說真的我也不知道這名稱該叫甚麼柚子正當季，除了果肉可以吃，皮切細絲殺青用糖蜜的做法口感Q軟帶有天然柑橘精油，也可以拿來消除口氣只是皮要洗乾淨就是 ...J.Lo生活料理台跳到主文懷念媽媽的味道,開始慢慢嘗試把記憶中的美味複製出來簡單的調味就有滿滿的幸福～部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片公告版位Nov07Fri201414:27糖炒柚皮   說真的我也不知道這名稱該叫甚麼柚子正當季，除了果肉可以吃，皮切細絲殺青用糖蜜的做法口感Ｑ軟帶有天然柑橘精油，也可以拿來消除口氣只是皮要洗乾淨就是了柚子醬的做法請參考這裡 預備食材柚子皮（去白囊後淨重）50g糖100g水160g鹽1大匙   這次我用白柚一顆大約2.5斤重，剝皮   將剝下來的皮以刀小心片下白囊部分這個會苦，所以片越乾淨越好，大約到可以看到毛孔的程度   將柚皮橫切成0.1cm的細絲，喜歡粗絲也可以切成0.5cm，比較有嚼感，但是殺青步驟要多幾次就好   加1大匙鹽下去抓一下，放置30分鐘讓皮軟化   接下來的殺青很重要，會決定苦味有沒有去掉加大約500cc冷水與柚子皮一起煮到水滾3分鐘後沖水冷卻（（（這個步驟重覆3次）））   殺青後的柚皮加入糖與水，中火煮到水開後轉小火   之後必須不停攪拌，注意火不能大   中間過程將鍋邊的糖刮下來到中間，因為鍋邊溫度高觀察一下水份都蒸發只剩下糖液後關火（這時狀態是有點黏稠的）   整個鍋子離開火爐，讓鍋子降溫，拿筷子不斷攪拌一開始因為糖是黏稠的有點難攪拌，反正就努力翻攪吧～開始降溫時候會慢慢出現糖霜狀的結晶，鍋邊也要不時刮下來持續攪拌到每一絲都分離不會黏在一起   裝盤放冷之後可以拿夾鏈袋或是密封罐裝起來，避免糖霜受潮 Tips： １。

柚子可以事先泡熱水５分鐘讓毛孔張開，再好好刷洗表面，最好多泡水一下，避免農藥殘留２。

若想快點降溫，可以將鍋子放在地板磁磚上，可以加快降溫速度，只是攪拌速度要加快就是了３。

炒下來的糖粉不要浪費，糖粉含柚子香，如果泡柚子茶不夠味，可以拿來添加喔～ 歡迎加入粉絲團一起聊天兒喔～J.Lo生活料理台文章標籤柚子料理白柚柚子皮白柚料理柚子醬果醬J.Lo生活料理台J.Lo糖漬柚皮全站熱搜創作者介紹J.LoJ.Lo生活料理台J.Lo發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：食在愛開伙此分類上一篇：杏仁瓦片此分類下一篇：柚子醬上一篇：【體驗】保護殼界中的比基尼～WaKaseiPhone5/5S手機保護殼下一篇：柚子醬歷史上的今天2014:柚子醬▲top留言列表發表留言我的連結多多開伙愛料理文章分類食在好愛吃(4)咖啡/早午餐/午茶(5)日式(2)中式(7)西式(2)食在愛開伙(4)食在愛開伙(65)禽類料理(0)畜類料理(0)海鮮料理(0)窸窸窣窣(2)體驗(3)活動快報玩命關頭9限時贈票這次唐老大一夥人將槓上他們遇過最高竿的職業刺客和...看更多活動好康我的好友熱門文章最新文章最新留言文章精選文章精選2015十月(1)2015九月(2)2015五月(5)2015四月(2)2015三月(11)2014十一月(2)2014九月(1)2014八月(1)2014七月(3)2014六月(12)2014五月(9)2014四月(10)2014三月(8)2014二月(6)2013十一月(3)2013十月(1)2013七月(7)2013六月(1)2012十月(1)所有文章列表文章搜尋新聞交換(RSS)誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCodePOWEREDBY(登入){{article.user_name}}{{article.timestamp*1000|date:'MMM.dd.y.hh.mm'}}{{article.title}}{{article.content}}我要留言回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗PIXNETFacebookYahoo!GoogleMSN{{guestName}}(登出)您尚未登入，將以訪客身份留言。

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