大黄 | 大黃
大黃，又稱作生大黃、熟大黃、生將軍、生錦紋、酒軍、黃良、川軍，是多種蓼科大黃屬的多年生草本植物的合稱，一般從粗短的根莖種植。
大黃長有三角形的 ...大黃維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋 提示：此條目的主題不是川軍。
大黃科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots目：石竹目Caryophyllales科：蓼科Polygonaceae屬：大黃屬Rheum種：大黃R.×hybridum(?)二名法Rheum×hybridum(?)Murray[1]雜貨店陳列的大黃波葉大黃鮮品（Rheumrhabarbarum）每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量88 kJ（21 kcal）醣類4.54g糖1.1g膳食纖維1.8g脂肪0.2g蛋白質0.9g維生素葉酸（維生素B9）(2%)7μg維生素C(10%)8mg維生素E(2%)0.27mg維生素K(28%)29.3μg膳食礦物質鈣(9%)86mg鐵(2%)0.22mg鉀(6%)288mg鈉(0%)4mg鋅(1%)0.1mg其他成分水93.61g單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫大黃，又稱作生大黃、熟大黃、生將軍、生錦紋、酒軍、黃良、川軍，是多種蓼科大黃屬的多年生草本植物的合稱，一般從粗短的根莖種植。
大黃長有三角形的大葉，葉柄肥厚。
花形細小，聚集成花序，顏色從綠白色到玫瑰紅色。
在中國的文獻裡，「大黃」指的往往是馬蹄大黃；但在歐洲及中東地區，他們的大黃往往指另外幾個品種。
大黃的葉片富含草酸，不適宜食用，但可藥用，在中國，大黃的主要用途就是作藥用。
此外，它的葉柄可作食用，一般用於製作餡餅或為其他食物帶來餡餅的味道，因此又有「PiePlant」之稱。
[2]目前最常見的大黃品種，是由英國皇家園藝學會分類的Rheum×hybridum。
目錄1藥用2食用3毒性效應4參考資料5外部連結6延伸閱讀藥用[編輯]1962年川西中藥大黃大黃是中醫常用的通便瀉火藥物，「藥性峻利」，「性大苦大寒」[3]。
其根部用作瀉藥的歷史，至少有5,000年[4]，不論是傳統的中醫藥或是中世紀時期的阿拉伯世界及歐洲的藥方中均有提及[5][6]。
大黃能夠令口腔和鼻腔的黏膜具有收斂作用（astringenteffect）[7]。
大黃的根和莖含豐富的蒽醌類化合物，例如：大黃素（emodin）、蘆薈大黃素（英語：Aloeemodin）（Aloeemodin）、大黃素甲醚（英語：Physcion）（Physcion）、大黃酚（英語：Chrysophanicacid）（Chrysophanol）及大黃酸（英語：Rhein(molecule)）（Rhein）等。
這些化合物部分有輕瀉的作用。
食用[編輯]大黃的葉柄可食用，例如：跟覆盆子與糖一起煮四小時，可以作甜品、果醬或西式餡餅的餡料。
毒性效應[編輯]大黃的花十七世紀波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格著作《FloraSinensis》中描繪的大黃大黃的毒性主要集中在其葉片。
大黃的葉片含有草酸，是一種存在於許多植物的酸，但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。
不同品種的大黃，其葉片的草酸含量有所不同，普遍的含量約為0.5%[8]。
而草酸對大鼠的半致死劑量（LD50），大約為每公斤體重375毫克[9]，口服的最低致死量（LDLo）約為600mg/kg[10]。
根據這個比例，一個普通人若要吃下致半致死劑量的草酸，需要食用約5公斤的大黃葉，而最低致死份量亦要10公斤的大黃葉。
這個份量顯然不太可能會達成。
不過，為安全計，烹煮大黃時，應避免與含有蘇打的其他食品一起烹調，以免植物內的草酸跟蘇打產生化學反應，產生水溶性的草酸化合物，令毒性加重[11]。
不過，除了草酸以外，大黃的葉子還含有一種至今仍未被確認的有毒物質[12]，可能是蒽醌苷（亦作番瀉苷）的一種[13]。
大黃葉柄的草酸量只佔整片葉的大約2-2.5％[14]，相對於葉片，其毒性顯得更低，因此可放心食用。
參考資料[編輯]^Rheum×hybridumMurray.PlantsoftheWorldOnline.RoyalBotanicGardens,Kew.[2019-03-10]. ^RhubarborPi
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大黃科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots目：石竹目Caryophyllales科：蓼科Polygonaceae屬：大黃屬Rheum種：大黃R.×hybridum(?)二名法Rheum×hybridum(?)Murray[1]雜貨店陳列的大黃波葉大黃鮮品（Rheumrhabarbarum）每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量88 kJ（21 kcal）醣類4.54g糖1.1g膳食纖維1.8g脂肪0.2g蛋白質0.9g維生素葉酸（維生素B9）(2%)7μg維生素C(10%)8mg維生素E(2%)0.27mg維生素K(28%)29.3μg膳食礦物質鈣(9%)86mg鐵(2%)0.22mg鉀(6%)288mg鈉(0%)4mg鋅(1%)0.1mg其他成分水93.61g單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫大黃，又稱作生大黃、熟大黃、生將軍、生錦紋、酒軍、黃良、川軍，是多種蓼科大黃屬的多年生草本植物的合稱，一般從粗短的根莖種植。
大黃長有三角形的大葉，葉柄肥厚。
花形細小，聚集成花序，顏色從綠白色到玫瑰紅色。
在中國的文獻裡，「大黃」指的往往是馬蹄大黃；但在歐洲及中東地區，他們的大黃往往指另外幾個品種。
大黃的葉片富含草酸，不適宜食用，但可藥用，在中國，大黃的主要用途就是作藥用。
此外，它的葉柄可作食用，一般用於製作餡餅或為其他食物帶來餡餅的味道，因此又有「PiePlant」之稱。
[2]目前最常見的大黃品種，是由英國皇家園藝學會分類的Rheum×hybridum。
目錄1藥用2食用3毒性效應4參考資料5外部連結6延伸閱讀藥用[編輯]1962年川西中藥大黃大黃是中醫常用的通便瀉火藥物，「藥性峻利」，「性大苦大寒」[3]。
其根部用作瀉藥的歷史，至少有5,000年[4]，不論是傳統的中醫藥或是中世紀時期的阿拉伯世界及歐洲的藥方中均有提及[5][6]。
大黃能夠令口腔和鼻腔的黏膜具有收斂作用（astringenteffect）[7]。
大黃的根和莖含豐富的蒽醌類化合物，例如：大黃素（emodin）、蘆薈大黃素（英語：Aloeemodin）（Aloeemodin）、大黃素甲醚（英語：Physcion）（Physcion）、大黃酚（英語：Chrysophanicacid）（Chrysophanol）及大黃酸（英語：Rhein(molecule)）（Rhein）等。
這些化合物部分有輕瀉的作用。
食用[編輯]大黃的葉柄可食用，例如：跟覆盆子與糖一起煮四小時，可以作甜品、果醬或西式餡餅的餡料。
毒性效應[編輯]大黃的花十七世紀波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格著作《FloraSinensis》中描繪的大黃大黃的毒性主要集中在其葉片。
大黃的葉片含有草酸，是一種存在於許多植物的酸，但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。
不同品種的大黃，其葉片的草酸含量有所不同，普遍的含量約為0.5%[8]。
而草酸對大鼠的半致死劑量（LD50），大約為每公斤體重375毫克[9]，口服的最低致死量（LDLo）約為600mg/kg[10]。
根據這個比例，一個普通人若要吃下致半致死劑量的草酸，需要食用約5公斤的大黃葉，而最低致死份量亦要10公斤的大黃葉。
這個份量顯然不太可能會達成。
不過，為安全計，烹煮大黃時，應避免與含有蘇打的其他食品一起烹調，以免植物內的草酸跟蘇打產生化學反應，產生水溶性的草酸化合物，令毒性加重[11]。
不過，除了草酸以外，大黃的葉子還含有一種至今仍未被確認的有毒物質[12]，可能是蒽醌苷（亦作番瀉苷）的一種[13]。
大黃葉柄的草酸量只佔整片葉的大約2-2.5％[14]，相對於葉片，其毒性顯得更低，因此可放心食用。
參考資料[編輯]^Rheum×hybridumMurray.PlantsoftheWorldOnline.RoyalBotanicGardens,Kew.[2019-03-10]. ^RhubarborPi