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首頁＞料理撇步大蒜吃不完？做成蒜瓣、蒜片、蒜泥料理更方便！記者／盧意2019/02/2209:00料理爆香，蒜末可說是台灣最普遍使用的食材。

不過香氣濃郁又能去腥的蒜頭，其實還可以備料成蒜瓣、蒜片、蒜泥等形式，製造出不同層次的風味口感喔！蒜瓣這樣吃蒜瓣只要經過簡單的處理，就能保留原始香氣，適合拿來醃漬提味。

買回家的蒜頭如果不知道怎麼保存，只要洗淨後剝皮，風乾冷藏，就能保存很久，需要時隨時可以拿出來用。

泡酒大蒜對健康很好，溫補又能解毒，平時吃不完的大蒜，可以浸泡在白酒（清酒、米酒）中製成蒜酒，天氣寒冷時飲用可以暖身，或者在料理時添加少許提香。

請繼續往下閱讀...食材蒜頭400g白砂糖250g白酒1000g做法：將大蒜洗淨瀝乾，剝除外皮和薄膜，用刀面稍微拍裂，裝入乾淨消毒的玻璃瓶中，加入白酒、砂糖，密封冷藏2~3個月即可食用。

醃漬醬油漬蒜是充滿古早味的配菜，搭配白粥或做為下酒小菜都很合適，也可以和肉類拌炒入菜。

食材辣椒2支蒜頭適量白砂糖200g醬油300c.c.做法：將大蒜洗淨瀝乾，辣椒、砂糖、醬油放入鍋中小火煮滾，全部倒入乾淨消毒的玻璃瓶中，可淹過大蒜即可，醃漬1週以上可食用。

烘烤喜歡吃大蒜的人，在家用烤箱就能做出美味的烤大蒜，高溫能軟化大蒜質地，嗆辣程度也會降低不少，吃得到濃濃蒜香和些許奶油的甜味，搭配肉類非常對味。

食材蒜頭奶油橄欖油鹽巴黑胡椒做法：將大蒜洗淨瀝乾，剝除外皮和薄膜，烤箱預熱至200度。

蒜頭淋上適量橄欖油，再取一鋁箔紙包裹住，放入烤箱烘烤約40分鐘，出爐後灑上調味料、放上奶油即可。

蒜片這樣吃蒜片經熱油簡單香煎，與紅肉、義大利麵、燉飯都非常對味，也可與飯類、蔬菜同炒，酥脆口感和微焦香氣可以提升料理整體的層次。

煎蒜片時，切記用小火煎，集中蒜片於鍋子一角，稍稍傾斜鍋身半煎炸，不時翻動避免燒焦沾鍋，煎到呈現金黃酥脆即可，否則煎過頭會產生苦味。

配菜：鐵板蒜片蒜片最常做為鐵板料理的配菜，尤其更是鐵板牛排不可缺少的配角，利用煎完牛排流下的油脂，就能煎出酥香美味的蒜片，從蒜片就可以看出一家鐵板料理廚師的功力。

入菜：香煎蒜片蒜片除了帶來焦蒜香，也提供了酥脆口感，很適合搭配軟糯的燉飯或麵條有彈性的義大利麵，讓料理入口更有變化，許多以橄欖油為底的義大利麵都會加入蒜片拌炒，更加凸顯蒜頭的風味。

蒜泥這樣吃蒜泥（蒜蓉）可以調味用、拌入餡料、製成蘸醬，是十分萬用的辛香料，完整保留蒜頭的嗆辣，清爽又有綿密口感，除了蒜泥白肉等清爽的台式家常菜，在日本料理也很常見，可以為涼麵、壽司等風味淡雅的菜式增添香氣。

每次下廚前都要處理蒜頭未免費工，一次做好大量蒜泥更方便，也能延長保存。

將蒜頭切末剁碎，或用蒜茸鉗（大蒜碾壓器）壓碎，置於保鮮盒中，放進冷凍庫保存，需要時無須退冰，直接取用即可。

大蒜醬說起蒜泥一定會想到大蒜麵包，簡單塗上大蒜醬，放入烤箱中烘烤，或用平底鍋煎過就非常美味。

自製大蒜醬，吃得安心，也能消耗大量蒜頭，延長保存。

食材含鹽奶油150g蒜頭20個砂糖2g乾燥巴西里3g做法：將蒜頭洗淨去皮，剁碎或研磨成泥。

奶油在室溫下靜置直到軟化後，與其他食材混合均勻即可，冷藏可保存1個月以上。

味噌醬自製滋味濃郁的大蒜味噌，只需將信州味噌和家常調味品混合，用來醃漬肉品，無論剪炒煮炸都好吃，或者將蔬菜川燙後拌入適量的大蒜味噌，就是一道健康小菜。

食材信州味噌適量蒜頭適量薑少許米酒少許糖少許橄欖油少許辣椒粉適量(可省略)做法：將蒜頭、薑洗淨去皮，剁碎或研磨成泥，和其他食材混合均勻即可，冷藏可保存1個月。

如果不喜歡信州味噌，也可選用任何你喜歡的味噌。

蒜油選擇品質上佳、風味淡雅的橄欖油，結合提味去腥的蒜香，就成為與海鮮、貝類絕配的蒜油，淋在牡蠣、小卷等海味豐厚的食材上，烘烤後更能吃出鮮美。

食材蒜頭5個初榨橄欖油150m