花青素的特性花青素是一種水溶性的植物色素，存在液泡內的細胞液中。

其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，可改變花的顏色及葉子變紅等有關，屬於天然 ...關閉廣告醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站跳到主文糖尿病腎臟病高血壓痛風高膽固醇症心臟病飲食資訊部落格全站分類：醫療保健相簿部落格留言名片公告版位Apr24Thu201419:08花青素(Anthocyanin)的特性、食物來源及食物功效花青素的特性花青素是一種水溶性的植物色素，存在液泡內的細胞液中。

其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，可改變花的顏色及葉子變紅等有關，屬於天然的抗氧化劑。

花青素基本結構包含二個苯環，並由一3碳的單位連結(C6-C3-C6)。

花青素經由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調控催化。

以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基(petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。

花青素因所帶羥基數(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數目、醣種類和連接位置等因素而呈現不同顏色(范和邱,1998)。

 花色素的顏色會隨著環境的酸鹼值而有所變化，其顏色會隨pH的變化而改變，當pH由1逐漸提高到13時，其顏色會由紅色、藍紅色、紫色、藍色、綠色，最後轉成黃色  食物來源其為植物之花、果實及根莖常見之成分，多為具鮮艷之顏色，如紅色、藍色及紫色。

因此花青素富含於●●顏色蔬果中，如「洛神花」、「玫瑰花」、「藍莓」、「山桑子」、「蔓越莓」、「茄子」皮、「紫色葡萄」皮、「紫色高麗菜」及「紅色石榴」等。

  花青素功效抗氧化作用花青色抗氧化作用，可幫助清除體內有毒的化學物質及自由基，因為自由基會對眼睛水晶體或視網膜等造成傷害，造成眼睛白內障、老年黃斑退化症、視網膜病變等，而充足的抗氧化劑可減少自由基的傷害。

抗發炎作用發炎是身體的防禦機制，當身體遭受感染或不小心跌倒時，會出現症狀，包括傷口會紅、腫、發熱等不舒服感覺，此時體內會合成前列腺素使身體免疫系統進行發炎反應，也是痊癒的必經過程。

花青素可抑制前列腺素的合成，進而減緩發炎反應，能夠抑制發炎反應的花青素，常見於藍莓、黑莓、草莓及蔓越莓預防癌症及抗癌作用花青素不僅作為抗氧化劑，許多研究已經證明花青素可減少癌細胞的增殖，並抑制腫瘤的形成。

它們還激活解毒酶防、防止癌細胞擴散、誘導腫瘤細胞凋亡。

防止癌細胞的侵襲和誘導分化（越多分化癌細胞，就越有可能是癌細胞生長和擴散）。

花青素可有助於預防乳腺癌，根據發表在實驗室研究植物療法研究在2010年，在試管實驗中，科學家們發現，花青素的藍莓提取有助於抑制乳腺癌細胞的生長。

 心血管疾病 黃酮類的還原體(Bioflavonols)(花青素及其前驅物係)對心血管具有良好保護作用的生物，能增強血管壁的膠原纖維彈性而使血管變得更強韌、也能阻止膽固醇囤積在血管壁而硬化，花青素則可預防心臟病。

舒緩過敏症狀對過敏體質的人而言，花青素可促使身體內參與過敏作用的肥胖細胞的細胞膜較穩定、不易釋出組織胺，因此即時補充花青素，像對過敏性鼻炎、氣喘等過敏症狀都會有很大的舒緩幫助。

 能幫助對抗糖尿病 近來亦發現花青素具有糖尿病的預防作用；動物實驗發現，花青素能增加動物胰臟細胞胰島素的生成量達50%。

有糖尿病家族史的人，平時可以多吃一些富含花青素的蔬果如藍莓、黑莓等，對於糖尿病的預防是可以期待的。

膳食補充花青素豐富的提取物阻止果糖誘導的胰島素抵抗的發展對抗電磁波或輻台北醫學院腫瘤治療科主任邱仲峰指出，目前有實驗證明的只有植物性中藥、含有花青素和茄紅素的蔬果，在對抗電磁波或輻射刺激產生的自由基才有明顯效果。

 文章標籤花青素癌細胞發炎自由基藍莓預防誘導抗氧化劑前列腺素乳腺癌腫瘤全站熱搜創作者介紹林圓真營養師醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站林圓真營養師發表在痞客邦留言(3)人氣()E-mail轉寄全站分類：醫療保健個人分類：植化素介紹此分類上一篇：五色蔬果植化素、功效此分類下一篇：芹菜素(Apigenin)的特性、食物來源及食物功效上一篇：人可以絕食多久？最長記錄116天下一篇：芹菜素(Apigenin)的特性、食物來源及食物功效歷史上的今天2014:人可以絕食多久？最長記錄116天2014:6個月後寶寶易