L.I.ASWEETS工作室跳到主文分享我們的蛋糕設計&料理食譜部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jul22Mon201316:23自學法國料理之南法風煎鱸魚 雖然每天做菜但最近被念沒有做新菜，技巧沒進步，雖然有點不爽但反省一下這幾週真的沒有驚艷之作耶ORZ，老有個迷思想要去考一個專業廚師證照，才能表示自己有專業資格但其實就像有了Ｘ校商學碩士學位但也不代表多有商業頭腦，多會管理實務（沒有說別人喔～單純自省）苦思要如何進步，老爺提供了不是什麼新方法但持續實行一定會有進步滴，方法如同電影美味關係中女主角選了複製名廚茱莉亞料理書，他說我有滿坑滿谷的料理書但從來沒有一本會從頭到尾做完，總是挑著做，不喜歡吃的菜或難買到的食材就找藉口不做，既然有心要朝著專業廚師的路走總不能只會煮自己愛吃的幾道，挑了一本高級法國料理開始做，挑這本是由於同樣是紅酒炖牛肉，法國藍帶出版的法國料理基礎篇的版本跟這本的風味我比較喜歡這本，加上書中的油封鴨腿也是我每每宴客的拿手菜。

  技巧一：sauter法文的意指使用淺鍋以油脂加熱食材，就是家庭常用的煎，炒法。

Dish1-南法風煎鱸魚兩人份材料：鱸魚一尾(最好選肉厚一點，這樣片魚也比較好片一點）百里香少許橄欖油少許（醃漬魚用）黑橄欖50g酸豆5g鯷魚泥2g大蒜泥少許ExVirgin橄欖油15ml配菜：茄子(片成3mm輪狀）番茄(片成3mm輪狀）韭蔥（白色部分切絲）鹽胡椒步驟：1.仔細將魚片成兩片魚片，要小心魚刺，再將魚片淺淺的畫上幾刀這樣可加快煎熟以及醃漬入味2.魚片淋上橄欖油跟百里香放在冰箱30分鐘3.接下來制作配菜，將茄子用少量橄欖油煎至表面變色，撒上鹽與胡椒，在跟番茄，切碎的大蒜淋上橄欖油   放入200C烤箱烤5分鐘4.切絲的韭蔥先以沸水川燙瀝乾水分再放入熱油中油炸（這部分超難控制，因為油溫要高至150C,一不小心就燒焦了，我也燒焦再重做了一次ORZ）5.橄欖醬制作方法為將去紫黑橄欖，酸豆，鯷魚泥，大蒜，ExVirgin橄欖油，放入食物調理機攪打均勻加入適量的鹽與胡椒調味，因為黑橄欖與酸豆還蠻鹹，鹽要少放一點6.開始來煎魚囉！把醃漬好的魚片稍微擦掉一些由，再撒上鹽跟胡椒，在平底鍋中加熱適量的橄欖油從魚皮那面開始煎，煎魚時不能一直翻動這樣魚皮是不會煎到焦脆，一直要煎魚肉邊緣有點變白，確認皮的顏色是否煎到剛好，再翻面，魚肉部分略煎一下即可7.擺盤將配菜置於煎好的魚片下，炸韭蔥放上魚片裝飾，黑橄欖醬擺在盤四周，完成上菜囉！大Ｘ發買到的銀花鱸魚，挑了一隻看起來比較厚的，但比起餐廳專門做成魚片的size還是差很多所以片魚花了好些功夫，又加上刀子不太利（平時不磨的結果，要用時果然是得到報應）配菜，茄子可以用燈泡茄擺盤比較美觀片絲的韭蔥，家用刨刀沒有像餐廳刨的那樣美，不過偶也很努力刨了兩次，成品就是上圖 今天是第一次試做食譜那麼仔細地，連配菜裝飾都操作了一遍，老實說沒有實做會覺得煎個魚粉簡單啊，但認真跟著食譜做才會體會其中的眉角，這道菜魚皮焦香，魚肉軟嫩，加上黑橄欖醬特有的鹹香風味剛剛好的調味不會搶了魚的清淡風味，明天再來挑戰下一道菜吧！Bonappetit! 全站熱搜創作者介紹L.I.ASWEETSL.I.ASWEETS工作室L.I.ASWEETS發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：法國料理此分類上一篇：法式凍之一白桃野莓白酒凍此分類下一篇：自學法國料理之蝦仁奶凍與鮮菇的卡布奇諾風濃湯上一篇：夢幻情人節Cupcake&Cookie下一篇：自學法國料理之蝦仁奶凍與鮮菇的卡布奇諾風濃湯歷史上的今天2016:沖繩炒苦瓜▲top留言列表發表留言熱門文章最新文章文章搜尋文章分類甜點設計作品集(6)作品集(23)WeddingCake婚禮蛋糕(8)ValentineDay'scookie(3)古典玫瑰＆牡丹翻糖示範(1)ChristmasCupcake&Cookie(4)BirthdayCupcake(3)廚房記事(11)宴會料理(22)簡單做料理(59)法國料理(26)英式料理(8)西班牙料理(7)義大利料理(6)My深夜廚房快速下酒菜(2)懷念的古早味(3)LC鍋(1)氣炸鍋(4)麫包機(3)愛美食愛攝影(4)美食攝影(7)蘇美島學做菜(1)巴賽隆那MercatSantJosep市場(1)小法鬥阿醜(6)香草小花園記事(1)生活點滴(4)未分類文章(3)最新留言參觀人氣本日人氣：累積人氣：回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗