茶黃質（Theaflavins）與茶紅質（Thearubigins） 茶葉製作過程中，兒茶素產生氧化聚合作用變成茶黃質與茶紅質，以及其他衍生化學物質（如胺基酸類、胡蘿蔔 ...石昆牧經典茶文化買茶時找缺點，喝茶時找優點：石昆牧經典茶文化商網:　http://www.skmtea.com.tw/Email：[email protected]　TEL：0912987409日誌相簿影音好友名片200701210005茶黃質與茶紅質?茶知識、普洱保健、廠家與報導 茶黃質（Theaflavins）與茶紅質（Thearubigins） 茶葉製作過程中，兒茶素產生氧化聚合作用變成茶黃質與茶紅質，以及其他衍生化學物質（如胺基酸類、胡蘿蔔素、脂質等等），為茶葉中主要色素。

在氧化過程中，一般來說先產生茶黃素，再轉化成茶紅素，最後再由茶紅素繼續氧化轉成茶褐素。

這點可以解釋，生茶品陳化時，湯色由綠轉黃、再轉成紅與褐色的原因。

在發酵茶與紅茶評審標準中，茶紅質與茶黃質為茶品質高低的指標之一。

在普洱茶中，冷發酵茶品與老茶儲存陳化，茶湯內含茶黃質與茶紅質含量與部分口感有關。

從這點可以了解部分普洱生茶品做輕發酵製程，亦或未入倉老茶，冷湯也會出現類似凝乳現象（冷後渾creamdowm）。

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石昆牧與慧琪/Xuite日誌/回應(3)/引用(0)高橋敬典|日誌首頁|葉綠素上一篇高橋敬典下一篇葉綠素回應加我為好友日誌相簿影音全部展開|全部收合關鍵字累積|今日loading......shih_kmhc's新文章霜降養生茶飲指南重陽食話吃蟹飲茶同為百年茶樹不同價值解密·普洱茶倉儲基本概念九城傳茶—茶人茶心茶之旅寒露茶飲養生指南【水之要】茶湯是酸還是鹼？【水之要】純淨水是否適合用來泡茶？【普洱茶秋節特惠】《天下雲茶~普洱生茶》組合&《天下雲茶~普洱熟茶》組合特惠上市！茶業是否處於寒冬？shih_kmhc's新回應沒有新回應！平均分數：0顆星投票人數：0人我要評分：PoweredbyXuite