菜薊 | 菜薊
菜蓟（学名：Cynara scolymus，英語：artichoke)，又名食托菜蓟、洋薊、朝鮮薊（日本名）、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合。
春天最早出現的蔬菜之一，是 ...菜薊維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋雅枝竹準備用作烹調的洋薊科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：菊類植物Asterids目：菊目Asterales科：菊科Asteraceae屬：菜薊屬Cynara種：雅枝竹C.scolymus二名法CynarascolymusL.開花中的菜薊菜薊（學名：Cynarascolymus，英語：artichoke)，又名食托菜薊、洋薊、朝鮮薊（日本名）、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合。
春天最早出現的蔬菜之一，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞，香港一般按其英語音譯作雅枝竹或亞枝竹，在中國大陸的陝西省等地有栽培[1]。
它的花蕾可用於烹飪，可食用的部位為薊心(葉片的基底以及梗上方碟形的一塊)，市場上也買的到冷凍或罐頭薊心。
幼嫩的薊心可以蒸煮、香煎或裹麵包粉油炸；成熟的朝鮮薊可將葉片剝取下來並沾上醬汁，吸食底部軟嫩部位，薊心可沾奶油或醬汁食用，或製作成沙拉、餡料。
含有洋薊酸，會使搭配的葡萄酒出現金屬味及食物吃起來是甜的，所以若要飲用特殊酒款時最好不要搭配朝鮮薊，以免嘗不出酒的原味。
適合與味道強烈的食材做搭配，如：檸檬、柳橙、醋、黑橄欖、酸豆、火腿加菜豆、蒜、紅蔥頭、巴西里、鼠尾草、龍蒿、茴香、羅勒、奧瑞岡。
挑選朝鮮薊時要選擇葉片密合，拿在手裡有沉沉的感覺，買回家後裝入塑膠袋中冷藏保存，烹煮前要清洗(握住梗的尾端，快速插入水中，反覆數次)，使用壓力鍋煮時，用1杯水、15磅壓力(大的煮10分鐘，小的煮8分鐘)，使用微波爐煮時，放入盤中加兩大匙水，強力微波至叉子能戳到底的程度(約5~8分鐘)，留在微波爐內靜置5分鐘。
葉與根莖可製作藥劑，最初是透過義大利料理而傳入華人社會。
臺灣農試單位於1985-1986年，從荷蘭及美國引進，因不符合台灣飲食習慣，於市場中消失。
日本於江戶時代由荷蘭引進，因薊屬在中國大約有50種，在日本大約有60種，故在日本被稱為朝鮮薊，一如辣椒被稱唐辛子，表明為渡來種，在日本亦不符合飲食習慣而作觀賞用。
歷史[編輯]菜薊起源於地中海沿岸，一般是在義大利栽培。
一直至十六世紀，傳至荷蘭、英國等地。
十九世紀傳至北美。
參考文獻[編輯]^昆明植物研究所.菜蓟.《中國高等植物資料庫全庫》.中國科學院微生物研究所.[2009-02-25].（原始內容存檔於2011-11-26）（中文（簡體））. 外部連結[編輯]維基共享資源中相關的多媒體資源：菜薊維基物種中的分類資訊：菜薊維基教科書中的相關電子教學：Cookbook:Artichoke（簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：菜薊洋薊的歷史(英語)取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=菜薊&oldid=62278034」分類：菜薊屬花菜類隱藏分類：物種微格式條目含有拉丁語的條目含有英語的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言العربيةمصرىAsturianuAzərbaycancaབོད་ཡིགBrezhonegCatalàCebuanoکوردیCorsuČeštinaDanskDeutschEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیSuomiFrançaisGalegoעבריתMagyarBahasaIndonesiaIdoItaliano日本語JawaҚазақшаಕನ್ನಡ한국어KurdîLietuviųМакедонскиമലയാളംNederlandsNorsknynorskDinébizaadPicardPolskiPiemontèisPortuguêsRomânăРусскийKinyarwandaSarduSicilianuSrpsk
春天最早出現的蔬菜之一，是 ...菜薊維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋雅枝竹準備用作烹調的洋薊科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：菊類植物Asterids目：菊目Asterales科：菊科Asteraceae屬：菜薊屬Cynara種：雅枝竹C.scolymus二名法CynarascolymusL.開花中的菜薊菜薊（學名：Cynarascolymus，英語：artichoke)，又名食托菜薊、洋薊、朝鮮薊（日本名）、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合。
春天最早出現的蔬菜之一，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞，香港一般按其英語音譯作雅枝竹或亞枝竹，在中國大陸的陝西省等地有栽培[1]。
它的花蕾可用於烹飪，可食用的部位為薊心(葉片的基底以及梗上方碟形的一塊)，市場上也買的到冷凍或罐頭薊心。
幼嫩的薊心可以蒸煮、香煎或裹麵包粉油炸；成熟的朝鮮薊可將葉片剝取下來並沾上醬汁，吸食底部軟嫩部位，薊心可沾奶油或醬汁食用，或製作成沙拉、餡料。
含有洋薊酸，會使搭配的葡萄酒出現金屬味及食物吃起來是甜的，所以若要飲用特殊酒款時最好不要搭配朝鮮薊，以免嘗不出酒的原味。
適合與味道強烈的食材做搭配，如：檸檬、柳橙、醋、黑橄欖、酸豆、火腿加菜豆、蒜、紅蔥頭、巴西里、鼠尾草、龍蒿、茴香、羅勒、奧瑞岡。
挑選朝鮮薊時要選擇葉片密合，拿在手裡有沉沉的感覺，買回家後裝入塑膠袋中冷藏保存，烹煮前要清洗(握住梗的尾端，快速插入水中，反覆數次)，使用壓力鍋煮時，用1杯水、15磅壓力(大的煮10分鐘，小的煮8分鐘)，使用微波爐煮時，放入盤中加兩大匙水，強力微波至叉子能戳到底的程度(約5~8分鐘)，留在微波爐內靜置5分鐘。
葉與根莖可製作藥劑，最初是透過義大利料理而傳入華人社會。
臺灣農試單位於1985-1986年，從荷蘭及美國引進，因不符合台灣飲食習慣，於市場中消失。
日本於江戶時代由荷蘭引進，因薊屬在中國大約有50種，在日本大約有60種，故在日本被稱為朝鮮薊，一如辣椒被稱唐辛子，表明為渡來種，在日本亦不符合飲食習慣而作觀賞用。
歷史[編輯]菜薊起源於地中海沿岸，一般是在義大利栽培。
一直至十六世紀，傳至荷蘭、英國等地。
十九世紀傳至北美。
參考文獻[編輯]^昆明植物研究所.菜蓟.《中國高等植物資料庫全庫》.中國科學院微生物研究所.[2009-02-25].（原始內容存檔於2011-11-26）（中文（簡體））. 外部連結[編輯]維基共享資源中相關的多媒體資源：菜薊維基物種中的分類資訊：菜薊維基教科書中的相關電子教學：Cookbook:Artichoke（簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：菜薊洋薊的歷史(英語)取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=菜薊&oldid=62278034」分類：菜薊屬花菜類隱藏分類：物種微格式條目含有拉丁語的條目含有英語的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言العربيةمصرىAsturianuAzərbaycancaབོད་ཡིགBrezhonegCatalàCebuanoکوردیCorsuČeštinaDanskDeutschEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیSuomiFrançaisGalegoעבריתMagyarBahasaIndonesiaIdoItaliano日本語JawaҚазақшаಕನ್ನಡ한국어KurdîLietuviųМакедонскиമലയാളംNederlandsNorsknynorskDinébizaadPicardPolskiPiemontèisPortuguêsRomânăРусскийKinyarwandaSarduSicilianuSrpsk