanMedicalAssociation，JAMA）》就曾在2009年刊登了一篇針對中國大陸5千多名乳癌患者的研究，發現攝取黃豆製品與乳癌的復發率呈現反比。
專門研究大豆異黃酮、台灣大學農業化學系教授蘇南維則是指出理論上，植物來源的雌激素可對人體扮演「選擇性雌激素受體調節物（selectiveestrogenreceptormodulator，SERM）」的角色，對於人們體內的雌激素水平具有調節的功能，這也是為何一些研究建議更年期婦女以豆漿補充荷爾蒙。
不過，吳映蓉提醒，異黃酮在體內的作用一邊是保護，另一邊卻要當心它「反客為主」。
「當體內的（類雌激素）濃度高到一定的程度，身體會被蒙騙，以為它就是身體裡的雌激素。
於是，量太高時才會成為問題，」她說。
至於大豆異黃酮的量要高到什麼程度，才會對身體有負面的影響，需要進一步科學的研究才能確定。
《美國國家癌症研究院期刊（JournaloftheNationalCancerInstitute）》則是在2014年發現，高劑量的異黃酮有開啟腫瘤生長基因的風險。
研究人員對140名剛接受過乳癌手術的患者進行實驗，發現每日服用52克濃縮大豆蛋白補充品，即約四杯豆漿的受試者中，其體內有數個促進腫瘤生長的基因被開啟。
台大醫院營養室主任鄭金寶也認為，過多的異黃酮仍然有健康上的疑慮，不過「除非是異黃酮做成濃縮膠囊」，否則一天一杯約240CC的豆漿不須特別擔心。
最後，許䰚勎指出罹患乳癌並沒有單一原因，其中很重要的一環是如塑化劑等環境荷爾蒙的影響。
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5. 豆腐、豆漿容易致癌？大豆飲食好不好，營養學家告訴你｜天下 ...
大豆對身體的益處也取決於我們所食用的大豆種類。
與加工過的大豆食品相比，毛豆等未經加工的大豆所含的異黃酮含量也不相同，而且食品與大豆 ...回首頁English關鍵的時刻訂閱支持好媒體免費訂閱電子報搜尋頻道分類財經貿易戰財經焦點財經週報投資理財產業製造服務金融科技國際兩岸四地東南亞亞洲歐洲美洲非洲紐澳管理管理行銷創新創業人才職場競爭力環境永續發展氣候變遷環境能源教育教育趨勢創新教育親子教養人物大師觀點CEO觀點人物特寫政治社會政治政策社會現場調查排行2000大調查兩岸三地1000大快速成長企業100強CSR天下企業公民標竿企業金牌服務業調查縣市調查2000大調查資料庫健康關係健康醫療兩性關係心靈成長時尚品味時尚精品旅行設計藝文影視運動生活運動生活重磅外媒經濟學人BBCNews中文日經中文德國之聲路透社專欄作者多媒體數位專輯互動專題深度專題品牌專區數據圖表資料新聞數字說話圖表動畫調查報導聽天下重磅封面財經週報國際聚焦天下好讀記者開講好主管的12樣禮物創新突圍軍師四端看天下大數據，熱品牌天下書房天下影音雜誌策展企業突圍傳承接班數位轉型創新突圍經營管理Off學風格文化旅行美食特色頻道未來城市@天下[email protected]天下獨立評論@天下創新學院我讀網換日線天下影音微笑台灣粉絲專頁官方instagram官方Line本日必看我們比日韓幸福？獨家調查：台灣世界第3有錢，但比你想得更孤獨健康關係健康醫療豆腐、豆漿容易致癌？大豆飲食好不好，營養學家告訴你大豆為亞洲人傳統飲食已有幾千年，但出現在西方餐桌上成為一種常見的食品，則只有大約60年的歷史。
現在，東西方許多超市都有很多大豆食品，如豆奶、大豆漢堡包和其他以大豆代替肉類的素食產品，當然還有形形色色的傳統豆製品，如豆腐、豆豉、豆漿、味噌和醬油等等。
22511瀏覽數圖片來源：shutterstock分享其他文BBCNews中文BBCNews中文2019-10-0322511瀏覽數除了是美味食品，大豆飲食相比其他食品，還能降低罹患心臟病的風險。
大豆可提供蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B、纖維、鐵、鈣和鋅等人體所需營養，是一種可取代肉類的健康食物，因此在西方越來越受歡迎。
不過，儘管在過去的十年有越來越多的人認為大豆有益於健康，但也出現了一種新的擔憂，即認為大豆可能會干擾人體內的荷爾蒙。
大豆究竟是有害還是有益於健康？之所以出現這種爭論，是因為大豆所含的異黃酮特別高。
異黃酮這種化合物具有雌激素的性能，意味其作用類似於主要的女性性激素，即雌激素，並且還會與人體內的雌激素受體結合，而雌激素則可能刺激某些類型的乳腺癌細胞的生長。
不過，雖然科學家廣泛研究異黃酮對人體的影響已幾十年，但到底會否導致癌症風險的升高，至今未能有明確的答案。
通常而言，常吃大豆似乎能預防癌症，而不是增加患癌的風險。
但究其原因，尚不清楚。
我們先從觀察發現說起。
亞洲國家女性常吃大豆食品，與較少食用大豆的美國女性相比，其患乳腺癌的風險要低30%。
例如，日本的人平均異黃酮攝入量在30至50毫克之間，而歐洲和美國的人均攝入量不足3毫克。
廣告亞洲國家婦女常吃大豆食品，相比少吃大豆的美國婦女，其患乳腺癌的風險要低30%（圖片來源：GettyImages）即或患上乳腺癌，攝入大豆也會降低癌症病情。
美國麻省塔夫茨大學（TuftsUniversity）教授張芳芳（FangFangZhang）對生活在美國的6000名乳腺癌患者進行了人口調查，發現常吃大豆的女性癌症患者死亡率要低21%。
大豆的益處對於激素受體呈陰性的乳腺癌患者中最為顯著。
這是一種症狀較嚴重的乳腺癌，因為腫瘤缺乏雌激素和孕酮受體，因此做激素治療效果不好。
張芳芳說：「我們的研究發現是，激素受體呈陰性的乳腺癌患者食用大豆食品可能有助於提高生存率。
」搞清大豆不容易即便如此，如果大豆對身體健康有益，要確切地指出大豆有哪些好處還是很困難的。
廣告大豆常被人們作為一種健康飲食，用來取代紅肉。
人們認為常食紅肉患心臟病和癌症的風險就會比較高。
人們常用大豆製品來代替紅肉以獲取蛋白質，這可能是就是人們認為吃大豆有益於身體健康的原因（圖片來源：GettyImages）美國華府喬治城大學醫學院（GeorgetownUniversitySchoolofMedicine）的腫瘤學教授李娜‧克拉克（LeenaHilakivi-Clarke）說：「沒有人做過這樣的研究，先讓人
與加工過的大豆食品相比，毛豆等未經加工的大豆所含的異黃酮含量也不相同，而且食品與大豆 ...回首頁English關鍵的時刻訂閱支持好媒體免費訂閱電子報搜尋頻道分類財經貿易戰財經焦點財經週報投資理財產業製造服務金融科技國際兩岸四地東南亞亞洲歐洲美洲非洲紐澳管理管理行銷創新創業人才職場競爭力環境永續發展氣候變遷環境能源教育教育趨勢創新教育親子教養人物大師觀點CEO觀點人物特寫政治社會政治政策社會現場調查排行2000大調查兩岸三地1000大快速成長企業100強CSR天下企業公民標竿企業金牌服務業調查縣市調查2000大調查資料庫健康關係健康醫療兩性關係心靈成長時尚品味時尚精品旅行設計藝文影視運動生活運動生活重磅外媒經濟學人BBCNews中文日經中文德國之聲路透社專欄作者多媒體數位專輯互動專題深度專題品牌專區數據圖表資料新聞數字說話圖表動畫調查報導聽天下重磅封面財經週報國際聚焦天下好讀記者開講好主管的12樣禮物創新突圍軍師四端看天下大數據，熱品牌天下書房天下影音雜誌策展企業突圍傳承接班數位轉型創新突圍經營管理Off學風格文化旅行美食特色頻道未來城市@天下[email protected]天下獨立評論@天下創新學院我讀網換日線天下影音微笑台灣粉絲專頁官方instagram官方Line本日必看我們比日韓幸福？獨家調查：台灣世界第3有錢，但比你想得更孤獨健康關係健康醫療豆腐、豆漿容易致癌？大豆飲食好不好，營養學家告訴你大豆為亞洲人傳統飲食已有幾千年，但出現在西方餐桌上成為一種常見的食品，則只有大約60年的歷史。
現在，東西方許多超市都有很多大豆食品，如豆奶、大豆漢堡包和其他以大豆代替肉類的素食產品，當然還有形形色色的傳統豆製品，如豆腐、豆豉、豆漿、味噌和醬油等等。
22511瀏覽數圖片來源：shutterstock分享其他文BBCNews中文BBCNews中文2019-10-0322511瀏覽數除了是美味食品，大豆飲食相比其他食品，還能降低罹患心臟病的風險。
大豆可提供蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B、纖維、鐵、鈣和鋅等人體所需營養，是一種可取代肉類的健康食物，因此在西方越來越受歡迎。
不過，儘管在過去的十年有越來越多的人認為大豆有益於健康，但也出現了一種新的擔憂，即認為大豆可能會干擾人體內的荷爾蒙。
大豆究竟是有害還是有益於健康？之所以出現這種爭論，是因為大豆所含的異黃酮特別高。
異黃酮這種化合物具有雌激素的性能，意味其作用類似於主要的女性性激素，即雌激素，並且還會與人體內的雌激素受體結合，而雌激素則可能刺激某些類型的乳腺癌細胞的生長。
不過，雖然科學家廣泛研究異黃酮對人體的影響已幾十年，但到底會否導致癌症風險的升高，至今未能有明確的答案。
通常而言，常吃大豆似乎能預防癌症，而不是增加患癌的風險。
但究其原因，尚不清楚。
我們先從觀察發現說起。
亞洲國家女性常吃大豆食品，與較少食用大豆的美國女性相比，其患乳腺癌的風險要低30%。
例如，日本的人平均異黃酮攝入量在30至50毫克之間，而歐洲和美國的人均攝入量不足3毫克。
廣告亞洲國家婦女常吃大豆食品，相比少吃大豆的美國婦女，其患乳腺癌的風險要低30%（圖片來源：GettyImages）即或患上乳腺癌，攝入大豆也會降低癌症病情。
美國麻省塔夫茨大學（TuftsUniversity）教授張芳芳（FangFangZhang）對生活在美國的6000名乳腺癌患者進行了人口調查，發現常吃大豆的女性癌症患者死亡率要低21%。
大豆的益處對於激素受體呈陰性的乳腺癌患者中最為顯著。
這是一種症狀較嚴重的乳腺癌，因為腫瘤缺乏雌激素和孕酮受體，因此做激素治療效果不好。
張芳芳說：「我們的研究發現是，激素受體呈陰性的乳腺癌患者食用大豆食品可能有助於提高生存率。
」搞清大豆不容易即便如此，如果大豆對身體健康有益，要確切地指出大豆有哪些好處還是很困難的。
廣告大豆常被人們作為一種健康飲食，用來取代紅肉。
人們認為常食紅肉患心臟病和癌症的風險就會比較高。
人們常用大豆製品來代替紅肉以獲取蛋白質，這可能是就是人們認為吃大豆有益於身體健康的原因（圖片來源：GettyImages）美國華府喬治城大學醫學院（GeorgetownUniversitySchoolofMedicine）的腫瘤學教授李娜‧克拉克（LeenaHilakivi-Clarke）說：「沒有人做過這樣的研究，先讓人
6. 大豆異黃酮豆漿
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心臟病：生物類黃酮有很強的抗氧化作用，可以阻止低密度脂蛋白的氧化作用，可防止動脈粥狀硬化以及預防心臟病乳癌切除乳房，有植入義乳的病患須勤勞復健，進行疤痕和義乳按摩，並定期回診追蹤病況，平日也應維持自我檢查的習慣。
乳癌病人不建議攝取含荷爾蒙的保健食品，像是蜂王乳、大豆異黃酮萃取物等，因為可能會影響疾病進展ω-3脂肪酸不超過總熱量10％為宜。
根據2002年美國心臟協會的建議，每天攝取1公克ω-3脂肪酸，有助維護心臟血管健康。
ω-3脂肪酸在飲食中的主要來源為何？ALA主要存在於豆腐、豆漿等黃豆製品，以及堅果痛風平常可適量食用豆製品，例如一天喝一杯豆漿或吃一塊豆腐，並不會有太大影響。
多喝水：足夠的水分才能讓尿酸正常代謝。
一天最少要喝八大杯水，隨時保持尿液清澈無臭無味。
痛風就醫提醒初期成人痘參考表：預防成人痘飲食以平和、涼性、溫性為主。
平和：葡萄、檸檬、木瓜、草莓、枇杷、李子、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜、包心菜、豌豆、四季豆、花生、黑木耳、玉米、栗子、橄欖、豆漿、白米、糙米、黃豆骨折蛋白質：形成結締組織的主要物質，植物性蛋白質來源：豆腐、豆漿、豆乾等黃豆製品，雞蛋、牛奶。
鈣質：形成骨骼的主要物質，食物來源:豆腐、莧菜、芥藍、蕃薯菜、海藻，牛奶、優格、乳酪。
維生素D更多知識庫內容喝豆漿會不會得乳癌？營養學博士：量是關鍵曾有新聞報導，一位45歲女子買了豆漿機，連喝豆漿3年後發現乳癌，經檢查她體內雌激素是常人數倍。
市售豆漿到底能放多久？自煮一定要做到這件事關鍵在於設備和殺菌自製豆漿、店面現煮豆漿在製作時，空氣中落菌數高，因此常溫下容易腐壞，就算冷藏也只能放二到三天。
而市售的包裝豆漿，由於大規模製作，為保障食品安全，使用專業「泡豆」用50℃的水最好 3大要點煮出營養豆漿形式，也就是說，如果沒有特殊的黃豆品種或加工技術，我們從豆製品中所攝取到的是吸收率非常低的大豆異黃酮。
大豆雖然含有大豆異黃酮，但是將近97%都屬於不可吸收的含醣基形式，導致雖然我們常常喝豆漿睡個好覺勝過吃藥由於乳頭出血是在B女士服用大豆異黃酮製劑一年半後才開始出現的症狀，某些西醫便懷疑會不會因為異黃酮的類女性荷爾蒙作用，而誘發乳房癌變，嚇得B女士立刻把大豆異黃酮產品全丟進垃圾桶，然而2～3個月過去了如何補充大豆異黃酮素？如何補充大豆異黃酮素？本月一個好改變／吃豆腐護心！每週至少半盒雌激素的更年期婦女身上更加明顯。
（推薦閱讀：豆腐─有助護心、穩定血糖）研究人員認為豆腐有保護冠狀動脈的作用，很有可能和豆腐中的大豆異黃酮有關，因此建議，平時可以常吃富含大豆異黃酮的食物，包括「荷爾蒙療法會致癌」研究已證實推翻機會也低很多。
因此，一般民眾對於荷爾蒙療法會致癌的觀念，可以放心的摒棄掉了。
但本來就有乳癌的婦女，即便有更年期症狀，也不建議使用荷爾蒙療法，這時，可以選擇服用大豆異黃酮，但大豆異黃酮只能改善輕度及更年期保健食品聰明選 男女各有調理方補充療法的必要性，不少女性會尋求保健食品的幫助。
大豆異黃酮助緩解熱潮紅 想補荷爾蒙先找醫生面對更年期症狀，許多女性第一個想到的，就是補充女性荷爾蒙，其中以大豆異黃酮最為常見。
大豆「牛奶」與「豆漿」的土洋大戰沒有牛奶高，但豆漿對於預防骨質疏鬆也是功不可沒。
因為，豆漿含有大豆異黃酮素吉尼斯旦（genestien）及代得仁（daidzein），它們是植物性的雌激素，可以促進骨質再吸收。
而且，我喜歡喝豆漿時放入自製豆漿老少咸宜！蛋白質超豐富蛋白質含量很高，甚至比牛奶還豐富；它的卵磷脂可以除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化；還有鈣、鐵、不飽和脂肪酸和人體必需氨基酸，以及植物性天然荷爾蒙的大豆異黃酮素等，尤其對年紀大的女性，
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心臟病：生物類黃酮有很強的抗氧化作用，可以阻止低密度脂蛋白的氧化作用，可防止動脈粥狀硬化以及預防心臟病乳癌切除乳房，有植入義乳的病患須勤勞復健，進行疤痕和義乳按摩，並定期回診追蹤病況，平日也應維持自我檢查的習慣。
乳癌病人不建議攝取含荷爾蒙的保健食品，像是蜂王乳、大豆異黃酮萃取物等，因為可能會影響疾病進展ω-3脂肪酸不超過總熱量10％為宜。
根據2002年美國心臟協會的建議，每天攝取1公克ω-3脂肪酸，有助維護心臟血管健康。
ω-3脂肪酸在飲食中的主要來源為何？ALA主要存在於豆腐、豆漿等黃豆製品，以及堅果痛風平常可適量食用豆製品，例如一天喝一杯豆漿或吃一塊豆腐，並不會有太大影響。
多喝水：足夠的水分才能讓尿酸正常代謝。
一天最少要喝八大杯水，隨時保持尿液清澈無臭無味。
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平和：葡萄、檸檬、木瓜、草莓、枇杷、李子、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜、包心菜、豌豆、四季豆、花生、黑木耳、玉米、栗子、橄欖、豆漿、白米、糙米、黃豆骨折蛋白質：形成結締組織的主要物質，植物性蛋白質來源：豆腐、豆漿、豆乾等黃豆製品，雞蛋、牛奶。
鈣質：形成骨骼的主要物質，食物來源:豆腐、莧菜、芥藍、蕃薯菜、海藻，牛奶、優格、乳酪。
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市售豆漿到底能放多久？自煮一定要做到這件事關鍵在於設備和殺菌自製豆漿、店面現煮豆漿在製作時，空氣中落菌數高，因此常溫下容易腐壞，就算冷藏也只能放二到三天。
而市售的包裝豆漿，由於大規模製作，為保障食品安全，使用專業「泡豆」用50℃的水最好 3大要點煮出營養豆漿形式，也就是說，如果沒有特殊的黃豆品種或加工技術，我們從豆製品中所攝取到的是吸收率非常低的大豆異黃酮。
大豆雖然含有大豆異黃酮，但是將近97%都屬於不可吸收的含醣基形式，導致雖然我們常常喝豆漿睡個好覺勝過吃藥由於乳頭出血是在B女士服用大豆異黃酮製劑一年半後才開始出現的症狀，某些西醫便懷疑會不會因為異黃酮的類女性荷爾蒙作用，而誘發乳房癌變，嚇得B女士立刻把大豆異黃酮產品全丟進垃圾桶，然而2～3個月過去了如何補充大豆異黃酮素？如何補充大豆異黃酮素？本月一個好改變／吃豆腐護心！每週至少半盒雌激素的更年期婦女身上更加明顯。
（推薦閱讀：豆腐─有助護心、穩定血糖）研究人員認為豆腐有保護冠狀動脈的作用，很有可能和豆腐中的大豆異黃酮有關，因此建議，平時可以常吃富含大豆異黃酮的食物，包括「荷爾蒙療法會致癌」研究已證實推翻機會也低很多。
因此，一般民眾對於荷爾蒙療法會致癌的觀念，可以放心的摒棄掉了。
但本來就有乳癌的婦女，即便有更年期症狀，也不建議使用荷爾蒙療法，這時，可以選擇服用大豆異黃酮，但大豆異黃酮只能改善輕度及更年期保健食品聰明選 男女各有調理方補充療法的必要性，不少女性會尋求保健食品的幫助。
大豆異黃酮助緩解熱潮紅 想補荷爾蒙先找醫生面對更年期症狀，許多女性第一個想到的，就是補充女性荷爾蒙，其中以大豆異黃酮最為常見。
大豆「牛奶」與「豆漿」的土洋大戰沒有牛奶高，但豆漿對於預防骨質疏鬆也是功不可沒。
因為，豆漿含有大豆異黃酮素吉尼斯旦（genestien）及代得仁（daidzein），它們是植物性的雌激素，可以促進骨質再吸收。
而且，我喜歡喝豆漿時放入自製豆漿老少咸宜！蛋白質超豐富蛋白質含量很高，甚至比牛奶還豐富；它的卵磷脂可以除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化；還有鈣、鐵、不飽和脂肪酸和人體必需氨基酸，以及植物性天然荷爾蒙的大豆異黃酮素等，尤其對年紀大的女性，