超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的 法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）認為：「新鮮等於美味！」 　　雖然我們不能親自前往阿朗．杜卡斯的米其林餐廳，但至少能和他吃的一樣！   　　於大自然環境中成長的阿朗．杜卡斯，對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他相信，使用新鮮蔬果、海鮮、肉類和穀物烹調，才能享受到食材的天然美味。在本書中，他親自設計菜單，...

經典食譜、基本技巧、烹調訣竅、醬汁高湯、食材解析、飲食文化、用語索引...... 科班、業餘都通用，法國料理精髓，一本全掌握 　　以精緻、美味聞名於世的法國料理，雖然是許多人心中的終極美食，卻也常給人「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜，新手止步」的印象。在本書中，日本法國料理名廚音羽和紀傳授讀者們：如何用超市、市場就能買到的食材，在家烹調正統法國料理，更以自己多年來的主廚經驗，教導從...

　　隨著人們生活水平的不斷提高，膳食結構也發生了很大的變化，要從吃飽上升到吃好，因此對蔬菜品種的需求也發生了變化，不再是白菜、蘿卜吃半年，而是要求品種多、質量優、營養高等，相當一部分人的需求出現求新求特的趨勢。隨著裝箱禮品菜和中、高檔超市淨菜等供應形式的出現，一些名、優、新、特蔬菜品種逐漸走上千家萬戶的餐桌，同時普遍進入各檔次飯店、餐廳。這些奇特的蔬菜開始不易被接受，但隨著時間的推移以及眾多...

　　世界第一美食不止色、香、味俱全，還要一聽到、看到都會忍不住吞口水才算道地。 　　松阪腓力牛排：以第12級網燒炭烤最佳，三分熟時刷點米醂醬油，一口咬下，肉汁四溢，軟嫩快感滑入咽喉，可以「水密桃牛排」形容。 　　Toro（鮪魚）：原意為「吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發出的聲響」，以含脂量25％為上品，入口即化，油脂芬芳，吃一片即感覺十分滿足。 　　新鮮松露：味道難以言喻，有如麝香、炸脆蒜...

深入小巷內探究義大利美食文化最菁華，直接把威尼斯美食帶回家！ 酥炸海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯……到聞名世界的經典甜點提拉米蘇， 由威尼斯當地名店主廚，親自教你做出威尼斯的道地好味道！ 　　對於威尼斯，你的記憶是什麼？交錯縱橫的運河與小橋、狹窄如迷宮的巷弄、小巷頭頂窗口間的對話，還有曬衣繩、海鷗、面具、船夫…… 當然，別忘了美食！ 　　舉凡黑壓壓的墨魚麵、帕尼尼與脆麵包、小...