(1) 花青素、前花青素；(2) 兒茶素；(3) 槲皮素；(4) 檸檬黃素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等。

二、類胡蘿蔔素： (1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2) 葉黃 ...第四十二卷第五期110年5月1日發刊首頁>第四十二卷第五期新冠肺炎特別報導～「戰勝疫情、迎向未來」養生常談之「植化素」概說◎林口長庚胃腸科系顧問級主治醫師　陳邦基植化素為植物的免疫系統蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。

它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。

植化素提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，對紫外線，輻射線，空氣及土壤污染，化學藥物之種種傷害之保護作用。

對人類而言，它雖屬「非必要性營養素」（註一）。

但因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取。

各種不同的植化素對人體有不同的功能，如它強力的抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，增強免疫力，輔助維生素發揮生理機能，激發體內酵素解毒活性，調節產生酵素，預防細胞受損，改善血流循環，抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，減少罹癌風險。

對治療與預防慢性疾病，如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益，也能改善睡眠、記憶，改善體質，促進健康長壽，即為增強免疫，抗老及防癌。

這些有益人體健康的營養成分，統稱植物營養素（phytonutrient），亦有「21世紀的維生素」及「第七營養素（註二）」之稱。

常見的植化素一、類黃酮素：(1)花青素、前花青素；(2)兒茶素；(3)槲皮素；(4)檸檬黃素；(5)芸香素；(6)芹菜素等。

二、類胡蘿蔔素：(1)β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2)葉黃素；(3)玉米黃素；(4)茄紅素；(5)辣椒素、辣椒紅素等。

三、有機硫化物：(1)大蒜素；(2)蘿蔔硫素；(3)麩胱甘肽；(4)吲哚；(5)異硫氰酸酯等。

四、酚酸類：(1)綠原酸；(2)鞣花酸；(3)沒食子酸；(4)對香豆酸；(5)阿魏酸；(6)水楊酸等。

五、植物雌激素：(1)異黃酮；(2)木酚素；(3)薯芋皂等。

六、其他：(1)葉綠素；(2)薑黃素；(3)白藜蘆醇；(4)咖啡酸；(5)檸檬酸烯、檸檬苦素；(6)植物皂素；(7)苦瓜苷；(8)迷迭香酸等。

植化素與陰陽五行學說蔬果分為五色：黃（橙）、綠（青）、紅、白、紫（藍，黑）；五味：甜（甘）、酸、苦、辣（辛）、鹹；與中醫將人體質分為五行：土、木、火、金、水。

因而與五臟：脾、肝、心、肺、腎呈相對應。

也有與五音：宮、角、徵、商、羽相對應之說。

陰陽之說，則以甜及辣屬陽，而酸、苦、鹹屬陰。

相關之植化素亦各有不同。

五色五味五　行五臟五音黃甜土（濕）脾宮綠酸木（風）肝角紅苦火（熱）心徵白辣金（乾）肺商紫鹹水（冷）腎羽五色植　化　素黃類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等綠葉綠素、兒茶素、異硫氰酸酯等紅茄紅素、辣椒紅素、鞣花酸等白大蒜素、有機硫化物、槲皮素等紫花青素、綠原酸、酚酸類、白藜蘆醇等天然的食物最好古希臘名醫Hippocrates倡「食物是最好的藥」。

曾以白柳樹皮治發炎。

抽出物salicin爲水楊酸(salicylicacid)，合成物阿斯匹靈(Aspirin)為止痛抗炎劑，沿用至今。

中醫亦倡「醫食同源」，以草藥治病強身。

西諺「人如其食」，「一天一蘋果，醫生遠離我」，「番茄紅了，醫生的臉就綠了」。

台語「人那有歲，著愛減呷肉，加呷菜」，「牛肉卡嘜呷」。

以迄今日提倡的「天天五蔬果」，「日食五色蔬果」，「蔬果五七九」，推崇以大量蔬果入菜的「地中海飲食」，在在與植化素之論述不謀而合。

研究調查指出，國人能夠達到日食三蔬二果的「天天五蔬果」者，不到一半的比例，更遑論「蔬果五七九」了。

再加上植化素主要存在於植物的根莖表皮，纖維，果核，種子裏，這些部分常丟棄不吃，就算吃的量夠，沒吃到精華所在，植化素成分攝取不足也就不足為奇了。

近代有利用較大馬力的高轉速果汁機，可以擊破細胞壁，將植化素釋放出來，增加吸收量。

如能將殘渣一同下嚥，也可吃到短纖維，得到較完整的營養，不失為一輔助方式。

但是部分維生素也會遭破壞，且飲用過多時，果糖及鉀也會