黃蘊芝博士：食物與營養的微妙關係- | 植酸草酸
植物性食物除富含膳食纖維，部分植物亦蘊含草酸（Oxalate）和植酸（Phytate），其化學結構對部分礦物質如鈣、鐵、鎂、鋅等有很強的親和 ...WATCH&JEWELRYFASHIONART&CULTUREFOOD&WINEDESIGN&MACHINESTRAVEL&SPORTSHEALTH&BEAUTYSILHOUETTE黃蘊芝博士：食物與營養的微妙關係2018-01-25有益身體的食物是否愈多愈好？吃進肚子的食物，人體都能全然吸收營養素？常聽說菠菜、咖啡和濃茶會影響人體吸收微量營養素如鈣質和鐵質；維他命D和C則能分別幫助吸收，是否屬實？植物性食物除富含膳食纖維，部分植物亦蘊含草酸（Oxalate）和植酸（Phytate），其化學結構對部分礦物質如鈣、鐵、鎂、鋅等有很強的親和吸引力，在腸道結合後能影響人體吸收。
富含植酸的食物包括豆類；富含草酸的食物則有菠菜、蕎麥、米糠等。
不過，大家毋須過分擔心，這些情況主要在進食失衡時才會出現。
有研究指出，益生菌有助改變植酸的化學結構，減低其對人體吸收礦物質的影響，如納豆的植酸含量就明顯較低。
而從皮膚在日照下自然合成，及從海魚、蛋黃、營養強化牛奶等食物中攝取足夠的維他命D，能在人體內產生合成鈣三醇荷爾蒙（又稱活性維他命D），有助吸收鈣質。
咖啡濃茶等含咖啡因飲料所含的單寧酸，會阻礙身體吸收來自植物的非血紅鐵，而過量攝取亦會影響吸收其他礦物質。
因此，建議餐後約2小時才飲用這些飲料。
另一方法是在餐後進食維他命C豐富的食物，維他命C的分子特性能使較難被吸收的非血紅鐵（源自植物性食物）還原成較容易吸收的血紅鐵（來源於動物性食物），有助吸收鐵質。
一個橙或奇異果所含約50毫克的維他命C，已能將鐵質的吸收效果提升2至3倍。
此外，眾所周知一些健康最強食物如豆類、番茄、藍莓、番薯、杏仁等，蘊含各類抗氧化成分及酚類化合物，包括茄紅素、玉米黃質、葉黃素、花青素、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、維他命A、C、E等，有助保護人體細胞組織，維持健康。
本文摘自《精靈一點》與香港食品科技協會合作系列，逢周一至五下午1時於香港電台第一台（FM92.6-94.4）及港台電視31、31A播出（重溫︰https://t.rthk.hk/12zsu）。
作者為香港食品科技協會委員#黃蘊芝#營養#精靈一點Relatedarticleblog博客陳嘉惠：兒童營養計劃Health&Beauty脊醫伍兆聰：均衡營養保腰背健康Food&Wine外出用膳有「營」八式Health&Beauty維持關節健康3大要素GalleryWatch&Jewelry一時衝動Watch&Jewelry以神話訴說人與自然的連結讚頌生命的澎湃力量FashionIntoHopeWatch&JewelryBoucheron的自由宣言Fashion#ChooseToChallengeWatch&Jewelry顛覆未來世界youmayalsolikeHealth&Beauty花草水語Health&Beautydiptyque：從巴黎左岸傳來六十年前的酒吧香氣Health&Beauty香氣噴鼻Health&Beauty秒救肌膚～RedefineHydrationHealth&Beauty純金亮膚Health&BeautyLaPrairie：護膚與藝術的黃金時刻BLOG屈家妍（Marina）博客屈家妍（Marina）：從藝術探索特殊教育需要學生的無限想像AlfredSiu博客AlfredSiu：法國睇歐洲國家盃，有今生冇來世AllBLOGSPOPULARFood&WineFayeTsui的男煮人—ArthurLamArt&CultureSeeYouAround!抓緊藝術月的尾巴在城中尋找藝術的蹤影Art&Culture要在藝術史上留名Watch&Jewelry【鐘錶與奇蹟】A.LANGE&SÖHNE井然有序BACKTOTOP信報簡介|服務條款|私隱條款|免責聲明|廣告查詢|加入信報|聯絡信報信報財經新聞有限公司版權所有，不得轉載。
Copyright©2021HongKongEconomicJournalCompanyLimited.Allrightsreserved.×FollowusonWATCH&JEWELRYFASHIONART&CULTUREFOOD&WINEDESIGN&MACHINESTRAVEL&SPORTSHEALTH&BEAUTYSILHOUETTECURRENTISSUEVIDEOFEATURESBLOG
富含植酸的食物包括豆類；富含草酸的食物則有菠菜、蕎麥、米糠等。
不過，大家毋須過分擔心，這些情況主要在進食失衡時才會出現。
有研究指出，益生菌有助改變植酸的化學結構，減低其對人體吸收礦物質的影響，如納豆的植酸含量就明顯較低。
而從皮膚在日照下自然合成，及從海魚、蛋黃、營養強化牛奶等食物中攝取足夠的維他命D，能在人體內產生合成鈣三醇荷爾蒙（又稱活性維他命D），有助吸收鈣質。
咖啡濃茶等含咖啡因飲料所含的單寧酸，會阻礙身體吸收來自植物的非血紅鐵，而過量攝取亦會影響吸收其他礦物質。
因此，建議餐後約2小時才飲用這些飲料。
另一方法是在餐後進食維他命C豐富的食物，維他命C的分子特性能使較難被吸收的非血紅鐵（源自植物性食物）還原成較容易吸收的血紅鐵（來源於動物性食物），有助吸收鐵質。
一個橙或奇異果所含約50毫克的維他命C，已能將鐵質的吸收效果提升2至3倍。
此外，眾所周知一些健康最強食物如豆類、番茄、藍莓、番薯、杏仁等，蘊含各類抗氧化成分及酚類化合物，包括茄紅素、玉米黃質、葉黃素、花青素、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、維他命A、C、E等，有助保護人體細胞組織，維持健康。
本文摘自《精靈一點》與香港食品科技協會合作系列，逢周一至五下午1時於香港電台第一台（FM92.6-94.4）及港台電視31、31A播出（重溫︰https://t.rthk.hk/12zsu）。
作者為香港食品科技協會委員#黃蘊芝#營養#精靈一點Relatedarticleblog博客陳嘉惠：兒童營養計劃Health&Beauty脊醫伍兆聰：均衡營養保腰背健康Food&Wine外出用膳有「營」八式Health&Beauty維持關節健康3大要素GalleryWatch&Jewelry一時衝動Watch&Jewelry以神話訴說人與自然的連結讚頌生命的澎湃力量FashionIntoHopeWatch&JewelryBoucheron的自由宣言Fashion#ChooseToChallengeWatch&Jewelry顛覆未來世界youmayalsolikeHealth&Beauty花草水語Health&Beautydiptyque：從巴黎左岸傳來六十年前的酒吧香氣Health&Beauty香氣噴鼻Health&Beauty秒救肌膚～RedefineHydrationHealth&Beauty純金亮膚Health&BeautyLaPrairie：護膚與藝術的黃金時刻BLOG屈家妍（Marina）博客屈家妍（Marina）：從藝術探索特殊教育需要學生的無限想像AlfredSiu博客AlfredSiu：法國睇歐洲國家盃，有今生冇來世AllBLOGSPOPULARFood&WineFayeTsui的男煮人—ArthurLamArt&CultureSeeYouAround!抓緊藝術月的尾巴在城中尋找藝術的蹤影Art&Culture要在藝術史上留名Watch&Jewelry【鐘錶與奇蹟】A.LANGE&SÖHNE井然有序BACKTOTOP信報簡介|服務條款|私隱條款|免責聲明|廣告查詢|加入信報|聯絡信報信報財經新聞有限公司版權所有，不得轉載。
Copyright©2021HongKongEconomicJournalCompanyLimited.Allrightsreserved.×FollowusonWATCH&JEWELRYFASHIONART&CULTUREFOOD&WINEDESIGN&MACHINESTRAVEL&SPORTSHEALTH&BEAUTYSILHOUETTECURRENTISSUEVIDEOFEATURESBLOG