清蒸龍利魚@ Juling's Blog :: 痞客邦:: | Flounder 魚
龍利魚(flounder)就是台灣所說的比目魚,它的身體扁扁的,眼睛全都長在朝上的那一面,所以只能看到上面東西,這也就是為什麼它叫「比目魚」的原因. 比目魚和其它 ...Juling'sBlog跳到主文我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Mar19Fri201007:16清蒸龍利魚 龍利魚(flounder)就是台灣所說的比目魚,它的身體扁扁的,眼睛全都長在朝上的那一面,所以只能看到上面東西,這也就是為什麼它叫「比目魚」的原因.比目魚和其它魚類很不一樣的地方,就是它長大後身體居然不是左右對稱,比目魚在小時候在海中浮游的仔魚時,還是正常的兩側對稱,大概過了四十餘天,有一側的眼睛居然會隨著魚體的成長慢慢越過頭頂移到了身體的另外一側,而變成兩眼位在同側的「比目」魚了,一般人看到比目魚貼在海底總會誤以為它是「平」躺或是和魟一樣上下平(縱)扁在海底，其實比目魚還是和一般魚一樣是左右側扁的，只是因為它的兩眼跑到同一側，所以沒有眼的那一側(盲側)就貼在海底，而有眼的那一側(眼側)就朝上好偵測外界的一舉一動。
龍利魚肉質細嫩,幾乎沒有任何魚腥味,不但如此,龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化的功效,其中的歐米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛裏的自由基,非常適合整天對著電腦的人,先生很喜歡龍利魚的細嫩口感,平常大多買去骨的魚片來炸或炒,較少買整條的,因為小孩不太喜歡吃有刺的整條魚,怕吃到魚刺,吃魚排方便多了,但魚片都是冷凍的,要好吃還是要買新鮮的,我很喜歡去韓國超市(HMart)買海鮮,新鮮選擇的種類又多,先生想吃清蒸魚,看到龍利魚很不錯,於是就買了一條,準備回家清蒸,買到的龍利魚很肥美,還有一大塊魚卵耶!清蒸龍利魚材料: 龍利魚1條(約600g) 葱4-5支(切絲) 嫩薑絲1/4杯 紅辣椒1支(切絲) 油4T醃魚料: 塩1/4t 酒1T 油1T 葱5支(切段) 薑4片淋汁調味料: 蒸魚醬油1T 蠔油 1/2T 糖1t 胡椒粉1/4t 水半杯做法:1. 嫩薑切絲,葱切細絲泡冰水備用.(我用葱切絲刀來切) 2. 魚洗淨後,抹上少許塩(1/4t),再放在鋪了葱段及薑片的鐵盤上,並淋下酒及油各1T,蒸籠水開後,便入鍋用大火蒸10-12分鐘.(我買的魚有蛋所以我蒸了12分鐘.) 3. 事先將葱絲及薑絲的水份擦乾,再將蒸好魚取出放在另一個盤子上,在魚身上撒些葱絲及薑絲. 4. 取一小鍋加入油4T燒熱.(喜歡香油味道的人,可用一半香油加一半沙拉油,或是1T香油加上3T的沙拉油,全用沙拉油也可,依個人喜好來調.) 5. 將燒熱的油,淋在葱絲及薑絲上,讓葱薑散發出香氣. 6. 將剛才淋在魚身上的油,再倒回小鍋內. 7. 加入所有淋汁調味料及紅椒絲一起煮開. 8. 重新淋在魚身上. 9. 即可上桌. 小叮嚀:**清蒸的料理水開後食物才入鍋蒸.**在盤上鋪些葱段,避免魚身接觸鐵盤,可保持魚皮的完整,也可讓熱氣對流,魚肉更容易熟.**蒸的時間,依魚的大小來調整.**延伸閱讀相文章 文章分類總目錄**比目魚的相關資訊參考http://fishdb.sinica.edu.tw/~fishdmp/fhNormal/page03-b-all/flounder/比目魚2.htm 全站熱搜創作者介紹JulingJuling'sBlogJuling發表在痞客邦留言(6)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：魚料理此分類上一篇：核桃鮭魚丁此分類下一篇：起司蔬菜鮮魚球上一篇：腐乳鹽酥雞下一篇：黑胡椒炒什菇歷史上的今天2021:鍋寶多功能氣炸烤箱12L~烤鰻魚飯糰2020:鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸三杯杏鮑菇2016:蜂蜜蛋黃小饅頭2014:蘆筍起司塊2012:蔓越莓炒蘆筍蝦2009:泡菜魚捲▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類文章分類總目錄(1)文章索引(182)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(46)土司(44)麵包、披薩(135)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(144)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(23)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(45)糕&粿(53)西式料理(48)中日點心(121)鍋寶歐風快鍋(3)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(2)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(10)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(43)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(32)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Mar19Fri201007:16清蒸龍利魚 龍利魚(flounder)就是台灣所說的比目魚,它的身體扁扁的,眼睛全都長在朝上的那一面,所以只能看到上面東西,這也就是為什麼它叫「比目魚」的原因.比目魚和其它魚類很不一樣的地方,就是它長大後身體居然不是左右對稱,比目魚在小時候在海中浮游的仔魚時,還是正常的兩側對稱,大概過了四十餘天,有一側的眼睛居然會隨著魚體的成長慢慢越過頭頂移到了身體的另外一側,而變成兩眼位在同側的「比目」魚了,一般人看到比目魚貼在海底總會誤以為它是「平」躺或是和魟一樣上下平(縱)扁在海底，其實比目魚還是和一般魚一樣是左右側扁的，只是因為它的兩眼跑到同一側，所以沒有眼的那一側(盲側)就貼在海底，而有眼的那一側(眼側)就朝上好偵測外界的一舉一動。
龍利魚肉質細嫩,幾乎沒有任何魚腥味,不但如此,龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化的功效,其中的歐米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛裏的自由基,非常適合整天對著電腦的人,先生很喜歡龍利魚的細嫩口感,平常大多買去骨的魚片來炸或炒,較少買整條的,因為小孩不太喜歡吃有刺的整條魚,怕吃到魚刺,吃魚排方便多了,但魚片都是冷凍的,要好吃還是要買新鮮的,我很喜歡去韓國超市(HMart)買海鮮,新鮮選擇的種類又多,先生想吃清蒸魚,看到龍利魚很不錯,於是就買了一條,準備回家清蒸,買到的龍利魚很肥美,還有一大塊魚卵耶!清蒸龍利魚材料: 龍利魚1條(約600g) 葱4-5支(切絲) 嫩薑絲1/4杯 紅辣椒1支(切絲) 油4T醃魚料: 塩1/4t 酒1T 油1T 葱5支(切段) 薑4片淋汁調味料: 蒸魚醬油1T 蠔油 1/2T 糖1t 胡椒粉1/4t 水半杯做法:1. 嫩薑切絲,葱切細絲泡冰水備用.(我用葱切絲刀來切) 2. 魚洗淨後,抹上少許塩(1/4t),再放在鋪了葱段及薑片的鐵盤上,並淋下酒及油各1T,蒸籠水開後,便入鍋用大火蒸10-12分鐘.(我買的魚有蛋所以我蒸了12分鐘.) 3. 事先將葱絲及薑絲的水份擦乾,再將蒸好魚取出放在另一個盤子上,在魚身上撒些葱絲及薑絲. 4. 取一小鍋加入油4T燒熱.(喜歡香油味道的人,可用一半香油加一半沙拉油,或是1T香油加上3T的沙拉油,全用沙拉油也可,依個人喜好來調.) 5. 將燒熱的油,淋在葱絲及薑絲上,讓葱薑散發出香氣. 6. 將剛才淋在魚身上的油,再倒回小鍋內. 7. 加入所有淋汁調味料及紅椒絲一起煮開. 8. 重新淋在魚身上. 9. 即可上桌. 小叮嚀:**清蒸的料理水開後食物才入鍋蒸.**在盤上鋪些葱段,避免魚身接觸鐵盤,可保持魚皮的完整,也可讓熱氣對流,魚肉更容易熟.**蒸的時間,依魚的大小來調整.**延伸閱讀相文章 文章分類總目錄**比目魚的相關資訊參考http://fishdb.sinica.edu.tw/~fishdmp/fhNormal/page03-b-all/flounder/比目魚2.htm 全站熱搜創作者介紹JulingJuling'sBlogJuling發表在痞客邦留言(6)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：魚料理此分類上一篇：核桃鮭魚丁此分類下一篇：起司蔬菜鮮魚球上一篇：腐乳鹽酥雞下一篇：黑胡椒炒什菇歷史上的今天2021:鍋寶多功能氣炸烤箱12L~烤鰻魚飯糰2020:鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸三杯杏鮑菇2016:蜂蜜蛋黃小饅頭2014:蘆筍起司塊2012:蔓越莓炒蘆筍蝦2009:泡菜魚捲▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類文章分類總目錄(1)文章索引(182)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(46)土司(44)麵包、披薩(135)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(144)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(23)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(45)糕&粿(53)西式料理(48)中日點心(121)鍋寶歐風快鍋(3)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(2)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(10)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(43)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(32)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬