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1. 不易壞的四川泡菜（生水版）的詳細做法
本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的不易壞的四川泡菜（生水版）。
有別於以往的自製泡菜，泡菜水難養，少不小就壞了，生水版的要簡單的多也不容易壞 ...大廚網搜索大廚網家常菜食譜食材分類菜系分類登入註冊首頁四川泡菜不易壞的四川泡菜（生水版）0簡介有別於以往的自製泡菜，泡菜水難養，少不小就壞了，生水版的要簡單的多也不容易壞，所以分享給大家，也推薦大家試試~這個方子是自己一直用的有的人喜歡用八角和白糖或者冰糖，我試過，感覺歡這種更簡單的方式做出來味道已經足夠好了，大家喜歡那種的話也可以自己增加。
原料麻椒（花椒也行）單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量,雲南小米椒5元左右,姜（切大塊拍松）1斤,蒜（剝好）1斤,二鍋頭高度2瓶蓋,鹽和生水1:12（掌握比菜略咸就可以了）,密封玻璃酒瓶1個,蔬菜（蘿蔔，大白菜，包菜，紫甘藍，心裡美，胡蘿蔔等）隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍和心裡美之類的菜）,八角4-5個（可以不放，我有時候放有時候不放沒覺得有太大不同）步驟1小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，洗洗乾淨剪掉長蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。
（注意不要沾上油）2蔬菜洗乾淨切好（切記刀和砧板無油）3姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油）4瓶子洗凈5鹽和生水（注意是生水！涼開水難養也愛壞）。
調到比平時炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最後放水，放鹽。
找不到感覺的話大約鹽和生水比例1比12的樣子對好，水量大約容器半瓶或者三分之二以內的樣子，因為菜放進去水太多了會漫出來。
6所有材料放進玻璃瓶中，然後倒入量瓶蓋的白酒（56度以上）7把密封酒瓶內的內塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。
放置半個月就好了。
不過這個也和氣候有關係。
冬天氣溫很低的時候時間略長。
8每次從瓶內拿泡菜的時候，我都是用買的每雙有獨立包裝的一次性筷子夾出來的。
（推薦）！姜蒜和米椒均可拿出來炒菜。
9再次放菜進去的時候要略加一點鹽進去另外倒一瓶蓋白酒。
生水壇泡菜的特點就是不易壞，不需要那麼細緻小心的養只要注意避免油就可以了。
蔬菜也不需要晾乾，洗了切好直接丟進去就可以了。
10夏天有氣泡產生了就加一兩瓶蓋白酒進去。
即使自己最後控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜。
大家都在看4色旋轉彩色蛋黃酥簡單不易失敗花生水瓜烙心形彩繪蛋糕卷（不易開裂版）風生水起撈螺片芒果乳酪慕斯（加乳酪不易出水）不易消泡，不會塌腰超潤的海綿寶寶不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕日式棉花蛋糕卷~不易消泡法水晶餃子（Q彈不易破皮）好卷不易裂的小四卷淡奶油不易化的小技巧
有別於以往的自製泡菜，泡菜水難養，少不小就壞了，生水版的要簡單的多也不容易壞 ...大廚網搜索大廚網家常菜食譜食材分類菜系分類登入註冊首頁四川泡菜不易壞的四川泡菜（生水版）0簡介有別於以往的自製泡菜，泡菜水難養，少不小就壞了，生水版的要簡單的多也不容易壞，所以分享給大家，也推薦大家試試~這個方子是自己一直用的有的人喜歡用八角和白糖或者冰糖，我試過，感覺歡這種更簡單的方式做出來味道已經足夠好了，大家喜歡那種的話也可以自己增加。
原料麻椒（花椒也行）單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量,雲南小米椒5元左右,姜（切大塊拍松）1斤,蒜（剝好）1斤,二鍋頭高度2瓶蓋,鹽和生水1:12（掌握比菜略咸就可以了）,密封玻璃酒瓶1個,蔬菜（蘿蔔，大白菜，包菜，紫甘藍，心裡美，胡蘿蔔等）隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍和心裡美之類的菜）,八角4-5個（可以不放，我有時候放有時候不放沒覺得有太大不同）步驟1小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，洗洗乾淨剪掉長蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。
（注意不要沾上油）2蔬菜洗乾淨切好（切記刀和砧板無油）3姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油）4瓶子洗凈5鹽和生水（注意是生水！涼開水難養也愛壞）。
調到比平時炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最後放水，放鹽。
找不到感覺的話大約鹽和生水比例1比12的樣子對好，水量大約容器半瓶或者三分之二以內的樣子，因為菜放進去水太多了會漫出來。
6所有材料放進玻璃瓶中，然後倒入量瓶蓋的白酒（56度以上）7把密封酒瓶內的內塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。
放置半個月就好了。
不過這個也和氣候有關係。
冬天氣溫很低的時候時間略長。
8每次從瓶內拿泡菜的時候，我都是用買的每雙有獨立包裝的一次性筷子夾出來的。
（推薦）！姜蒜和米椒均可拿出來炒菜。
9再次放菜進去的時候要略加一點鹽進去另外倒一瓶蓋白酒。
生水壇泡菜的特點就是不易壞，不需要那麼細緻小心的養只要注意避免油就可以了。
蔬菜也不需要晾乾，洗了切好直接丟進去就可以了。
10夏天有氣泡產生了就加一兩瓶蓋白酒進去。
即使自己最後控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜。
大家都在看4色旋轉彩色蛋黃酥簡單不易失敗花生水瓜烙心形彩繪蛋糕卷（不易開裂版）風生水起撈螺片芒果乳酪慕斯（加乳酪不易出水）不易消泡，不會塌腰超潤的海綿寶寶不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕日式棉花蛋糕卷~不易消泡法水晶餃子（Q彈不易破皮）好卷不易裂的小四卷淡奶油不易化的小技巧
2. 酸爽帶勁不矯氣的四川泡菜(生水版) by MomoFish
YouTube動畫食譜https://youtu.be/v6khlPNNZ_M 完全是衝著「舌尖」裡的泡椒鳳爪才著手做泡菜的， 做完功課不猶豫的選擇了生水版本的泡菜； ...4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分料理生活平台愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單找食譜找作者搜尋食材，以空格分開 食譜收藏 寫食譜熱搜：肉桂捲湯家常菜馬鈴薯小黃瓜家常菜餅乾饅頭馬鈴薯肉桂捲湯蒸蛋桑椹小黃瓜雞胸肉更多熱搜關鍵字為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
酸爽帶勁不矯氣的四川泡菜(生水版)MomoFish39食譜302粉絲追蹤303說讚2跟著做5留言讚收藏／YouTube動畫食譜 https://youtu.be/v6khlPNNZ_M完全是衝著「舌尖」裡的泡椒鳳爪才著手做泡菜的，做完功課不猶豫的選擇了生水版本的泡菜；兒時，媽媽常在小陽台上曬著高麗菜，小心翼翼的照料，現在自己的家中，沒有很好的空間可以陰乾蔬菜，而生水版的泡菜除了，解套空間的不足，也正給了愛吃又懶的人，沒有拒絕動手做的理由。
時間20分鐘食材高麗菜３／４顆辣椒數根大蒜數顆花椒（八角可替代）３大匙鹽１６５ｇ高梁酒１６５ｃｃ水５５００ｃｃ辣椒數量隨意（依個人口味)高麗菜撥大塊3/4顆(依罈子大小而定)高麗菜洗淨放入罈中(壓緊實)放上辣椒大蒜數量隨意（依個人口味)花椒3大匙生水5500cc高梁酒165cc(水量的3%)鹽巴165g(水量的3%)密封 上蓋。
二週後，原本塞滿的高麗菜變軟往上浮了開罈超香的完成小撇步＞＞秘密是〔水鹽酒比例〕〔油類不可碰〕〔生水與開水選其一〕〔鹽水酒比例〕鹽酒的比例為水總量的３％，鹽多則鹹， 酒多則要拉更長的時間讓酒精揮發，不然泡菜都是酒味， ★ 註：鹽保鮮、酒殺菌。
〔油類不可碰〕泡菜大忌，碰油易腐敗，建議使用一雙專用的筷子來夾泡菜....〔因字數限制，完整內容在這邊https://youtu.be/v6khlPNNZ_M〕2016/12/27發表8,253瀏覽也可以試試看酸辣泡菜豬肉燒by戀戀家★四川泡菜炒肉末★【33廚房】四川泡菜相關搜尋高麗菜泡菜高梁酒花椒鳳爪泡椒辣椒有2個跟著做siraya第一次做了個小瓶，除了不夠酸，風味真的很好，煮了個鍋就全用光了~這一次來個大瓶，三個星期了，感覺還不是我想要的酸:-)是繼續放呢？還是有什麼方法可以酸一點作者已回覆Achou很容易的作者已回覆上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏MomoFish39食譜302粉絲追蹤英國創意餐廚餐廚新世界讓廚具不只是日常用品日本麗克特烘焙小家電皮卡丘米奇三明治機三眼怪鬆餅機猜你可能會喜歡留言共5則登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言tracy檢舉沒有高粱酒用米酒可以嗎？3yearsagoTanyaKu檢舉請問如果沒有生辣椒的話可以用乾辣椒嗎？4yearsago作者MomoFish可以的，不放辣椒也行哦～4yearsagoAchou檢舉沒碰到油，可是高麗菜黑掉了。
4yearsago作者MomoFish汁水有醃過泡菜嗎?4yearsago作者MomoFish檢舉怎麼個壞法?是碰到油了嗎?4yearsagoAchou檢舉照步驟做，第五天了，怎麼感覺壞掉了。
4yearsago載入更多留言網友都在看大家都在查桂圓紅棗茶豬腳鴨賞脆皮燒肉香菇雞湯雪q餅梅干扣肉紅燒肉燉牛肉鮭魚水餃梅子酒羊肉爐米餅鳳梨糖醋排骨紅豆湯新餐肉滴雞精櫻花蝦砂鍋魚頭鹽水雞新豬肉回鍋肉牛排鱸魚發糕雞胸肉潤餅糖醋魚薑母鴨蝦子泡菜鍋麻油雞壽喜燒紅燒獅子頭滷豬腳部隊鍋蒜頭雞米糕滷味蘿蔔糕植物肉東坡肉刈包馬鈴薯燉肉蒜頭雞湯鳳梨蝦球紅燒牛肉石斑魚今日話題更多【野餐便當】照燒雞腿墨西哥捲餅R.L.料理研究室豚骨拉麵顏廷軒桑椹醬（3⃣️月時令Sammi洗米行動吃貨廚房全素冰花煎餃！酥脆又簡單！四款不同的形狀VianLau保證好吃布朗尼【便當盒也能烤版】便當盒X料理廚房愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦
酸爽帶勁不矯氣的四川泡菜(生水版)MomoFish39食譜302粉絲追蹤303說讚2跟著做5留言讚收藏／YouTube動畫食譜 https://youtu.be/v6khlPNNZ_M完全是衝著「舌尖」裡的泡椒鳳爪才著手做泡菜的，做完功課不猶豫的選擇了生水版本的泡菜；兒時，媽媽常在小陽台上曬著高麗菜，小心翼翼的照料，現在自己的家中，沒有很好的空間可以陰乾蔬菜，而生水版的泡菜除了，解套空間的不足，也正給了愛吃又懶的人，沒有拒絕動手做的理由。
時間20分鐘食材高麗菜３／４顆辣椒數根大蒜數顆花椒（八角可替代）３大匙鹽１６５ｇ高梁酒１６５ｃｃ水５５００ｃｃ辣椒數量隨意（依個人口味)高麗菜撥大塊3/4顆(依罈子大小而定)高麗菜洗淨放入罈中(壓緊實)放上辣椒大蒜數量隨意（依個人口味)花椒3大匙生水5500cc高梁酒165cc(水量的3%)鹽巴165g(水量的3%)密封 上蓋。
二週後，原本塞滿的高麗菜變軟往上浮了開罈超香的完成小撇步＞＞秘密是〔水鹽酒比例〕〔油類不可碰〕〔生水與開水選其一〕〔鹽水酒比例〕鹽酒的比例為水總量的３％，鹽多則鹹， 酒多則要拉更長的時間讓酒精揮發，不然泡菜都是酒味， ★ 註：鹽保鮮、酒殺菌。
〔油類不可碰〕泡菜大忌，碰油易腐敗，建議使用一雙專用的筷子來夾泡菜....〔因字數限制，完整內容在這邊https://youtu.be/v6khlPNNZ_M〕2016/12/27發表8,253瀏覽也可以試試看酸辣泡菜豬肉燒by戀戀家★四川泡菜炒肉末★【33廚房】四川泡菜相關搜尋高麗菜泡菜高梁酒花椒鳳爪泡椒辣椒有2個跟著做siraya第一次做了個小瓶，除了不夠酸，風味真的很好，煮了個鍋就全用光了~這一次來個大瓶，三個星期了，感覺還不是我想要的酸:-)是繼續放呢？還是有什麼方法可以酸一點作者已回覆Achou很容易的作者已回覆上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏MomoFish39食譜302粉絲追蹤英國創意餐廚餐廚新世界讓廚具不只是日常用品日本麗克特烘焙小家電皮卡丘米奇三明治機三眼怪鬆餅機猜你可能會喜歡留言共5則登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言tracy檢舉沒有高粱酒用米酒可以嗎？3yearsagoTanyaKu檢舉請問如果沒有生辣椒的話可以用乾辣椒嗎？4yearsago作者MomoFish可以的，不放辣椒也行哦～4yearsagoAchou檢舉沒碰到油，可是高麗菜黑掉了。
4yearsago作者MomoFish汁水有醃過泡菜嗎?4yearsago作者MomoFish檢舉怎麼個壞法?是碰到油了嗎?4yearsagoAchou檢舉照步驟做，第五天了，怎麼感覺壞掉了。
4yearsago載入更多留言網友都在看大家都在查桂圓紅棗茶豬腳鴨賞脆皮燒肉香菇雞湯雪q餅梅干扣肉紅燒肉燉牛肉鮭魚水餃梅子酒羊肉爐米餅鳳梨糖醋排骨紅豆湯新餐肉滴雞精櫻花蝦砂鍋魚頭鹽水雞新豬肉回鍋肉牛排鱸魚發糕雞胸肉潤餅糖醋魚薑母鴨蝦子泡菜鍋麻油雞壽喜燒紅燒獅子頭滷豬腳部隊鍋蒜頭雞米糕滷味蘿蔔糕植物肉東坡肉刈包馬鈴薯燉肉蒜頭雞湯鳳梨蝦球紅燒牛肉石斑魚今日話題更多【野餐便當】照燒雞腿墨西哥捲餅R.L.料理研究室豚骨拉麵顏廷軒桑椹醬（3⃣️月時令Sammi洗米行動吃貨廚房全素冰花煎餃！酥脆又簡單！四款不同的形狀VianLau保證好吃布朗尼【便當盒也能烤版】便當盒X料理廚房愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦