燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith | 柚子皮料理
這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。
做法幾近失傳。
幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化 ...-->電郵聯絡如何訂閱出版的書基絲汀blog返回主頁食譜總目錄食譜照片目錄我出版的書中式食譜西式食譜亞洲食譜特約食譜壓力煲食譜英文食譜食譜單位Menu搜尋食譜燜柚子皮【傳統矜貴小吃】BraisedPomeloPithbyChristineHo·下午9:37·8則留言這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。
做法幾近失傳。
幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化。
前一陣子，我們教會到一個柚子園旅行，當然捧了些柚子回家喔。
在園中，看到一位長者很開心地收集一些柚子皮（園主給我們試食的呢），她說回家就燜柚子皮。
基絲汀聽到，當然要請教請教烹調方法。
大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的燜柚子皮，要賣90元，挺矜貴的小吃啊。
而且，並不多人曉得自家泡製的方法。
原來這位長者用的是古法。
先把剝下來的柚子皮在火上燒焦黃色外面那層。
用刀刮去或用手擦丟。
沖洗乾淨，然後用水泡浸後，才拿去煮。
哎呀，功夫很多，不算簡易呢。
況且，基絲汀只有電爐沒氣爐，怎樣做呢？記得奶奶是高手，她的燜柚子皮是好吃到不得了。
於是跟奶奶通電話，請教她如何做。
哈，原來她的方法簡化了。
有興趣的話，也不妨試試。
中秋節過後的柚子吃不完，就用來做泰式大蝦柚子沙律，皮就用來燜煮。
沒浪費耶。
剝了柚子（沙田柚）吃肉了，不要丟掉皮啊！炆後，味道一級棒。
燜柚子皮食譜基絲汀@簡易食譜預備時間:10分鐘+另加泡水時間烹調時間:45分鐘分量:1個材料:柚子皮1個約450克蒜蓉1茶匙薑2至3片蔥（切段）1條魚湯（或雞湯，自製或現成）2量杯蠔油2湯匙做法:把柚子皮的黃色外層，用刀批去，留下白色的部分。
泡水至少3小時。
期間換水三幾次。
務要榨出柚子皮的水份，才換新水泡浸，去除苦澀味。
直至柚子皮變柔軟，但不會爛開。
用厚底深鍋子，爆香薑片，蒜蓉和蔥段。
倒進魚湯，加柚子皮（註：湯最好蓋過柚子皮。
或中途翻轉，令柚子皮平均受熱燜煮。
）大火煮滾後，轉小火，燜至柚子皮柔綿。
加蠔油調味，即成。
溫馨提示：皮厚的柚子，就適合做這道小吃。
有些柚子帶點苦味，有些則非常清香甜美，完全沒苦味的。
如帶苦味的，泡水那步就要長點時間，更要勤力換水，以去除苦味。
沒得偷懶呢。
柚子皮本身沒味道的。
完全靠那湯底。
湯底靚和好味，柚子皮就會好味。
不需用甚麽特別的調味料，也很鮮美。
柚子皮跟魚湯，海鮮類非常配搭的。
可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。
有關怎樣用火燒柚子皮，在網上找到『一個人餐桌』的《古法柚子皮》，大家可參考。
此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。
未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。
歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。
如果你跟這食譜做了，可拍照，用hashtag#christinesrecipes放到Facebook,Instagram或Twitter上！能看到你的製成品，超開心呢。
Labels:小食,中式食譜,炆煮8則留言:匿名2013年10月5日下午9:24Christine,謝謝你提供這個差不多被人遺忘了的食譜．記得小時候，媽媽在中秋前後會煮這度菜．她用了虾子蠔油來燘，湯底是用大地魚的．現在很多古老菜式都失傳了．想起來，很懷念媽媽的虾子柚皮呢！遊子回覆刪除回覆ChristineHo2013年10月5日下午11:21Hi遊子，謝謝你留言分享。
大地魚湯非常鮮甜，可惜這兒買不到。
我奶奶喜歡用梭羅魚煎香，然後熬湯呢。
我也很懷念呢。
刪除回覆回覆回覆匿名2013年10月21日下午1:56你好~請問澳洲有碌柚賣嗎?回覆刪除回覆ChristineHo2013年10月21日下午11:14在唐人鋪有得買。
不過，現在不是碌柚季節
做法幾近失傳。
幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化 ...-->電郵聯絡如何訂閱出版的書基絲汀blog返回主頁食譜總目錄食譜照片目錄我出版的書中式食譜西式食譜亞洲食譜特約食譜壓力煲食譜英文食譜食譜單位Menu搜尋食譜燜柚子皮【傳統矜貴小吃】BraisedPomeloPithbyChristineHo·下午9:37·8則留言這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。
做法幾近失傳。
幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化。
前一陣子，我們教會到一個柚子園旅行，當然捧了些柚子回家喔。
在園中，看到一位長者很開心地收集一些柚子皮（園主給我們試食的呢），她說回家就燜柚子皮。
基絲汀聽到，當然要請教請教烹調方法。
大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的燜柚子皮，要賣90元，挺矜貴的小吃啊。
而且，並不多人曉得自家泡製的方法。
原來這位長者用的是古法。
先把剝下來的柚子皮在火上燒焦黃色外面那層。
用刀刮去或用手擦丟。
沖洗乾淨，然後用水泡浸後，才拿去煮。
哎呀，功夫很多，不算簡易呢。
況且，基絲汀只有電爐沒氣爐，怎樣做呢？記得奶奶是高手，她的燜柚子皮是好吃到不得了。
於是跟奶奶通電話，請教她如何做。
哈，原來她的方法簡化了。
有興趣的話，也不妨試試。
中秋節過後的柚子吃不完，就用來做泰式大蝦柚子沙律，皮就用來燜煮。
沒浪費耶。
剝了柚子（沙田柚）吃肉了，不要丟掉皮啊！炆後，味道一級棒。
燜柚子皮食譜基絲汀@簡易食譜預備時間:10分鐘+另加泡水時間烹調時間:45分鐘分量:1個材料:柚子皮1個約450克蒜蓉1茶匙薑2至3片蔥（切段）1條魚湯（或雞湯，自製或現成）2量杯蠔油2湯匙做法:把柚子皮的黃色外層，用刀批去，留下白色的部分。
泡水至少3小時。
期間換水三幾次。
務要榨出柚子皮的水份，才換新水泡浸，去除苦澀味。
直至柚子皮變柔軟，但不會爛開。
用厚底深鍋子，爆香薑片，蒜蓉和蔥段。
倒進魚湯，加柚子皮（註：湯最好蓋過柚子皮。
或中途翻轉，令柚子皮平均受熱燜煮。
）大火煮滾後，轉小火，燜至柚子皮柔綿。
加蠔油調味，即成。
溫馨提示：皮厚的柚子，就適合做這道小吃。
有些柚子帶點苦味，有些則非常清香甜美，完全沒苦味的。
如帶苦味的，泡水那步就要長點時間，更要勤力換水，以去除苦味。
沒得偷懶呢。
柚子皮本身沒味道的。
完全靠那湯底。
湯底靚和好味，柚子皮就會好味。
不需用甚麽特別的調味料，也很鮮美。
柚子皮跟魚湯，海鮮類非常配搭的。
可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。
有關怎樣用火燒柚子皮，在網上找到『一個人餐桌』的《古法柚子皮》，大家可參考。
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歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。
如果你跟這食譜做了，可拍照，用hashtag#christinesrecipes放到Facebook,Instagram或Twitter上！能看到你的製成品，超開心呢。
Labels:小食,中式食譜,炆煮8則留言:匿名2013年10月5日下午9:24Christine,謝謝你提供這個差不多被人遺忘了的食譜．記得小時候，媽媽在中秋前後會煮這度菜．她用了虾子蠔油來燘，湯底是用大地魚的．現在很多古老菜式都失傳了．想起來，很懷念媽媽的虾子柚皮呢！遊子回覆刪除回覆ChristineHo2013年10月5日下午11:21Hi遊子，謝謝你留言分享。
大地魚湯非常鮮甜，可惜這兒買不到。
我奶奶喜歡用梭羅魚煎香，然後熬湯呢。
我也很懷念呢。
刪除回覆回覆回覆匿名2013年10月21日下午1:56你好~請問澳洲有碌柚賣嗎?回覆刪除回覆ChristineHo2013年10月21日下午11:14在唐人鋪有得買。
不過，現在不是碌柚季節