說真的我也不知道這名稱該叫甚麼柚子正當季，除了果肉可以吃，皮切細絲殺青用糖蜜的做法口感Q軟帶有天然柑橘精油，也可以拿來消除口氣只是皮要洗乾淨就是 ...J.Lo生活料理台跳到主文懷念媽媽的味道,開始慢慢嘗試把記憶中的美味複製出來簡單的調味就有滿滿的幸福～部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片公告版位Nov07Fri201414:27糖炒柚皮   說真的我也不知道這名稱該叫甚麼柚子正當季，除了果肉可以吃，皮切細絲殺青用糖蜜的做法口感Ｑ軟帶有天然柑橘精油，也可以拿來消除口氣只是皮要洗乾淨就是了柚子醬的做法請參考這裡 預備食材柚子皮（去白囊後淨重）50g糖100g水160g鹽1大匙   這次我用白柚一顆大約2.5斤重，剝皮   將剝下來的皮以刀小心片下白囊部分這個會苦，所以片越乾淨越好，大約到可以看到毛孔的程度   將柚皮橫切成0.1cm的細絲，喜歡粗絲也可以切成0.5cm，比較有嚼感，但是殺青步驟要多幾次就好   加1大匙鹽下去抓一下，放置30分鐘讓皮軟化   接下來的殺青很重要，會決定苦味有沒有去掉加大約500cc冷水與柚子皮一起煮到水滾3分鐘後沖水冷卻（（（這個步驟重覆3次）））   殺青後的柚皮加入糖與水，中火煮到水開後轉小火   之後必須不停攪拌，注意火不能大   中間過程將鍋邊的糖刮下來到中間，因為鍋邊溫度高觀察一下水份都蒸發只剩下糖液後關火（這時狀態是有點黏稠的）   整個鍋子離開火爐，讓鍋子降溫，拿筷子不斷攪拌一開始因為糖是黏稠的有點難攪拌，反正就努力翻攪吧～開始降溫時候會慢慢出現糖霜狀的結晶，鍋邊也要不時刮下來持續攪拌到每一絲都分離不會黏在一起   裝盤放冷之後可以拿夾鏈袋或是密封罐裝起來，避免糖霜受潮 Tips： １。

柚子可以事先泡熱水５分鐘讓毛孔張開，再好好刷洗表面，最好多泡水一下，避免農藥殘留２。

若想快點降溫，可以將鍋子放在地板磁磚上，可以加快降溫速度，只是攪拌速度要加快就是了３。

炒下來的糖粉不要浪費，糖粉含柚子香，如果泡柚子茶不夠味，可以拿來添加喔～ 歡迎加入粉絲團一起聊天兒喔～J.Lo生活料理台文章標籤柚子料理白柚柚子皮白柚料理柚子醬果醬J.Lo生活料理台J.Lo糖漬柚皮全站熱搜創作者介紹J.LoJ.Lo生活料理台J.Lo發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：食在愛開伙此分類上一篇：杏仁瓦片此分類下一篇：柚子醬上一篇：【體驗】保護殼界中的比基尼～WaKaseiPhone5/5S手機保護殼下一篇：柚子醬歷史上的今天2014:柚子醬▲top留言列表發表留言我的連結多多開伙愛料理文章分類食在好愛吃(4)咖啡/早午餐/午茶(5)日式(2)中式(7)西式(2)食在愛開伙(4)食在愛開伙(65)禽類料理(0)畜類料理(0)海鮮料理(0)窸窸窣窣(2)體驗(3)活動快報玩命關頭9限時贈票這次唐老大一夥人將槓上他們遇過最高竿的職業刺客和...看更多活動好康我的好友熱門文章最新文章最新留言文章精選文章精選2015十月(1)2015九月(2)2015五月(5)2015四月(2)2015三月(11)2014十一月(2)2014九月(1)2014八月(1)2014七月(3)2014六月(12)2014五月(9)2014四月(10)2014三月(8)2014二月(6)2013十一月(3)2013十月(1)2013七月(7)2013六月(1)2012十月(1)所有文章列表文章搜尋新聞交換(RSS)誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCodePOWEREDBY(登入){{article.user_name}}{{article.timestamp*1000|date:'MMM.dd.y.hh.mm'}}{{article.title}}{{article.content}}我要留言回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗PIXNETFacebookYahoo!GoogleMSN{{guestName}}(登出)您尚未登入，將以訪客身份留言。

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最近又到了酸甜大白柚盛產的季節通常我們殺好柚子後會把柚子皮丟棄其實~柚子皮的好處也很多喔曬乾後燒一燒可以驅趕蚊蟲煮過皮的水拿來直接 ...關閉廣告葉淇淇跳到主文我是葉淇淇，你可以叫我小淇姐我是45%水瓶個性的牡羊座，喜歡分享，寫作邁入第13年，超過100萬字.主要以兩性及親子為主，也愛分享生活、法律、塔羅、旅遊及美食！目前身分有：淘寶認證時尚種草官/自由作家/晚晴協會法律輔導志工合作請mail至[email protected]並請說明合作項目及希望合作的方向，謝謝您！部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Nov10Thu201614:28【食譜】二姐的料理筆記第11課：養生又環保的"柚子皮蜜餞" 最近又到了酸甜大白柚盛產的季節通常我們殺好柚子後會把柚子皮丟棄其實~柚子皮的好處也很多喔曬乾後燒一燒可以驅趕蚊蟲煮過皮的水拿來直接擦地板或加入清潔劑裡天然的清潔力真的好的沒話說~中醫用途:柚子皮氣味甘辛、平、無毒，和果肉一樣，也有消食、下氣、化痰的功能。

運用柚子皮曬乾後製成藥材，主治氣滯胸悶、胃痛、咳嗽氣喘等症狀。

  今天好友分享柚子皮也可以做成好吃的蜜餞天啊~雖然很耗時又厚工但真是好吃又爽口,健康自然環保又養生二姐立馬來試做看看吧^^~柚子皮蜜餞~做法：1.將當季柚子刷洗乾淨後,剝開並切成塊狀2.殺菁去苦味：熱水煮沸,柚子塊放入一起煮一會兒3.將殺好菁的柚子塊水分擠掉備用,煮過柚子皮的水也可以用來擦拭地磚或用來清洗碗筷~天然又環保4.準備約柚子皮重量比例約2/3的冰糖+黑糖(甜度可依個人喜好酌量增減)5.將糖和入一點熱水攪拌融化,並放入鍋中稍微煮成水膏狀6.準備好的柚子皮放入糖膏中,柚子皮會吸掉糖膏全部水分,繼續慢火翻攪乾炒7.漬糖的柚子皮炒約1小時後,糖會慢慢變硬,柚子皮的表面裹著一層脆脆的糖衣,外脆內軟,好好吃喔8.將炒好的柚子皮冷卻後冰入冰箱9.隔一天取出冰過的柚子皮,再次入乾鍋,加入少許冰糖+一點點水慢火乾炒,炒約莫1小時糖都收乾即完成囉哇~真的很厚工咧^^但一想到它環保健康又養生還是很值得滴^^ ~圖文說明~1.將當季柚子刷洗乾淨後,剝開並切成塊狀5.2.殺菁去苦味：熱水煮沸,柚子塊放入一起煮一會兒 3.將殺好菁的柚子塊水分擠掉備用,煮過柚子皮的水也可以用來擦拭地磚或用來清洗碗筷~天然又環保  4.準備約柚子皮重量比例約2/3的冰糖+黑糖(甜度可依個人喜好酌量增減) 5.將糖和入一點熱水攪拌融化,並放入鍋中稍微煮成水膏狀 6.準備好的柚子皮放入糖膏中,柚子皮會吸掉糖膏全部水分,繼續慢火翻攪乾炒    7.漬糖的柚子皮炒約1小時後,糖會慢慢變硬,柚子皮的表面裹著一層脆脆的糖衣,外脆內軟,好好吃喔  口感：清爽甘甜略帶一點點皮的苦味外脆內軟~口感很像冬瓜糖或是拔絲地瓜大人吃還覺得順口~但小朋友可能比較不愛吃喔^^呵呵 愛吃甜的可以在糖的比例上添加到1:1甚至更多或沾一點蜂蜜也很對味呢 我們一起來學做更多料理吧【食譜】二姐的料理教室第一課：咖哩雞肉飯 【食譜】二姐的料理教室第二課：法式煉乳吐司 【食譜】二姐的料理教室第三課：蘿蔔糕(素食可用) 【食譜】二姐的料理教室第四課：家傳金針菇炒肉絲+爽脆可口蒜泥白肉 【食譜】二姐的料理教室第五課：手工水餃(韭菜豬肉及高麗菜豬肉口味) 【食譜】二姐的料理教室第六課：古早味滷豬腳-(傳承50年的好味道：淬釀醬油露) 【食譜】二姐的料理教室第七課：韓式泡菜烤肉ＰＫ台式古早味烤肉 【食譜】二姐的料理教室第八課：客家風味薑絲炒大腸 【食譜】二姐的料理筆記第九課：薑母鴨 【食譜】二姐的料理筆記第十課：清蒸大閘蟹  文章標籤柚子料理柚子皮自製蜜餞柚子蜜餞柚子皮蜜餞潤喉蜜餞柚子皮料理炒柚子皮全站熱搜創作者介紹葉淇淇的單親生活葉淇淇葉淇淇的單親生活發表在痞客邦留言(1)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：學料理，食譜此分類上一篇：【食譜】二姐的料理筆記第十課：清蒸大閘蟹此分類下一篇：【食譜】二姐的料理筆記：春蔥粉腸上一篇：【食譜】二姐的料理筆記第十課：清蒸大閘蟹下一篇：【愛玩手工皂】二姐的手工皂製作筆記-1:客家抹草平安皂(冬季保濕版)歷史上的今天2015:【親子教養】如果滿分是十分。

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柚皮別丟，變零嘴~糖漬柚子皮】 上個月為大家介紹了帶有淡淡鄉愁的炒豆點心，這個月想推薦給你們，中秋後，既能將食材再利用，分享給親朋好友的「糖漬柚 ...עבור/עבריאלמקטעיםבדףהזהעזרהבנגישותהקש/הקישיעל‏‎alt‎‏+‏/‏כדילפתוחתפריטזהNoticeעליךלהתחברכדילהמשיך.התחבר/ילפייסבוקעליךלהתחברכדילהמשיך.התחבר/ישכחתאתהחשבון?אוצור/צריחשבוןחדשעבריתEnglish(US)العربيةРусскийFrançais(France)EspañolภาษาไทยDeutschPortuguês(Brasil)Italianoहिन्दीהרשמההתחבר/יMessengerFacebookLiteWatchאנשיםדפיםקטגוריותדפיםמקומותמשחקיםמיקומיםMarketplaceFacebookPayקבוצותמשרותOculusפורטלאינסטגרםמקומיותגיוסיכספיםשירותיםמרכזהמידעלמצביעיםאודותצור/צרימודעהצור/צרידףמפתחיםקריירהפרטיותקובציCookieבחירותבקשרלמודעותתנאיםעזרההגדרותיומןפעילותFacebook©2021

這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。

做法幾近失傳。

幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化 ...-->電郵聯絡如何訂閱出版的書基絲汀blog返回主頁食譜總目錄食譜照片目錄我出版的書中式食譜西式食譜亞洲食譜特約食譜壓力煲食譜英文食譜食譜單位Menu搜尋食譜燜柚子皮【傳統矜貴小吃】BraisedPomeloPithbyChristineHo·下午9:37·8則留言這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。

做法幾近失傳。

幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化。

前一陣子，我們教會到一個柚子園旅行，當然捧了些柚子回家喔。

在園中，看到一位長者很開心地收集一些柚子皮（園主給我們試食的呢），她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到，當然要請教請教烹調方法。

大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的燜柚子皮，要賣90元，挺矜貴的小吃啊。

而且，並不多人曉得自家泡製的方法。

原來這位長者用的是古法。

先把剝下來的柚子皮在火上燒焦黃色外面那層。

用刀刮去或用手擦丟。

沖洗乾淨，然後用水泡浸後，才拿去煮。

哎呀，功夫很多，不算簡易呢。

況且，基絲汀只有電爐沒氣爐，怎樣做呢？記得奶奶是高手，她的燜柚子皮是好吃到不得了。

於是跟奶奶通電話，請教她如何做。

哈，原來她的方法簡化了。

有興趣的話，也不妨試試。

中秋節過後的柚子吃不完，就用來做泰式大蝦柚子沙律，皮就用來燜煮。

沒浪費耶。

剝了柚子（沙田柚）吃肉了，不要丟掉皮啊！炆後，味道一級棒。

燜柚子皮食譜基絲汀@簡易食譜預備時間:10分鐘+另加泡水時間烹調時間:45分鐘分量:1個材料:柚子皮1個約450克蒜蓉1茶匙薑2至3片蔥（切段）1條魚湯（或雞湯，自製或現成）2量杯蠔油2湯匙做法:把柚子皮的黃色外層，用刀批去，留下白色的部分。

泡水至少3小時。

期間換水三幾次。

務要榨出柚子皮的水份，才換新水泡浸，去除苦澀味。

直至柚子皮變柔軟，但不會爛開。

用厚底深鍋子，爆香薑片，蒜蓉和蔥段。

倒進魚湯，加柚子皮（註：湯最好蓋過柚子皮。

或中途翻轉，令柚子皮平均受熱燜煮。

）大火煮滾後，轉小火，燜至柚子皮柔綿。

加蠔油調味，即成。

溫馨提示：皮厚的柚子，就適合做這道小吃。

有些柚子帶點苦味，有些則非常清香甜美，完全沒苦味的。

如帶苦味的，泡水那步就要長點時間，更要勤力換水，以去除苦味。

沒得偷懶呢。

柚子皮本身沒味道的。

完全靠那湯底。

湯底靚和好味，柚子皮就會好味。

不需用甚麽特別的調味料，也很鮮美。

柚子皮跟魚湯，海鮮類非常配搭的。

可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。

有關怎樣用火燒柚子皮，在網上找到『一個人餐桌』的《古法柚子皮》，大家可參考。

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歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。

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Labels:小食,中式食譜,炆煮8則留言:匿名2013年10月5日下午9:24Christine,謝謝你提供這個差不多被人遺忘了的食譜．記得小時候，媽媽在中秋前後會煮這度菜．她用了虾子蠔油來燘，湯底是用大地魚的．現在很多古老菜式都失傳了．想起來，很懷念媽媽的虾子柚皮呢！遊子回覆刪除回覆ChristineHo2013年10月5日下午11:21Hi遊子，謝謝你留言分享。

大地魚湯非常鮮甜，可惜這兒買不到。

我奶奶喜歡用梭羅魚煎香，然後熬湯呢。

我也很懷念呢。

刪除回覆回覆回覆匿名2013年10月21日下午1:56你好~請問澳洲有碌柚賣嗎?回覆刪除回覆ChristineHo2013年10月21日下午11:14在唐人鋪有得買。

不過，現在不是碌柚季節

愛料理「柚皮」食譜，有最新的柚醬火腿披薩☆電鍋發酵版，自製無油餅皮，以及起司柚香雞肉壓烤餅〞冷凍蛋餅皮做快速早餐、柚白糖：中秋節柚子皮別丟！4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序柚醬火腿披薩★電鍋發酵版，自製無油餅皮梁小蝶完整食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47531883#電鍋發酵#自製披薩都...食材：高筋麵粉、水、柚肉和風醬、細砂糖、速發酵母粉、火腿、玉米粒/毛豆、焗烤起司絲14說讚起司柚香雞肉壓烤餅〞冷凍蛋餅皮做快速早餐梁小蝶完整食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47507287蛋餅皮用熱壓機料理真的超方...食材：雞里肌、柚肉和風醬、柚肉果醋、起司片、冷凍蛋餅皮15說讚柚白糖：中秋節柚子皮別丟！沈繾心不管是白柚、紅柚還是文旦，甚至柳丁皮，都可以用同樣方法做成柚白糖或蜜餞。

止渴、祛痰又潤肺。

還可以當成做蛋糕的材料。

一通百通，來...食材：柚子皮（壓乾水份）、糖（砂糖比較好融化）、水、果醬、檸檬汁38說讚蜜漬柚皮糖園藝享活家～愛媽(candy)柚子不但果肉可當水果吃，果皮經過蜜漬後，口感如蜜餞般相當好吃可茶飲亦可做西點。

https://www.youtube.com/w...食材：大白柚皮、二砂糖、龍眼蜜12說讚自製柚皮糖ching繁複的工卻不能讓愛吃果乾零嘴的人卻步，一步一步來，就是刮（白膜）煮（殺青）動作交叉的工程，但那迷人的香氣，Q彈的口感，以及吮指回味...食材：柚子皮、砂糖粉、黃砂糖43說讚【影片教學】咕嚕柚皮老娘的草根飯堂平常柚皮不是很多人喜歡吃因為口感軟綿，而且處理不夠會有苦澀味這個方法一點苦澀味都沒有而且有脆皮包著，裹上糖醋漿酸酸甜甜，也...食材：柚子皮、鹽（煮柚子皮）、山楂片、蛋、片糖、蕃薯粉（幼）、蕃茄醬、白醋、鹽、生粉59說讚木魚柚皮EmpressKwan|關宮中秋佳節很多好吃的太油膩時候來一個清淡柚皮吧！食材：柚皮、滾水、鹽、豬肉、雞雜、上湯、蠔油、糖、老抽、生抽、粟粉、酒、水、豬油（或其他菜油）9說讚簡易免揉皮甜點─柚香酥塔ching秋天是柚子的產季，將柚子肉熬成果醬，使用起酥皮搭配現炒柚子果醬來烤，一口就能嘗到柚子果醬的香氣，和起酥塔香酥餅皮，每一口都是秋天的...食材：起酥皮、柚子、砂糖、檸檬汁40說讚涼拌柚香秋葵脆皮鮭魚【健康廚房】jj5色廚簡單的把脆皮鮭魚、秋葵、小番茄混合淋上柚子沙拉醬便完成的和風沙拉。

冷藏後吃更入味，鮭魚皮依然保持著脆感，柚香迷人，口感清爽，是非常...食材：帶皮鮭魚、秋葵、小番茄、和風柚子醬（健康廚房）216說讚糖炒柚皮J.Lo說真的我也不知道這名稱該叫甚麼柚子正當季，除了果肉可以吃，皮切細絲殺青用糖蜜的做法口感Ｑ軟帶有天然柑橘精油，也可以拿來消除...食材：柚子皮（去白囊後淨重）、糖、水、鹽749說讚6跟著做搜尋滿意度調查此次搜尋結果是否符合您的需求呢？否是「柚皮」的相關搜尋柚皮柚子柚皮糖中秋節快速早餐披薩皮披薩餅皮柚子皮柴魚片比薩今日話題更多三杯杏鮑菇Yami'sHandmade「香飄整棟樓」咸香車達芝士司康餅蜜斯Ann的美食日記簡易麻婆豆腐(新手100%做到)mmillu肥高肥莉蜂蜜蛋糕/一條Sharon罐頭好上桌#1-鮭魚茶泡飯腦波弱的上班族黑白煮愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦