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1. 善用大蒜料理，長保健康
大蒜中的「蒜素」、「艾喬恩」能抑制血小板凝集，而且「艾喬恩」本身也能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑制血管中的膽固醇氧化「卡」 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章專欄吃對營養善用大蒜料理，長保健康收藏瀏覽數78,4922014/06/09·作者/吳映蓉·出處/Webonly放大字體大蒜在我們的飲食中常被定位成可有可無的配角，但是，它的歷史非常悠久，在以前醫學較不發達的年代常以「大蒜」祛邪避凶，古代的中西醫也常用大蒜來治療各種疾病。
而以現代的營養學觀點來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質，算是蔬菜類含硫量最高的一種，因此，大蒜具有強烈特殊的氣味。
但是，你有沒有發現，若你不去碰大蒜時，嗆鼻的味道並沒有那麼濃烈，而如果用刀子去切、去剁大蒜，大蒜濃濃的刺鼻味會一陣陣飄過來，那是因為經過一些外力的破壞時，大蒜細胞釋放出來的蒜氨酸（allinase）將蒜胺酸（alliin）轉換蒜素（allicin），而蒜素一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallylthiosulfinate）化合物，就是它讓大蒜具有此特殊氣味的重要角色。
而每當有昆蟲、或一些生物要攻擊大蒜時，大蒜本身就是靠「蒜素」這個嗆辣角色來擊退敵人。
而且我們人類可以借用一下大蒜這個厲害角色來幫我們趕走一些病菌，像蒜素對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制，而且也具有抗發炎效果。
此外，大蒜裡面還含有很多珍貴的植化素，各個都能發揮它的重要保健功能。
那我們就來看一下，現代人會運用大蒜來做哪些保健？大蒜具有防癌的功效大蒜中的有機硫化物─「蒜素」、「艾喬恩」及類黃酮素─「楊梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等個個都是抗癌高手，每個都有自己特有的抗癌方式，因此造就了大蒜良好的抗癌功能。
阻斷致癌物生成大蒜中的「香豆素」能夠「抓住」如香腸或臘肉中的保色劑--硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的「亞硝酸胺」，能阻止胃癌的發生。
所以，不要忘記了，當你在享受烤紅紅的香腸時，不要忘記配上一顆含有「香豆素」的大蒜。
可以預防心血管疾病大蒜中的「蒜素」、「艾喬恩」能抑制血小板凝集，而且「艾喬恩」本身也能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑制血管中的膽固醇氧化「卡」血管。
因此，大蒜是預防血管硬化、中風，保護心血管的優良食物。
可以預防胃潰瘍的人大蒜中的「蒜素」能抑制「幽門桿菌」的生長，而「幽門桿菌」是誘發胃潰瘍的元凶之一。
根據流行病學研究發現，攝食大蒜量越多的國家，他們得到胃潰瘍的比例越低。
因此，多吃一些大蒜能預防胃潰瘍。
維持血糖穩定大蒜中「楊梅素」的含量相當高，「楊梅素」是降血糖非常重要的植物化學物質，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。
【飲食小叮嚀】大蒜生吃最好由於「蒜素」不是非常穩定，會隨著時間慢慢降解，或是烹煮的過程中也會加速破壞「蒜素」。
因此，吃大蒜最正確的方式，就是撥開外皮切碎後生吃，這樣才會獲得「蒜素」最多的好處。
無法馬上吃完的大蒜可以橄欖油醃製當大蒜被切碎或剁碎後「蒜素」游離出來後，此時將剁碎的大蒜浸於橄欖油中，三分子的「蒜素」可自然結合成穩定且有療效的「艾喬恩」。
像義大利菜就常常如此製備大蒜。
胃部發炎者不可吃太多生大蒜由於生大蒜具有刺激性，若胃部已有發炎現象者，不可以生吃大蒜，但煮熟的大蒜沒關係。
選購及保存要領宜選擇球體潔白，表面略有粉狀，沒有發芽者為佳。
可將未撥皮的大蒜放於網袋中置於通風陰涼處保存。
接下來，我們特別請名廚Stanley（李建軒）幫我們帶來一些大蒜的示範料理，讓我們可以常常將大蒜入菜，長保健康喔！【山藥蒜雞湯】材料：帶骨雞腿肉1支、整大顆大蒜5大顆、日本山藥300g、米酒3大匙、鹽2小匙、水2000cc做法：1.起水鍋將肉放入，至雞肉表面變色，水面浮滿雜質穢物後，將雞肉撈起備用。
2.大蒜不需剝皮，山藥削皮切塊。
3.取湯盅將雞肉先放入，再放大蒜、山藥、米酒及鹽，加水，加蓋。
電鍋外鍋放1米杯水（200cc），煮至開關跳起。
【椒蒜核桃雞丁】材料：雞胸1付、蒜末5顆、紅辣椒末1條、
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而以現代的營養學觀點來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質，算是蔬菜類含硫量最高的一種，因此，大蒜具有強烈特殊的氣味。
但是，你有沒有發現，若你不去碰大蒜時，嗆鼻的味道並沒有那麼濃烈，而如果用刀子去切、去剁大蒜，大蒜濃濃的刺鼻味會一陣陣飄過來，那是因為經過一些外力的破壞時，大蒜細胞釋放出來的蒜氨酸（allinase）將蒜胺酸（alliin）轉換蒜素（allicin），而蒜素一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallylthiosulfinate）化合物，就是它讓大蒜具有此特殊氣味的重要角色。
而每當有昆蟲、或一些生物要攻擊大蒜時，大蒜本身就是靠「蒜素」這個嗆辣角色來擊退敵人。
而且我們人類可以借用一下大蒜這個厲害角色來幫我們趕走一些病菌，像蒜素對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制，而且也具有抗發炎效果。
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阻斷致癌物生成大蒜中的「香豆素」能夠「抓住」如香腸或臘肉中的保色劑--硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的「亞硝酸胺」，能阻止胃癌的發生。
所以，不要忘記了，當你在享受烤紅紅的香腸時，不要忘記配上一顆含有「香豆素」的大蒜。
可以預防心血管疾病大蒜中的「蒜素」、「艾喬恩」能抑制血小板凝集，而且「艾喬恩」本身也能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑制血管中的膽固醇氧化「卡」血管。
因此，大蒜是預防血管硬化、中風，保護心血管的優良食物。
可以預防胃潰瘍的人大蒜中的「蒜素」能抑制「幽門桿菌」的生長，而「幽門桿菌」是誘發胃潰瘍的元凶之一。
根據流行病學研究發現，攝食大蒜量越多的國家，他們得到胃潰瘍的比例越低。
因此，多吃一些大蒜能預防胃潰瘍。
維持血糖穩定大蒜中「楊梅素」的含量相當高，「楊梅素」是降血糖非常重要的植物化學物質，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。
【飲食小叮嚀】大蒜生吃最好由於「蒜素」不是非常穩定，會隨著時間慢慢降解，或是烹煮的過程中也會加速破壞「蒜素」。
因此，吃大蒜最正確的方式，就是撥開外皮切碎後生吃，這樣才會獲得「蒜素」最多的好處。
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2.大蒜不需剝皮，山藥削皮切塊。
3.取湯盅將雞肉先放入，再放大蒜、山藥、米酒及鹽，加水，加蓋。
電鍋外鍋放1米杯水（200cc），煮至開關跳起。
【椒蒜核桃雞丁】材料：雞胸1付、蒜末5顆、紅辣椒末1條、
2. 健康吃蒜！四大族群少吃大蒜料理
大蒜是家家戶戶與專業廚房不可或缺的料理良伴，大蒜中所含有的大蒜素具抗癌、殺菌、消炎等功效。
但是，大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。
辰星美容美體spa館跳到主文彰化記錄生活大小事，寫寫自己的心情，說說自己的故事，記錄自己的生活，也分享許多生活實用資訊喔！我們提供臉部基礎護理、精油舒壓按摩、塑身纖體、孕婦課程、新娘課程、手足護理、光療美甲...等各種做臉美容SPA護理課程，搭配優質的放鬆環境，將休閒樂活的概念帶入您的生活。
●辰星臉書FB：https://www.facebook.com/Changhua.spa ●辰星官方網站：https://www.daystar-spa.com.tw●聯絡信箱：[email protected]●諮詢/預約專線：04-7139608●店址：彰化市延平里埔陽街14號部落格全站分類：時尚美妝相簿部落格留言名片Sherry碎碎念朋友感謝您的到訪～一句溫暖的話，就像往別人的身上灑了香水，自己也會沾上一兩滴，有力量去愛人或被愛的人都是幸福的人，與您一起分享，誠心邀請您進入辰星舒適無壓的國度，讓SPA成為我們生活的一部分！謝謝您的支持與鼓勵！^_^感恩的心可以滋生出濃厚的親情、真摯的友情和香醇的愛情，也可以讓您心靈純潔而善良地面對這世界上的萬事萬物，對陌生人心懷善意而熱心助人，對生活心存感激而用心的生活。
以此與朋友共勉之。
Mar05Mon201818:58健康吃蒜！四大族群少吃大蒜料理大蒜是家家戶戶與專業廚房不可或缺的料理良伴，大蒜中所含有的大蒜素具抗癌、殺菌、消炎等功效。
但是，大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。
一、眼病患者患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。
中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
二、肝病患者很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。
這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分，會減少紅血球和血紅素，吃太多可能導致貧血，不利於肝炎的治療。
三、胃病患者大量食用大蒜，可能刺激腸胃道。
對於本身患有胃炎、腸炎、腹瀉的人而言，吃大蒜可能會加重症狀。
天生胃部虛弱者最好不要生吃大蒜，可能會刺激胃黏膜，導致噁心、嘔吐。
四、其他疾病的重症患者適量食用大蒜、辣椒等辛辣食品有利於健康，但對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病情加重甚至發生危險。
同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品還有：薑、小茴香。
文章標籤大蒜吃蒜蒜頭全站熱搜創作者介紹Sherry辰星美容美體spa館Sherry發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：醫療保健個人分類：醫療保健此分類上一篇：午休養生？這樣睡午覺反而有弊無利！此分類下一篇：熱檸檬水抗癌抗老？營養師：勿聽信謠言！上一篇：2018彰化南瑤宮笨港進香-三媽進香愛潦溪下一篇：熱檸檬水抗癌抗老？營養師：勿聽信謠言！歷史上的今天2020:青蔥黑腐病拉警報台中區農改場籲請農友及早防治2020:永靖獅子會連6年公益不間斷捐血義賣喜樂水餃助身障2020:劉建伯書印展在彰美館見證1300度的新風貌2020:居家檢疫趴趴走彰警全副防疫裝備找尋並移送裁罰2020:清明節掃墓祭祖彰化縣消防局籲防火四不二記得2020:彰化八卦山大佛歷史典故大佛風景協會董事長張世良這樣說2020:八卦山大佛修復工程開工為彰化歷史建築大佛換新衣2019:彰化醫院免費看Hami書城候診閱讀電子書不無聊2019:永靖獅子會揪團捐血義賣喜樂水餃2019:彰化縣美術家接力展謝忠恆創作展「忠於初現」2019:彰化縣大型就業博覽會年後求職首場在和美高中2019:彰化縣中小學聯合運動會5日縣立體育場開幕2018:2018彰化南瑤宮笨港進香-三媽進香愛潦溪▲top留言列表發表留言文章搜尋文章分類彰化辰星美容美體spa館(2)美容SPA課程簡介(6)美容SPA課程特惠(4)光療指甲GelNail(16)美容SPA節日公告(1)美容彩妝(34)瘦身美體(17)愛情婚姻(18)心靈成長(27)生活綜合(163)職場人際(11)國內旅遊(45)醫療保健(271)親子育兒
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一、眼病患者患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。
中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
二、肝病患者很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。
這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分，會減少紅血球和血紅素，吃太多可能導致貧血，不利於肝炎的治療。
三、胃病患者大量食用大蒜，可能刺激腸胃道。
對於本身患有胃炎、腸炎、腹瀉的人而言，吃大蒜可能會加重症狀。
天生胃部虛弱者最好不要生吃大蒜，可能會刺激胃黏膜，導致噁心、嘔吐。
四、其他疾病的重症患者適量食用大蒜、辣椒等辛辣食品有利於健康，但對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病情加重甚至發生危險。
同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品還有：薑、小茴香。
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3. 大蒜兵法全攻略（下）：世界各地的大蒜料理
在中古世紀的法國，大蒜又被稱為「窮人的解毒藥」，可以看出大蒜在當時的地位。
標籤: 大蒜, 蒜頭, 蒜味, 料理, 飲食, 煮食, 菜式.集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心整天喊著「統一台灣」，卻把兩岸越推越遠的就是中共自己1則觀點電子書不是紙本書的「數位版」，反而是最有效率的知識變現工具1則觀點《中國哲學導論》：《易經》是中國哲學的宇宙論基礎，也是人類道德的基礎1則觀點豐田汽車最不想承認的大客戶：Toyota貨卡便宜耐操，成為塔利班「改裝戰車」首選3則觀點【TNL沙龍本週議題】體育競賽是否該區分「生理性別」與「社會性別」？1則觀點9月開學在即：北市線上、線下混合教學；新北實體上課；台南高雄、中彰投購置隔板1則觀點中國對塔利班寄予厚望，但依然擔憂阿富汗局勢全面失控1則觀點脫口罩吸菸恐成防疫破口，專家提醒戒菸減少染疫與重症風險3則觀點對跨性別女性運動員設定血液睪固酮濃度標準，能否「降低」其運動表現優勢？1則觀點聯合國氣候變遷報告：野火、暴雨、熱浪、海平面上升，沒有政府能不相信地球已十萬火急3則觀點2019/05/13,生活PhotoCredit:[email protected]鞭神老師李廼澔，中國文化大學語言中心兼任助理教授。
專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。
著作:《百年飯桌》《百年和食》專欄：EveryLittled 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文大蒜兵法全攻略（上）：古人如何用大蒜？大蒜兵法全攻略（中）：中國、台灣的各種大蒜大蒜料理大蒜的英文是garlic，源自於古英文的gārlēac這個字，而gārlēac又是源自德文的garc，意思是矛或是尖的葉子，而-lic則是大蔥（leek）的意思。
而現在德文的大蒜則是Knoblauch，是由荷蘭文knoflook；的縮寫Knobi演變而來。
因為knob-是knot（結）的意思，以表示大蒜的葉子總是聯結在一起，以促進底部的成長。
而後半部的lauchis則等同於英文的-lic。
而在古典的拉丁語中，大蒜被稱為allium，是蔥屬植物的類名。
也因此，大多現代羅曼語系的大蒜都源自allium這個字，像是義大利文的aglio、法文的ail、西班牙文的ajo，與葡萄牙文的alho。
此外，在中古世紀的法國，大蒜又被稱為「窮人的解毒藥」（Thériaquedespauvres／Theriacofthepoor），可以看出大蒜在當時的地位。
日文的大蒜ニンニク的漢字可以寫做蒜、大蒜、葫、忍辱。
而其中的「忍辱」則是日文大蒜的佛教語源，另外一個語源則是「匂憎」（においにくむ）的縮寫，意思是厭惡的惡臭。
日本的大蒜質與量最好的地方是青森縣所產的大蒜，其產量佔約全日本70%。
而日本大蒜產量排名第二和第三的則分別是香川縣和岩手縣。
在台灣，大蒜最好的朋友就是烤香腸和大腸包小腸了。
在各大夜市或是KTV門口的香腸攤邊玩「西八辣」邊帶走（或輸掉）好幾串香腸，然後拿幾顆蒜瓣邊剝邊吃邊咬著剛烤好的香腸，是午夜台北街頭的香味。
更何況大蒜中所富含的香豆素能夠化解香腸、火腿等加工肉品在製作過程中所添加來防止食物腐敗的硝酸鹽類，讓硝酸鹽沒有機會變成致癌性極強的「亞硝酸胺」，進而阻止胃癌的發生，和香腸更可說是天作之合。
而北方人則是不管吃麵還是吃餃子都離不開大蒜。
尤其是吃餃子，和烤香腸與大腸包小腸，如果吃的時候不剝個幾瓣蒜來吃的話，就是少了一個味兒。
以餃子而言，蒜的辣與餃子餡的香兩者的結合可說是勝人間無數。
從一瓣蒜一個餃子，演化成寧負餃子、不負大蒜，吃餃子是絕對不能少了大蒜的。
吃烤香腸和烤肉也不能少了大蒜，吃蒜不但解酒又解膩，所以俗話說的好，吃肉不吃蒜，營養減一半。
在西餐裡，我們第一個想到的，可能是在橄欖油中煎香了的蒜片與辣椒的義大利麵上再撒上切碎了的巴西里和帕馬森芝士的，源自拿坡理的「橄欖油蒜片麵」（Spaghettiaglioeolio）。
而在歐洲的許多地方，則還各自有著不同的大蒜湯與料理。
大蒜湯（GarlicSoup）Česnečka捷克傳統的大蒜湯Česnečka幾乎可說可以治百病。
感冒的時候要喝碗Če
標籤: 大蒜, 蒜頭, 蒜味, 料理, 飲食, 煮食, 菜式.集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心整天喊著「統一台灣」，卻把兩岸越推越遠的就是中共自己1則觀點電子書不是紙本書的「數位版」，反而是最有效率的知識變現工具1則觀點《中國哲學導論》：《易經》是中國哲學的宇宙論基礎，也是人類道德的基礎1則觀點豐田汽車最不想承認的大客戶：Toyota貨卡便宜耐操，成為塔利班「改裝戰車」首選3則觀點【TNL沙龍本週議題】體育競賽是否該區分「生理性別」與「社會性別」？1則觀點9月開學在即：北市線上、線下混合教學；新北實體上課；台南高雄、中彰投購置隔板1則觀點中國對塔利班寄予厚望，但依然擔憂阿富汗局勢全面失控1則觀點脫口罩吸菸恐成防疫破口，專家提醒戒菸減少染疫與重症風險3則觀點對跨性別女性運動員設定血液睪固酮濃度標準，能否「降低」其運動表現優勢？1則觀點聯合國氣候變遷報告：野火、暴雨、熱浪、海平面上升，沒有政府能不相信地球已十萬火急3則觀點2019/05/13,生活PhotoCredit:[email protected]鞭神老師李廼澔，中國文化大學語言中心兼任助理教授。
專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。
著作:《百年飯桌》《百年和食》專欄：EveryLittled 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文大蒜兵法全攻略（上）：古人如何用大蒜？大蒜兵法全攻略（中）：中國、台灣的各種大蒜大蒜料理大蒜的英文是garlic，源自於古英文的gārlēac這個字，而gārlēac又是源自德文的garc，意思是矛或是尖的葉子，而-lic則是大蔥（leek）的意思。
而現在德文的大蒜則是Knoblauch，是由荷蘭文knoflook；的縮寫Knobi演變而來。
因為knob-是knot（結）的意思，以表示大蒜的葉子總是聯結在一起，以促進底部的成長。
而後半部的lauchis則等同於英文的-lic。
而在古典的拉丁語中，大蒜被稱為allium，是蔥屬植物的類名。
也因此，大多現代羅曼語系的大蒜都源自allium這個字，像是義大利文的aglio、法文的ail、西班牙文的ajo，與葡萄牙文的alho。
此外，在中古世紀的法國，大蒜又被稱為「窮人的解毒藥」（Thériaquedespauvres／Theriacofthepoor），可以看出大蒜在當時的地位。
日文的大蒜ニンニク的漢字可以寫做蒜、大蒜、葫、忍辱。
而其中的「忍辱」則是日文大蒜的佛教語源，另外一個語源則是「匂憎」（においにくむ）的縮寫，意思是厭惡的惡臭。
日本的大蒜質與量最好的地方是青森縣所產的大蒜，其產量佔約全日本70%。
而日本大蒜產量排名第二和第三的則分別是香川縣和岩手縣。
在台灣，大蒜最好的朋友就是烤香腸和大腸包小腸了。
在各大夜市或是KTV門口的香腸攤邊玩「西八辣」邊帶走（或輸掉）好幾串香腸，然後拿幾顆蒜瓣邊剝邊吃邊咬著剛烤好的香腸，是午夜台北街頭的香味。
更何況大蒜中所富含的香豆素能夠化解香腸、火腿等加工肉品在製作過程中所添加來防止食物腐敗的硝酸鹽類，讓硝酸鹽沒有機會變成致癌性極強的「亞硝酸胺」，進而阻止胃癌的發生，和香腸更可說是天作之合。
而北方人則是不管吃麵還是吃餃子都離不開大蒜。
尤其是吃餃子，和烤香腸與大腸包小腸，如果吃的時候不剝個幾瓣蒜來吃的話，就是少了一個味兒。
以餃子而言，蒜的辣與餃子餡的香兩者的結合可說是勝人間無數。
從一瓣蒜一個餃子，演化成寧負餃子、不負大蒜，吃餃子是絕對不能少了大蒜的。
吃烤香腸和烤肉也不能少了大蒜，吃蒜不但解酒又解膩，所以俗話說的好，吃肉不吃蒜，營養減一半。
在西餐裡，我們第一個想到的，可能是在橄欖油中煎香了的蒜片與辣椒的義大利麵上再撒上切碎了的巴西里和帕馬森芝士的，源自拿坡理的「橄欖油蒜片麵」（Spaghettiaglioeolio）。
而在歐洲的許多地方，則還各自有著不同的大蒜湯與料理。
大蒜湯（GarlicSoup）Česnečka捷克傳統的大蒜湯Česnečka幾乎可說可以治百病。
感冒的時候要喝碗Če
4. 大蒜食譜與做法共848 道
愛料理「大蒜」食譜，有最新的蒜香橄欖油清炒義大利麵，以及濃郁鮮甜～黑蒜頭雞湯獨享版&家庭版、蓮藕蒜頭雞湯。
也有大蒜醬、大蒜麵包、大蒜雞湯、大蒜湯、大蒜粉等 ...4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
愛料理 熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456濃郁鮮甜～黑蒜頭雞湯獨享版&家庭版漢柏格小廚房第一次吃到黑蒜覺得很特別，沒有蒜味吃起來還有點甜甜的像蜜餞今天的黑蒜頭雞湯這篇會分成兩種版本～個人獨享版本及家庭同樂版本作...食材：翅小腿、薑片、土雞腿、黑蒜、水、黑蒜頭、米酒、香菇、鹽巴、枸杞（依個人喜好）60分6讚蓮藕蒜頭雞湯becca最近孩子生病，用蒜頭雞湯當基底，做一些變化，希望孩子多喝點。
食材：雞肉、蓮藕（切片）、紅棗（在上面劃2刀）、枸杞、蔥段、蒜頭（切碎）5讚<俠飯>焦香醬油大蒜炒飯尿婷日劇俠飯第二集的焦香醬油大蒜炒飯，好吃的秘訣就是：1.用豬油2.用溫熱的飯來炒3.醬油要沿著鍋邊倒入4.使用秘密武器「創味...食材：溫熱的白飯、蒜、豬油、創味上湯萬能調味料、蛋、蔥、醬油、白胡椒10分5讚蒜頭🧄雞飯EvaLiu很簡單的一道料理，但香噴噴的味道，讓人食指大動，大家一起動手做吧。
防疫在家，自己料理，好吃又方便。
食材：雞腿、米、蒜頭、調味、鹽巴5讚黑蒜頭黃耆紅棗香菇雞湯園藝享活家～愛媽(Candy)當全世界都在對抗武漢肺炎，除勤洗手戴口罩，更要注重健康，用愛從飲食下手，在家做料理燉一鍋營養滋補的防疫好湯-黑蒜頭雞湯。
歡迎來愛...食材：土雞、黑蒜頭、紅棗、小花菇、黃耆、水5讚蒜香印度烤餅garlicnaanMake.awishhh看起來很麻煩又很多步驟其實做起來沒想像中的複雜而且口感非常好大部分時間其實都在等發酵而已食材：中筋麵粉、水、大蒜、牛奶、牛油、Yoghurt、芫茜、糖、鹽、即發酵母粉、植物油180分4讚蒜頭高麗菜炒牛肉簡單好上手跟著我做料理養身補血食材：蒜頭、高麗菜、牛肉、鹽巴20分11讚超香萬用蒜頭油～熱油泡法莫莫的玩耍廚房因為不喜歡一堆蒜頭放著有時候空氣太潮濕或曬得不夠乾很容易放到發霉再加上我也很不喜歡每次炒菜時都還要做剝蒜頭皮這個動作所...食材：蒜頭、食用油8讚自製萬用蒜頭醬油莫莫的玩耍廚房蒜頭是很多人喜歡的滋味但它處理起來確實麻煩因為超討厭邊做菜邊剝蒜頭所以我喜歡一次把它處理起來放完成的蒜頭醬油可以拌麵、...食材：蒜頭、醬油、冰糖或細砂糖3讚跟著做零失敗👉蒜頭雞湯菜鳥小廚房食材：香菇、雞腿肉、洋蔥、筍子、薑、蒜頭20分16讚蒜頭蛤蠣炒九層塔簡單好上手跟著我做料理食材：蒜頭、醬油、九層塔、蛤蠣15分16讚蒜頭雞湯家庭煮婦日常雞湯有很多種煮法～此作法個人覺得味道最簡單又很耐喝。
整鍋湯還沒調味前、喝起來就有紅棗枸杞的淡淡甜味～滿滿精華～食材：烏骨雞、蒜頭、紅棗、枸杞、米酒、水22讚123456蒜頭雞湯愛偷懶的慧突然想喝軟爛的蒜頭雞湯但是蒜頭事先需要花蠻多時間先處理好喔!食材：蒜頭、雞腿肉(超市買盒裝)、橄欖油、水、米酒、鹽45分32讚1跟著做蒜頭蛤蜊湯SophiaHsieh🍳防疫期間，多吃蒜頭，增加抵抗力，有益健康～材料簡單又美味喔～食材：蛤蜊、蒜頭、鹽、酒、水5分17讚大蒜迷迭香佛卡夏麵包，免揉好上手！心心Xinxin靠著長時間低溫發酵，不需要揉麵筋就能自然生成，而且還會同時產生非常豐富的酵母風味！加了大量的橄欖油後，用高溫烤出金黃色的脆皮，內裡...食材：高筋麵粉、速發酵母、蒜味橄欖油、溫水、迷迭香、玫瑰鹽、粗鹽30讚2跟著做油封大蒜｜低溫慢烤的深度美味心心Xinxin繼油漬日曬蕃茄之後，這次要做的也是低溫慢烤的絕美味料理神物，而且烤一次可以獲得寶物兩件，如果你試過日曬蕃茄，喜歡這種有時間深度的味...食材：大蒜、橄欖油5讚橄欖清香大蒜抹醬小喬君Joyc光是有麵包土司配上果醬也會吃膩阿～會想吃點鹹的口味，即使家中沒有奶油也沒關係，在夏天炎熱的天氣更適合改用初榨橄欖油替代，做成清爽版...食材：大蒜、鹽巴、紅椒粉、巴西利粉、初榨橄欖油6讚厚培根大蒜辣味義大利麵小喬君Joyc超市看到有厚實像臘肉的厚培根肉,想起先生非常喜歡吃培根,買來厚切粗條辣炒義大利,讓防疫在家的餐桌上,也能有一些異國風...食材：義大麵、厚培根、蒜頭、韓式辣椒粉、起司粉、鹽巴、橄欖油10分8讚123... 「大蒜」的相關搜尋蒜頭雞湯蒜頭蒜頭香菇雞湯大蒜醬大蒜麵包黑蒜頭雞湯大蒜蒜頭雞蒜頭蛤蜊雞湯蛤蜊湯今日話題更多蒜香蔥花餅乾KarenChang【防疫料理】罐頭炸醬麵R.L.
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食材：雞肉、蓮藕（切片）、紅棗（在上面劃2刀）、枸杞、蔥段、蒜頭（切碎）5讚<俠飯>焦香醬油大蒜炒飯尿婷日劇俠飯第二集的焦香醬油大蒜炒飯，好吃的秘訣就是：1.用豬油2.用溫熱的飯來炒3.醬油要沿著鍋邊倒入4.使用秘密武器「創味...食材：溫熱的白飯、蒜、豬油、創味上湯萬能調味料、蛋、蔥、醬油、白胡椒10分5讚蒜頭🧄雞飯EvaLiu很簡單的一道料理，但香噴噴的味道，讓人食指大動，大家一起動手做吧。
防疫在家，自己料理，好吃又方便。
食材：雞腿、米、蒜頭、調味、鹽巴5讚黑蒜頭黃耆紅棗香菇雞湯園藝享活家～愛媽(Candy)當全世界都在對抗武漢肺炎，除勤洗手戴口罩，更要注重健康，用愛從飲食下手，在家做料理燉一鍋營養滋補的防疫好湯-黑蒜頭雞湯。
歡迎來愛...食材：土雞、黑蒜頭、紅棗、小花菇、黃耆、水5讚蒜香印度烤餅garlicnaanMake.awishhh看起來很麻煩又很多步驟其實做起來沒想像中的複雜而且口感非常好大部分時間其實都在等發酵而已食材：中筋麵粉、水、大蒜、牛奶、牛油、Yoghurt、芫茜、糖、鹽、即發酵母粉、植物油180分4讚蒜頭高麗菜炒牛肉簡單好上手跟著我做料理養身補血食材：蒜頭、高麗菜、牛肉、鹽巴20分11讚超香萬用蒜頭油～熱油泡法莫莫的玩耍廚房因為不喜歡一堆蒜頭放著有時候空氣太潮濕或曬得不夠乾很容易放到發霉再加上我也很不喜歡每次炒菜時都還要做剝蒜頭皮這個動作所...食材：蒜頭、食用油8讚自製萬用蒜頭醬油莫莫的玩耍廚房蒜頭是很多人喜歡的滋味但它處理起來確實麻煩因為超討厭邊做菜邊剝蒜頭所以我喜歡一次把它處理起來放完成的蒜頭醬油可以拌麵、...食材：蒜頭、醬油、冰糖或細砂糖3讚跟著做零失敗👉蒜頭雞湯菜鳥小廚房食材：香菇、雞腿肉、洋蔥、筍子、薑、蒜頭20分16讚蒜頭蛤蠣炒九層塔簡單好上手跟著我做料理食材：蒜頭、醬油、九層塔、蛤蠣15分16讚蒜頭雞湯家庭煮婦日常雞湯有很多種煮法～此作法個人覺得味道最簡單又很耐喝。
整鍋湯還沒調味前、喝起來就有紅棗枸杞的淡淡甜味～滿滿精華～食材：烏骨雞、蒜頭、紅棗、枸杞、米酒、水22讚123456蒜頭雞湯愛偷懶的慧突然想喝軟爛的蒜頭雞湯但是蒜頭事先需要花蠻多時間先處理好喔!食材：蒜頭、雞腿肉(超市買盒裝)、橄欖油、水、米酒、鹽45分32讚1跟著做蒜頭蛤蜊湯SophiaHsieh🍳防疫期間，多吃蒜頭，增加抵抗力，有益健康～材料簡單又美味喔～食材：蛤蜊、蒜頭、鹽、酒、水5分17讚大蒜迷迭香佛卡夏麵包，免揉好上手！心心Xinxin靠著長時間低溫發酵，不需要揉麵筋就能自然生成，而且還會同時產生非常豐富的酵母風味！加了大量的橄欖油後，用高溫烤出金黃色的脆皮，內裡...食材：高筋麵粉、速發酵母、蒜味橄欖油、溫水、迷迭香、玫瑰鹽、粗鹽30讚2跟著做油封大蒜｜低溫慢烤的深度美味心心Xinxin繼油漬日曬蕃茄之後，這次要做的也是低溫慢烤的絕美味料理神物，而且烤一次可以獲得寶物兩件，如果你試過日曬蕃茄，喜歡這種有時間深度的味...食材：大蒜、橄欖油5讚橄欖清香大蒜抹醬小喬君Joyc光是有麵包土司配上果醬也會吃膩阿～會想吃點鹹的口味，即使家中沒有奶油也沒關係，在夏天炎熱的天氣更適合改用初榨橄欖油替代，做成清爽版...食材：大蒜、鹽巴、紅椒粉、巴西利粉、初榨橄欖油6讚厚培根大蒜辣味義大利麵小喬君Joyc超市看到有厚實像臘肉的厚培根肉,想起先生非常喜歡吃培根,買來厚切粗條辣炒義大利,讓防疫在家的餐桌上,也能有一些異國風...食材：義大麵、厚培根、蒜頭、韓式辣椒粉、起司粉、鹽巴、橄欖油10分8讚123... 「大蒜」的相關搜尋蒜頭雞湯蒜頭蒜頭香菇雞湯大蒜醬大蒜麵包黑蒜頭雞湯大蒜蒜頭雞蒜頭蛤蜊雞湯蛤蜊湯今日話題更多蒜香蔥花餅乾KarenChang【防疫料理】罐頭炸醬麵R.L.
5. 大蒜吃不完？做成蒜瓣、蒜片、蒜泥料理更方便！
即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步大蒜吃不完？做成蒜瓣、蒜片、蒜泥料理更方便！記者／盧意2019/02/2209:00料理爆香，蒜末可說是台灣最普遍使用的食材。
不過香氣濃郁又能去腥的蒜頭，其實還可以備料成蒜瓣、蒜片、蒜泥等形式，製造出不同層次的風味口感喔！蒜瓣這樣吃蒜瓣只要經過簡單的處理，就能保留原始香氣，適合拿來醃漬提味。
買回家的蒜頭如果不知道怎麼保存，只要洗淨後剝皮，風乾冷藏，就能保存很久，需要時隨時可以拿出來用。
泡酒大蒜對健康很好，溫補又能解毒，平時吃不完的大蒜，可以浸泡在白酒（清酒、米酒）中製成蒜酒，天氣寒冷時飲用可以暖身，或者在料理時添加少許提香。
請繼續往下閱讀...食材蒜頭400g白砂糖250g白酒1000g做法：將大蒜洗淨瀝乾，剝除外皮和薄膜，用刀面稍微拍裂，裝入乾淨消毒的玻璃瓶中，加入白酒、砂糖，密封冷藏2~3個月即可食用。
醃漬醬油漬蒜是充滿古早味的配菜，搭配白粥或做為下酒小菜都很合適，也可以和肉類拌炒入菜。
食材辣椒2支蒜頭適量白砂糖200g醬油300c.c.做法：將大蒜洗淨瀝乾，辣椒、砂糖、醬油放入鍋中小火煮滾，全部倒入乾淨消毒的玻璃瓶中，可淹過大蒜即可，醃漬1週以上可食用。
烘烤喜歡吃大蒜的人，在家用烤箱就能做出美味的烤大蒜，高溫能軟化大蒜質地，嗆辣程度也會降低不少，吃得到濃濃蒜香和些許奶油的甜味，搭配肉類非常對味。
食材蒜頭奶油橄欖油鹽巴黑胡椒做法：將大蒜洗淨瀝乾，剝除外皮和薄膜，烤箱預熱至200度。
蒜頭淋上適量橄欖油，再取一鋁箔紙包裹住，放入烤箱烘烤約40分鐘，出爐後灑上調味料、放上奶油即可。
蒜片這樣吃蒜片經熱油簡單香煎，與紅肉、義大利麵、燉飯都非常對味，也可與飯類、蔬菜同炒，酥脆口感和微焦香氣可以提升料理整體的層次。
煎蒜片時，切記用小火煎，集中蒜片於鍋子一角，稍稍傾斜鍋身半煎炸，不時翻動避免燒焦沾鍋，煎到呈現金黃酥脆即可，否則煎過頭會產生苦味。
配菜：鐵板蒜片蒜片最常做為鐵板料理的配菜，尤其更是鐵板牛排不可缺少的配角，利用煎完牛排流下的油脂，就能煎出酥香美味的蒜片，從蒜片就可以看出一家鐵板料理廚師的功力。
入菜：香煎蒜片蒜片除了帶來焦蒜香，也提供了酥脆口感，很適合搭配軟糯的燉飯或麵條有彈性的義大利麵，讓料理入口更有變化，許多以橄欖油為底的義大利麵都會加入蒜片拌炒，更加凸顯蒜頭的風味。
蒜泥這樣吃蒜泥（蒜蓉）可以調味用、拌入餡料、製成蘸醬，是十分萬用的辛香料，完整保留蒜頭的嗆辣，清爽又有綿密口感，除了蒜泥白肉等清爽的台式家常菜，在日本料理也很常見，可以為涼麵、壽司等風味淡雅的菜式增添香氣。
每次下廚前都要處理蒜頭未免費工，一次做好大量蒜泥更方便，也能延長保存。
將蒜頭切末剁碎，或用蒜茸鉗（大蒜碾壓器）壓碎，置於保鮮盒中，放進冷凍庫保存，需要時無須退冰，直接取用即可。
大蒜醬說起蒜泥一定會想到大蒜麵包，簡單塗上大蒜醬，放入烤箱中烘烤，或用平底鍋煎過就非常美味。
自製大蒜醬，吃得安心，也能消耗大量蒜頭，延長保存。
食材含鹽奶油150g蒜頭20個砂糖2g乾燥巴西里3g做法：將蒜頭洗淨去皮，剁碎或研磨成泥。
奶油在室溫下靜置直到軟化後，與其他食材混合均勻即可，冷藏可保存1個月以上。
味噌醬自製滋味濃郁的大蒜味噌，只需將信州味噌和家常調味品混合，用來醃漬肉品，無論剪炒煮炸都好吃，或者將蔬菜川燙後拌入適量的大蒜味噌，就是一道健康小菜。
食材信州味噌適量蒜頭適量薑少許米酒少許糖少許橄欖油少許辣椒粉適量(可省略)做法：將蒜頭、薑洗淨去皮，剁碎或研磨成泥，和其他食材混合均勻即可，冷藏可保存1個月。
如果不喜歡信州味噌，也可選用任何你喜歡的味噌。
蒜油選擇品質上佳、風味淡雅的橄欖油，結合提味去腥的蒜香，就成為與海鮮、貝類絕配的蒜油，淋在牡蠣、小卷等海味豐厚的食材上，烘烤後更能吃出鮮美。
食材蒜頭5個初榨橄欖油150m
首頁＞料理撇步大蒜吃不完？做成蒜瓣、蒜片、蒜泥料理更方便！記者／盧意2019/02/2209:00料理爆香，蒜末可說是台灣最普遍使用的食材。
不過香氣濃郁又能去腥的蒜頭，其實還可以備料成蒜瓣、蒜片、蒜泥等形式，製造出不同層次的風味口感喔！蒜瓣這樣吃蒜瓣只要經過簡單的處理，就能保留原始香氣，適合拿來醃漬提味。
買回家的蒜頭如果不知道怎麼保存，只要洗淨後剝皮，風乾冷藏，就能保存很久，需要時隨時可以拿出來用。
泡酒大蒜對健康很好，溫補又能解毒，平時吃不完的大蒜，可以浸泡在白酒（清酒、米酒）中製成蒜酒，天氣寒冷時飲用可以暖身，或者在料理時添加少許提香。
請繼續往下閱讀...食材蒜頭400g白砂糖250g白酒1000g做法：將大蒜洗淨瀝乾，剝除外皮和薄膜，用刀面稍微拍裂，裝入乾淨消毒的玻璃瓶中，加入白酒、砂糖，密封冷藏2~3個月即可食用。
醃漬醬油漬蒜是充滿古早味的配菜，搭配白粥或做為下酒小菜都很合適，也可以和肉類拌炒入菜。
食材辣椒2支蒜頭適量白砂糖200g醬油300c.c.做法：將大蒜洗淨瀝乾，辣椒、砂糖、醬油放入鍋中小火煮滾，全部倒入乾淨消毒的玻璃瓶中，可淹過大蒜即可，醃漬1週以上可食用。
烘烤喜歡吃大蒜的人，在家用烤箱就能做出美味的烤大蒜，高溫能軟化大蒜質地，嗆辣程度也會降低不少，吃得到濃濃蒜香和些許奶油的甜味，搭配肉類非常對味。
食材蒜頭奶油橄欖油鹽巴黑胡椒做法：將大蒜洗淨瀝乾，剝除外皮和薄膜，烤箱預熱至200度。
蒜頭淋上適量橄欖油，再取一鋁箔紙包裹住，放入烤箱烘烤約40分鐘，出爐後灑上調味料、放上奶油即可。
蒜片這樣吃蒜片經熱油簡單香煎，與紅肉、義大利麵、燉飯都非常對味，也可與飯類、蔬菜同炒，酥脆口感和微焦香氣可以提升料理整體的層次。
煎蒜片時，切記用小火煎，集中蒜片於鍋子一角，稍稍傾斜鍋身半煎炸，不時翻動避免燒焦沾鍋，煎到呈現金黃酥脆即可，否則煎過頭會產生苦味。
配菜：鐵板蒜片蒜片最常做為鐵板料理的配菜，尤其更是鐵板牛排不可缺少的配角，利用煎完牛排流下的油脂，就能煎出酥香美味的蒜片，從蒜片就可以看出一家鐵板料理廚師的功力。
入菜：香煎蒜片蒜片除了帶來焦蒜香，也提供了酥脆口感，很適合搭配軟糯的燉飯或麵條有彈性的義大利麵，讓料理入口更有變化，許多以橄欖油為底的義大利麵都會加入蒜片拌炒，更加凸顯蒜頭的風味。
蒜泥這樣吃蒜泥（蒜蓉）可以調味用、拌入餡料、製成蘸醬，是十分萬用的辛香料，完整保留蒜頭的嗆辣，清爽又有綿密口感，除了蒜泥白肉等清爽的台式家常菜，在日本料理也很常見，可以為涼麵、壽司等風味淡雅的菜式增添香氣。
每次下廚前都要處理蒜頭未免費工，一次做好大量蒜泥更方便，也能延長保存。
將蒜頭切末剁碎，或用蒜茸鉗（大蒜碾壓器）壓碎，置於保鮮盒中，放進冷凍庫保存，需要時無須退冰，直接取用即可。
大蒜醬說起蒜泥一定會想到大蒜麵包，簡單塗上大蒜醬，放入烤箱中烘烤，或用平底鍋煎過就非常美味。
自製大蒜醬，吃得安心，也能消耗大量蒜頭，延長保存。
食材含鹽奶油150g蒜頭20個砂糖2g乾燥巴西里3g做法：將蒜頭洗淨去皮，剁碎或研磨成泥。
奶油在室溫下靜置直到軟化後，與其他食材混合均勻即可，冷藏可保存1個月以上。
味噌醬自製滋味濃郁的大蒜味噌，只需將信州味噌和家常調味品混合，用來醃漬肉品，無論剪炒煮炸都好吃，或者將蔬菜川燙後拌入適量的大蒜味噌，就是一道健康小菜。
食材信州味噌適量蒜頭適量薑少許米酒少許糖少許橄欖油少許辣椒粉適量(可省略)做法：將蒜頭、薑洗淨去皮，剁碎或研磨成泥，和其他食材混合均勻即可，冷藏可保存1個月。
如果不喜歡信州味噌，也可選用任何你喜歡的味噌。
蒜油選擇品質上佳、風味淡雅的橄欖油，結合提味去腥的蒜香，就成為與海鮮、貝類絕配的蒜油，淋在牡蠣、小卷等海味豐厚的食材上，烘烤後更能吃出鮮美。
食材蒜頭5個初榨橄欖油150m