報告中對於健康成人每天400毫克咖啡因建議攝取量的結論，與《美國2015～2020飲食指南》每天可以喝3-5杯咖啡（以每杯240毫升計）、咖啡因 ...NewsTVHOME食生活健康營養健康營養內頁回列表一天到底能喝多少杯咖啡？咖啡因攝取的安全密碼2017/05/250不愛3640500你應該要知道的食事日常生活中充斥著各式各樣的咖啡因飲品與食品，除了咖啡以外，茶飲、能量飲料、部分碳酸飲料、巧克力等都含有咖啡因，究竟人們每天最多可攝取多少咖啡因，才不會對健康造成危害？撰文＝張月櫻（美國明尼蘇達大學食品營養學系博士、台灣國際生命科學會秘書長）咖啡因在現代人忙碌的生活中扮演重要的角色，許多人早上會喝杯咖啡醒腦，中午用餐後血糖上升，頭腦感到昏昏沉沉時，不少人又會想再來一杯咖啡因飲料提神，此時咖啡、茶飲、碳酸飲料或是能量飲料都是國人常見的選擇。

如此一天下來，你知道自己到底攝取了多少咖啡因嗎？而究竟每天最多可以攝取多少咖啡因，才不會造成健康危害，是否有個參考準則？「咖啡因」知多少「咖啡因」屬於嘌呤類生物鹼化合物，目前已知有60餘種植物含有咖啡因，如：咖啡豆、茶葉、可可豆、柯拉果（Kolanut，曾是可樂飲料萃取原料之一）、馬黛葉、瓜拿納（Guarana）等，這些可食性天然原料本身或其萃取物常被應用於飲料的製作。

咖啡因化合物在食品產業的使用被視為食品添加物中的調味劑，須合乎食品添加物的使用規範，目前台灣規定咖啡因化合物只能添加於調味飲料中。

攝取咖啡因會刺激人體中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉等，也會使細胞代謝速度增加、利尿等。

對於一般人，其作用時間可達3～4小時。

咖啡因對一般人健康的「利」與「弊」已廣泛在不同文獻探討，綜合所提到的「利」，包括提振精神、增加警覺性、專注力和反應力、降低心血管疾病和神經退化疾病，甚至長壽等；「弊」則包括心悸、引發睡眠障礙、焦慮、易怒、影響骨骼健康和腸胃功能，對懷孕婦女則可能影響胎兒健康。

但因各文獻證據的強弱不一，需要專業者才能評斷這些結論的有效性及對個人的適用性。

衛福部食藥署「食品藥物消費者知識服務網」中的健康風險評估資料專區亦有咖啡因專章的介紹。

系統性回顧探討咖啡因攝取的潛在不良作用在國際上最為人津津樂道的咖啡因研究報告，首推2003年由Nawrot等人撰寫且經過同儕審查（peer-review）的咖啡因安全評估回顧文獻，最廣為國際間引用，亦被加拿大衛生部作為咖啡因最高攝取量建議的依據。

出版至今十數年間，雖然又累積超過一萬篇與咖啡因相關的論文發表，然而自該篇起再也沒有能與它齊名的評論文章問世。

國際生命科學會北美分會（ILSINorthAmerica）有感於此，決定更新該篇經典文獻，邀請15位包括流行病學、臨床醫學和系統性回顧的專家，歷時逾2年的時間，將2001年～2015年6月間發表的咖啡因潛在不良作用的數據進行系統性回顧（systematicreview），以成年人、孕婦、青少年、兒童此4個健康族群為探討對象，對於急性毒性、心血管毒性、骨頭和鈣的影響、行為、發育與繁殖此5類結果，與加拿大衛生部的「無不良作用咖啡因攝取量」現行版本進行差異探討。

科學研究在釐清評價因果關係時，很注重科學證據強弱的分級。

若科學研究的結論只是來自專家意見（沒有實證數據支持），此類的科學證據強度是最薄弱的；而位於金字塔上半部的統合分析、系統性回顧和隨機對照實驗因能提供較高強度的科學證據，其可信度是較高的，但這類研究需耗費的資源，如經費、人力和時間等，也相對比較高。

ILSI印證咖啡因安全密碼　ILSI北美分會這項嚴謹的「咖啡因系統性回顧」成果已於2017年4月發表，刊登於《食品與化學品毒理學期刊（FoodandChemicalToxicolog）》，再次確認Nawrot等人2003年所建立的基準結論，人們對咖啡因攝取的無不良作用或可接受的攝取量並沒有改變，成人為400毫克/天（致死量為10公克），孕婦（包括準備懷孕者）為300毫克/天，12～19歲青少年和3～12歲兒童則為2.5毫克/公斤/天，簡化這些數據結論為400（成人）-300（孕婦）-2.5BW）青少年和兒童由於身體尚未發育健全，且體重變化較大，故以2.5乘上公斤體重計算，BW為BodyWeight之縮寫），此400-300-2.5BW即咖啡因的安全密碼。

但民眾在解讀此數據時須要注意，此串數字僅作為一般人的參考值，由於個體之間存在的變數太多，沒有任何數據能夠完全套用在整個群體的安全劑量，實際應用須根據自身狀況斟酌，此數據不該被視為咖啡因攝取量的上