梅菜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋梅菜梅菜，也稱為梅乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。

使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。

一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。

從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。

常用於上海菜、浙菜、重慶菜和粵菜；「鹹梅菜」在川渝菜系被稱之為鹽菜（醬醃菜），是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。

著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。

常見菜式有梅菜扣肉（燒白）、梅菜肉餅等。

簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜，曝曬風乾至半乾的稱為福菜（副菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉乾菜或稱烏乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分，是一種合稱，不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。

梅菜衍生出的佳肴[編輯]梅菜扣肉飯[1]梅菜扣肉[2]梅菜蒸肉餅[3]參看[編輯]鹹菜醬菜泡菜酸菜福菜榨菜燒白冬菜維基共享資源中相關的多媒體資源：梅菜外部連結[編輯]（繁體中文）客家梅乾菜扣肉[永久失效連結]（繁體中文）客家梅干肉丸子[永久失效連結]這是一篇與食材或調味料相關的小作品。

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