吃大蒜(蒜頭)有哪些科學實證功效(好處)？ · 減少血管鈣化（血管鈣化是血管內斑塊或動脈粥樣硬化的指標之一，能預測心血管疾病的發生率） · 抗血小板凝集（ ...SkiptomaincontentSkiptoprimarysidebarSkiptofooter首頁»大蒜的7種功效及副作用(第1種讓人印象深刻)大蒜自古以來就被當作神奇的藥材來使用，在過去醫學不發達的年代，大蒜就像阿斯匹靈一樣，能治療多種常見疾病而大蒜中的的主要有效成分來自於蒜素（allicin），這是大蒜經過外力破壞後所形成的物質，為硫化物的一種，具有高揮發性，也就是濃烈氣味的來源根據目前研究大蒜除了具有優異的抗菌效果，還能保護心血管、提升免疫力、甚至是預防腦部老化，可說是讓人能長生不老的好食材吃大蒜(蒜頭)有哪些科學實證功效(好處)？１．心血管疾病根據全球疾病負擔研究（Globalburdenofdiseases），心血管疾病為全球第一大死因，在華人地區也高居十大死因中的前三名，據統計光是一年就奪去地球上數千萬人的生命，其中又以冠心病（又名缺血性心臟病）最常見。

註１而大蒜萃取物（agedgarlicextract）在研究中被發現，具有以下功效，能從多種面向預防心血管疾病（歸納於以下）減少血管鈣化（血管鈣化是血管內斑塊或動脈粥樣硬化的指標之一，能預測心血管疾病的發生率）註２抗血小板凝集（大蒜中的大蒜烯＂Ajoene＂能干擾血液蛋白，減少血塊形成，避免血管栓塞）註３降膽固醇（減少10-15%的總膽固醇及低密度膽固醇，減少血管硬化的機率）註５－６舒張血管（能增加血管內皮細胞製造出一氧化氮nitricoxide，達到放鬆血管的效果）註４ 4種有益於心血管疾病的保健食品  ２．細菌性陰道炎（Bacterialvaginosis）細菌性陰道炎是一種陰道中微生物失衡所導致的發炎疾病（肇因於能產生抗菌物質的乳酸菌減少，而厭氧菌增加），據美國疾病控制中心估計，14到49歲女性，有29.2%的發生率細菌性陰道炎主要症狀為帶有魚腥味的灰白色陰道分泌物，而感染患者中通常有50%到75%無自覺症狀一則對照研究（為期7天，對象為120位18-44歲已婚婦女）發現，大蒜萃取有助於降低細菌性陰道炎診斷標準評分（Amsel’scriteria，降幅高達70%），相較於第一線抗生素滅滴靈（Metronidazole）的48.3%，至於兩組的治療成功率則無顯著差異。

註１４研究中也提到，抗生素治療組有較多的腸胃道副作用，且失敗率、復發率較高，因此大蒜或許是不錯的替代療法，但仍待更多研究進一步證實   ３．高血壓全球約有10億以上人口受高血壓影響，約是每4位成年人就有1位，由於症狀不明顯，近半數不知已患病據估計，約有70%的心血管疾病案例（中風、心臟病、心臟衰竭）與高血壓有關，令人不得不正視問題存在一則文獻統合分析指出（meta-analysis，包含17則隨機對照研究），攝取大蒜的確有助降低血壓（舒張壓降3.39mm，收縮壓降3.75mm），且特別是對於高血壓患者效果較明顯。

註１１背後機制與大蒜及大蒜素（Allicin）所具有的抗氧化及抑制血管緊張素轉化酶（Angiotensin-convertingenzyme）特性有關＊（研究中使用形式有蒜粉、大蒜萃取物及大蒜精(油丸)） 3種有益於高血壓的保健食品  ４．感冒感冒在一般人的觀念裡，似乎是不值得大驚小怪的「小病」，但根據調查人一輩子平均感冒200次，每次大約持續9天，也就是有5年的時光是在感冒的不適症狀中度過的而遇到感冒，除了看醫生吃藥外，也可善用蒜頭來提升免疫力，根據AdvancesinTherapy所發表的研究，服用大蒜萃取能有效減少63%的感冒罹患率，而就算感冒也能減少70%的症狀，讓感冒恢復期從5天減到1.5天。

註８ 3種有益於感冒的保健食品  ５．阿茲海默氏症（Alzheimer）阿茲海默症被形容是比癌症還可怕的疾病，隨病情惡化，患者將失去記憶及表達能力，也剝奪了人最基本的尊嚴，而目前已知阿茲海默症是種神經退化性疾病，與腦部中類澱粉蛋白斑塊的異常堆積有關而根據研究指出大蒜萃取（agedgarlicextract），具有優異的抗氧化能力，能抗氧化、抗發炎及改善免疫等功效，能預防大腦老化及改善認知功能。

註９另外，在動物研究中發現，大蒜萃取具有阻止澱粉蛋白斑塊（amyloidprotein）形成的效果，因此能預防阿茲海默氏症發生。

註１０ 3種降低失智症風險的保健食品(第1種最常見)  ６．維持口腔健康牙菌斑是牙齒的大敵，會引起口臭蛀牙及牙周病，若置之不理，可能會造成牙齦發炎及牙齒鬆脫等疾病，而大蒜中的所含的抗菌成份，在研究中證實具有消滅牙斑菌的功效

大蒜富含醣類、蛋白質、VitB1、B2、C、蒜素和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質。

... 依照美國國家健康部（NIH）的說法，大蒜有如下的功效：.關閉廣告微笑藥師網跳到主文微笑藥師網是微笑藥師的職業學習過程，提供給大家相互討論與成長。

部落格全站分類：醫療保健相簿部落格留言名片Apr03Thu201420:43大蒜的實用價值   許多人對大蒜的功用有明顯的定位，就是抗菌、抗癌、預防感冒，大蒜的好處到底有哪些，我們能如何利用呢？今天微笑藥師網整理「大蒜精」的好處與實用!                  一、大蒜的作用大蒜富含醣類、蛋白質、VitB1、B2、C、蒜素和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質。

而依其有效成分來看，大蒜具下列作用：大蒜素(Allicin)：被稱為「天然抗生素」，具消毒抗菌作用。

另外也能抑制某些瘤細胞的增殖。

可以降低血中膽固醇作用，但缺乏有力證據。

增精素(Scordinin)：有助於血液循環與新陳代謝，幫助降低血脂。

鍺：具有預防癌症、抑制癌細胞增殖的效果。

依照美國國家健康部（NIH）的說法，大蒜有如下的功效：預防動脈硬化：對上了年紀的人，大蒜精可以預防因血管壁硬化而引起的動脈硬化。

降低大腸癌、直腸癌、胃癌的發生率，但是大蒜精對一些乳癌、肺癌沒有效果。

稍微降低血糖值，但似乎沒有大的效果。

而對於高膽固醇的降低效果，似乎仍有爭論。

因為長久以來，大蒜精對降低膽固醇是被肯定的，但最近一項研究打破了這種看法。

然而接下來必須有更嚴謹的研究來證實大蒜對於降低膽固醇有無好處。

目前不建議單純想降膽固醇的民眾使用大蒜精。

針對大蒜精能否預防感冒，NIH是持懷疑態度的。

是否能抑止攝護腺癌的發展？這是在中國做的研究，大蒜精可以降低50%的發生率。

但NIH認為那是在中國，西方人不一定有這樣的效果。

但總括來說，一般認可的功效包括：抗凝血的功能：大蒜能防止血塊形成造成的中風。

有降低血壓的作用：每日3次服用200毫克~400毫克大蒜精，持續一個月所產生的效果。

廣效的殺菌劑：舉凡細菌、黴菌（如香港腳）、阿米巴（痢疾）都能有不錯的效果。

原因在於大蒜素分子中的活性基因是硫醚基(S-O-S)，其二硫醚和三硫醚能透過病原菌的細胞膜並進入細胞質內，氧原子與細菌生長繁殖所必需的半胱胺酸分子中的硫基相結合，使細菌缺乏半胱胺酸，不能進行生物氧化作用，破壞細菌正常的新陳代謝，有效的抑制細菌生長和繁殖。

抗癌作用。

提神效果：維生素B1在體內的停留時間很短會隨著小便大量排出，如果在吃肉的時候再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣就可以使維生素B1的含量提高，延長了體內的停留時間，可以提高其中維生素B1的吸收率。

所以多吃大蒜，可消除疲勞、振奮精神，運動員對此項效果，特別看重。

提升免疫力及免疫功能。

大蒜素可活化T淋巴細胞(免疫細胞)，且促進單核細胞的分泌，單核細胞即會分泌出溶菌酶，將細菌細胞溶解，使細菌死亡。

二、如何選購大蒜產品   由於大蒜的有效成分並不是某種容易提取的單一成分，而是一系列含硫有機化合物(大蒜素、大蒜辣素…)、活性酶、含硒化合物、鍺等成分，並且其化學性質很不穩定，所以各種大蒜製劑的有效活性成分含量和作用強度都不同。

所以挑選大蒜製劑產品時，必須注意下列幾點：需清楚標示大蒜素(Allicin)含量，一般每日大蒜素攝取量應在6毫克以上。

最好為硬膠囊製劑大蒜有效成分不耐熱，在軟腸囊溶封過程，溫度過高，容易使得大蒜的有效成分降低。

產品外罐能避光蒜素在摄氏五十六度以上就失去作用了，當蒜素暴露於空氣中過久或光照射等，都會使蒜素很快失去活性。

三、什麼人不適合使用若正服用阿斯匹靈的人，必須與醫生商討出適當的服用量，以免保健食品的作用與藥物重疊而產生危險。

胃潰瘍者「謹慎」使用：大蒜精有刺激腸胃的功能，過量服用，會有潰瘍的憂慮。

有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

火氣大、脾胃虛、口乾便秘、常面紅煩熱的人，應少食或不食如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

四、如何吃大蒜                            生食而非熟煮大蒜中所含的殺菌物質遇熱時

保健－天然抗生素，大蒜素 · 大蒜在醫學不發達的年代，常常被當作藥材來使用，治療許多常見疾病，近代大蒜也被視為強力的抗氧化劑，營養價值高，是一種價格 ...關閉廣告daddy-poppy's藥學跟動物世界跳到主文提供醫藥知識、動物百態、英文小補帖、其它有關飲食、文化、心理學等逗知識，希望大家會喜歡^_^部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Jun16Sat201810:57保健－天然抗生素，大蒜素大蒜在醫學不發達的年代，常常被當作藥材來使用，治療許多常見疾病，近代大蒜也被視為強力的抗氧化劑，營養價值高，是一種價格便宜的殺菌食材；大蒜中的主要有效成分是大蒜素（allicin），是一種硫化物，具有高揮發性，這也是大蒜濃烈氣味的來源 🌰　主要作用成分 大蒜素 　▶　天然抗生素，可以消毒抗菌▶　抑制某些腫瘤細胞的增殖▶　降低血液中的膽固醇，不過缺乏大型有力的實證增精素　　scordinin，促進血液循環、新陳代謝，改善手腳冰冷、身體倦怠、舒緩肩頸酸痛等問題…鍺（ㄓㄜˇ） 　　有抑制癌細胞增殖的效果 🌰　大蒜的功效 預防心血管疾病▶　預防動脈硬化▶　抗凝血：大蒜可以防止血塊的形成▶　降膽固醇：一直以來大蒜對於降低膽固醇的效果是被肯定的，不過缺乏更嚴謹的研究來證實　➝ 不建議單純想降膽固醇的民眾使用大蒜精，使用正規的藥物（statin）效果會更好預防高血壓　　▶　Q10 有不錯的降血壓效果（劑量約100－120mg／day），效果可以比擬降血壓藥物，而且幾乎沒有副作用▶　每天服用維生素C 500mg，促進血管釋放出一氧化氮，能放鬆血管、降低血壓，效果雖然只有ACEI的一半，不過價格便宜、沒有副作用➪　降血壓的保健食品：納豆激脢、Q10、維生素C廣效天然抗生素   對細菌、黴菌、阿米巴原蟲（痢疾）都有不錯的效果大蒜素分子中的活性基因是硫醚基（S－O－S），其中的二硫醚、三硫醚可以進入病原菌細胞膜後再進入細胞質內，氧原子結合細菌生長繁殖必需的半胱胺酸分子中的硫基，讓細菌缺乏半胱胺酸，破壞細菌正常的新陳代謝，有效的抑制細菌生長和繁殖預防感冒 　AdvancesinTherapy 發表的研究，服用大蒜萃取物可以有效的減少63%的感冒罹患率，就算已經罹患感冒也能減少七成的症狀，縮短感冒恢復期➪　緩解感冒的保健食品：紫錐花、維生素C、大蒜精維持口腔健康　大蒜含的抗菌成份，研究中證實可以抑制牙菌斑的生長提神效果　維生素B1停留在體內的時間很短，會隨著尿液大量排出，因此在吃肉的時候配一點大蒜，肉中的維生素B1可以跟大蒜素結合，延長維生素B1停留在體內時間，提高維生素B1的吸收率　➝　吃肉配大蒜可以消除疲勞、振奮精神抗癌作用 　降低大腸癌、直腸癌、胃癌的發生率　➝　不代表常吃大蒜就可以杜絕這些癌症提升免疫力排除體內重金屬（鉛）　　（研究對象是電池工廠員工）研究發現攝取大蒜可以有效減少血液中19%的鉛濃度，改善鉛中毒帶來的多種症狀，效果甚至媲美治療鉛中毒的藥物「D－penicillamine」 🌰　如何選購大蒜產品　　大蒜的有效成分不是容易萃取的單一成分，是一系列含硫的有機化合物、活性酶、含硒化合物、鍺等，而且化學性質很不穩定，挑選大蒜製劑產品時，有一些眉角要特別注意▶　標籤有清楚的標示含量▶　硬膠囊製劑：大蒜的有效成分不耐熱，在軟腸囊溶封過程會溫度過高，容易降低大蒜的有效成分▶　產品容器能避光：暴露在空氣中過久或是光線直接照射，都會讓大蒜素很快的失去活性 🌰　副作用、交互作用　　 副作用　　過敏反應、腸胃道不適、增加出血風險、心灼熱、口臭、眩暈等…交互作用▶　併用可邁丁、阿斯匹靈等抗凝血藥物，可能會延長凝血時間、增加出血的機率▶　ritonavir（抗病毒藥物）：短時間併用可能增加【ritonavir】，引起腸胃道副作用▶　saquinavir（抗病毒藥物）：併用可能降低【saquinavir】，造成治療濃度不足🌰　不適合服用族群▶　正在服用阿斯匹靈、抗凝血劑、準備要開刀和動手術前的患者　➝　服用大蒜精，會增加出血的風險▶　胃潰瘍者：大蒜會刺激腸胃，吃太多可能會讓潰瘍的情形更嚴重，如果腸胃機能本身就不好的人，也不要空腹吃大蒜▶　火氣大的人：容易口乾舌燥、便秘、長青春痘、面紅耳赤的人…▶　如果患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜，強烈的刺激會讓腸黏膜充血，加重水腫情形、惡化病情 🌰　如何「吃」大蒜▶　生食比較好：大蒜中含的殺菌物質遇熱時，很快就會失去活性，如果想要達到最好的保健效果，食用大蒜時最好搗碎成泥或切片，靜置空氣中15分鐘，讓大蒜先跟空氣裡的氧氣結合產生大蒜素，大蒜素才是主要的活性成分▶　盡量不要空腹吃：生蒜容易刺激腸胃道黏膜，建議不要空腹食用▶　生蒜配瘦肉：大蒜中的大蒜素，如果結合肉含的維生素B1，可以提高維生素B1的吸收率 🌰　迷思釐清 　　 ❏　

3. 助於心血管 ... 大蒜素有抗氧化、抗發炎的作用，避免血管受到自由基、氧化的傷害。

大蒜素還能抑制血小板凝集，預防血栓形成、防止血管栓塞，預防心血管 ...Skiptocontent首頁»營養成分»目錄什麼是大蒜素大蒜素的功效大蒜素產品大蒜素的禁忌什麼是大蒜素大蒜中的獨特的成分，經由大蒜本身的酵素發酵，產生具有濃烈氣味的物質。

大蒜獨特的氣味，就是「大蒜素」大蒜素被認為有助於心血管健康、性功能、認知能力與增強免疫力，甚至可能幫助抗衰老。

當大蒜的細胞被破壞之後，稱為「蒜胺酸」的物質，開始與大蒜酵素進行作用，產生出「大蒜素」。

因此未經處理的大蒜，其實沒有明顯的氣味。

但大蒜經過切片、拍碎，甚至一點刮傷，就會產生出「大蒜素」，發出濃烈的氣味。

大蒜素的3種功效1.調節血脂一項動物實驗中，同時餵食老鼠高脂肪的食物與大蒜素。

透過血液分析等測試發現，大蒜素有助於血脂的調控，及改善肝功能的作用。

備註：此功效取得台灣的健康食品認證2.舒緩情緒大蒜素能幫助抗疲勞、舒緩壓力、提升睡眠品質。

曾有研究調查，17位有睡眠障礙、易感到疲勞的工人，每天攝取500毫克的大蒜素，連續8週。

經過情緒分析、血液分析的結果指出，大蒜素能讓情緒更積極正向、充滿活力，並幫助改善疲勞，提升睡眠品質。

3.助於心血管大蒜素有抗氧化、抗發炎的作用，避免血管受到自由基、氧化的傷害。

大蒜素還能抑制血小板凝集，預防血栓形成、防止血管栓塞，預防心血管疾病。

在一項動物實驗中，餵食大鼠大蒜素持續2週，發現大蒜素可抑制血小板凝集、血栓形成，能預防心血管疾病的發生風險。

大蒜中的大蒜素是主要的保健功效來源大蒜素產品大蒜素+維他命B大蒜素有一項非常著名的運用：大蒜素搭配維他命B1，能大幅提升保健功效。

最有名的產品就是「合力他命」合力他命的英文稱作「alinamin」，意思就是結合了：大蒜素「Allicin」、維他命B1「Thiamin」。

維他命B1有助於維持能量正常代謝、幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能、有助於維持正常的食慾。

但維他命B1有一項明顯的缺點：不穩定維他命B1不耐熱，飲食的效率並不好。

加上大多攝取的維他命B1，容易著尿液排出，不容易儲蓄在體內。

非常有趣的是，大蒜素能夠與維他命B1結合，形成一種新物質，剛好巧妙的解決維他命B1吸收的問題，顯著提升兩種營養素的補充效率。

大蒜素健康食品通過健康食品認證的大蒜素健康食品：紐崔萊薄荷大蒜片（本暫無販售，謹供讀者參考）。

「健康食品」與「一般食品」的差異在於：健康食品需要通過功效實驗，衛服部會核發「小綠人標章」，能廣告宣稱通過核准的保健功效。

衛生福利部審核通過之健康食品資料查詢大蒜精的禁忌以下3種人不推薦使用大蒜、大蒜精，或大蒜素產品：1.手術前後大蒜素有抗凝血的作用。

因此建議手術、生產，或經期前後，避免食用大蒜精。

曾經有一病例，因月經過多而進行開刀手術的婦女，在手術之後仍維持低血壓，持續無法恢復正常。

事後發現可能跟婦女經常食用大蒜有關。

2.食物過敏大蒜是一種非常罕見的過敏源，少部分人在食用之後會產生食道發炎、頭痛和蕁麻疹等症狀。

加熱大蒜能減少大蒜的過敏機率。

3.容易脹氣大蒜與洋蔥都是容易刺激腸胃，並且容易導致脹氣的食物。

腸胃容易不適者，吃大蒜產品會加劇腸胃道的症狀。

了解更多：12種容易脹氣食物，容易脹氣該吃什麼呢？參考資料：Zhai,Baiqiangetal.ScientificReports8.1(2018):1–7國人膳食營養素參考攝取量及其說明－維生素B1Bewaryof“natural”therapyingynecologicalsurgery. IntJWomensHealth.(2013)官方LINE掃描QRcode加入LINE好友，享有更多專屬內容、產品推薦及會員折扣最新文章纈草根、精油能助眠？3種纈草的功效與副作用從放手開始，情緒得以流動維他命B6的5種功效與副作用，推薦哪些維他命B6食物呢？事情需要被處理，但情緒需要被同理哪些食物能改善腦退化？7種補腦保健食品介紹(非推薦)熱門文章褪黑激素的3種功效，這些人吃了可能會有副作用！2021-05-07哪些食物改善腦退化？7種補腦保健食品推薦2021-03-01幫助睡眠保健食品有哪些？5種助眠食物最推薦！202

功效大蒜素維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋大蒜素IUPAC名2-propene-1-sulfinothioicacidS-2-propenylester英文名Allicin別名蒜辣素；蒜素；大蒜辣素；二烯丙基二硫-氧[S]化合物；大蒜新素識別CAS號539-86-6 NPubChem65036ChemSpider58548SMILES C=CCS(=O)SCC=CInChI 1/C6H10OS2/c1-3-5-8-9(7)6-4-2/h3-4H,1-2,5-6H2InChIKeyJDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYAOBeilstein1752823EINECS208-727-7ChEBI28411KEGGC07600MeSHAllicinIUPHAR配體2419性質化學式C6H10OS2摩爾質量162.28g·mol⁻¹密度1.112g/cm3（20/4℃）熔點＜25°C沸點80～85°C（0.2kPa，分解）折光度nD1.561若非註明，所有數據均出自一般條件（25℃，100kPa）下。

大蒜素（Allicin）是從石蒜科[1]蔥亞科蔥屬植物大蒜（AlliumSativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。

[2]學名「二烯丙基硫代亞磺酸酯」（CH2=CH-CH2-S(=O)-S-CH2-CH=CH2）[3][2][4][5]，硫代亞硫酸（英語：Thiosulfinate）（R-S(=O)-S-R）一族。

目錄1性質2生產3產生4分解5代謝6功效7用途8參見9參考資料性質[編輯]大蒜素為淡黃色油狀液體。

具有強烈的大蒜臭、味辣。

不溶於水，與乙醇、乙醚、苯、氯仿互溶。

水溶液呈微酸性。

對酸穩定，對熱鹼不穩定。

蒸餾時分解。

靜置時有油狀沉澱物產生。

不穩定，23°C時可在16小時內分解。

[6]生產[編輯]一般從大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取，也可通過化學方法合成。

用間氯過氧苯甲酸氧化二烯丙基二硫醚可得外消旋大蒜素。

[7]1944年首先由Cavallito分離出來。

[8]產生[編輯]一般認為，大蒜素的產生過程是大蒜粉碎後它所含的不穩定的蒜氨酸（1）經蒜氨酶分解為烯丙次磺酸（2）和脫氫丙氨酸（3），然後不穩定的脫氫丙氨酸（3）立即分解為丙酮酸和氨，而兩分子烯丙次磺酸（2）則歧化為烯丙亞磺酸（4）與烯丙硫醇（5），它們繼續失水生成大蒜素（6）：[9]大蒜形成風味的機理與蔥頭十分相似，但粉碎過程中不會生成具有催淚性的中間體硫丙醛-S-氧化物。

大蒜素對昆蟲和微生物有一定的毒性，它的產生是大蒜抵擋昆蟲進攻的自我防禦機制。

[10]分解[編輯]大蒜素遇熱分解為烯丙次磺酸（3）和烯丙硫醛（7），後者在常溫下發生Diels-Alder反應，二聚成3-乙烯基-1,2-二硫雜-5-環己烯（8）和2-乙烯基-1,3-二硫雜-5-環己烯（9）等。

[11]大蒜素在水和油介質中的分解產物有二烯丙基硫醚（包括二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基四硫醚等）、乙烯基二噻己烯和阿藿烯（英語：Ajoene）等：[12]代謝[編輯]在體內很快被吸收。

在血液中分解為烯丙硫醇（Allylmercaptan）（2）。

後被S-腺苷甲硫氨酸甲基化為甲基烯丙基硫醚（3），從肺中排出。

一般認為大部分烯丙硫醇會被氧化為烯丙磺酸，類似於從半胱氨酸到牛磺酸的轉化過程。

[12]功效[編輯]一些動物試驗和體外試驗表明大蒜素有抗菌（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）[13]、抗真菌[8]、消炎、抗氧化[14][15][16]、抗血栓[17]、降血壓[18][19]、維持脂蛋白平衡、防治動脈硬化[20][21]等功效。

一個2007年的臨床試驗結果是，對於膽固醇水平較高的病人，大蒜素不能降低血液膽固醇濃度。

[22]2009年，Vaidya、Ingold和Pratt的研究表明大蒜素的生物功效主要是由大蒜素分解產生的2-丙烯次磺酸造成的，該化合物不穩定，很快便與體內的自由基發生反應使之失活。

[23]用途[編輯]提純的大蒜素可用作抗菌藥、飼料添加劑、殺蟲劑和殺菌劑。

[24]參見[編輯]二烯丙基二硫二烯丙基三硫（大蒜新素）參考資料[編輯]^https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/j.1095-8339

研究人員也發現，大蒜素除了能殺菌，還能抑制腸道菌產生氧化三甲胺。

... 各式各樣的植化素也常有優異的抗氧化功效，最廣為人知的包括β-胡蘿蔔素、花青素、茄紅素、 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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大蒜中含有蒜胺酸是無色、無味的，但是當它的組織被破壞以後，就會產生大蒜素，這就是蒜臭味的來源。

但是它也具有潔淨血液、殺菌、保健的作用，被視為影音05:33【譚敦慈康健上菜】洋蔥保鮮這樣做，營養美味再加分更多影音本月一個好改變／每天吃1～3瓣生大蒜　保護心血管甲胺，容易導致心血管疾病。

研究人員也發現，大蒜素除了能殺菌，還能抑制腸道菌產生氧化三甲胺。

建議60公斤體重的成人，每天吃5～10克大蒜，約1～3瓣，預防心血管疾病。

不過，大蒜素愛吃肉恐傷心血管　每天生吃大蒜1～3瓣有助預防台大醫學院與食品科技研究所研究發現，葷食者體內產生氧化三甲胺的機率是素食者的10倍，長期累積高濃度的氧化三甲胺，容易導致心血管疾病。

研究人員也發現，大蒜素除了能殺菌，還能抑制腸道菌產生年節聚餐不發胖！加一點「燃燒系食物」幫助脂肪代謝）、綠茶中的兒茶素（綠茶多酚）等。

（圖片來源：陳弘璋）另外還有辣椒中的辣椒素、胡椒中的胡椒鹼、生薑中的薑烯酚等辣味成分、蔥蒜中所含的蒜胺酸‧大蒜素（蒜胺酸會轉換成大蒜素洋蔥能吸附病菌、防流感？大蒜素，過去動物和體外實驗發現有殺菌效果，但能否預防流感或其他疾病，尚無人體實驗的科學證據。

倒是洋蔥長時間擺放，可能滋生細菌、黴菌，反而不利於健康。

■施打疫苗，注重個人衛生蘇家彬花生醬、馬鈴薯...邪惡食物吃對也能瘦）能抑制膽固醇的合成，楊梅素更是降血糖的重要植化素。

大蒜素則可減少維生素B1的耗損，促進新陳代謝、減少疲勞。

此外，假使常吃紅肉、蛋等含肉鹼與膽鹼的食物，體內容易生成氧化三甲胺，導致提升秋冬免疫力　廚房香料蔬果就能做 類黃酮、多酚（polyphenols），其中大蒜素（allicin）是最重要的成分，它具有抗病毒、抗氧化、促進免疫力及抗發炎的效果。

大蒜：在藥草界俗稱「便宜紫錐花」，同樣能增強免疫力網路謠言：擺放洋蔥能吸附病菌、防流感？維生素C，雖然不一定能直接預防流感，但是當免疫力佳，即使感染病毒或少量病毒入侵，也不一定會發生作用，出現症狀。

蘇家彬表示，洋蔥還含有辛辣的大蒜素，過去動物和體外實驗發現有殺菌效果，但能否預防5個習慣好好伺候你的腸大蒜也有相同的效果。

採訪吳偉愷一起用餐時，他點的是蒜泥白肉，但豬肉不是紅肉嗎？「所以可以配大蒜試試，」吳偉愷夾起一片蒜泥白肉說：「我們在動物實驗發現，大蒜素除了具有殺菌功能，還能抑制腸道菌5個習慣，好好伺候你的腸採訪吳偉愷一起用餐時，他點的是蒜泥白肉，但豬肉不是紅肉嗎？「所以可以配大蒜試試，」吳偉愷夾起一片蒜泥白肉說：「我們在動物實驗發現，大蒜素除了具有殺菌功能，還能抑制腸道菌產生氧化三甲胺。

」不過，大蒜素遇熱大公開！16種抗糖尿病明星食物攝取的油脂來得好，而且有些必需脂肪酸是無法靠轉化獲得。

大蒜：大蒜含有一種化合物稱為大蒜素，大蒜素結合維生素B1（硫胺素），能刺激胰島素的釋放。

游能俊提到，一些日本研究也發現，蔥也能大公開！１６種抗糖尿病明星食物不錯的選擇，每天可輪換不一樣的油脂。

游能俊解釋，澱粉雖可轉化成油脂，但仍不如直接攝取的油脂來得好，而且有些必需脂肪酸是無法靠轉化獲得。

•大蒜：大蒜含有一種化合物稱為大蒜素，大蒜素防疫就吃這些食物　補足打造抵抗力的「超級成分」核桃除了增強身體抗發炎，還能舒緩身心、提高抗壓力。

由於熱量不低，因此如果當零嘴，每天吃一小把就夠，也能搭配沙拉、麵包等。

大蒜素：大蒜大蒜含有穀胱甘肽等抗氧化物質，能有效增強免疫冬天性愛有哪些好處？甜蜜聖

A：大蒜富含多種維生素、礦物質及多種胺基酸營養元素；還富有獨特珍貴的活性物質『大蒜素(Allicin)』，是守護健康的最佳好夥伴；提升保護力、增加好元氣，為體質加好分。

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提到大蒜，很多人的第一反應是吃進去會產生一股濃烈的蒜臭味，而且會在口氣中殘留多時，揮之不去。

在台灣人的料理中，「蔥、薑、蒜」被喻為台式必備香料，其中，蒜頭不只是民眾炒菜爆香用的好食材，傳統上大蒜在幫助恢復健康層面與預防上的例子，可說是不勝枚舉，顯示大蒜/蒜頭不只是我們日常生活的食材，對健康的功效更是不容小覷。

 ❤ 認識大蒜的營養價值從現代營養學來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質，算是蔬菜類含硫量最高的一種，因此大蒜具有強烈特殊的氣味。

平時不去碰大蒜時，嗆鼻的味道並沒有那麼濃烈，但如果用刀子去切、去剁，大蒜濃濃的刺鼻味會一陣陣飄過來，那是因為經過外力的破壞後，大蒜精華會釋放出蒜氨酸酶(Allinase)，而將蒜胺酸(Alliin)接觸空氣後轉換蒜素(Allicin)。

大蒜富含維生素C、維生素B1、B2、鈣、鉀、磷、鐵、硒、鍺及多種胺基酸等重要營養素。

其中在保健上大蒜最被重視的為『大蒜素』，是獨特的活性化學物質；而前面有提到大蒜並不是本身就含有大蒜素，需經過轉換過程才能形成大蒜素。

 ❤ 大蒜養生怎麼吃最好？生吃大蒜vs.熟食大蒜許多醫學研究證實，生吃大蒜對人體好處多，又被稱為「天然的保護力」。

臨床實驗證實，大蒜只有在”生食”的時候才能發揮最大的效益，而且建議搗碎後放置10~15分鐘後再吃才有利於大蒜素的生成。

經加熱、烹煮過後的大蒜，裡面的有機硫化物含量會逐漸下降，導致大蒜素不易生成，食用後功效會大為減弱。

食用蒜頭的好處很多，但要特別注意的是大蒜的刺激性很高，生吃大蒜容易造成肚肚不舒服、消化不佳、拉肚子和口氣不好的問題；因此現在市面上有許多『濃縮大蒜精』的保健食品，經由特殊技術將辛辣刺激的部分去除後，濃縮萃取而成，若民眾想藉由大蒜來達到身體保健、提升防護力，選擇濃縮大蒜精不妨是個辦法喔。

 ❤ 吃大蒜/蒜頭/大蒜精/大蒜素的好處與功效增強健康防護提升身體保護力降低感冒頻率促進健康流通管道放輕鬆提振精神強身健體維持健康對抗外患流行維護私密健康，有助於味道清新、乾淨舒適 ❤ 大蒜素適合什麼族群食用呢？這樣的人推薦吃大蒜！容易感流行者愛吃火鍋、燒烤的人運動員年長者、銀髮族、老年人、熟齡族身體有不適者外食族體力不佳者 ❤ 補充大蒜的應該注意什麼？大蒜的注意事項需特別注意的是，食用大蒜請避免與抗凝血相關藥物一同食用。

與含有活菌的保健食品應分開食用比較好，以免大蒜精降低了活菌的效果。

懷孕後期與開刀前不建議食用，特殊疾病患者要吃大蒜養生前必須詢問過醫師喔! ❤ Q&A｜BHK's濃縮大蒜精Q：BHK's濃縮大蒜精功效？A：大蒜富含多種維生素、礦物質及多種胺基酸營養元素；還富有獨特珍貴的活性物質『大蒜素(Allicin)』，是守護健康的最佳好夥伴；提升保護力、增加好元氣，為體質加好分。

Q：BHK's濃縮大蒜精食用方式？A：每天1粒，於餐後以開水吞食，欲加強者建議1天2粒，1日請勿超過2粒，多食無益喔。

Q：BHK's濃縮大蒜精注意事項？A：懷孕後期、手術前、服用抗凝血藥品（warfarin）、特殊疾病患者，請先詢問醫生；若有補充活菌保健食品，請避免同時食用

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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。

大蒜「蒜素」功效多　能殺菌、防癌還能增免疫「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。

除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。

大蒜切碎後再吃　有效成分「蒜素」才會釋放想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。

生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。

蒜素易刺激腸胃道　生吃1天2～3瓣為限雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。

由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。

此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。

天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。

小黄瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。

【大蒜涼拌小黃瓜】材料：小黃瓜、蒜泥。

調味料：糖、鹽、醋、少許香油。

作法：1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。

2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。

3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。

【營養師小叮嚀】：買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。

也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。

一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。

小黄瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，能養顏美容，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素。

營養師高瑞敏表示，雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。

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