本書以祖國醫學「醫食同源」、「藥食同源」為依據，倡導我國歷代醫家都十分重視的食療，主張「藥療」不如「食療」。 本書所主張的「食療」，都取自於人們日常生活中的豆類、豆制品等天然植物，具有取材方便，簡單實用，療效特殊，即使長期運用，也不會產生耐藥性及毒副作用的諸多優點。 本書為「自然養生食療叢書」之一，主要介紹了刀豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、大豆、黑大豆、芸豆、綠豆、赤豆、黃豆芽、綠豆芽、豆豉、豆制品等14種豆類和豆制品的歷史、烹飪詩文、典故、營養價值、文獻記載和適宜應用。全書內容豐富，知識性、科學性、可讀性、實用性都較強，適合廣大珍惜生命、愛好者生活的讀者閱讀。

刀豆 補元益腎、健脾溫中 一、話說刀豆 （導讀詞） 刀豆豆莢肉厚，纖維少，清香脆嫩 刀豆含鈉量少，是高血壓、冠心病的保健佳蔬 刀豆燒煮不熟食用會引起食物中毒 二、刀豆的食療功效 1．刀豆有滋補作用，常食使人神志清楚、精力充沛 2．刀豆是腎虛腰痛的康復「靈丹」 3．刀豆是肝昏迷的康復良藥 4．刀豆具有防治腫瘤的功用 三、刀豆的靈丹妙藥方 四、刀豆養生康復食譜豇豆 補腎益精、理中健胃 一、話說豇豆 （導讀詞） 李時珍稱豇豆：「┅┅乃豆中之上品。」 阿拉伯國家的人把豇豆當作愛情的象征 講述一個豇豆果莢由單生變為雙生的愛情傳說 二、豇豆的食療功效 1．豇豆是食積腹脹的康復「靈丹」 2．豇豆是糖尿病患者理想的康復食品 3．豇豆補腎益精，是尿頻、腎虛夢遺的康復佳品 三、豇豆的靈丹妙藥方 四、豇豆養生康復食譜扁豆 健脾養胃、補虛化濕 一、話說扁豆 （導讀詞） 扁豆在高寒地區雖開花但不結莢 一般以白色扁豆、嚼之有豆腥味為佳品 白扁豆燉老母雞是人體易吸收的進補品 二、扁豆的食療功效 1．扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康復佳品 2．扁豆富含鋅元素，能提高男子生育能力 3．白扁豆具有抗菌、抗病毒的作用 4．常食白扁豆能提高免疫力、防治白細胞減少症 5．扁豆有防治腫瘤作用 三、扁豆的靈丹妙藥方 四、扁豆養生康復食譜豌豆 補心養精、解毒抗癌 一、話說豌豆 （導讀詞） 嫩豆苗維生素C含量高，清香鮮嫩 淡煮食豌豆，治消渴（糖尿病）有良效 豌豆與富含蛋白質食物共烹飪，可提高營養價值 二、豌豆的食療功效 1．豌豆有光澤肌膚、抑制黑色素的「美容豆」之稱 2．豌豆能提高機體的抗病和康復能力 3．豌豆是通大便、降血脂的佳蔬 4．豌豆具有防癌、抗癌的功用 三、豌豆的靈丹妙藥方 （一）美容方 （二）康復疾病方 四、豌豆養生康復食譜蠶豆 健腦益氣、健脾利水 一、話說蠶豆 （導讀詞） 蠶豆從嫩苗到老熟種子都可當蔬菜食 蠶豆對預防心血管病有很好的保健作用 凡有蠶豆病家族發病史的人，要禁食蠶豆 二、蠶豆的食療功效 1．蠶豆有健腦、增強記憶力的功用 2．蠶豆是利水消腫的康復良藥 3．蠶豆有通便、預防腸癌的功效 三、蠶豆的靈丹妙藥方 四、蠶豆養生康復食譜大豆 補虛健身、益氣養血 一、話說大豆 （導讀詞） 大豆是中國最古老的農作物之一 天目山青豆曾使梁昭明太子蕭統雙目復明 講述轉基因大豆的一些基本知識 營養專家稱大豆為「植物肉」、「綠色乳牛」 二、大豆的食療功效 1．大豆是學生、腦力工作者的補腦佳品 2．大豆是糖尿病的康復良藥 3．大豆是降血脂、防止血管硬化的「靈丹」 4．大豆有通便、預防腸癌的功用 5．大豆是減輕更年期症狀、抗衰美容的「妙藥」 6．大豆有預防骨質疏松、乳腺癌、子宮癌的作用 三、大豆的靈丹妙藥方 四、大豆養生康復食譜黑大豆 補腎益陰、補血安神 一、話說黑大豆 （導讀詞） 相傳一老人常吃黑大豆「須發烏黑，腿腳靈便」 黑大豆蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍 黑大豆抗氧化效果好，清除自由基，可滋潤皮膚，延緩衰老 二、黑大豆的食療功效 1．黑大豆具有養顏美容的功效 2．黑大豆是降脂減肥的佳品 3．黑大豆有預防便秘、痤瘡的良好功用 三、黑大豆的靈丹妙藥方 （一）美容方 （二）康復疾病方 四、黑大豆養生康復食譜芸豆 補元益腎、溫中下氣 一、話說芸豆 （導讀詞） 嫩英芸豆，肥厚肉嫩，清香味美，葷素皆宜 芸豆蛋白質含量高於雞肉，鈣質為雞的7倍，鐵為4倍 研究發現，芸豆含的尿素酶治肝昏迷有很好的療效 二、芸豆的食療功效 1．芸豆是低血鉀症和忌鹽患者的食用佳品 2．芸豆有潤澤肌膚、頭發的美容功用 3．芸豆具有提高免疫力、抗病毒、抗腫瘤的作用 4．芸豆對出血熱、貧血、重症肝炎、風濕關節炎等有康復功效 三、芸豆的靈丹妙藥方 四、芸豆養生康復食譜綠豆 清熱解毒、健胃消璁 一、話說綠豆 （導讀詞） 綠豆素有「濟世良谷」之美譽 冰鎮綠豆湯是夏日清熱、消璁、止渴佳品 綠豆含硫胺素是雞的17．5倍，鈣為7倍，鐵為4．5倍 二、綠豆的食療功效 1．綠豆是防治中璁、各種璁病的佳品 2．綠豆是排內毒、解藥毒的「靈丹」 3．綠豆是降血脂、預防心血管疾病的「妙藥」 4．綠豆有增強食欲、保護肝臟、腎臟的作用 5．綠豆有提高免疫力、抗菌、抗過敏的功用 6．綠豆有預防肺癌、肝癌、白血病的作用 三、綠豆的靈丹妙藥方 四、綠豆養生康復食譜赤豆 清熱利水、健脾和血 一、話說赤豆 （導讀詞） 赤豆並非是有毒「紅豆」，不可吞下象征愛情的「相思子」 傳說劉秀平定叛亂是赤豆粥使軍隊戰斗力大增 我國有吃赤豆飯風俗，寓言日子紅紅火火，生活一天好似一天 二、赤豆的食療功效 1．赤豆是利水消腫的康復「靈丹」 2．赤豆有降脂、減肥、健美的作用 3．赤豆有催乳通乳的功效 4．赤豆有抗菌、提高抗病能力的作用 三、赤豆的靈丹妙藥方 四、赤豆養生康復食譜黃豆芽 補氣養血、祛斑潤膚 一、話說黃豆芽 （導讀詞） 黃豆芽隨著華僑的足跡，傳遍世界各國 沒有哪種蔬菜像黃豆芽那樣營養豐富 禁食用化肥、激素、除草劑催發的無根黃豆芽 二、黃豆芽的食療功效 1．黃豆芽有祛黑痣面黯、潤澤肌膚的美容功用 2．黃豆芽是抗衰防老、益壽延年的佳品 3．常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的功用 4．黃豆芽是預防癲癇發作的「靈丹」 5．黃豆芽有預防消化道腫瘤的功效 三、黃豆芽的靈丹妙藥方 四、黃豆芽養生康復食譜綠豆芽 清熱解毒、利尿通便 一、話說綠豆芽 （導讀詞） 講述二次大戰中綠豆芽救美國潛艇官兵的故事 綠豆芽是素食主義者所推崇的優質蔬菜 忌食用化肥、激素、除草劑催發的無根綠豆芽 二、綠豆芽的食療功效 1．綠豆芽是排內毒、解諸毒的「靈丹」 2．綠豆芽有降低血脂、減肥瘦身的功用 3．綠豆芽是口腔潰瘍的康復「妙藥」 4．綠豆芽有防治便秘、預防腸道腫瘤的功效 三、綠豆芽的靈丹妙藥方 四、綠豆芽養生康復食譜豆豉 清熱解毒、排毒抗癌 一、話說豆豉 （導讀詞） 古人不僅把豆豉當作調料，還當藥物治病 抗美援朝中豆豉成軍需物資，給志願軍補營養、強戰斗力 豆豉營養豐富，被譽為「各種微量元素的倉庫」 二、豆豉的食療功效 1．豆豉是治糖尿病的良藥 2．豆豉可防治腦血栓、心肌梗死、老年性痴呆 3．豆豉具有很強的排內毒、抗癌症作用 三、豆豉的靈丹妙藥方 四、豆豉養生康復食譜豆制品 補虛養血、健脾益氣 一、話說豆制品 （導讀詞） 豆制品被人們美譽為「植物肉」 劉安在八公山未煉出「仙丹」，卻制出豆腐 講述一個明太祖朱元璋發明臭豆腐的傳說 日本人長壽與常食海帶與豆制品一起做菜有關 二、豆制品的食療功效 1．豆制品有補腦、促進大腦發育功用 2．豆制品是降血脂、防止血管硬化的佳品 3．豆制品是更年期婦女的保護神 4．豆制品有預防乳腺癌、子宮癌、前列腺癌的作用 三、豆制品的靈丹妙藥方 四、豆制品養生康復食譜