没有陈年泡菜盐水的情况下，咱们就要动手自制新的泡菜盐水了，以5升凉开水为例，需要准备150克泡菜盐，还要准备一个香料包，装入三奈、八角、茴香和花椒等 ...首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类四川泡菜的基本盐水配方，制作四川泡菜的小常识  更新于2018-6-18T11:26:22      作者：知味人生　　四川泡菜的制作方法虽然简约，但味道丰富，可以和韩国泡菜相媲美，今天聊聊制作四川泡菜的小常识，以及基本的盐水配方。

　　腌制四川泡菜最好选用上釉的土陶坛子，而且必须还有坛沿，便于加水密封（也有加细盐密封的）。

制作四川泡菜的用水量，约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要准备5升凉开水，如果是陈年的泡菜盐水就更好了。

　　没有陈年泡菜盐水的情况下，咱们就要动手自制新的泡菜盐水了，以5升凉开水为例，需要准备150克泡菜盐，还要准备一个香料包，装入三奈、八角、茴香和花椒等香料，总共装20克左右就行了。

此外，还要准备500克冰糖和50克高粱白酒。

　　腌制四川泡菜还要放些仔姜、红椒和蒜瓣，这三样都是养泡菜盐水的上品，同时也是很多川菜不可缺少的调味品。

　　四川泡菜有陈年泡菜和洗澡泡菜之分，陈年泡菜也叫深水泡菜，指的是腌制时间比较长久的泡菜，洗澡泡菜也叫滚水泡菜，指的是腌制时间比较短的泡菜。

　　如果打算用泡姜和泡椒当作调味品，通常都要选用陈年泡菜，味道更醇厚。

陈年泡菜中的泡萝卜和泡青菜，也常常被当作调味品，比如酸萝卜老鸭汤就是用陈年泡萝卜，酸菜鱼就是用陈年泡青菜。

　　洗澡泡菜通常都是当作开胃菜，根据时令的不同选择不同的蔬菜，比如豇豆、藠头、萝卜、仔姜、甜椒、蒜苔、洋葱、卷心白或青菜帮，这些都是上好的泡菜原料，淀粉含量较高的蔬菜不适合制作泡菜。

　　用洗澡泡菜当作开胃菜的时候，可以直接捞出来就吃，清脆爽口，回味绵长，咸甜香酸辣脆五味俱全，还可以放点香油、味精或辣椒油调味，我个人认为真正好吃的泡菜，还是原滋原味吃比较好。

　　制作洗澡泡菜，食材不同，泡制的时间也有区别，比如洋葱和甜椒只能泡24小时，豇豆要泡48小时，仔姜泡需要3天左右。

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